【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 也在以每年10%的速度遞增。　　由于很多店既賣酒又賣咖啡飲料，所以連工商部門都說不清楚廣州咖啡館有多少家。不過，據(jù)一些從業(yè)者的初步估計(jì)，目前廣州市場(chǎng)的咖啡館應(yīng)該已超過一千家，絕大多數(shù)咖啡館都不是“出自名門”的單店經(jīng)營(yíng)。雖然從出品和管理上，單店比不上品牌店那么成熟恒定，但是也因此增加了獨(dú)特的情感色彩。對(duì)于小資來(lái)說，逛咖啡館也是一種休閑方式，而99%的感覺，來(lái)自于咖啡館本身的氛圍?！　⌒≠Y們說：去咖啡館，就是“喝情調(diào)”。熱愛咖啡的文人說：一個(gè)城市咖啡館越多，關(guān)于咖啡的話題就會(huì)越來(lái)越多，而城市本身，也會(huì)變得越來(lái)越時(shí)尚。而咖啡店經(jīng)營(yíng)者們則認(rèn)為，自己的咖啡只是一種載體，通過這種載體，把自己獨(dú)特的格調(diào)傳遞給顧客，同時(shí)也是一種集休閑和賺錢于一身的快樂投資。　　創(chuàng)業(yè)心得　　咖啡館定位切忌雷同　　預(yù)算　　“啡色印象”開店“返工”的情況，讓兩位老板尤其感慨起初籌備工作的草率。開店除了需要資金預(yù)算以外，還需要考慮定位以及市場(chǎng)考察前期工作，此外，裝修、出品以及采購(gòu)等問題也都相當(dāng)重要。所謂磨刀不誤砍柴工夫，越精細(xì)的預(yù)算，成功的可能性越大。而資金預(yù)算往往是其中關(guān)鍵，王小姐說，幸好原先預(yù)算十萬(wàn)塊錢完全在大家承受范圍之內(nèi)，之后追加投資基本沒有對(duì)她們?cè)斐衫_，如果全部家當(dāng)押進(jìn)去做生意，則少了回旋余地，甚至可能之后面臨生意停頓的情況。比較合理的資金預(yù)算是，用一半費(fèi)用用來(lái)應(yīng)付看得清楚的費(fèi)用如裝修家具設(shè)備等，留一半以應(yīng)急，如周轉(zhuǎn)調(diào)整等?！　￡愒O(shè)　　出門喝東西關(guān)鍵是要舒服，要不然還不如去超市買了自己在家里喝?？Х瑞^除了舒服，還切忌雷同。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該圍繞自己的定位進(jìn)行裝飾。如“啡色印象”名字本身就有鮮明的定位：啡色，咖啡的顏色，一點(diǎn)頹廢一點(diǎn)溫馨一點(diǎn)放松的感覺，所以在家具裝飾品甚至窗簾，都要與此相呼應(yīng)，而不應(yīng)該偏離主題，“啡色印象”的二次調(diào)整就是對(duì)應(yīng)這個(gè)問題做出了很多調(diào)整工作。此外，很多客人去咖啡館都會(huì)欣賞裝盛咖啡和酒的器皿，喜歡懶洋洋的沙發(fā)，所以這正是經(jīng)營(yíng)者需要關(guān)注的要點(diǎn)。王小姐說，為了解決“特色”問題，“啡色印象”很多東西都從市場(chǎng)各個(gè)角落搜羅，必要時(shí)，還要花心思對(duì)現(xiàn)成東西進(jìn)行DIY改造。　　出品　　薯片、蛋糕、糖果、雞爪子甚至炒河粉，很多休閑小咖啡館有各種各樣食品以滿足大家需要，但是這就意味著咖啡館還要配備中西餐廚師等?！胺壬∠蟆钡慕?jīng)驗(yàn)是，除了咖啡、酒以及水果以外，一律從其他店里訂貨。王小姐介紹，“啡色印象”的“技術(shù)師”只是在花式咖啡、雞尾酒的制作上技術(shù)一流，其余的只制作果盤果汁等，而糕點(diǎn)小吃則一律從周邊出品比較好的專業(yè)店定購(gòu)。因?yàn)榭Х瑞^消費(fèi)畢竟以飲料為主，而面積不到一百平方的“啡色印象”由于客流有限，其他貨品的需要更是有限，這樣“采購(gòu)”實(shí)際是一種節(jié)約成本的方法?！　∵x址　　咖啡館交通一定要方便，因?yàn)橐阌谑炜徒榻B來(lái)的朋友們尋找。而咖啡館本身要安靜一些，周邊綠化要好。此外，咖啡館要依靠周邊環(huán)境有連帶效應(yīng)：比如淘金、天河南、沿江等地已經(jīng)形成酒吧咖啡區(qū)，可以為新咖啡館帶來(lái)“嘗試型”客源；大型樓盤或者寫字樓附近，如天河城、花園酒店一帶。而選中的商鋪本身也要比較實(shí)用，70平方米的房子做出100平方米左右的效果是最好的，所以建議有開業(yè)想法的時(shí)候，找一個(gè)裝修懂行的專業(yè)人士參考。另外，一般商鋪一簽三五年，所以租金一定要斤斤計(jì)較，同時(shí)也要看長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展估計(jì)?！