果凍產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則-wenkub.com
2025-02-12 02:35 本頁(yè)面
【正文】 3. 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 2023年 9月 1日頒布的《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則（試行）》（第 79號(hào)令）中第 14條規(guī)定“食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須按照有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。 ?抽樣單上應(yīng)注明產(chǎn)品類(lèi)型。 六、抽樣方法 ?根據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)產(chǎn)品品種，抽取 1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。 一般不合格： 具備細(xì)則中規(guī)定的檢驗(yàn)儀器設(shè)備，運(yùn)行正常在檢定周期內(nèi)，操作規(guī)程及相關(guān)記錄不全，實(shí)驗(yàn)室環(huán)境基本能滿(mǎn)足檢驗(yàn)要求。檢驗(yàn)設(shè)備符合要求擺放合理，運(yùn)行良好且在檢定周期內(nèi) 。 ◆ GB192992023《 果凍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》； ◆ GB198832023《 果凍》； ◆ 相關(guān)的地方標(biāo)準(zhǔn)； ◆ 備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施所用材質(zhì)符合衛(wèi)生要求，滿(mǎn)足以上條件者判為合格。 包裝設(shè)備 冷卻可用水冷或風(fēng)冷冷卻。先進(jìn)的的有連續(xù)殺菌生產(chǎn)線，自動(dòng)控制溫度和殺菌時(shí)間，確保產(chǎn)品質(zhì)量。 條狀果凍：是將膠液充填入預(yù)先加工好的包裝袋或造型包裝物中，進(jìn)行旋蓋或封口形成。 可單層、雙層罐體，可有攪拌或無(wú)攪拌裝置，但要求應(yīng)具有易清洗衛(wèi)生，一般要求用不銹鋼材料。設(shè)備應(yīng)采用符合衛(wèi)生要求，便于衛(wèi)生清洗并能耐酸、堿的材料。對(duì)無(wú)機(jī)鹽可用反滲透離子交換法。 (二 ) 必備的生產(chǎn)設(shè)備 四、審查方法及要求 1．果凍生產(chǎn)所使用的設(shè)備 水處理設(shè)備 煮膠罐 水處理目的中為了滿(mǎn)足果凍用水的水質(zhì)要求。 地面應(yīng)平坦 ， 不積水 ， 便于清洗 ， 有良好的排水系統(tǒng) 。 設(shè)備安裝位置應(yīng)離開(kāi)墻壁 ，便于清洗 、 消毒 。 廠區(qū)內(nèi)運(yùn)輸原料 、 成品應(yīng)與運(yùn)送垃圾 、 煤炭分開(kāi)設(shè)門(mén) ， 防止交叉污染 。 廠區(qū)應(yīng)用良好的排水系統(tǒng) 。 各生產(chǎn)場(chǎng)所的衛(wèi)生環(huán)境應(yīng)采取控制措施 ， 并能保證其在連續(xù)連續(xù)受控狀態(tài) 。 ? 灌裝車(chē)間相對(duì)獨(dú)立，配備有效的消毒設(shè)施（如紫外燈、熏蒸、臭氧等消毒方式）。 包裝 包裝是將產(chǎn)品投入市場(chǎng)前后進(jìn)行的最終加工，根據(jù)不同包裝形式進(jìn)行包裝，包裝時(shí)，應(yīng)對(duì)預(yù)包裝物等加以檢查，內(nèi)外包裝標(biāo)簽應(yīng)相符合，標(biāo)簽要符合 GB77182023《 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》和 GB198832023《 果凍》的要求。 生產(chǎn)果肉果凍產(chǎn)品要控制好所添加的水果肉、果塊的質(zhì)量，防止由此引起脹杯、微生物超標(biāo)等問(wèn)題。此工序要注意添加劑要符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求。煮膠是果凍生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其目的是通過(guò)加熱使食用膠充分水化形成膠凍液，同時(shí)致死膠凍液中的微生物。 二、 發(fā)證范圍 三、果凍生產(chǎn)流程及容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題 (一 ) 基本工藝流程 原料 包裝 水 煮膠 冷卻 充填封口 烘干 調(diào)配 殺菌 過(guò)濾 白砂糖 (二 ) 果凍的生產(chǎn)加工工藝 三、生產(chǎn)流程及質(zhì)量問(wèn)題 原料的預(yù)備 原料按配方比例稱(chēng)重后備用，原料及配料應(yīng)充分考慮符合果凍產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和果凍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，達(dá)到合理配比，確保食品添加劑用量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。 ? 果汁型 ：果汁含量不低于 15%的產(chǎn)品 。 ? 長(zhǎng)杯形凝膠果凍 ：以杯身具有一定高度的杯形材料包裝 ， 且杯口用蓋膜經(jīng)熱封口的凝膠果凍 。 一、果凍行業(yè)發(fā)展概況 ? 國(guó)際動(dòng)態(tài) :2023年美國(guó) FDA發(fā)布了進(jìn)口警報(bào)，限制從亞洲進(jìn)口小杯形果凍，歐盟也于 2023年作出規(guī)定，歐盟各國(guó)一律不得銷(xiāo)售小果凍。 ? 特點(diǎn)： 具有豐富的口味，質(zhì)地嫩滑的口感； 日易趨向天然性、營(yíng)養(yǎng)性、功能性； 與糖果具有淡旺季調(diào)節(jié)和品類(lèi)互動(dòng)作用。 一、果凍行業(yè)發(fā)展概況 ? 存在問(wèn)題：易窒息、噎喉 要求規(guī)范產(chǎn)品質(zhì)量 , 保障消費(fèi)者安全食用。 GB19883— 2023《 果凍》 規(guī)格安全要求： 杯形凝膠果凍的杯口內(nèi)徑或杯口內(nèi)側(cè)最大長(zhǎng)度 ≥
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