【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 法，這樣的訓(xùn)練計(jì)劃一定可以取得成功嗎？ 沒有合理的時(shí)間安排，一切計(jì)劃都將無法實(shí)施。如何安排員工訓(xùn)練，爭(zhēng)取合理的時(shí)間，避免不必要的沖突，取得最好的效果這是我們現(xiàn)在所要面臨的挑戰(zhàn)，請(qǐng)做好準(zhǔn)備，讓我們的訓(xùn)練計(jì)劃在餐廳內(nèi)可以如魚得水。 安排好員工的訓(xùn)練時(shí)間有什么好處呢？ 現(xiàn)在讓我們看看安排員工訓(xùn)練的好處。 ，告訴值班經(jīng)理和 員工本人訓(xùn)練目標(biāo)是什么，以及在什么時(shí)間進(jìn)行。 。 13 ，因?yàn)闀r(shí)間表可以控制用在訓(xùn)練上的時(shí)間。 第三項(xiàng)是很重要的 ,如果沒有好的訓(xùn)練計(jì)劃或者沒有加以利用 ,訓(xùn)練預(yù)算中的員工工資將會(huì)是你餐廳開支中很大的一筆 ,要想控制好預(yù)算 ,我們可以采取以下措施 : 1．運(yùn)用員工訓(xùn)練需求分析和員工訓(xùn)練追蹤系統(tǒng)確定訓(xùn)練需求。 。 。 員工工時(shí)的運(yùn)用 在編排員工訓(xùn)練班表時(shí)，你必須注意五項(xiàng)與員工訓(xùn)練工時(shí)有關(guān)的要素： :必須安排新員工參加餐廳的職前簡(jiǎn)介。好的簡(jiǎn)介可以減少將來很多不必要的麻煩，所以應(yīng)安排好第一次職前簡(jiǎn)介和第二次職前簡(jiǎn)介的時(shí)間。 ：訓(xùn)練員需要有足夠的時(shí)間準(zhǔn)備訓(xùn)練所需的工具和資料。當(dāng)初次使用此系統(tǒng)時(shí)，訓(xùn)練員也許需要一個(gè)小時(shí)的準(zhǔn)備時(shí)間，隨著對(duì)體系的不斷熟悉，準(zhǔn)備幾分鐘就足夠了。要提前通知訓(xùn)練員進(jìn)行訓(xùn)練的時(shí)間。 :每個(gè)崗位簡(jiǎn)介所需的時(shí)間大約為 5 一 10 分鐘。 :大約 35 一 45 分鐘就夠了 .新員工在一個(gè)相對(duì)封閉的固定場(chǎng)所 (通常在休息室 )進(jìn)行課堂訓(xùn)練 .包括看訓(xùn)練資料等 .也會(huì)和訓(xùn) 練員等進(jìn)行問答 . 5． 崗位訓(xùn)練 :這是員工訓(xùn)練的重要部分。 14 怎樣安排員工的訓(xùn)練時(shí)間 安排員工訓(xùn)練時(shí)間共分為三個(gè)步驟 . (每月進(jìn)行一次 ,確定有訓(xùn)練需求的崗位 ) (每月進(jìn)行一次 ,明確何時(shí)？何崗位？誰訓(xùn)練？ ) (每周進(jìn)行一次 ,班表上一目了然 ) 即便你沒有新員工和資深員工需要接受訓(xùn)練，也應(yīng)該做好整月的訓(xùn)練月歷。此時(shí)間表有利于安排訓(xùn)練時(shí)間，確定訓(xùn)練預(yù)算。當(dāng)需要進(jìn)行訓(xùn)練時(shí)，填上員工的名字就可以了。根據(jù)時(shí)間表，你已經(jīng)計(jì)劃好了員工開支，因此，超出 預(yù)算的可能性就會(huì)很低 。 在一個(gè)完整的訓(xùn)練過程中，應(yīng)始終安排同一名訓(xùn)練員對(duì)員工進(jìn)行訓(xùn)練，這樣可以保證訓(xùn)練的一致性和完整性。 控制成本 訓(xùn)練系統(tǒng)可以幫助你有效地運(yùn)用時(shí)間和金錢。如果你有效地利用它們，那么花在訓(xùn)練上的金錢就可以培養(yǎng)出工作能力強(qiáng)、生產(chǎn)效率高的員工。你需要注意兩方面的開支：一是員工工資，二是資料費(fèi)用。 