紅館火鍋餐飲經(jīng)營管理策劃方案(編輯修改稿)
2025-06-19 03:45 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 品牌傳播，沒有或者較少的進(jìn)行品牌提升活動。因此，圍繞紅館的品牌核心價值制定品牌維護(hù)以及品牌管理辦法，就成為紅館老總與高層的第六課題。 紅館的品牌保護(hù)性分析 “紅館火鍋”的品牌合法性是沒有問題的，但反映品牌所屬核心產(chǎn)品特質(zhì)的“ ”（標(biāo)準(zhǔn)化的品質(zhì)、服務(wù)、清潔）“紅館火鍋”都不具備專屬性。因 此，圍繞紅館的品牌保護(hù)性，如何讓總廚、總吧與管理中心營運(yùn)督導(dǎo)部相互配合協(xié)調(diào)并建立或完善相應(yīng)體系，也就成為紅館老總與高層的首要任務(wù)。 我們通過掃描“紅館火鍋”的品牌強(qiáng)度 7大因素，從中不難看出，紅館火鍋目前在四川餐飲市場中還不能處于優(yōu)勢地位。我們都知道：任何行業(yè)品牌價值越低，產(chǎn)品價格也高不了，單店盈利能力自然也就越低。針對“紅館火鍋”品牌的現(xiàn)行市場狀態(tài)，紅館老總與高層第一階段關(guān)于品牌的工作就是進(jìn)行品牌整合構(gòu)建，真正的實(shí)現(xiàn)紅館品牌的都市化、全國化乃至國際化，并解決相關(guān)的品牌衍生問題。只有這樣，“紅館火鍋” 才能順利的由區(qū)域性品牌向全國性品牌邁進(jìn)，并使品牌能為銷售做貢獻(xiàn)。 只有明確了紅館的品牌核心價值，使我們的品牌有了中心思想，有了構(gòu)建的基礎(chǔ)。使得紅館的核心價值與消費(fèi)者發(fā)生關(guān)系，與消費(fèi)者深度溝通，并能被消費(fèi)者在淺嘗式信息接觸時就獲取，這樣紅館核心價值才有存在的意義。因此，對紅館核心價值的認(rèn)知變得尤為關(guān)鍵。對于紅館核心價值的充分認(rèn)知，這往往基于紅館核心產(chǎn)品所能提供的產(chǎn)品利益、紅館品牌提供的情感利益共同完成。 品牌競爭的關(guān)鍵不在物質(zhì)層面，而是精神層面必須為消費(fèi)者提供情感利益。我們紅館的品牌應(yīng)該提供怎 樣的情感利益去滿足它呢？這種情感利益，必然是倚借當(dāng)?shù)禺?dāng)時或全國時尚主流文化與消費(fèi)者發(fā)生情感共鳴，規(guī)律的緩解他的思想狀態(tài)。而主流文化是怎樣作用于品牌的？主流文化有那么多，那一種才是紅館最適合的？ 當(dāng)前我認(rèn)為的“紅館火鍋”反映的主流價值為 —— 打造時尚、健康、品質(zhì)、美味餐飲，營造一個集社會交流、美食享受、成就商務(wù)的追求卓越不凡、倡導(dǎo)完美表現(xiàn)高檔商業(yè)餐飲平臺。愜意，怡然是消費(fèi)者能在紅館享受到的最大附加值！ 那紅館核心價值怎樣融合于實(shí)現(xiàn)中的“紅館火鍋”呢？我的建議是在操作中突出企業(yè)特色，它主要包括：環(huán) 境特色、食品特色、服務(wù)特色、管理特色和品牌特色。 四、紅館火鍋的當(dāng)前任務(wù) 我們分析與縱觀達(dá)州以及國內(nèi)同類餐飲品牌的市場發(fā)展?fàn)顩r，從中不難看出，品牌價值越低，產(chǎn)品價格也高不了，單店盈利能力自然也就越低。對紅館火鍋而言，首先要創(chuàng)建或完善一個簡潔而有傳播力的品牌識別系統(tǒng)，將品牌名、標(biāo)志、品牌形象載體、品牌色彩管理、廣告、促銷進(jìn)行有效統(tǒng)一傳播，這是發(fā)展中的紅館火鍋的首要任務(wù)。具體對于紅館火鍋而言，建立或完善屬于紅館火鍋的 VI視覺應(yīng)用識別系統(tǒng)及企業(yè)的 CIS體系，設(shè)計(jì)出具有紅館火鍋企業(yè)文化氣息的企業(yè)吉祥物是勢在 必行的事。 當(dāng)紅館火鍋確定了市場定位、確立了經(jīng)營理念準(zhǔn)備連鎖加盟快速發(fā)展之如現(xiàn)在，當(dāng)前緊要之事就是作好人力資源規(guī)劃管理，加強(qiáng)招聘與培訓(xùn)，確立在職人員崗位職責(zé)，全面提升在職人員的整體素質(zhì)，引進(jìn)、培養(yǎng)儲備人才，合理進(jìn)行薪酬設(shè)計(jì)盡量降低和減少人員流失，穩(wěn)定和鞏固現(xiàn)行團(tuán)隊(duì)，提升員工對公司的忠誠度；迅速健全公司職能機(jī)構(gòu)（比如人事部、營運(yùn)部、企劃部、品牌加盟中心、工程部、總后 勤部等等）；系統(tǒng)地建立《特許經(jīng)營管理手冊》、《經(jīng)營理念識別手冊》、《視覺識別手冊》；儲備技術(shù)人才和管理人才，建立自己的培訓(xùn)中心、物流配送中心；建立自己的中央廚房；完善并備份單店裝修設(shè)計(jì)圖稿以整合成具有公司文化特色的經(jīng)典店鋪設(shè)計(jì)方案；建立公司的門戶網(wǎng)站、發(fā)行企業(yè)內(nèi)部期刊，并加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)與品牌推廣進(jìn)程！ 