【正文】 置。充填封口可分全自動(dòng)、半自動(dòng)形式，機(jī)械化、自動(dòng)化程序差距很大。單層鍋 (罐 ) 其鍋內(nèi)安裝單管和多管、螺旋管等形式通往蒸汽或電等其他方式進(jìn)行加熱。 加工車間進(jìn)口處必需有與人員配套的一定數(shù)量洗手池 、 鞋靴消毒池 。 調(diào)備 、 工具管道表面清潔 ， 邊角圓滑 ， 無(wú)死角 ， 不易積垢 ， 不漏隙 ， 便于拆卸 、 清洗和消毒 。 廠區(qū)主要道路和進(jìn)入廠區(qū)的主要道路應(yīng)鋪設(shè)適于車輛通行的堅(jiān)硬 、 平坦 、 無(wú)積水的路面 。 (三 )、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) ? 1. 原輔材料及包裝材料的控制 ? 2. 生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生管理 ? 3. 管道設(shè)備清洗控制 ? 4. 灌裝 、 封口控制 ? 5. 殺菌工序控制 三、生產(chǎn)流程及質(zhì)量問(wèn)題 (四 )、容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題 ? 1． 微生物污染 ? 2． 超范圍 、 超限量使用食品添加劑 ? 3． 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不規(guī)范 ? 4． 凝膠果凍的規(guī)格不符合標(biāo)準(zhǔn)要求 ? 5． 含乳型果凍蛋白質(zhì)含量不合格 三、生產(chǎn)流程及質(zhì)量問(wèn)題 四、生產(chǎn)企業(yè)必備條件的 審查方法及要求 (一 ) 生產(chǎn)場(chǎng)所 生產(chǎn)果凍的企業(yè)應(yīng)具備原輔料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)、生產(chǎn)車間、包裝車間等生產(chǎn)場(chǎng)所。 蓋膜熱封或其他形式封口工序容易出現(xiàn)質(zhì)量的問(wèn)題是：偏膜造成標(biāo)簽不完整，溫度過(guò)高造成燒膜，封口溫度過(guò)低造成封口不嚴(yán)。 煮膠 其作用是將適當(dāng)?shù)乃?、白砂糖和食用膠等經(jīng)過(guò)一定溫度處理，使食用膠進(jìn)行充分水化，在糖液之中形成不同濃度的膠凍液。 二、 發(fā)證范圍 （二）發(fā)證產(chǎn)品分類 （ 2） 根據(jù)原料分類 ? 果味型 ：果汁含量低于 15%的產(chǎn)品。重點(diǎn)增加了規(guī)格強(qiáng)制要求和安全警示語(yǔ)。 ? 標(biāo)準(zhǔn)變更： 輕工業(yè)部 92年頒布 QB14321992 水果凍 輕工總會(huì) 01年 11月頒布 QB14322023 果凍 衛(wèi)生部及國(guó)標(biāo)委 04年 5月實(shí)施 GB192992023 果凍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 05年 4月質(zhì)檢總局及國(guó)標(biāo)委決定將行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)改為強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) ,05年 9月 29日發(fā)布了 GB198832023果凍產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) ,06年 5月 1日實(shí)施。 ? 異形凝膠果凍 ：除上述類型以外的凝膠果凍 ? 可吸果凍 ：內(nèi)容物從包裝容器倒出后，呈半流體凝膠狀，能夠用吸管或吸嘴直接吸食的果凍 ?？捎盟幚碓O(shè)備對(duì)水進(jìn)行處理，以滿足果凍用水的水質(zhì)要求。 充填封口 將調(diào)配的果凍膠液在一定條件下充填。冷卻可用水冷或風(fēng)冷冷卻。 工廠周圍 30米以內(nèi)不得有露天廁所 、垃圾堆和糞堆 。 直接接觸食品的設(shè)備和器具應(yīng)用無(wú)毒 、 無(wú)異味 、 不污染食品的材料制成 。 非全年使用空調(diào)的車間 ， 門窗應(yīng)有防蚊蠅 、 防塵設(shè)施 ， 紗門應(yīng)便于拆下洗刷 。 設(shè)備有單層和夾層煮膠鍋 (罐 )，夾層煮膠鍋 (罐 )由內(nèi)外兩層組成 ,內(nèi)層為不銹鋼材料或搪瓷材料。 杯形果凍：是用不同杯型配備不同規(guī)格的充填封口機(jī)進(jìn)行充填封口形成。任何殺菌設(shè)備一定要有溫度顯示裝置以及時(shí)間顯示裝置。 嚴(yán)重不合格： 缺少細(xì)則所要求的一種或一種以上必備生產(chǎn)設(shè)備，或現(xiàn)有生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施不能滿足正常生產(chǎn)要求者，判為嚴(yán)重不合格。檢驗(yàn)用試劑等易耗品齊全。 ?抽取基數(shù)不少于 50kg， 隨機(jī)抽取 2kg。” 六、其他說(shuō)明 GB198332023中 只對(duì)非含乳型果凍的微生物指標(biāo)進(jìn)行了規(guī)定（要符合 GB19299的規(guī)定），而沒(méi)有對(duì)含乳型果凍的 微生物指標(biāo)進(jìn)行規(guī)定，對(duì)含乳型果凍微生物指標(biāo)如何判定？ 答 : 暫時(shí)按含乳型飲料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行 .因?yàn)楹樾凸麅龅牡鞍踪|(zhì)指標(biāo)就是參照了 含乳型飲料（蛋白質(zhì) ≥1%） 演講完畢，謝謝觀看！