【正文】 。
此類客人平常不常開口說話，故當(dāng)他尚未向交代事情時(shí)，應(yīng)專心傾聽其意見，并提出扼要的建議，以確保服務(wù)之完整性。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
接受客人的臨時(shí)訂座。
1用禮貌和機(jī)智應(yīng)付麻煩的客人，不準(zhǔn)發(fā)脾氣和露出不耐煩，在客人永遠(yuǎn)是對(duì)的情況下，不要
和客人相爭執(zhí)。
1太破爛的餐具切勿擺上臺(tái)。
手指不能觸摸餐具的入口處。
準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。
按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。
做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。
做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。
具有為賓館多作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。
具有妥善處理客人投訴及其他突發(fā)事件的能力。
負(fù)責(zé)廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴，并組織調(diào)整管理制度、工作程序并予以落實(shí)。
編制廣場日常管理制度及督導(dǎo)層工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，審定操作層工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，參與制定餐廳、酒吧、管事部、廚房的工作計(jì)劃、經(jīng)營預(yù)算等，并督促和檢查員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。
協(xié)助餐飲總監(jiān)制定和實(shí)施各項(xiàng)餐飲推廣計(jì)劃。
[二]、任職條件：
有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感，工作認(rèn)真踏實(shí)，為人處事公正嚴(yán)明。
有簽署下屬上報(bào)申購的權(quán)力，有簽批下屬上報(bào)的一日內(nèi)休假、考勤的權(quán)力。
嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。
檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向主管反映。
服務(wù)員崗位職責(zé)
按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。
協(xié)助廳面服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。
客人追問菜末到時(shí)，不可置之不理，應(yīng)到傳菜間追察。
1當(dāng)客人來到你的工作崗位時(shí)，理應(yīng)帶著微笑問候他們。
任職條件：
熱愛本職工作，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)；
掌握各種酒會(huì)設(shè)計(jì)及組織方面的知識(shí)，對(duì)酒水相當(dāng)了解；
具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，有熟練的酒水服務(wù)操作技能，具有C級(jí)外語會(huì)話能力。
婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。
此類客人喜歡交際，用錢沒有節(jié)制，更愛吹牛，故對(duì)于此類客人在服務(wù)時(shí)，應(yīng)保持距離，不可太接近，以免萬一事故而將責(zé)任推到你身上。
此類客人很喜歡聊天，一談就沒有完，故對(duì)此類客人必須以適當(dāng)?shù)姆椒ò凳舅?，還要為別的客人服務(wù)，以便結(jié)束談話。
對(duì)任何事情都是毫不保留地表示于言行，但不輕易聽別人的話，為免傷感情，應(yīng)等待其情緒安定時(shí)，再來說服他。收銀員在登記表上簽名，同時(shí)把登記表的第一關(guān)及其它有關(guān)單據(jù)，放入房間帳卡里。
3．協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。
要不斷巡視樓面及包房的情況，注意物件的管理，尤其是固體酒精的放置，不許隨處亂扔，對(duì)于壞損的物品必須在當(dāng)日返倉，并及時(shí)補(bǔ)充不足。
開班前例會(huì)，了解員工的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表，布置當(dāng)天的工作任務(wù)并根據(jù)主管編排的工作崗位安排服務(wù)員上見崗。
