【正文】 。 （二）原酒加工企業(yè)必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 1．分析天平（ ）； ； ； 。 對(duì)于原酒，判定依據(jù)按相應(yīng)的成品酒標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。不包括酒精度含量＜ %（ V/V）的產(chǎn)品。 3．清洗劑、殺菌劑的控制。 5．啤酒瓶的質(zhì)量以及啤酒瓶的刷洗過(guò)程不符合要求。 特種啤酒的生產(chǎn)應(yīng)有與特種啤酒生產(chǎn)工藝相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，如：冰啤酒的生產(chǎn)應(yīng)有冰晶化處理設(shè)備。 啤酒的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。 中國(guó)最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 29 頁(yè) 共 85 頁(yè) 1．檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合規(guī)定的，或只有 1 項(xiàng)一般瑕疵項(xiàng)目不符合規(guī)定且不低于下一個(gè)質(zhì)量等級(jí)指標(biāo)的，判為符合發(fā)證條件。桶裝啤酒的抽樣數(shù)量為 2 桶。 申證單元為 1 個(gè)，即黃酒。 3．容器清洗控制。 黃酒生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原輔料庫(kù)、生產(chǎn)車間、檢驗(yàn)室和成品庫(kù) 。 1．制曲設(shè)備（外購(gòu)曲除外）； ； ；； ； ； 設(shè)備； 設(shè)備； 配酒 設(shè)備； （瓶裝酒至少具備半自動(dòng)洗瓶設(shè)備及燈檢設(shè)備） ； （袋）裝酒企業(yè)還 必須具備 、包裝設(shè)備； ； 產(chǎn)日期標(biāo)注設(shè)備。 六、必 備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 （一）分析天平（ ）；（二）干燥箱；（三）水浴鍋；（四） 中國(guó)最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 33 頁(yè) 共 85 頁(yè) 電爐；（五）計(jì)量器具；（六）酒精計(jì)（分度值 ）；（七）測(cè)酒精度用溫度計(jì)（分度值 ℃）；（八）酸度計(jì)（精度 ）；（九）滅菌鍋；（十）無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；（十一）微生物培養(yǎng)箱；（十二）電冰箱。 （二） 判定原則。 （一）凈含量小于 2020 毫升 的產(chǎn)品隨機(jī)抽取不少于 16 個(gè)包裝，且樣品總量不少于 3000 毫升 ，抽樣樣品基數(shù)不少于 200個(gè)包裝。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品的名稱即醬腌菜。 中國(guó)最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 37 頁(yè) 共 85 頁(yè) （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。 1．原料清洗設(shè)施（不銹鋼、瓷磚貼面水槽或清洗機(jī)） 。 四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 中國(guó)最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 38 頁(yè) 共 85 頁(yè) GB27142020《醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》； GH/T10111998《榨菜》；GH/T10121998《方便榨菜》； SB/T102151994《醬漬菜》；SB/T102161994《鹽漬菜》； SB/T102171994《醬油漬菜》；SB/T102181994《蝦油漬菜》； SB/T102191994《糖醋漬菜》；SB/T102201994《鹽水漬菜》； SB/T102211994《糟漬菜》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 所抽樣品必須是同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，以同班次，同規(guī)格的產(chǎn)品為抽樣基 數(shù)，抽樣基數(shù)不得少于 200 袋 (瓶 )且總量不低于 30kg，抽取樣品不少于 20 袋（瓶）且總量不低于 3kg。 。 八、抽樣方法 根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品，在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)抽取一種工藝過(guò)程比較復(fù)雜、生產(chǎn)加工難度較高的主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。（如真空封蓋機(jī)，真空包裝機(jī)等半自動(dòng)、自動(dòng)包裝線、包裝機(jī)、打包機(jī)、生產(chǎn)日期打印裝置、計(jì)量稱重設(shè)備等）。 直接購(gòu)買咸坯的生產(chǎn)企業(yè)可減少腌制車間。 3．滅菌 :主要控制滅菌的溫度及滅菌的時(shí)間以及包裝容器的清洗和滅菌。 附件 6： 中國(guó)最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 36 頁(yè) 共 85 頁(yè) 醬腌菜 生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的醬腌菜是指以新鮮蔬菜為主要原料，經(jīng)淘洗、腌制、脫鹽、切分、調(diào)味、分裝、密封、殺菌等工序，采用不同腌漬工藝制作而成的各種蔬菜制品的總稱。 對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)審查合格的企業(yè)，核查組在完成必備條件現(xiàn)場(chǎng)審查工作后，在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中有質(zhì)量等級(jí)的應(yīng)標(biāo)明質(zhì)量等級(jí)。生產(chǎn)酒藥、麥曲、麩曲、酒母以及培菌、制酒、酒母的原料，投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)或篩選處理，不合格者不準(zhǔn)投入生產(chǎn)。 黃酒加工灌裝企業(yè)生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置 勾兌、 洗瓶（非瓶裝酒除外） 中國(guó)最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 32 頁(yè) 共 85 頁(yè) 及灌裝間，其他條件應(yīng)等同于黃酒 生產(chǎn)企業(yè)要求。 