【正文】 。 （二）原酒加工企業(yè)必備的出廠檢驗設(shè)備 1．分析天平（ ）； ； ； 。 對于原酒，判定依據(jù)按相應(yīng)的成品酒標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。不包括酒精度含量＜ %（ V/V）的產(chǎn)品。 3．清洗劑、殺菌劑的控制。 5．啤酒瓶的質(zhì)量以及啤酒瓶的刷洗過程不符合要求。 特種啤酒的生產(chǎn)應(yīng)有與特種啤酒生產(chǎn)工藝相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，如：冰啤酒的生產(chǎn)應(yīng)有冰晶化處理設(shè)備。 啤酒的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗項目進(jìn)行。 中國最大的管理資源中心 (大量免費資源共享 ) 第 29 頁 共 85 頁 1．檢驗項目全部符合規(guī)定的，或只有 1 項一般瑕疵項目不符合規(guī)定且不低于下一個質(zhì)量等級指標(biāo)的，判為符合發(fā)證條件。桶裝啤酒的抽樣數(shù)量為 2 桶。 申證單元為 1 個，即黃酒。 3．容器清洗控制。 黃酒生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、檢驗室和成品庫 。 1．制曲設(shè)備（外購曲除外）； ； ；； ； ； 設(shè)備； 設(shè)備； 配酒 設(shè)備； （瓶裝酒至少具備半自動洗瓶設(shè)備及燈檢設(shè)備） ； （袋）裝酒企業(yè)還 必須具備 、包裝設(shè)備； ； 產(chǎn)日期標(biāo)注設(shè)備。 六、必 備的出廠檢驗設(shè)備 （一）分析天平（ ）；（二）干燥箱；（三）水浴鍋；（四） 中國最大的管理資源中心 (大量免費資源共享 ) 第 33 頁 共 85 頁 電爐；（五）計量器具；（六）酒精計（分度值 ）；（七）測酒精度用溫度計（分度值 ℃）；（八）酸度計（精度 ）；（九）滅菌鍋；（十）無菌室或超凈工作臺；（十一）微生物培養(yǎng)箱；（十二）電冰箱。 （二） 判定原則。 （一）凈含量小于 2020 毫升 的產(chǎn)品隨機(jī)抽取不少于 16 個包裝，且樣品總量不少于 3000 毫升 ，抽樣樣品基數(shù)不少于 200個包裝。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品的名稱即醬腌菜。 中國最大的管理資源中心 (大量免費資源共享 ) 第 37 頁 共 85 頁 （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。 1．原料清洗設(shè)施（不銹鋼、瓷磚貼面水槽或清洗機(jī)） 。 四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 中國最大的管理資源中心 (大量免費資源共享 ) 第 38 頁 共 85 頁 GB27142020《醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》； GH/T10111998《榨菜》；GH/T10121998《方便榨菜》； SB/T102151994《醬漬菜》；SB/T102161994《鹽漬菜》； SB/T102171994《醬油漬菜》；SB/T102181994《蝦油漬菜》； SB/T102191994《糖醋漬菜》；SB/T102201994《鹽水漬菜》； SB/T102211994《糟漬菜》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 所抽樣品必須是同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，以同班次，同規(guī)格的產(chǎn)品為抽樣基 數(shù)，抽樣基數(shù)不得少于 200 袋 (瓶 )且總量不低于 30kg，抽取樣品不少于 20 袋（瓶）且總量不低于 3kg。 。 八、抽樣方法 根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品，在企業(yè)的成品庫內(nèi)抽取一種工藝過程比較復(fù)雜、生產(chǎn)加工難度較高的主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗。（如真空封蓋機(jī)，真空包裝機(jī)等半自動、自動包裝線、包裝機(jī)、打包機(jī)、生產(chǎn)日期打印裝置、計量稱重設(shè)備等）。 直接購買咸坯的生產(chǎn)企業(yè)可減少腌制車間。 3．滅菌 :主要控制滅菌的溫度及滅菌的時間以及包裝容器的清洗和滅菌。 附件 6： 中國最大的管理資源中心 (大量免費資源共享 ) 第 36 頁 共 85 頁 醬腌菜 生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實施食品生產(chǎn)許可證管理的醬腌菜是指以新鮮蔬菜為主要原料，經(jīng)淘洗、腌制、脫鹽、切分、調(diào)味、分裝、密封、殺菌等工序，采用不同腌漬工藝制作而成的各種蔬菜制品的總稱。 對于現(xiàn)場審查合格的企業(yè)，核查組在完成必備條件現(xiàn)場審查工作后，在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗樣品。產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中有質(zhì)量等級的應(yīng)標(biāo)明質(zhì)量等級。生產(chǎn)酒藥、麥曲、麩曲、酒母以及培菌、制酒、酒母的原料，投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗或篩選處理，不合格者不準(zhǔn)投入生產(chǎn)。 黃酒加工灌裝企業(yè)生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置 勾兌、 洗瓶（非瓶裝酒除外） 中國最大的管理資源中心 (大量免費資源共享 ) 第 32 頁 共 85 頁 及灌裝間，其他條件應(yīng)等同于黃酒 生產(chǎn)企業(yè)要求。 