食品中成分元素的測(cè)定(ppt15)-食品飲料(編輯修改稿)
2024-09-19 15:27 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 集作用 (四 )食品加工過(guò)程的污染 二、測(cè)定食品中有害元素的意義 第一節(jié) 食品中有害元素概述 第二節(jié) 汞的測(cè)定 汞對(duì)食品的污染及危害 汞及其化合物都是劇毒物質(zhì) ， 不同汞鹽的毒性主要取決于它們的溶解度 。 有機(jī)汞的毒性比無(wú)機(jī)汞大得多 。 通過(guò)食物攝入體內(nèi)的汞 ， 主要是甲基汞 ， 甲基汞進(jìn)入人體后不易降解 ， 排泄很慢 ，特別易在腦中積累 ， 造成神經(jīng)中樞損傷 。 易興奮癥 、 汞毒性震顫 、 汞毒性口腔炎等為汞中毒典型癥狀 。 此外 ， 甲基汞可引起染色體斷裂及基因突變 。 還可通過(guò)胎盤(pán)而損害胎兒 ， 引起胎兒先天性汞中毒 ， 初生嬰兒出現(xiàn)畸形 、 發(fā)育不良 、 智力減退 ， 甚至發(fā)生腦麻痹而死亡 。 第三節(jié) 鎘的測(cè)定 鎘對(duì)食品的污染及危害 隨食品進(jìn)入人體的鎘因蓄積作用而長(zhǎng)期儲(chǔ)留在體內(nèi)，可產(chǎn)生慢性中毒。主要表現(xiàn)在腎嚴(yán)重受損，發(fā)生
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