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正文內(nèi)容

餐飲行業(yè)培訓(編輯修改稿)

2024-10-28 22:04 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 方的介紹和自我介紹,足以顯示一個人良好的交際風度。介紹的角色分為介紹者和被介紹者,自我介紹則是把介紹者和被介紹者兩種角色集于一身了。作為介紹者,是為他人作介紹,其規(guī)矩是:把晚輩介紹給長輩,把男士介紹給女士、把未婚者介紹給已婚者,把職位低者介紹給職位高者。介紹者作介紹時,對雙方都不直呼其名,而應采用敬詞。比如“魯小姐,請允許我向你介紹一下……“或者較隨便的可以說:”張先生,我來介紹一下,這位是……“。為人介紹時,應該把手掌伸直并掌心向上,向著被介紹一方的肩與背。作為被介紹者,應該表現(xiàn)出結(jié)識對方的熱情。被介紹時,應該面向?qū)Ψ讲⒆⒁晫Ψ?,不要東張西望,心不在焉,或是羞怯得不敢抬頭。介紹完畢,被介紹的雙方應該互相以禮貌語言向?qū)Ψ絾柡蚧蛭⑿c頭致意,可說“很高興認識你!”等,這種客套話是需要的,但不要太過分;像“不勝榮幸”、“幸甚幸甚”等就過于單調(diào)干巴和做作了。為他人做介紹時,有一些特殊的情況應當注意:介紹家人給他人,一般不加稱呼。如家里來了很多客人,一般是把晚到的客人介紹給早到的客人,如果來賓甚多,那么主人不必一一介紹,只要介紹附近的客人們認識就行了。向父母介紹客人時,應先把客人介紹給母親。在一些場合還需要作自我介紹,比如求職和新到一個新環(huán)境中。自我介紹或許在一個面前,或許是在幾個人、眾多人面前進行。自我介紹基本內(nèi)容是自己的姓名、身份、單位,如果對方表現(xiàn)出結(jié)識的熱情,還可以進一步介紹一下自己的學歷、專長、興趣和經(jīng)歷等。不論在什么場合,自我介紹要做到自然大方,講到自己時可將右手放在自己左胸上。不要慌慌張張,毛手毛腳,不要用手指指著自己說話,介紹時的表情應該坦然、親切、大方,眼睛應該看著對方或是大家,不可面紅耳赤,顯得不知所措或者隨隨便便、滿不在乎。在自我介紹中既要表現(xiàn)了自信友好和善解人意,又要力戒粗俗。如果與別人認識不到3分鐘,就向人家訴苦、發(fā)牢騷,甚至粗話連篇地罵街,必定丑化了自己的形象。在自我介紹之后開始交談中,主動做自我介紹的一方要對對方談起的一切都表示出耐心和興趣。不要只把對方當成一聽眾,只顧自己夸夸其談。(理論講完后,讓員工示范,再進行反復練習),日常服務禮節(jié)訓練?!鹘榻B禮節(jié)的順序(1)先把賓客向我方人員介紹之后,隨即將我方人員再介紹給賓客。(2)在一般情況下,應先把男士介紹給女士,之后,再把女士介紹給男士。(3)應先把年輕的、身份低的介紹給年長的、身份高的,再把年長的、身份高的介紹經(jīng)年輕的、身份低的。(4)在一般情況下,先把男士介紹給女士,先把低者介紹給高者,先把年幼者介紹給年長者,先把未婚者介紹給已婚者。(5)同級、同身份、同年齡時,應將先者介紹給后者。(6)介紹時,要把被介紹者的姓名、職銜(學位)說清楚。(7)向雙方做介紹時,應有禮貌地以手示意。手向外示意時手心向外,手向里示意時,手心向著身體。身體稍向介紹者。切勿用手指劃,更不能拍打肩膀或胳膊。(8)介紹雙方姓名時,口齒要清楚,說得慢一些,能讓雙方彼此記住。三、禮儀(1)禮儀的概念禮儀是一個區(qū)域內(nèi)人們交往時所認同的準則和行為規(guī)范,是在較大的較隆重的場合,為表示禮貌和尊重而舉行的禮賓儀式,是在國際交往接待時,在禮遇規(guī)格和禮賓次序方面應遵循的禮貌禮節(jié)要求。