7醬類生產(chǎn)許可證審查細則實用說明(存儲版)
【正文】 瓣醬等等。如辣椒醬、花生醬、芝麻醬等等。 （一）生產(chǎn)加工工藝 ? 甜面醬釀制可天然暴曬、亦可保溫發(fā)酵 ； ? 制曲分為：地面曲床制曲、薄層竹簾制曲、厚層通風制曲；還有多酶速釀法（不需要制曲） 三、醬類生產(chǎn)加工工藝及容易出現(xiàn)的質(zhì)量問題 ?（ 二 ） 容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題 ? 由于醬類產(chǎn)品生產(chǎn)工藝的多樣性，以及企業(yè)規(guī)模大小、地區(qū)和管理水平的差異使得該類產(chǎn)品存在一些質(zhì)量問題。2. 種曲（外協(xié)提供不要求）、制曲設(shè)施。 ? 釀造用水：應符合 GB5749的規(guī)定。 六、醬類產(chǎn)品抽樣方法 ? 在企業(yè)醬類產(chǎn)品成品庫內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機抽取 1種樣品進行發(fā)證檢驗。 :58:5002:58Jan2321Jan23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 , January 21, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 2023年 1月 21日星期六 2時 58分 50秒 02:58:5021 January 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 2023年 1月 21日星期六 上午 2時 58分 50秒 02:58: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。勝人者有力，自勝者強。 。 2023年 1月 21日星期六 2時 58分 50秒 02:58:5021 January 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 , January 21, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。氨基酸態(tài)氮、食鹽和水分指標是用于黃醬、甜面醬的檢驗項目。 四、醬類生產(chǎn)企業(yè)必備條件審查方法及要求 ? （三）技術(shù)文件管理 ?企業(yè)必須具備生產(chǎn)醬的相關(guān)標準： ? GB 27182023《醬衛(wèi)生標準》、 ? SB/T102961999《甜面醬》、 ? SB/T103092023《黃豆醬》、 ?備案有效的企業(yè)標準。 ? 原料與半成品和成品均應杜絕交叉感染。包括磨細、過濾、調(diào)制、滅菌、防腐等工序。 ? 工藝與大豆醬基本相同； ? 豆皮必須先行除去 {干法和濕法； ? 原料有蠶豆、面粉、辣椒、食鹽和水，有的還添加紅曲和甜酒釀。這些產(chǎn)品不但營養(yǎng)豐富，而且易被消化吸收，是一種深受歡迎的傳統(tǒng)性調(diào)味品。
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