食用油脂制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則教材(存儲版)
【正文】 是通過改變甘三酯中脂肪酸的分布而使油脂的物理化學(xué)性質(zhì)發(fā)生變化； ?氫化反應(yīng)只能改變甘三酯?；系牟伙柡统潭?，不能改變各自的甘三酯分子內(nèi)?；釉诟视蜕系奈恢谩? 31 （人造黃油）生產(chǎn)工藝流程 ?對于餐用人造奶油，如果過度捏合反而會有損風(fēng)味，因此一般不經(jīng)過 B單元，而是進(jìn)入滯留管（靜止管）或混合罐內(nèi)進(jìn)行適當(dāng)強度的捏合即可。 將油脂 、 包裹壁材 、 乳化劑和水一起乳化 ， 再噴霧干燥 ， 成為粉末狀態(tài) 。 加氫的方式?jīng)Q定于被加氫原料的質(zhì)量和脂肪酸的組成 、氫化油脂的用途 、 加氫裝置的型式 、 催化劑的類型及狀態(tài) 。 ?2) 熟成條件的控制 控制不當(dāng)，易造成油脂析出、產(chǎn)品發(fā)生后結(jié)晶現(xiàn)象。根據(jù)工藝流程合理布局，有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、熟化車間和成品庫。 51 （一）生產(chǎn)資源提供 ?⑶ 起酥油 混合罐、急冷機 (A單元 )、捏合機(B單元 )、制冷系統(tǒng)、包裝設(shè)備等。 60 （二）依據(jù)標(biāo)準(zhǔn) ? 感官 ： 食用氫化油 GB 174022023 ? 水分及揮發(fā)物 ： 人造奶油 LS/T 32171987； 起酥油 GB/T 55281995 ? 脂肪 ： 人造奶油 LS/T 32171987 ? 食鹽 ： 人造奶油 LS/T 32171987 ? 熔點 ： 人造奶油 LS/T 32171987 ? 酸價 ： 人造奶油、起酥油 GB/T 55302023； 食用氫化油 GB/T 61 （二）依據(jù)標(biāo)準(zhǔn) ? 過氧化值 ： 人造奶油、起酥油 GB/T 55382023； 食用氫化油 GB/T 2023 ? 鉛 ： GB/T ? 總砷 ： GB/T ? 銅 ： GB/T ? 鎳 ： GB/T ? 菌落總數(shù) ： GB/T 62 （二）依據(jù)標(biāo)準(zhǔn) ? 大腸菌群 ： GB/T ? 致病菌 ： GB/T 、 GB/T 、 GB/T ? 霉菌 ： GB/T ? 食品添加劑 (BHA、 BHT) ： GB/T 2023 ? 防腐劑 （ 山梨酸 、 山梨酸鉀 ） ： GB/T ? 標(biāo)簽 ： GB 7718202 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 63 （三）判定原則 ?發(fā)證檢驗按發(fā)證檢驗項目進(jìn)行 。 ?抽樣數(shù)量： 食用氫化油 、 起酥油 、 代可可脂抽取 2個包裝且總量不少于 2kg、 人造奶油（ 人造黃油 ） 抽取 4個包裝 、 且總量不少于3kg ,分成 2份 ， 1份檢驗 ， 1份備查 。 70 71 72 73 74 75 76 77 78 演講完畢，謝謝觀看！ 。 64 六、食用油脂制品產(chǎn)品抽樣方法 2023版 六、食用油脂制品產(chǎn)品抽樣方法 ?根據(jù)企業(yè)所申請取證的產(chǎn)品品種 ， 每個品種 (食用氫化油 、 人造奶油 、 起酥油 、 代可可脂 )均按照要求進(jìn)行抽樣檢驗 。 58 五、食用油脂制品產(chǎn)品檢驗 2023版 （一）檢驗項目的確定 ? 食用油脂制品的發(fā)證檢驗 、 監(jiān)督檢驗 、 出廠檢驗分別按照細(xì)則食用植物油質(zhì)量檢驗項目表所列的相應(yīng)檢驗項目進(jìn)行 。 50 （一）生產(chǎn)資源提供 ?⑴ 食用氫化油 氫化反應(yīng)器 (封閉式反應(yīng)器 、 塔式反應(yīng)器 、管式反應(yīng)器 )、 催化劑混合器 、 除氧脫水器 、過濾機等 。 ?⑷ 含水人造奶油的微生物超標(biāo) 含水人造奶油因加工不當(dāng) (如乳化不好 、殺菌不徹底 )、 或包裝衛(wèi)生控制不良容易造成微生物超標(biāo) 。 ?3) 熟成條件的控制 控制不當(dāng)，易造成油脂析出、產(chǎn)品發(fā)生后結(jié)晶現(xiàn)象。 氫化原料油品質(zhì)較差 ， 會導(dǎo)致催化劑中毒而增加消耗 。 ? 3) 將配好的原料加熱到使之熔化，緩慢攪拌，冷卻形成結(jié)晶，直到溫度下降至裝罐溫度。從 A單元出來過冷液只是部分結(jié)晶，還需要經(jīng)過 B單元或混合器進(jìn)一步調(diào)整完成結(jié)晶。 25 三大改性方法小結(jié) ?酯交換反應(yīng)、氫化、分提統(tǒng)稱油脂的三大改性方法 ,它們在油脂工業(yè)中發(fā)揮著極其重要的作用。 6)再精煉 經(jīng)過氫化的油脂含有殘留膠狀微粒 、 金屬皂或酸值高 ， 產(chǎn)生氫化 “ 臭味 ” 等現(xiàn)象 。 17 ?油脂深加工的主要工藝有： ?油
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