餐飲行業(yè)利潤管理管家制度ppt25-餐飲(編輯修改稿)
2024-09-17 04:02 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 x x x 半變動(dòng)成本 $ + % x x x x 餐廳可控制成本（ MCP） x x x x Unit Contribution % x x x Pacesetter Variance x x x 7 組成 定義 ? Chicken 所使用的雞肉類物料的成本 ? Other Food 所使用的除雞肉類以外的其他食品類的成本， 如薯?xiàng)l，飲料、甜品等 ? Paper 所使用的提供給顧客的包裝產(chǎn)品類物料的成本， 如叉勺、紙杯、外賣塑料袋等 ? DC 分?jǐn)傊敛蛷d的配銷的一切費(fèi)用 ? Premium 促銷用品的成本，含生日餐會(huì)的成本 如兒童餐玩具、生日餐會(huì)禮品等 利潤管理 COS 8 ?影響 COS%的相關(guān)因素 ? Chicken% Efficiency Inplete Wastage/Complete Wastage Product Difference 采購單價(jià)的變化 售價(jià)的變化 促銷的影響 Menu Mix的變化 利潤管理 COS 9 ?影響 COS%的相關(guān)因素 ? Other Food% Menu Mix 的變化 Yield Inplete Wastage/Complete Wastage 起酥油萬元用量 調(diào)味品使用效率 采購單價(jià)的變化 促銷的影響
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