檢查服務(wù)員的工作和服務(wù)程序，隨時(shí)督促員工的服務(wù)態(tài)度、工作成效、儀容儀表、工作紀(jì)律、服務(wù)規(guī)范等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決和指正，并向上級(jí)匯報(bào)。
5 加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飲菜的意見，與公關(guān)部銷售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向中餐廳經(jīng)理反映。
四、 負(fù)責(zé)檢查服務(wù)人員的儀容儀表，帶領(lǐng)并督促服務(wù)員做好各項(xiàng)工作。
十二、檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好的形象。
5. 負(fù)責(zé)做好對(duì)新員工與試崗員工的培訓(xùn)計(jì)劃和安排，并監(jiān)督領(lǐng)班驚醒實(shí)施。
負(fù)責(zé)將領(lǐng)班訂菜單上所有菜肴按上菜次序準(zhǔn)確無誤地送交點(diǎn)菜客人餐臺(tái)的值臺(tái)服務(wù)員處。
每人詳細(xì)工作流程
一、開市工作檢查內(nèi)容
傳菜部地面、墻面是否干凈，無污跡
餐車是否保持干凈，并擺在規(guī)定的地方
傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持干凈、齊全
劃單筆是否備好
傳菜部相關(guān)器具（酒精爐、湯勺等）是否備好
快餐室內(nèi)各種用具是否備齊全
沽清單是否及時(shí)提交給領(lǐng)班
小菜、調(diào)料是否備足
檢查員工儀容儀表是否良好
二、 營業(yè)中工作檢查內(nèi)容
是否檢查服務(wù)員開的點(diǎn)菜單有否錯(cuò)漏
是否對(duì)廚房所有出品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)測
出菜時(shí)是否核對(duì)點(diǎn)菜單，準(zhǔn)確無誤
是否全面掌握下單時(shí)間，上菜時(shí)間，并及時(shí)催 菜
調(diào)料、跟味等是否與菜肴同時(shí)上桌
傳菜是否正確使用托盤
傳菜過程中遇到客人是否主動(dòng)禮貌避讓
菜肴是否準(zhǔn)確無誤迅速及時(shí)送達(dá)客人桌旁
是否清晰準(zhǔn)確將菜名告之服務(wù)員。
酒精爐是否清潔干凈。
加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗。
職權(quán)：
有權(quán)對(duì)樓面所有員工進(jìn)行考勤。
工作內(nèi)容：
1. 檢查服務(wù)員、領(lǐng)班儀容儀表、家私柜、臺(tái)面清潔整齊、責(zé)任區(qū)域的衛(wèi)生檢查。
9. 負(fù)責(zé)培訓(xùn)員工并做好記錄，跟進(jìn)培訓(xùn)后到崗員工的工作進(jìn)展。
職權(quán)
有權(quán)對(duì)所轄員工進(jìn)行表揚(yáng)、批評(píng)或獎(jiǎng)懲。具體落實(shí)到工作上。
配合餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。
有權(quán)對(duì)樓面管理工作和服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查、考評(píng)。服務(wù)過程中需要催菜和其它東西，必須傳達(dá)給傳菜人員或領(lǐng)班，不得在走道上大聲呼喊或到處亂跑.
，服務(wù)過程中遞送菜點(diǎn)、飲料、酒水時(shí)必須用托盤。
、餐具（如托盤、菜蓋等）
、準(zhǔn)確地傳到相應(yīng)的客人臺(tái)位，并注意正確跟好相關(guān)的汁醬。用餐結(jié)束后，關(guān)閉各種電源，協(xié)助領(lǐng)班收回各種用具，檢查工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，做好交接工作。 6，每天營業(yè)結(jié)束，盤點(diǎn)現(xiàn)金，做到賬目相符，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告，做好營業(yè)日?qǐng)?bào)表，連同現(xiàn)金等送交財(cái)務(wù)部。
3，休息或離職時(shí)，要盤點(diǎn)并辦好交接手續(xù)。
，咨客應(yīng)禮貌地對(duì)客人作好解釋工作，請(qǐng)客人“在侯餐區(qū)稍等”并斟好禮貌茶分派報(bào)紙等；加快巡房、巡臺(tái)，并引導(dǎo)等位的客人入座。
、習(xí)慣、愛好。
5，嚴(yán)格控制吧臺(tái)內(nèi)不準(zhǔn)進(jìn)入閑雜人員，每天必須隨時(shí)清理好酒水柜，下班前搞好衛(wèi)生。
9，不得貪污，如果客人不需要找零和給小費(fèi)，不得私自接受，如遇客人打折必須細(xì)心為客人解釋，如免單的需要總經(jīng)理簽字。
工作內(nèi)容：
1，熟悉菜肴價(jià)格，和酒水價(jià)格，填寫收銀結(jié)算單時(shí)做到準(zhǔn)確，快速。特別是雜物間的整理
，特別是傳