【正文】 螺旋式凍結(jié)裝置、流態(tài)化單體凍結(jié)裝置等 速凍設備 根據(jù)產(chǎn)品的具體情況，配置不同的設備 自動或半自動包裝設備 真空包裝機、封口機、打碼機等 真空包裝機 隧道凍結(jié)裝置 (3) 應用在速凍食品生產(chǎn)中幾種主要速凍設備 按冷卻介質(zhì)與食品接觸方式，可分為： 直接接觸凍結(jié)法 間接接觸凍結(jié)法 空氣凍結(jié)法 螺旋式凍結(jié)裝置 流態(tài)化凍結(jié)裝置 單螺旋式凍結(jié)裝置 雙螺旋式凍結(jié)裝置 板帶式凍結(jié)裝置 超低溫制冷劑噴淋凍結(jié)裝置如液氮速凍機 推盤式多層隧道凍結(jié)裝置 傳送帶式隧道凍結(jié)裝置 傳送帶式隧道凍結(jié)裝置 推盤式多層隧道式凍結(jié)裝置 流態(tài)化速凍裝置 螺旋式凍結(jié)裝置 單螺旋速凍機 雙螺旋速凍機 板帶式速凍機 液氮速凍機 3．速凍食品必備生產(chǎn)設備判定原則 生產(chǎn)設備“合格”判定原則 生產(chǎn)自動化程度較高，生產(chǎn)加工設備的性能及精度滿足生產(chǎn)要求，并且運行良好。設備的使用、管理、維護能按制度要求嚴格執(zhí)行。各生產(chǎn)工序、工藝流程、生產(chǎn)設備組合科學、合理。生產(chǎn)設備和設施所用材質(zhì)符合衛(wèi)生要求。 “一般不合格 ”判定原則 生產(chǎn)設備自動化程度較差，設備的性能及精度還需加以改進的生產(chǎn)企業(yè)。 “嚴重不合格 ”判定原則 缺少細則所要求的一種或一種以上必備生產(chǎn)設備，或現(xiàn)有生產(chǎn)設備、設施不能滿足正常生產(chǎn)要求者。 (二 ) 技術文件管理 1．速凍面米食品 GB192952023《 速凍預包裝面米食品衛(wèi)生標準 》 SB/T102891997《 速凍面米食品 》 備案有效的企業(yè)標準 (二 ) 技術文件管理 2．速凍其他食品 SB/T103792023 《 速凍調(diào)制食品 》 ； GB 8864— 88 《 速凍菜豆 》 ； GB 8865— 88 《 速凍豌豆 》 ； SB/T 10165— 1993 《 速凍豇豆 》 ； SB/T 1002792 《 速凍黃瓜 》 ； SB/T 1002892 《 速凍甜椒 》 ； GB2762－ 2023《 食品中污染物限量 》 ； 備案有效的企業(yè)標準。 (三 ) 采購質(zhì)量控制 ? 速凍食品所用的原輔料及包裝材料必須符合相應的國家標準、行業(yè)標準、地方標準及相關法律、法規(guī)。 ? 企業(yè)生產(chǎn)速凍食品所使用的畜禽肉等主要原料應經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗檢疫，并有合格證明。豬肉必須按照 《 生豬屠宰條例 》 規(guī)定選用政府定點屠宰企業(yè)的產(chǎn)品。進口原料必須提供出入境檢驗檢疫部門的合格證明材料。不得使用非經(jīng)屠宰死亡的畜禽肉及非食用性原料。 ? 如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。 ? 企業(yè)應該對所使用的原輔材料按規(guī)定進行驗收或檢驗。 (四 ) 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗 出廠檢驗項目及必備檢驗設備 序號 檢驗項目 檢驗設備對照 1 外觀及感官 / 2 凈重 天平 （ ） 3 雜質(zhì) (僅適于速凍果蔬制品 ) 高溫電阻爐 、 分析天平 （ ） 4 菌落總數(shù) 干燥箱 、 滅菌設備 、 微生物培養(yǎng)箱 、 無菌操作室 (或潔凈工作臺 )、 生物顯微鏡 5 大腸菌群 干燥箱 、 滅菌設備 、 微生物培養(yǎng)箱 、 無菌操作室 (或潔凈工作臺 )、 生物顯微鏡 (四 ) 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗 檢驗設備判定原則 合格 ： 有相對獨立的無菌室或超凈工作臺和理化檢驗室，實驗室布局合理，配套和輔助設施齊全，企業(yè)全部具備 《 審查細則 》 中規(guī)定的出廠檢驗設備，其性能、準確度均能達到規(guī)定的要求，檢驗設備在檢定周期內(nèi)運行良好，檢驗人員具備相應的專業(yè)理論知識和經(jīng)驗。 一般不合格 ： 出廠檢驗設備基本齊全，基本滿足出廠檢驗的需要，實驗室環(huán)境基本能滿足檢驗要求。部分檢驗設備的功能、精度有輕微的缺陷，操作規(guī)程及相關記錄不全。 嚴重不合格： 缺少一件或一件以上必備的出廠檢驗設備 ?；蚱湫阅?、準確度根本不能達到規(guī)定的要求 ?；蛴捎跈z驗設備發(fā)生故障、損壞不及時修復而導致無法進行出廠檢驗。 五、速凍食品檢驗要求 (一 ) 檢驗項目的確定 1 速凍面米食品檢驗項目表 序號 檢驗項目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 感官 √ √ √ 2 凈含量偏差 √ √ √ 3 餡料含量占凈含量的百分數(shù) √ √ ★ 適用于含餡類產(chǎn)品 4 水分 √ √ ★ 5 蛋白質(zhì) √ √ ★ 6 脂肪 √ √ ★ 7 總砷 √ √ ★ 8 鉛 √ √ ★ 9 酸價 √ √ ★ 適用于以動物性食品或堅果類為主要餡料的產(chǎn)品 10 過氧化值 √ √ ★ 適用于以動物性食品或堅果類為主要餡料的產(chǎn)品 11 揮發(fā)性鹽基氮 √ √ ★ 適用于以肉、禽、蛋、水產(chǎn)品為主要餡料制成的生制產(chǎn)品 12 食品添加劑 √ √ ★ 視產(chǎn)品具體情況檢驗著色劑、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素） 13 黃曲霉毒素B1 √ √ ★ 14 菌落總數(shù) √ √ √ 15 大腸菌群 √ √ √ 適用于熟制產(chǎn)品 16 霉菌計數(shù) √ √ ★ 適用于熟制產(chǎn)品 17 致病菌 √ √ ★ 18 標簽 √ √ 1 速凍面米食品檢驗項目表 (一 ) 檢驗項目的確定 速凍其他食品檢驗項目表 序號 檢驗項目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 外觀及感官 √ √ √ 2 凈含量 (凈重 ) √ √ √ 3 雜質(zhì) √ √ √ 適用于速凍果蔬 4 砷 (以 As計 ) √ √ ★ 5 鉛 （ 以 Pb計 ） √ √ ★ 6 鎘 （ 以 Cd計 ） √ √ ★ 7 汞 （ 以 Hg計 ） √ √ ★ 速凍水產(chǎn)品檢甲基汞 8 苯并 （ ａ ） 芘 √ √ ★ 適用于燒烤 (煙熏 )產(chǎn)品 9 酸價 (以脂肪計 ) √ √ ★ 除速凍果蔬產(chǎn)品 10 過氧化值 (以脂肪計 ) √ √ ★ 除速凍果蔬產(chǎn)品 11 揮發(fā)性鹽基氮 √ √ ★ 適用于動物性產(chǎn)品 12 食品添加劑 √ √ ★ 按 GB2760規(guī)定，視產(chǎn)品具體情況檢驗著色劑、甜味劑 13 菌落