胺壬∠蟆钡纳啼伹吧硎且粋€(gè)裝影像器材的倉(cāng)庫(kù)，毫無(wú)經(jīng)驗(yàn)的王、唐小姐花的租金是原先價(jià)格幾倍，不過不到一年，類似地段同面積的商鋪就漲到現(xiàn)租金兩倍?！　∮萌恕　‰m然咖啡館不比飯館需要那么多服務(wù)員，但是老板不可能每天在店里，人員管理依然是個(gè)問題。很多老板都采用親戚熟人來(lái)看店，但是王小姐覺得應(yīng)該“用人不疑疑人不用”。她說大企業(yè)管理需要制度，小企業(yè)管理需要情感，所以多和員工溝通，尤其是主管店長(zhǎng)溝通，并且調(diào)整賞罰制度即可。云山水榭咖啡屋創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書來(lái)源：創(chuàng)業(yè)時(shí)代網(wǎng)添加時(shí)間：2009年12月14日 摘要小組成員市場(chǎng)定位管理理念部門設(shè)置與職責(zé)薪酬制度:記時(shí)工資制財(cái)會(huì)部市場(chǎng)部人員設(shè)置及職責(zé)酒水服務(wù)部?jī)r(jià)格定位云山水榭咖啡屋創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書小組成員:肖燕雪,許姿姿,黃銀燕,林玉珊,林霞,閻智健,楊婕市場(chǎng)定位云山水榭咖啡屋位于大學(xué)城的廣外,與北校區(qū)的云山咖啡屋有著一脈相承的關(guān)系,.在格調(diào)方面,云山水榭咖啡屋仍為溫馨浪漫的風(fēng)格,為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),給顧客最好的享受 .咖啡屋面向的消費(fèi)群體主要是本校的學(xué)生及教職工人員,同時(shí)也面向大學(xué)城各高校的師生,學(xué)生家長(zhǎng)及參觀人士.咖啡屋內(nèi)食品初期定位于中等價(jià)格水平,因?yàn)榭紤]到大學(xué)城內(nèi)多為大一新生,消費(fèi)意識(shí)不強(qiáng),所以我們?cè)趦r(jià)格方面會(huì)考慮得較全面,多推出大眾價(jià)格的飲品。當(dāng)大學(xué)城逐漸完善,學(xué)生層增多時(shí),逐漸將咖啡屋的格調(diào)提升到中高層次,增加高格調(diào)的消費(fèi)產(chǎn)品,同時(shí)保證價(jià)位的平衡,在不降低咖啡屋格調(diào)的前提下盡量滿足各種檔次的消費(fèi)需求.咖啡屋將劃分一部分區(qū)域進(jìn)行書吧式服務(wù),在這里提供一些比較時(shí)尚的或暢銷的書籍,但對(duì)在這部分區(qū)域進(jìn)行最低消費(fèi)的設(shè)置,以保證成本的回收.管理理念2下管一級(jí):上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行規(guī)劃管理,下級(jí)應(yīng)服從上級(jí)的工作指導(dǎo),盡力完成上級(jí)發(fā)放的任務(wù).3互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作,同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見或見解.4營(yíng)造集體氛圍:既要上下屬感受到咖啡屋紀(jì)律的嚴(yán)明,也要關(guān)懷員工,讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖,有利于加強(qiáng)凝聚力,提高工作積極性.,一視同仁,各盡所能,發(fā)揮才干 部門設(shè)置與職責(zé)店長(zhǎng)店長(zhǎng)負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作,督促員工工作,同時(shí)接受學(xué)校的監(jiān)督,做好咖啡屋與學(xué)校的交流工作.工作內(nèi)容:督促各部長(zhǎng)及員工的工作,鼓舞員工的工作熱情,向上反映員工的意見及要求,向下傳遞學(xué)校所要求的工作.行政人事部主要職責(zé):,建檔及管理,員工檔案資料管理,調(diào)休假作業(yè),出勤狀況,稽查,統(tǒng)計(jì)作業(yè),督導(dǎo)并薪資核算6. 做好每次會(huì)議的會(huì)議記錄7. 做好咖啡屋每次招待知名人士的經(jīng)驗(yàn)記錄,以便下次招待借鑒人員分配:本部設(shè)正,副部長(zhǎng)各1名,檔案管理員1名.