【正文】 ?抽取基數(shù)不少于 50kg， 隨機(jī)抽取 2kg。 嚴(yán)重不合格： 缺少細(xì)則所要求的一種或一種以上必備生產(chǎn)設(shè)備，或現(xiàn)有生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施不能滿足正常生產(chǎn)要求者，判為嚴(yán)重不合格。 杯形果凍：是用不同杯型配備不同規(guī)格的充填封口機(jī)進(jìn)行充填封口形成。 非全年使用空調(diào)的車間 ， 門窗應(yīng)有防蚊蠅 、 防塵設(shè)施 ， 紗門應(yīng)便于拆下洗刷 。 工廠周圍 30米以內(nèi)不得有露天廁所 、垃圾堆和糞堆 。 充填封口 將調(diào)配的果凍膠液在一定條件下充填。 ? 異形凝膠果凍 ：除上述類型以外的凝膠果凍 ? 可吸果凍 ：內(nèi)容物從包裝容器倒出后，呈半流體凝膠狀，能夠用吸管或吸嘴直接吸食的果凍 。重點(diǎn)增加了規(guī)格強(qiáng)制要求和安全警示語(yǔ)。 煮膠 其作用是將適當(dāng)?shù)乃?、白砂糖和食用膠等經(jīng)過(guò)一定溫度處理，使食用膠進(jìn)行充分水化，在糖液之中形成不同濃度的膠凍液。 (三 )、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) ? 1. 原輔材料及包裝材料的控制 ? 2. 生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生管理 ? 3. 管道設(shè)備清洗控制 ? 4. 灌裝 、 封口控制 ? 5. 殺菌工序控制 三、生產(chǎn)流程及質(zhì)量問(wèn)題 (四 )、容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題 ? 1． 微生物污染 ? 2． 超范圍 、 超限量使用食品添加劑 ? 3． 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不規(guī)范 ? 4． 凝膠果凍的規(guī)格不符合標(biāo)準(zhǔn)要求 ? 5． 含乳型果凍蛋白質(zhì)含量不合格 三、生產(chǎn)流程及質(zhì)量問(wèn)題 四、生產(chǎn)企業(yè)必備條件的 審查方法及要求 (一 ) 生產(chǎn)場(chǎng)所 生產(chǎn)果凍的企業(yè)應(yīng)具備原輔料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)、生產(chǎn)車間、包裝車間等生產(chǎn)場(chǎng)所。 調(diào)備 、 工具管道表面清潔 ， 邊角圓滑 ， 無(wú)死角 ， 不易積垢 ， 不漏隙 ， 便于拆卸 、 清洗和消毒 。單層鍋 (罐 ) 其鍋內(nèi)安裝單管和多管、螺旋管等形式通往蒸汽或電等其他方式進(jìn)行加熱。 可用手工包裝和機(jī)械包裝，機(jī)械包裝自動(dòng)化程度差距很大，品種繁多，但包裝應(yīng)配置計(jì)量裝置。微生物實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)符合要求。依據(jù)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入管理食品的，其企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)必須符合法律法規(guī)和相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，不得降低產(chǎn)品質(zhì)量安全指標(biāo)。儀器操作規(guī)程和使用記錄完整。加熱可用蒸汽加熱或其他方式加熱。常用水處理設(shè)備有凈水器、砂濾器、活性炭過(guò)濾器，離子交換器，電滲折器，紫外線消毒器，臭氧消毒設(shè)備等。 不同作業(yè)區(qū)域應(yīng)加以有效隔離 。 冷卻、烘干 對(duì)果凍的冷卻和烘干，不同企業(yè)條件不同，使用方法也不同，但均要求快速冷卻，確保果凍凝膠形成并烘干包裝物表面水分。 生產(chǎn)果肉果凍所添加的水果或果塊要符合相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，以防添加劑或微生物超標(biāo)；含乳果凍添加的乳或乳制品、生產(chǎn)用水也都要符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。 一、果凍行業(yè)發(fā)展概況 ? 存在問(wèn)題：易窒息、噎喉 要求規(guī)范產(chǎn)品質(zhì)量 , 保障消費(fèi)者安全食用。 ? 果汁型 ：果汁含量不低于 15%的產(chǎn)品 。 生產(chǎn)果肉果凍產(chǎn)品要控制好所添加的水果肉、果塊的質(zhì)量，防止由此引起脹杯、微生物超標(biāo)等問(wèn)題。 廠區(qū)應(yīng)用良好的排水系統(tǒng) 。 (二 ) 必備的生產(chǎn)設(shè)備 四、審查方法及要求 1．果凍生產(chǎn)所使用的設(shè)備 水處理設(shè)備 煮膠罐 水處理目的中為了滿足果凍用水的水質(zhì)要求。 條狀果凍：是將膠液充填入預(yù)先加工好的包裝袋或造型包裝物中，進(jìn)行旋蓋或封口形成。 ◆ GB192992023《 果凍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》； ◆ GB198832023《 果凍》； ◆ 相關(guān)的地方標(biāo)準(zhǔn)； ◆ 備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 ?抽樣單上應(yīng)注明產(chǎn)品類型。 六、抽樣方法 ?根據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)產(chǎn)品品種，抽取 1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施所用材質(zhì)符合衛(wèi)生要求，滿足以上條件者判為合格。 可單層、雙層罐體，可有攪拌或無(wú)攪拌裝置，但要求