大多數(shù)的資金用于訓(xùn)練員和受訓(xùn)人的薪金，有四種工具可以幫助你控制訓(xùn)練費(fèi)用： 完成訓(xùn)練需求分析和預(yù)算表 有效運(yùn)用時(shí)間的關(guān)鍵 , 可為招募提供指引 訓(xùn)練月歷的完成 訓(xùn)練月歷一定注明課堂訓(xùn)練和崗位簡(jiǎn)介 將訓(xùn)練月歷上的時(shí)間排入班表 15 1．訓(xùn)練需求分析和預(yù)算表 2. 建議訓(xùn)練時(shí)間表 3. 訓(xùn)練月歷 4．員工班表 訓(xùn)練需求分析和預(yù)算表 指出了訓(xùn)練需求。 可以計(jì)算出滿足訓(xùn)練需求所需的訓(xùn)練工時(shí)及如何運(yùn)用這些工時(shí)。把每個(gè)人的小時(shí)薪金比率乘以訓(xùn)練環(huán)節(jié)上的非生產(chǎn)工時(shí)，得出來的數(shù)目就是你的開支預(yù)算。 注：訓(xùn)練經(jīng)理每月應(yīng)向餐廳經(jīng)理報(bào)告開支預(yù)算情況，比較預(yù)算和實(shí)際訓(xùn)練工時(shí)、預(yù)估和實(shí)際工資的情況。此報(bào)告還應(yīng)包括過去一個(gè)月內(nèi)未能達(dá)到的訓(xùn)練需求，并列出未來四個(gè)星期的訓(xùn)練需求預(yù)算。另外，報(bào)告還應(yīng)列出未能達(dá)到訓(xùn)練需求的原因以及如何達(dá)到這些需求的計(jì)劃。 為了控制工時(shí)成本，你必須決定誰應(yīng)該接受訓(xùn)練。對(duì)新員工而言，部分開支需要用在餐廳簡(jiǎn)介方面。如果訓(xùn)練資深員工，也不能缺少訓(xùn)練單元中的各項(xiàng) 程序。但是，如果你能在訓(xùn)練前或訓(xùn)練后安排一名員工在不同的崗位工作，當(dāng)然也有一定的好處。另外，你還要決定員工應(yīng)該接受哪個(gè)崗位的訓(xùn)練。運(yùn)用訓(xùn)練需求分析表就可以避免浪費(fèi)工時(shí)，有計(jì)劃的訓(xùn)練比“臨陣磨槍”更有效。 選擇怎樣進(jìn)行訓(xùn)練可以幫助你控制工時(shí)成本。例如：處理員工工作表現(xiàn)的問題和訓(xùn)練新崗位是截然不同的。只有在員工接受新的崗位訓(xùn)練時(shí)，才需運(yùn)用訓(xùn)練進(jìn)度建議時(shí)間表。很多時(shí)候，當(dāng)員工工作表現(xiàn)退步時(shí)，我們會(huì)錯(cuò)誤地對(duì)出現(xiàn)問題的員工重新進(jìn)行訓(xùn)練。實(shí)際上，這種情況下，我們只需要強(qiáng)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，迅速地采用修正式回饋。值班經(jīng)理有責(zé)任立即對(duì) 這些表現(xiàn)做出更正，然后由員工組長(zhǎng)、訓(xùn)練員和資深員工協(xié)助追蹤，或與員工一起工作，令員工在某個(gè)崗位的工作表現(xiàn)得以改善。 我們已經(jīng)討論過了員工訓(xùn)練系統(tǒng)四個(gè)基本組成部分中的三個(gè)：訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)；如何進(jìn)行訓(xùn)練；編排員工訓(xùn)練時(shí)間；最后一個(gè)非常關(guān)鍵的部分就是追蹤。 員工訓(xùn)練追蹤系統(tǒng)有助于你對(duì)員工的可排班時(shí)段、可工作的工作站、以及員工的訓(xùn)練和發(fā)展情況進(jìn)行追蹤。你可以知道員工能在哪一時(shí)段、在哪一個(gè)崗位工作、并工作多少個(gè)小時(shí)。