薪酬制度:記時(shí)工資制不同類型的工作人員時(shí)間上的薪酬不同。采用此制度比較靈活,可以準(zhǔn)確地記錄各個(gè)工作人員的工作時(shí)間,準(zhǔn)確地計(jì)算出職工的工資.工作輪班組織:固定單班制在一開始的人員招聘中,我們首先會(huì)搞清楚每個(gè)應(yīng)聘者的空閑時(shí)間段(包括每個(gè)星期中哪一天及這一天中的哪個(gè)時(shí)間段有空)然后根據(jù)時(shí)間段確定一個(gè)星期中每天的工作人員.人員考核:從德(品德修養(yǎng)),能(業(yè)務(wù)知識(shí)水平,創(chuàng)新能力),勤(協(xié)作性,責(zé)任心,進(jìn)取性,紀(jì)律性,出勤性),績(jī)(辦事效率,工作質(zhì)量)四個(gè)方面對(duì)工作人員和管理層進(jìn)行公平公正的考核,為獎(jiǎng)金等獎(jiǎng)勵(lì)制度提供憑據(jù).(1)對(duì)員工的考核,我們將從事業(yè)心,進(jìn)取心,每個(gè)層次有對(duì)應(yīng)的分?jǐn)?shù).例如:要素 指標(biāo) 標(biāo)尺工作態(tài)度 事業(yè)心進(jìn)取心 1工作熱情時(shí)高時(shí)低,缺乏進(jìn)取精神(3分)2能熱情工作,但不持久 (4分)3有進(jìn)取心,工作熱情,積極性高(5分)責(zé)任心 1對(duì)本店銷售狀況漠不關(guān)心 (0分)2涉及個(gè)人利益時(shí)會(huì)關(guān)心 (2分)3對(duì)分配下來(lái)的任務(wù)被動(dòng)完成 (4分)4對(duì)店內(nèi)工作積極參與,與本店共命運(yùn)(5分)考核時(shí),所有員工都有權(quán)表決被考核的員工與哪一表現(xiàn)層次相符,以少數(shù)服從多數(shù)為原則,確定該被考核員工該指標(biāo)的得分,員工各個(gè)指標(biāo)的分?jǐn)?shù)的總和為該員工的考核總分. 一個(gè)季度將進(jìn)行一次考核. (2)對(duì)管理層工作績(jī)效考核為了對(duì)管理層人員的工作能力,態(tài)度和業(yè)績(jī)進(jìn)行評(píng)價(jià),制定此制度. 秉承公開,公平,公正,客觀,多元主體評(píng)價(jià)原則,每個(gè)管理人員都要接受來(lái)自相關(guān)同事,績(jī),能,:德:民主性,品德修養(yǎng)?？?jī):辦事效率,工作質(zhì)量等。能:業(yè)務(wù)水平認(rèn)識(shí),分析決策能力,創(chuàng)新能力,自我學(xué)習(xí)能力等。 勤:協(xié)作性,責(zé)任心,進(jìn)取心,紀(jì)律性,出勤等.月度與季度的評(píng)價(jià)工作,在下一評(píng)價(jià)期間開始的第一個(gè)星期之內(nèi)完成,按照不同權(quán)重計(jì)算得到一個(gè)分?jǐn)?shù),將得分先按上級(jí),同事,下級(jí),自我評(píng)價(jià)分類算出平均分,然后按上面提到的不同層次人員比例計(jì)算出最終得分,可以在接到結(jié)果之日起一周內(nèi)向行政人事部提出投訴,逾期不提出異議視為同意.獎(jiǎng)勵(lì)制度:根據(jù)員工考核總分進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)(半年實(shí)行一次獎(jiǎng)勵(lì))財(cái)會(huì)部實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理實(shí)現(xiàn)損益控制的手段是通過周報(bào)表和月報(bào)表,顧客數(shù),顧客平均消費(fèi)數(shù)量,現(xiàn)金超收或不足,收銀機(jī)的操作錯(cuò)誤,虧損,其他營(yíng)業(yè)項(xiàng)目,食品原料的價(jià)格,記時(shí)工作人員的工資,電費(fèi),煤氣費(fèi),水費(fèi)等.周報(bào)表和月報(bào)表所反映的損益狀況是由每天和每小時(shí)實(shí)際數(shù)據(jù)累積起來(lái)的,記錄數(shù)據(jù)不允許有任何大的誤差:%的誤差%,%收入:食品收入,食品折讓,飲料收入,飲料折扣,服務(wù)費(fèi)收入其他收入:如最低消費(fèi)等營(yíng)業(yè)收入計(jì)劃:(1)食物成本率=1毛利率(2)食品成本額=計(jì)劃收入成本率(3)飲料成本率=(飲料成本