4．成品微生物超標(biāo)，以及出現(xiàn)渾濁等問(wèn)題。 中國(guó)最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 31 頁(yè) 共 85 頁(yè) 1．發(fā)酵過(guò)程的時(shí)間和溫度控制。 附件 5： 黃酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 中國(guó)最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 30 頁(yè) 共 85 頁(yè) 一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的 黃酒 產(chǎn)品是指以 稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過(guò)濾、煎酒、貯存、勾兌等工藝生產(chǎn)的釀造酒。桶裝啤酒的抽樣基數(shù)不得少于 100 桶。 3．一般瑕疵項(xiàng)目：除缺陷項(xiàng)目和嚴(yán)重瑕疵項(xiàng)目以外的其余項(xiàng)目。 檢驗(yàn)設(shè)備中（七）、（八）、（九）、（十）用于生產(chǎn)過(guò)程控制中的微 生物檢驗(yàn)。 1． 原料粉碎設(shè)備； 2． 糖化設(shè)備； 3． 糊化設(shè)備； 4． 麥汁過(guò)濾設(shè)備； 5． 煮沸設(shè)備； 6． 回旋沉淀設(shè)備； 7． 麥汁冷卻設(shè)備；8． 酵母擴(kuò)培設(shè)備； 9． 發(fā)酵罐； 10． 啤酒澄清設(shè)備； 11． 清酒罐； 12． 灌裝設(shè)備； 13． 殺菌設(shè)備（熟啤酒應(yīng)具備）； 14． 無(wú)菌過(guò)濾和無(wú)菌包裝設(shè)備（生啤酒應(yīng)具備）。 3．清洗劑、殺菌劑等在啤酒中存在殘留。 1．原輔料的控制。樣品當(dāng)場(chǎng)封存，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員及企業(yè)人員的簽字及抽樣單位蓋章。 （二）判定原則。 釀酒原料葡萄或其他水果應(yīng)新鮮，無(wú)霉變腐爛、無(wú)夾雜物、無(wú)藥害、無(wú)病害、無(wú)污染。 7．除菌設(shè)備：殺菌設(shè)備或除菌過(guò)濾設(shè)備。污水排放必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，其他條件應(yīng)滿足食品質(zhì)量市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則的相關(guān)規(guī)定。 （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。 葡萄酒或果酒的生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)許可證上注明的獲證產(chǎn)品名稱：葡萄酒及果酒（原酒、加工灌裝）；只進(jìn)行葡萄酒或果酒原酒加工、不進(jìn)行灌裝的企業(yè)，生產(chǎn)許可證上注明產(chǎn)品名稱：葡萄酒及果酒（原酒）；只進(jìn)行葡萄酒或果酒加工灌裝、不進(jìn)行原酒加工的企業(yè)（以下簡(jiǎn)稱加工灌裝），生產(chǎn)許可證上注明的產(chǎn)品名稱：葡萄酒及果酒（加工灌裝）。 九、其他要求 中國(guó)最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 18 頁(yè) 共 85 頁(yè) （一）本類產(chǎn)品允許分裝。 （三）抽樣方法及數(shù)量：抽樣方法按 GB/T8302《茶 取樣》的規(guī)定。 七、檢驗(yàn)項(xiàng)目 茶葉的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)按表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。 （三）茶葉包裝材料和容器應(yīng)干燥、清潔、無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)異味，不影響茶葉品質(zhì)。 7．花茶加工必須具備篩分和干燥設(shè)備。茶葉倉(cāng)庫(kù)應(yīng)清潔、干燥、無(wú)異氣味，不得堆放其他物品。 原料的驗(yàn)收和處理、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)。茶葉生產(chǎn)許可證有效期為 3年。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少 于 50kg。 3 可 可脂 √ ☆ * GB/T 193432020 項(xiàng)目 4 非脂可可固形物 √ ☆ * GB/T 193432020 項(xiàng)目 5 總可可固形物 √ ☆ * GB/T 193432020 項(xiàng)目 6 乳脂肪 √ ☆ * GB/T 193432020 項(xiàng)目 7 總?cè)楣腆w √ ☆ * GB/T 193432020 項(xiàng)目 8 細(xì)度 √ √ √ 巧克力制品的巧克力部分不要求。 五、原輔材料的有關(guān)要求 中國(guó)最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 10 頁(yè) 共 85 頁(yè) 企業(yè)生產(chǎn)巧克力及其制品所用的原輔材料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。包 裝不嚴(yán)和儲(chǔ)存條件不當(dāng)，果仁等巧克力制品原料不新鮮，造成產(chǎn)品變質(zhì)，無(wú)法食用。 （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。抽樣單上應(yīng)注明產(chǎn)品類型。 2．標(biāo)簽要求：?jiǎn)渭b標(biāo)簽應(yīng)符合 GB7718 的規(guī)定， 還應(yīng)注明產(chǎn)品的類型。 3．其他糖果（除膠基糖果和壓片糖果以外）： （ 1）化糖設(shè)備；（ 2）熬煮設(shè)備；（ 3）冷卻設(shè)備；（ 4）充氣設(shè)備（充氣糖果必備）；（ 5）成型設(shè)備；（ 6）包裝設(shè)備（異型產(chǎn)品除外）。 2．水分或還原糖含量不合格。 1. 硬糖、乳脂糖果等：砂糖、淀粉糖漿→溶糖→過(guò)濾→ 油脂混合（乳脂糖果） →熬煮→ 充氣 （充氣糖果）→冷卻→調(diào)和→成型→冷卻→挑選→包裝 中國(guó)最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 4 頁(yè) 共 85 頁(yè) 2． 凝膠糖果：砂糖、淀粉糖漿→溶糖→過(guò)濾→凝膠劑熬煮→澆?！稍铩êY分→清粉→拌砂→）包裝 3．膠基糖果：膠基預(yù)熱→攪拌（加入各種原料和添加劑）→ 出料 → 成型 → 包裝 4．壓片糖果：原料混合 → 壓片成型→包裝 （二）關(guān) 鍵控制環(huán)節(jié)。