公司同時要提供下屬員工學(xué)習(xí)晉升的機(jī)會與空間；然后隨著時代的趨勢，把握企業(yè)在市場中的進(jìn)程，不斷地完善企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)與管理手段，將名鐵咖啡連鎖餐飲企業(yè)的各項(xiàng)工作細(xì)化、量化，盡可能地優(yōu)化資源配置，追求或達(dá) 到標(biāo)準(zhǔn)化、集約化出品更是公司老總與高層的首要任務(wù)與追求目標(biāo)！ （一）、紅館火鍋營運(yùn)督導(dǎo)首要工作任務(wù)： 結(jié)合紅館火鍋實(shí)際現(xiàn)狀在現(xiàn)階段需要營運(yùn)督導(dǎo)部系統(tǒng)地規(guī)范、完善與建立《紅館火鍋門店?duì)I運(yùn)管理手冊》、《紅館火鍋員工手冊》、《紅館火鍋員工禮儀手冊》并培訓(xùn)施行考核之；結(jié)合門店運(yùn)營情況作出相應(yīng)培訓(xùn)考核與營運(yùn)調(diào)整，并向老總提交營運(yùn)分析報(bào)告與相應(yīng)的工作計(jì)劃。 （二）、紅館火鍋人事部首要工作任務(wù)： 作好公司人力資源規(guī)劃管理，加強(qiáng)招聘與培訓(xùn)，確立在職人員崗位職責(zé)，全面提升在職人員的整體素質(zhì)，引進(jìn)、培養(yǎng)與儲備人 才，進(jìn)行合理的薪酬設(shè)計(jì)，盡量降低和減少人員流失，穩(wěn)定和鞏固現(xiàn)行團(tuán)隊(duì)，提升員工對公司的忠誠度。 （三）、紅館出品部首要工作任務(wù)： 加強(qiáng)品質(zhì)管控，標(biāo)化管理流程，注意衛(wèi)生，注重新品研發(fā)與技術(shù)培訓(xùn)，講究出品的工藝性、時效性。 五、紅館火鍋的理念內(nèi)涵與總體發(fā)展規(guī)劃 紅館餐飲有限公司高舉“打造時尚、健康、品質(zhì)、美味餐飲新平臺”的大旗，以弘揚(yáng)創(chuàng)新飲食新文化為使命，在保證原汁原味的風(fēng)格上，提倡“顧客第一、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、面對挑戰(zhàn)、勇往直前”的經(jīng)營理念，與紅館火鍋連鎖餐飲的所有員工，一起攜手打造時尚隨意的都市 民眾的美食餐飲場所，傾力打造一個集社會交流、美食享受、成就合作、商務(wù)休閑的追求卓越不凡、倡導(dǎo)完美表現(xiàn)高檔商業(yè)餐飲平臺。 紅館餐飲有限公司在“傳播食尚文化，引領(lǐng)都市風(fēng)尚”的市場發(fā)展理念的指導(dǎo)下，堅(jiān)持走“專業(yè)化、規(guī)范化、國際化”的經(jīng)營之路，鮮明地提出了“回歸餐飲本質(zhì)、倡導(dǎo)文化經(jīng)營，彰顯人文關(guān)懷”的飲食主題文化，并積極探索多元化、復(fù)合型、具備鮮明時代文化特色的商務(wù)休閑餐飲的經(jīng)營模式，形成了獨(dú)特的、順應(yīng)中國消費(fèi)市場潮流的、具有深遠(yuǎn)影響的名鐵咖啡品牌文化和經(jīng)營特色。 作為統(tǒng)領(lǐng)全國各地連鎖店、指導(dǎo)開店經(jīng) 營的核心中樞 —— 紅館餐飲公司總部不斷強(qiáng)化品牌建設(shè)和服務(wù)意識，始終致力于為各加盟投資商提供全方位、高水準(zhǔn)的顧問咨詢、技術(shù)支持、經(jīng)營指導(dǎo)和教育培訓(xùn)，工作內(nèi)容涉及開店選址及投資風(fēng)險評估、店面設(shè)計(jì)裝修、技術(shù)和經(jīng)營培訓(xùn)、專家?guī)У杲?jīng)營、市場營銷推廣、定期服務(wù)督導(dǎo)等使各店得以良性經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)，構(gòu)建了完整的經(jīng)營管理、企業(yè)文化、教育培訓(xùn)、帶店經(jīng)營、督導(dǎo)服務(wù)、市場推廣和品牌宣傳等標(biāo)準(zhǔn)化管理服務(wù)體系。 公司總部負(fù)責(zé)人及公司領(lǐng)導(dǎo)層 —— 一支站在時代前沿、歷經(jīng)市場洗禮、以振興國內(nèi)新式餐飲事業(yè)為己任、高度敬業(yè)、充滿理想和智慧的
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