果凍產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) ,05年 9月 29日發(fā)布了 GB198832023果凍產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) ,06年 5月 1日實(shí)施。 ? 果凍產(chǎn)品申證單元為 1個(gè) （ 一）發(fā)證范圍的 確定 二、 發(fā)證范圍 （ 1）根據(jù)組織形態(tài)分類 ① 凝膠果凍 ② 可吸果凍 A 杯形凝膠果凍 B 長(zhǎng)杯形凝膠果凍 C 條形凝膠果凍 D 異形凝膠果凍 （二）發(fā)證產(chǎn)品分類 （二）發(fā)證產(chǎn)品分類 ? 凝膠果凍 ：內(nèi)容物從包裝容器倒出后，能基本保持原有形態(tài)，呈凝膠狀的果凍。 ? 異形凝膠果凍 ：除上述類型以外的凝膠果凍 ? 可吸果凍 ：內(nèi)容物從包裝容器倒出后，呈半流體凝膠狀，能夠用吸管或吸嘴直接吸食的果凍 。 ? 含乳型 ：添加乳或乳制品等原料加工制成的產(chǎn)品 ?？捎盟幚碓O(shè)備對(duì)水進(jìn)行處理，以滿足果凍用水的水質(zhì)要求。有手工過(guò)濾或機(jī)械過(guò)濾等不同形式。 充填封口 將調(diào)配的果凍膠液在一定條件下充填。 (二 ) 果凍的生產(chǎn)加工工藝 三、生產(chǎn)流程及質(zhì)量問(wèn)題 殺菌 果凍的殺菌大多數(shù)采用巴氏殺菌工藝，一般水溫控制 8090℃ ，殺菌時(shí)間 10min30min， 根據(jù)不同包裝形式、配方及生產(chǎn)條件制定。冷卻可用水冷或風(fēng)冷冷卻。 (一 ) 生產(chǎn)場(chǎng)所 1．廠房與設(shè)施的設(shè)計(jì) 四、審查方法及要求 2．廠房總體布局 應(yīng)根據(jù)工藝流程進(jìn)行合理布局 , 便于衛(wèi)生管理 ,便于清潔 、 清理 、消毒 。 工廠周圍 30米以內(nèi)不得有露天廁所 、垃圾堆和糞堆 。 原料與半成品 、 成品之間應(yīng)杜絕交叉污染 。 直接接觸食品的設(shè)備和器具應(yīng)用無(wú)毒 、 無(wú)異味 、 不污染食品的材料制成 。 車間內(nèi)應(yīng)光線充足 ，通風(fēng)良好 。 非全年使用空調(diào)的車間 ， 門窗應(yīng)有防蚊蠅 、 防塵設(shè)施 ， 紗門應(yīng)便于拆下洗刷 。如水中懸浮物質(zhì)量多時(shí)可用凝聚沉淀法，量少時(shí)用過(guò)濾分離法。 設(shè)備有單層和夾層煮膠鍋 (罐 )，夾層煮膠鍋 (罐 )由內(nèi)外兩層組成 ,內(nèi)層為不銹鋼材料或搪瓷材料。先進(jìn)的有連續(xù)自動(dòng)過(guò)濾器、轉(zhuǎn)旋式過(guò)濾器、壓力式過(guò)濾器等。 杯形果凍：是用不同杯型配備不同規(guī)格的充填封口機(jī)進(jìn)行充填封口形成。 可吸果凍：可用半自動(dòng)充填旋蓋或熱封口形式，機(jī)械化連續(xù)充填旋蓋、熱封或者采用杯裝蓋膜型式封口，機(jī)械化程度差異很大。任何殺菌設(shè)備一定要有溫度顯示裝置以及時(shí)間顯示裝置。 (二 ) 必備的生產(chǎn)設(shè)備 四、審查方法及要求 GSJ150系列果凍殺菌機(jī) (二 ) 必備的生產(chǎn)設(shè)備 ?1. 煮料罐 ?2. 灌裝、封口設(shè)備 ?3. 殺菌設(shè)備 ?4. 冷卻設(shè)施 (如水冷、風(fēng)冷 ) ?5. 生產(chǎn)日期 /批號(hào)標(biāo)注設(shè)施 四、審查方法及要求 2．必備生產(chǎn)設(shè)備 (二 ) 必備的生產(chǎn)設(shè)備 3．必備生產(chǎn)設(shè)備判定原則 四、審查方法及要求 合格生產(chǎn)企業(yè)： 設(shè)備先進(jìn)，自動(dòng)化生產(chǎn)程度較高，工藝設(shè)計(jì)合理，生產(chǎn)加工設(shè)備的性能及精度滿足生產(chǎn)要求。 嚴(yán)重不合格： 缺少細(xì)則所要求的一種或一種以上必備生產(chǎn)設(shè)備，或現(xiàn)有生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施不能滿足正常生產(chǎn)要求者，判為嚴(yán)重不合格。同時(shí)還應(yīng)查看是否具備出廠檢驗(yàn)所必須的試劑、培養(yǎng)基、標(biāo)準(zhǔn)溶液、玻璃器皿等。檢驗(yàn)用試劑等易耗品齊全。檢驗(yàn)環(huán)境、設(shè)施不能滿足檢驗(yàn)需要。 ?抽取基數(shù)不少于 50kg， 隨機(jī)抽取 2kg。不符合強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，禁止生產(chǎn)、銷售和進(jìn)口?！? 六、其他說(shuō)明 GB198332023中 只對(duì)非含乳型果凍的微生物指標(biāo)進(jìn)行了規(guī)定（要符合 GB19299的規(guī)定），而沒有對(duì)含乳型果凍的 微生物指標(biāo)進(jìn)行規(guī)定，對(duì)含乳型果凍微生物指標(biāo)如何判定？ 答 : 暫時(shí)按含乳型飲料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行 .因?yàn)楹樾凸麅龅牡鞍踪|(zhì)指標(biāo)就是參照了 含乳型飲料（蛋白質(zhì) ≥1%） 演講完畢，謝謝觀看！
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