食品中成分元素的測定(ppt15)-食品飲料-資料下載頁
2025-08-05 15:27本頁面
【導(dǎo)讀】大量元素包括碳、氫、氧、氮。常量元素包括鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、硫、磷等元素。微量元素包括錳、鋅、銅、鉬、鋰、鋁、鉻、鎳、硅、氟、氯、碘等元素。痕量元素包括汞、鉛、銀、鎘、硒、鈹、砷等元素。根據(jù)食品中各種成分元素進(jìn)入人體后的作用，人體能量和修補(bǔ)機(jī)體組織的主要原料。雙硫腙選擇性不高，可與許多金屬離子起反應(yīng)，常用的掩蔽劑有：EDTA，硫氰化物、氰?；?，檸檬酸鹽和酒石酸鹽等。性主要取決于它們的溶解度。通過食物攝入體內(nèi)的汞，主要是。特別易在腦中積累，造成神經(jīng)中樞損傷。此外，甲基汞可引起染色體斷裂及基。還可通過胎盤而損害胎兒，引起胎兒先。力減退，甚至發(fā)生腦麻痹而死亡。主要表現(xiàn)在腎嚴(yán)重受損，收10%，長期積累可造成慢性中毒。中毒性腦病是鉛中毒的重要病癥，表現(xiàn)為增生。性腦膜炎或局部腦損傷。腎等實(shí)質(zhì)臟器發(fā)生退行性變以及并發(fā)性溶血性貧血，鉻的毒性主要由六價及鉻酸鹽、重鉻酸鹽引起。脫、共濟(jì)失調(diào)等，嚴(yán)重時可致死亡。
【正文】 多發(fā)性神經(jīng)炎，顏面、四肢色素異常，稱為砷源性黑皮癥和白斑，心、肝、脾、腎等實(shí)質(zhì)臟器發(fā)生退行性變以及并發(fā)性溶血性貧血，黃疸等，嚴(yán)重時可導(dǎo)致中毒性肝炎，心肌麻痹而死亡。砷還能通過胎盤影響胎兒。 第六節(jié) 鉻的測定 鉻對食品的污染及危害 在鉻化合物中 ， 六價鉻毒性很強(qiáng) ， 三價鉻次之 。鉻的毒性主要由六價及鉻酸鹽 、 重鉻酸鹽引起 。 長期接觸鉻化合物會引起慢性中毒 ， 發(fā)生胃腸潰瘍及腎 、 肺疾病 。 第七節(jié) 錫的測定 錫對食品的污染及危害 有機(jī)錫的毒性大于無機(jī)錫 ， 是強(qiáng)烈的神經(jīng)毒；氫化錫是痙攣性的劇毒氣體 。 經(jīng)常食用含錫高的食品危害人體健康 ， 縮短壽命 ， 促使肝脂肪變性 ， 貧血及腎臟損傷 ， 急性中毒也有發(fā)生 ， 中毒癥狀；惡心 、 嘔吐 、 腹痛 、 腹瀉 、 口腔有金屬味 、 發(fā)甜 、 虛脫 、 共濟(jì)失調(diào)等 ， 嚴(yán)重時可致死亡 。
研究報告相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1