4．成品微生物超標(biāo)，以及出現(xiàn)渾濁等問題。 中國最大的管理資源中心 (大量免費資源共享 ) 第 31 頁 共 85 頁 1．發(fā)酵過程的時間和溫度控制。 附件 5： 黃酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 中國最大的管理資源中心 (大量免費資源共享 ) 第 30 頁 共 85 頁 一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實施食品生產(chǎn)許可證管理的 黃酒 產(chǎn)品是指以 稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌等工藝生產(chǎn)的釀造酒。桶裝啤酒的抽樣基數(shù)不得少于 100 桶。 3．一般瑕疵項目：除缺陷項目和嚴(yán)重瑕疵項目以外的其余項目。 檢驗設(shè)備中（七）、（八）、（九）、（十）用于生產(chǎn)過程控制中的微 生物檢驗。 1． 原料粉碎設(shè)備； 2． 糖化設(shè)備； 3． 糊化設(shè)備； 4． 麥汁過濾設(shè)備； 5． 煮沸設(shè)備； 6． 回旋沉淀設(shè)備； 7． 麥汁冷卻設(shè)備；8． 酵母擴(kuò)培設(shè)備； 9． 發(fā)酵罐； 10． 啤酒澄清設(shè)備； 11． 清酒罐； 12． 灌裝設(shè)備； 13． 殺菌設(shè)備（熟啤酒應(yīng)具備）； 14． 無菌過濾和無菌包裝設(shè)備（生啤酒應(yīng)具備）。 3．清洗劑、殺菌劑等在啤酒中存在殘留。 1．原輔料的控制。樣品當(dāng)場封存，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員及企業(yè)人員的簽字及抽樣單位蓋章。 （二）判定原則。 釀酒原料葡萄或其他水果應(yīng)新鮮，無霉變腐爛、無夾雜物、無藥害、無病害、無污染。 7．除菌設(shè)備：殺菌設(shè)備或除菌過濾設(shè)備。污水排放必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，其他條件應(yīng)滿足食品質(zhì)量市場準(zhǔn)入審查通則的相關(guān)規(guī)定。 （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。 葡萄酒或果酒的生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)許可證上注明的獲證產(chǎn)品名稱：葡萄酒及果酒（原酒、加工灌裝）；只進(jìn)行葡萄酒或果酒原酒加工、不進(jìn)行灌裝的企業(yè)，生產(chǎn)許可證上注明產(chǎn)品名稱：葡萄酒及果酒（原酒）；只進(jìn)行葡萄酒或果酒加工灌裝、不進(jìn)行原酒加工的企業(yè)（以下簡稱加工灌裝），生產(chǎn)許可證上注明的產(chǎn)品名稱：葡萄酒及果酒（加工灌裝）。 九、其他要求 中國最大的管理資源中心 (大量免費資源共享 ) 第 18 頁 共 85 頁 （一）本類產(chǎn)品允許分裝。 （三）抽樣方法及數(shù)量：抽樣方法按 GB/T8302《茶 取樣》的規(guī)定。 七、檢驗項目 茶葉的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗按表中列出的檢驗項目進(jìn)行。 （三）茶葉包裝材料和容器應(yīng)干燥、清潔、無毒、無害、無異味，不影響茶葉品質(zhì)。 7．花茶加工必須具備篩分和干燥設(shè)備。茶葉倉庫應(yīng)清潔、干燥、無異氣味，不得堆放其他物品。 原料的驗收和處理、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品倉儲。茶葉生產(chǎn)許可證有效期為 3年。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少 于 50kg。 3 可 可脂 √ ☆ * GB/T 193432020 項目 4 非脂可可固形物 √ ☆ * GB/T 193432020 項目 5 總可可固形物 √ ☆ * GB/T 193432020 項目 6 乳脂肪 √ ☆ * GB/T 193432020 項目 7 總?cè)楣腆w √ ☆ * GB/T 193432020 項目 8 細(xì)度 √ √ √ 巧克力制品的巧克力部分不要求。 五、原輔材料的有關(guān)要求 中國最大的管理資源中心 (大量免費資源共享 ) 第 10 頁 共 85 頁 企業(yè)生產(chǎn)巧克力及其制品所用的原輔材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。包 裝不嚴(yán)和儲存條件不當(dāng)，果仁等巧克力制品原料不新鮮，造成產(chǎn)品變質(zhì)，無法食用。 （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。抽樣單上應(yīng)注明產(chǎn)品類型。 2．標(biāo)簽要求：單件包裝標(biāo)簽應(yīng)符合 GB7718 的規(guī)定， 還應(yīng)注明產(chǎn)品的類型。 3．其他糖果（除膠基糖果和壓片糖果以外）： （ 1）化糖設(shè)備；（ 2）熬煮設(shè)備；（ 3）冷卻設(shè)備；（ 4）充氣設(shè)備（充氣糖果必備）；（ 5）成型設(shè)備；（ 6）包裝設(shè)備（異型產(chǎn)品除外）。 2．水分或還原糖含量不合格。 1. 硬糖、乳脂糖果等：砂糖、淀粉糖漿→溶糖→過濾→ 油脂混合（乳脂糖果） →熬煮→ 充氣 （充氣糖果）→冷卻→調(diào)和→成型→冷卻→挑選→包裝 中國最大的管理資源中心 (大量免費資源共享 ) 第 4 頁 共 85 頁 2． 凝膠糖果：砂糖、淀粉糖漿→溶糖→過濾→凝膠劑熬煮→澆?！稍铩êY分→清粉→拌砂→）包裝 3．膠基糖果：膠基預(yù)熱→攪拌（加入各種原料和添加劑）→ 出料 → 成型 → 包裝 4．壓片糖果：原料混合 → 壓片成型→包裝 （二）關(guān) 鍵控制環(huán)節(jié)。