果凍產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細則-文庫吧
2025-02-04 02:35 本頁面
【正文】 料及配料應(yīng)充分考慮符合果凍產(chǎn)品標準和果凍衛(wèi)生標準要求，達到合理配比，確保食品添加劑用量符合國家標準要求。 生產(chǎn)果肉果凍所添加的水果或果塊要符合相關(guān)產(chǎn)品標準，以防添加劑或微生物超標；含乳果凍添加的乳或乳制品、生產(chǎn)用水也都要符合相應(yīng)的標準。可用水處理設(shè)備對水進行處理，以滿足果凍用水的水質(zhì)要求。 煮膠 其作用是將適當?shù)乃?、白砂糖和食用膠等經(jīng)過一定溫度處理，使食用膠進行充分水化，在糖液之中形成不同濃度的膠凍液。煮膠是果凍生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其目的是通過加熱使食用膠充分水化形成膠凍液，同時致死膠凍液中的微生物。兩種工藝 ,一種砂糖先化糖煮膠再過濾 ,另一種是原料先混合溶解煮膠再過濾 . (二 ) 果凍的生產(chǎn)加工工藝 三、生產(chǎn)流程及質(zhì)量問題 過濾 目的是去除膠凍液中可見雜質(zhì) ,保證果凍產(chǎn)品感官符合要求。有手工過濾或機械過濾等不同形式。 調(diào)配 目的是改善風味、提高產(chǎn)品質(zhì)量、增加花色品種，經(jīng)過調(diào)配工藝后，果凍形成五顏六色、風味不同的品種。此工序要注意添加劑要符合國家有關(guān)標準規(guī)定要求。否則會造成添加劑超標，甚至導(dǎo)致果凍凝膠變性、不凝膠等質(zhì)量問題。 充填封口 將調(diào)配的果凍膠液在一定條件下充填。 蓋膜熱封或其他形式封口工序容易出現(xiàn)質(zhì)量的問題是：偏膜造成標簽不完整，溫度過高造成燒膜，封口溫度過低造成封口不嚴。 生產(chǎn)果肉果凍產(chǎn)品要控制好所添加的水果肉、果塊的質(zhì)量，防止由此引起脹杯、微生物超標等問題。 含乳果凍的生產(chǎn)要特別注意衛(wèi)生條件控制，這是由于所加入的乳或乳制品易引起細菌繁殖，導(dǎo)致微生物超標。 (二 ) 果凍的生產(chǎn)加工工藝 三、生產(chǎn)流程及質(zhì)量問題 殺菌 果凍的殺菌大多數(shù)采用巴氏殺菌工藝，一般水溫控制 8090℃ ，殺菌時間 10min30min， 根據(jù)不同包裝形式、配方及生產(chǎn)條件制定。其殺菌方式可分為自動流水生產(chǎn)線殺菌和手工間歇式殺菌。 包裝 包裝是將產(chǎn)品投入市場前后進行的最終加工，根據(jù)不同包裝形式進行包裝，包裝時，應(yīng)對預(yù)包裝物等加以檢查，內(nèi)外包裝標簽應(yīng)相符合，標簽要符合 GB77182023《 預(yù)包裝食品標簽通則》和 GB198832023《 果凍》的要求。 冷卻、烘干 對果凍的冷卻和烘干，不同企業(yè)條件不同，使用方法也不同，但均要求快速冷卻，確保果凍凝膠形成并烘干包裝物表面水分。冷卻可用水冷或風冷冷卻。 (三 )、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) ? 1. 原輔材料及包裝材料的控制 ? 2. 生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理 ? 3. 管道設(shè)備清洗控制 ? 4. 灌裝 、 封口控制 ? 5. 殺菌工序控制 三、生產(chǎn)流程及質(zhì)量問題 (四 )、容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題 ? 1． 微生物污染 ? 2． 超范圍 、 超限量使用食品添加劑 ? 3． 標簽標識不規(guī)范 ? 4． 凝膠果凍的規(guī)格不符合標準要求 ? 5． 含乳型果凍蛋白質(zhì)含量不合格 三、生產(chǎn)流程及質(zhì)量問題 四、生產(chǎn)企業(yè)必備條件的 審查方法及要求 (一 ) 生產(chǎn)場所 生產(chǎn)果凍的企業(yè)應(yīng)具備原輔料倉庫、成品倉庫、生產(chǎn)車間、包裝車間等生產(chǎn)場所。 ? 灌裝車間相對獨立，配備有效的消毒設(shè)施（如紫外燈、熏蒸、臭氧等消毒方式）。 ? 生產(chǎn)車間進口處配備清洗消毒設(shè)施（手清洗消毒、鞋靴消毒） 。 (一 ) 生產(chǎn)場所 1．廠房與設(shè)施的設(shè)計 四、審查方法及要求 2．廠房總體布局 應(yīng)根據(jù)工藝流程進行合理布局 , 便于衛(wèi)生管理 ,便于清潔 、 清理 、消毒 。 企業(yè)應(yīng)當設(shè)有原材料庫房 、 成品倉庫 、 加工車間 、 包裝車間和化驗室 。 各生產(chǎn)場所的衛(wèi)生環(huán)境應(yīng)采取控制措施 ， 并能保證其在連續(xù)連續(xù)受控狀態(tài) 。 廠房必須建在交通方便 、 水源充足 ， 無有害氣體 、 煙霧 、 灰沙以及其他危害食品衛(wèi)生的物質(zhì)的地區(qū)
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