此訓(xùn)練體系也可以幫助你準(zhǔn)備開支預(yù)算，排定員工班表。該體系包括訓(xùn)練追蹤卡和一個(gè)文件夾，用來保存訓(xùn)練追蹤卡和指示 卡。文件夾和進(jìn)度卡都可以向訓(xùn)練部訂購(gòu)。每一套訓(xùn)練追蹤卡都附有說明書，訓(xùn)練追蹤卡的設(shè)計(jì)具有較強(qiáng)的靈活性。 雖然在訓(xùn)練階段，我們已經(jīng)對(duì)員工進(jìn)行了系統(tǒng)性的訓(xùn)練，但追蹤工作是非常必要的。原因有六個(gè)： 16 .鑒定新受訓(xùn)的員工能否持續(xù)地采用正確的程序進(jìn)行崗位操作。 .檢查訓(xùn)練員的工作能力和工作表現(xiàn)。 .檢查員工的工作能力，提高他們的工作效率。 .發(fā)現(xiàn)并糾正任何不良習(xí)慣和不符合標(biāo)準(zhǔn)的工作表現(xiàn)。 .發(fā)現(xiàn)餐廳的訓(xùn)練需求。 .確保訓(xùn)練效益。 在訓(xùn)練員工方面，你投人了時(shí)間、精力和金錢。為了確保達(dá)到自己所期望的成效，你必須追蹤員工 訓(xùn)練計(jì)劃的目標(biāo)和結(jié)果是否得以實(shí)現(xiàn)。追蹤工作能夠幫助你達(dá)到三個(gè)目標(biāo)： 1．鑒定員工訓(xùn)練工作 通過追蹤能夠達(dá)到的第一個(gè)目標(biāo)就是鑒定員工訓(xùn)練工作： 員工本身就是很好的證明：在訓(xùn)練員的培養(yǎng)下，員工對(duì)工作站的知識(shí)了解多少，是否遵循正確的工作程序，是否具備較高的工作效率和生產(chǎn)力？ 可以通過完成通知式的 soc 鑒定，檢查員工的訓(xùn)練工作。 如果使用通知式的 soc，發(fā)現(xiàn)員工存在著某些問題，那么可以采用不通知式的 soc進(jìn)行鑒定。有時(shí)，新員工在被告知要進(jìn)行考核時(shí)，會(huì)感到緊張不安。如果不事先宣布此項(xiàng)鑒定工作，僅以此成績(jī)作 為參考，那么就可以使他們?cè)谳p松的心境下工作，你會(huì)發(fā)現(xiàn)：“他們實(shí)際上做得非常好”。 2．檢查訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)的工做表現(xiàn) 通過追蹤能夠達(dá)到的第二個(gè)目標(biāo)是：檢查訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)的工作效率。 考慮下列要點(diǎn)： 如果你所鑒定的員工順利通過了 soc 考核，那么訓(xùn)練員的工作就是成功的。如果你認(rèn)為員工沒有通過 soc 的原因是訓(xùn)練員的工作不夠完善，那么，你就有兩項(xiàng)工作要做：第一，你要把正確的程序教授給員工。 第二，訓(xùn)練經(jīng)理要幫助訓(xùn)練員改進(jìn)工作表現(xiàn)。在你的指導(dǎo)下，給訓(xùn)練員實(shí)踐這些步驟的機(jī)會(huì)。然后，對(duì)員工進(jìn)行有關(guān)訓(xùn)練。此時(shí)，你要檢查訓(xùn)練員的訓(xùn)練技巧是 否正確。不要忘記：日后還要進(jìn)行追蹤。如果問題重復(fù)發(fā)生，那么就可能是訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)的問題。可能是一個(gè)系統(tǒng)性的問題在影響著你的訓(xùn)練。為了解決這一問題，就必須讓全體訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)成員參與并制訂解決措施。 3．確定餐廳整體需求 員工訓(xùn)練系統(tǒng)和餐廳中的很多系統(tǒng)有著密不可分的關(guān)系。