【正文】 場(chǎng)的管理工作，檢查和督促員工嚴(yán)格按照酒樓服務(wù)規(guī)范和質(zhì)量的要求做好各項(xiàng)工作。
職權(quán)
有權(quán)對(duì)所轄員工進(jìn)行表?yè)P(yáng)、批評(píng)或獎(jiǎng)懲。
有權(quán)處理樓面日常事務(wù)。
有權(quán)對(duì)樓面員工在轄區(qū)內(nèi)進(jìn)行工作調(diào)度。
有權(quán)對(duì)樓面管理工作和服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查、考評(píng)。
有權(quán)對(duì)所轄員工進(jìn)行考核權(quán)。
有對(duì)所轄員工晉級(jí)、晉升、任免建議權(quán)。
前廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
直接上級(jí)：前廳主管
直接下級(jí)：本區(qū)域服務(wù)員
職責(zé)概述：協(xié)助前廳主管做好各項(xiàng)服務(wù)和管理工作，做好本區(qū)域內(nèi)的跟臺(tái)工作，親自為重要的客人服務(wù)，處理職權(quán)范圍內(nèi)的客人投訴。
工作內(nèi)容： ，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。具體落實(shí)到工作上。
以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。
協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。
，做好接待服務(wù)，清潔衛(wèi)生和菜點(diǎn)，酒水的介紹和推銷工作，確保服務(wù)水準(zhǔn)。
（如補(bǔ)充餐具、水杯、易耗品等）。
，牢記常來(lái)客人姓名，客人走時(shí)主動(dòng)向客人打招呼以及誠(chéng)意道謝。
，都要檢查所屬區(qū)域的各項(xiàng)衛(wèi)生，擺設(shè)、照明設(shè)備及用具。
處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)。
配合餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。
做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。
1隨時(shí)留意客人動(dòng)向，督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。
1要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷菜肴與酒水。
1完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。
1負(fù)責(zé)寫(xiě)好工作日記，做好交接手續(xù)。
職權(quán)：
有權(quán)處理樓面日常事務(wù)。
有權(quán)對(duì)樓面員工在轄區(qū)內(nèi)進(jìn)行工作調(diào)度
有權(quán)對(duì)所轄員工進(jìn)行考核權(quán)。
有權(quán)對(duì)樓面管理工作和服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查、考評(píng)。
前廳服務(wù)員崗位職責(zé)
直接上級(jí)：前廳領(lǐng)班
職責(zé)概述：做好對(duì)客人的服務(wù)工作和本區(qū)域的衛(wèi)生工作
工作內(nèi)容：
，應(yīng)做到精神抖擻、滿面春風(fēng)、微笑待客、熱情服務(wù)、動(dòng)作迅速、語(yǔ)言文明禮貌。站在指定的位置上侯客，侯客時(shí)要求挺胸收腹，面帶微笑，不準(zhǔn)交頭接耳。
，參加班前會(huì)，檢查儀容儀表：工衣、工鞋整潔、佩帶公號(hào)牌等。
，開(kāi)始營(yíng)業(yè)時(shí)必須做好椅子擺成行,保證臺(tái)面無(wú)油跡，無(wú)灰塵，無(wú)垃圾，餐具如有破損、污漬不得上桌。
，準(zhǔn)確無(wú)誤的做好餐前推銷工作，大型酒席剩余酒水交由領(lǐng)班歸還顧客。
，無(wú)論做什么，只要客人叫到就必須招呼，如當(dāng)時(shí)不能及時(shí)做到的，要告訴該崗位的同事或領(lǐng)班，不能視而不見(jiàn)。
，如洗餐具等。服務(wù)過(guò)程中需要催菜和其它東西，必須傳達(dá)給傳菜人員或領(lǐng)班，不得在走道上大聲呼喊或到處亂跑.