(2)交際中常用的一些禮儀用語初次見面:久仰好久未見:久違問年齡:高壽(對老人)、貴庚(一般人)問姓名:貴姓、寶號贊美別人主意:高見請求原諒:包函請出主意:賜教請求批示:請教請人讓路:借光請人幫助:費心勞駕1要先離去:失陪1讓人勿送:留步1送客回家:請慢走1請客人來:光臨1表示等候:恭候四、禮貌、禮節(jié)的意義:(1)講究禮貌禮節(jié)是建設高度社會主義精神文明的需要;(2)講究禮貌禮節(jié)是保障社會安定團結(jié),促使人際關(guān)系和諧的需要;(3)講究禮貌禮節(jié)是文明公民應有的行為規(guī)范;(4)講究禮貌禮節(jié)是娛樂業(yè)員工的基本素質(zhì)要求之一。五、風度(1)風度的定義風度是一個德才、常識等方面的修養(yǎng)。包括: ①談話時的全部特征。②人所特有的舉止(坐、走、看等方面的表現(xiàn))。③服飾④工作作風 ⑤禮貌行為(2)服務人員應具有的風度 ①不卑不亢 ②落落大方服務人員職業(yè)道德與態(tài)度一、職業(yè)道德的論述(1)職業(yè)道德的概念職業(yè)道德就是具有自身職業(yè)特征的道德準則和規(guī)范,它也就是從道義上要求人們以一定的思想、態(tài)度、作風和行為去待人、接物、處事、完成本職工作。職業(yè)道德是員工基本素質(zhì)的重要組成部分,遵守職業(yè)道德是做好本職工作的基本保證。良好的職業(yè)道德是推動精神文明建設的重要力量,是樹立企業(yè)良好形象的重要因素,是使員工在工作中和生活上自我完善。(2)、服務人員應具有職業(yè)道德: 對待工作:A、熱愛本職工作熱愛本職工作是一切職業(yè)道德中最基本的道德原則。本公司的員工應破除各種落后的舊觀念,正確認識娛樂行業(yè),明確自己工作的目的和意義,熱愛本職工作,樂于為顧客服務,忠實履行自己的職責,并以滿足客人的需求為自己最大的快樂。B、遵守公司的規(guī)章制度 C、自潔自律,廉潔奉公①不利用掌握的權(quán)力和工作之便貪污受賄或謀取私利。②不索要小費,不暗示,不接受客人贈送物品。③自覺抵制各種精神污染。④不議論客人和同事的私事 ⑤員工不帶個人情緒上班 團體意識:A、堅持集體主義集體主義是職業(yè)道德的基本原則,員工必須以集體主義為根本原則,正確處理個人利益、他人利益、班組利益、部門利益,和公司利益的相互關(guān)系。B、嚴格的組織紀律觀念 C、團結(jié)協(xié)作精神 D、愛護公共財產(chǎn) 對待客人:A、全心全意為客人服務 B、誠懇待客,知錯就改。C、對待客人一視同仁。(3)、職業(yè)道德的標準熱愛本職工作具有奉獻精神堅持賓客至上,服務第一,愛護企業(yè)和客人財物珍惜職業(yè)榮譽克己奉公、不謀私利堅持一事同仁,童叟無欺遵守商業(yè)道德,展開公平競爭原則二、服務人員應具有的態(tài)度:(1)工作態(tài)度:語言:談吐文雅,常用禮貌用語,避免俚語:禮儀:站立服務,面帶笑容,舉止、言談熱情有禮;喜悅:微笑服務,表現(xiàn)出熱情、親切友好的情緒,做到精神集中,情緒飽滿給客人一種輕松愉快的感覺。效率:提供高效率的服務,關(guān)注工作上的技術(shù)細節(jié),急客所急,為客排憂;責任:盡責盡責,嚴格執(zhí)行交接班制度,遇有疑難問題及時向有關(guān)部門反映,求得圓滿結(jié)局。協(xié)助:各部門之間要互相配合,真誠協(xié)助,不得互相扯皮,應同必協(xié)力解決疑難,維護公司的聲譽。忠實:忠誠老實,有事必辦,不能提供假情況,不得陽奉陰違,誣陷他人;時間觀念:準時上下班,不遲到、早退、不無故曠工、少請假;工作作風:頭腦機智,眼光靈活,口才流利,動作敏捷;工
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