餐飲行業(yè)利潤管理管家制度ppt25-餐飲-資料下載頁
2025-08-03 04:02本頁面
【導(dǎo)讀】針對所有RES項目并運用制式表格。OtherFood所使用的除雞肉類以外的其他食品類的成本，Paper所使用的提供給顧客的包裝產(chǎn)品類物料的成本，DC分攤至餐廳的配銷的一切費用。Premium促銷用品的成本，含生日餐會的成本。影響COS%的相關(guān)因素。日/周/月的統(tǒng)計分析報表。服務(wù)組薪資餐廳服務(wù)組的工資及各種津貼。餐廳管理組福利每月根據(jù)工資總額預(yù)提的各項福利，如：養(yǎng)老金、住房公積金。間接工時-間接固定工時。直接工時-直接工時分析表。員工福利-管理控制。周/月營運登記表。KFC中國各市場營運及訓(xùn)練。人員離職原因分析。營運管理及訓(xùn)練人員統(tǒng)計表。OPSSupplies清潔用品、物耗。R&m維修費用、零配件。Smallware小器具攤銷、購買。Uniform管理組、服務(wù)組制服、雪衣。機器設(shè)備使用年限
【正文】 ?促銷活動分析 ?固定工時分析報表 ?變動工時分析報表 ?營運月報表 ?周 /月營運登記表 ?KFC中國各市場營運及訓(xùn)練 ?人員離職原因分析 ?營運服務(wù)人員統(tǒng)計表 ?營運管理及訓(xùn)練人員統(tǒng)計表 ?人力成本管理表 ?Pacesetter COL應(yīng)用工具 16 組成 定義 ? Utility 水、電、煤 ? OPS Supplies 清潔用品、物耗 ? Ramp。m 維修費用、零配件 ? Outside Service 外來廠商服務(wù) ? Smallware 小器具攤銷、購買 ? Uniform 管理組、服務(wù)組制服、雪衣 利潤管理 Semi 17 利潤管理 Semi ?Utility 電：設(shè)備 開 啟 時間 /Cool Mode HVAC 保養(yǎng) /天氣 /顧客人數(shù) /廚房環(huán)境 /溫度 /開啟時間 照明 開啟時間 /打烊后燈源 /招牌長短 18 利潤管理 Semi ?OPS Supplies ?員工操作 ?清洗頻率 ?品質(zhì) 19 ?Ramp。M ?保養(yǎng) ?員工操作 ?突發(fā)停電 ?機器設(shè)備使用年限 利潤管理 Semi 20 ?Smallware ?員工操作 ?品質(zhì) ?超過標準數(shù)量 利潤管理 Semi 21 ?Outside Service ?頻率 ?服務(wù)不達標準 利潤管理 Semi 22 ?Uniform ?員工人數(shù) ? Turnover ?發(fā)放原則 利潤管理 Semi 23 ?Dot System ?Fire up Schedule ?每日用電度數(shù)盤點表 ?外來服務(wù)記錄表 ?清潔用品的標準使用表 ?Small ware的訂購記錄 ?Pacesetter Semi應(yīng)用工具 24 ?冠軍檢測及冠軍優(yōu)化系統(tǒng) 表彰杰出 顧客告訴我們 我們告訴顧客 RES 25 ? Employee Pamp。L 員工離職率 訓(xùn)練檢定 ? Customer Pamp。L 冠軍檢測 營業(yè)額（ AOP達成率） ? Financial Pamp。L 利潤管理（ AOP達成率） ?行動計劃 RES（ Continued）
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