，服務(wù)過(guò)程中遞送菜點(diǎn)、飲料、酒水時(shí)必須用托盤。
，更不得引起客人對(duì)服務(wù)態(tài)度不滿而投訴。
，打掃地面衛(wèi)生，餐具輕拿輕放。
，清點(diǎn)各種用品，為翻臺(tái)或下一餐擺臺(tái)做好準(zhǔn)備工作。如有客人訂餐時(shí)，辦事人必須沖一壺禮貌茶
。
，征求客人意見(jiàn)并向客人表示感謝。
、茶杯、筷子、湯勺、筷架等物品的清洗工作。 前廳傳菜員崗位職責(zé)
直接上級(jí)：傳菜部領(lǐng)班
崗位概述：及時(shí)將廚房加工好的菜品準(zhǔn)時(shí)送至所屬餐臺(tái)
工作內(nèi)容：
，保持良好的儀容儀表及飽滿的精神狀態(tài)。
、餐具（如托盤、菜蓋等）
、準(zhǔn)確地傳到相應(yīng)的客人臺(tái)位，并注意正確跟好相關(guān)的汁醬。
、衛(wèi)生、安全。特別是雜物間的整理
，特別是傳湯類、煲類、粥類時(shí)，一定要小心、謹(jǐn)慎，以免燙到自己、同事或客人。
、份量及餐具有無(wú)破損，并將客人的意見(jiàn)反饋到廚房，控制好傳菜速度，保證服務(wù)效率。
、傳菜技巧、上菜程序方面的知識(shí)，多和同行交流心得，努力提高自身的業(yè)務(wù)知識(shí)、專業(yè)水平等。
，端正思想和工作態(tài)度，樹(shù)立敬業(yè)精神。
。
認(rèn)真做好上級(jí)交代的其他事情。用餐結(jié)束后，關(guān)閉各種電源，協(xié)助領(lǐng)班收回各種用具，檢查工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，做好交接工作。
前廳收銀員崗位職責(zé)
直接上級(jí)：前廳經(jīng)理
崗位概述：快速準(zhǔn)確的將服務(wù)下達(dá)的菜單通過(guò)電腦傳遞到廚房，結(jié)賬單據(jù)要做到準(zhǔn)確無(wú)誤。
工作內(nèi)容：
1，熟悉菜肴價(jià)格，和酒水價(jià)格，填寫(xiě)收銀結(jié)算單時(shí)做到準(zhǔn)確，快速。 2，上班前準(zhǔn)備好發(fā)票，收銀結(jié)算單等必備物品跟零錢。
3，在崗位時(shí)保持良好的精神面貌，思想集中，結(jié)算準(zhǔn)確。
4，不隨意離開(kāi)崗位請(qǐng)別人代替結(jié)賬。如有特需情況需要暫時(shí)離開(kāi)崗位，需要欠款的保存，鑰匙要隨身攜帶。
5，遵守財(cái)務(wù)跟紀(jì)律，不得外借現(xiàn)金，保管好現(xiàn)金及發(fā)票，不得私設(shè)小金庫(kù)。 6，每天營(yíng)業(yè)結(jié)束，盤點(diǎn)現(xiàn)金，做到賬目相符，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，做好營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表，連同現(xiàn)金等送交財(cái)務(wù)部。
7，積極參加培訓(xùn)，發(fā)揮工作主動(dòng)性.
8，接聽(tīng)電話時(shí)必須使用普通話及禮貌用語(yǔ)，有提前訂餐的問(wèn)清楚馬上轉(zhuǎn)告餐廳管理人員。
9，不得貪污，如果客人不需要找零和給小費(fèi)，不得私自接受，如遇客人打折必須細(xì)心為客人解釋，如免單的需要總經(jīng)理簽字。
10，點(diǎn)菜單和結(jié)算單金額，一經(jīng)結(jié)賬，不得涂改，工作失誤照實(shí)賠償。
。
前廳酒水員崗位職責(zé)
直接上級(jí)：前廳經(jīng)理
崗位概述：酒水員主要負(fù)責(zé)餐廳酒水，飲料，煙的管理分配，確保正常供應(yīng)。 1，做好餐前準(zhǔn)備工作，備齊酒水，飲料，營(yíng)業(yè)時(shí)間不得再領(lǐng)。
2，領(lǐng)取和發(fā)出每筆酒水和飲料時(shí)都要填單登記，確保數(shù)量，品種的準(zhǔn)備，每日編制酒水銷量日?qǐng)?bào)表上交財(cái)務(wù)，每月進(jìn)行一次盤點(diǎn)，發(fā)型漏缺及時(shí)查明原因，保證賬務(wù)相符。
3，休息或離職時(shí)，要盤點(diǎn)并辦好交接手續(xù)。
4，不斷學(xué)習(xí)，努力提高業(yè)務(wù)能力，樹(shù)立搞質(zhì)量的 服務(wù)意識(shí)。
5，嚴(yán)格控制吧臺(tái)內(nèi)不準(zhǔn)進(jìn)入閑雜人員，每天必須隨時(shí)清理好酒水柜，下班前搞好衛(wèi)生。、
6，遺失物品和算錯(cuò)帳必須自己照價(jià)賠償。
前廳領(lǐng)位員崗位職責(zé)
直接上級(jí)：前廳主管
崗位概述：領(lǐng)位員是餐廳的門面，主要任務(wù)是迎接賓客、接待賓客、接受顧客
的咨詢及領(lǐng)位，因此工作的質(zhì)量和效果將直接影響到餐飲店的客流
量。
工作內(nèi)容：
，保持良好的精神面貌，按時(shí)參加班前會(huì)議等。
，確保信息溝通順暢，領(lǐng)位員要記錄客人的姓氏、人數(shù)、日期、房號(hào)、聯(lián)系電話，甚至席數(shù)等；若客人取消訂座，則要及時(shí)將信息通知到所有上班的領(lǐng)位員、相關(guān)主管等，并在訂座薄上注明或簽名。
，做好給客人的帶位工作。
，咨客應(yīng)禮貌地對(duì)客人作好解釋工作，請(qǐng)客人“在侯餐區(qū)稍等”并斟好禮貌茶分派報(bào)紙等；加快巡房、巡臺(tái)，并引導(dǎo)等位的客人入座。
、特色等，記住常用的菜名。
、習(xí)慣、愛(ài)好。與賓客建立良好的關(guān)系，建立客戶檔案，定期電話拜訪。
，道別說(shuō)“謝謝、再見(jiàn)、歡迎下次光臨”等送客語(yǔ)。
，端正思想和工作態(tài)度，樹(shù)立敬業(yè)精神；提高業(yè)務(wù)知識(shí)和專業(yè)水平。此資料由網(wǎng)絡(luò)收集而來(lái)，如有侵權(quán)請(qǐng)告知上傳者立即刪除。資料共分享，我們負(fù)責(zé)傳遞知識(shí)。