所以，當(dāng)你對(duì)訓(xùn)練體系進(jìn)行追蹤時(shí)，也就是在檢查餐廳的其它營(yíng)運(yùn)系統(tǒng)。由于這些系統(tǒng)之間存在密切關(guān)系，所以對(duì)員 17 工訓(xùn)練系統(tǒng)的追蹤也會(huì)對(duì)餐廳其它方面的工作產(chǎn)生積極影響。這就是追蹤工作能夠達(dá)到的第三個(gè)目標(biāo)。考慮下列要點(diǎn)： 如果你發(fā)現(xiàn)餐廳在營(yíng)運(yùn)方面存在問題，就可以利 用 SOC 來解決它們?？梢酝ㄟ^兩種方式來解決問題：個(gè)人追蹤和崗位追蹤。 個(gè)人追蹤 是 ： 這種類型的追蹤可以檢查員工的工作能力，而且針對(duì)性強(qiáng)，能夠解決某名員工存在的特殊問題。通常采用不通知式的 SOC 鑒定。如果分?jǐn)?shù)過低，那么你應(yīng)該： 1．鼓勵(lì)員工。 。 。 （非恐嚇性）。 崗位追蹤 是： 用某個(gè)崗位的 SOC 來檢查這個(gè)崗位的所有員工的營(yíng)運(yùn)表現(xiàn)。 這三種類型的追蹤工作對(duì)于訓(xùn)練體系非常重要，但不要只限于進(jìn)行追蹤，鑒定員工 訓(xùn)練工作、檢查訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)的工作表現(xiàn)和確定餐廳的整體需求會(huì)產(chǎn)生更好的收益。讓管理組成員運(yùn)用他們已經(jīng)熟悉的方法，逐步解決餐廳的問題。 訓(xùn)練四步曲 一套標(biāo)準(zhǔn)的訓(xùn)練程序可以為所有員工提供一致性的訓(xùn)練，訓(xùn)練的成效便是高水平的顧客滿意度。運(yùn)用員工訓(xùn)練系統(tǒng)可以達(dá)到一致性的效果，成功運(yùn)用訓(xùn)練體系的秘訣之一就是遵循下面的訓(xùn)練四步曲： 對(duì)于所有行之有效的訓(xùn)練來說，都具備這些步驟。在每一個(gè)員工訓(xùn)練單元中，也都包括這四個(gè)步驟，從而確保訓(xùn)練系統(tǒng)地并且有效地進(jìn)行。訓(xùn)練員應(yīng)該熟悉這些步驟，并且懂準(zhǔn)備 呈現(xiàn) 試作 追蹤 18 得如何應(yīng)用 。 下面就讓我們開始聆聽這美妙的四步曲吧！當(dāng)然你的態(tài)度應(yīng)該是 “百分百投入”。 第一曲：準(zhǔn)備 .準(zhǔn)備一份訓(xùn)練計(jì)劃（訓(xùn)練經(jīng)理的職責(zé)） .準(zhǔn)備訓(xùn)練地點(diǎn)和資料（訓(xùn)練助理） .自我準(zhǔn)備和復(fù)習(xí)（訓(xùn)練員） .員工自我準(zhǔn)備（資料準(zhǔn)備和精神準(zhǔn)備） 提示： ? 準(zhǔn)備的過程主要是引起員工的工作興趣和熱情。 ? 目標(biāo)明確，溝通簡(jiǎn)短有說服力。 ? 體現(xiàn)唊唊樂象一個(gè)大家庭，讓員工感覺到你的關(guān)懷。 ? 消除他們的緊張情緒。 ? 發(fā)給他們有關(guān)的訓(xùn)練資料，比如 SOC。 第二曲：呈現(xiàn) .你必須在第一次時(shí)就示范正確的程序，人們對(duì)首次學(xué)到的東西會(huì)有特別深的印象。 .遵循員工訓(xùn)練單元中的程序，進(jìn)行有系統(tǒng)的訓(xùn)練。 .每次只解釋及示范一個(gè)步驟。 .教授時(shí)要清楚并且富有耐心。 .解釋“怎樣去做”和“為什么”。 提示 : ? 聲音足夠洪亮和清晰 ,發(fā)音正確 ? 你的態(tài)度是與員工進(jìn)行對(duì)話 ,而不是授課 ,更不是上級(jí)對(duì)下級(jí) ? 對(duì)待員工的提問 ,哪怕是重復(fù)性的問題也要耐心解釋 . ? 示范完一個(gè)步驟之后 ,再進(jìn)行下一步，