【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷。 每逢節(jié)假日推出一些優(yōu)惠活動(dòng)，吸引已有和新的顧客前來(lái)就餐，用優(yōu)質(zhì)的服務(wù)打動(dòng)顧客，留住客源，同時(shí)老顧客的好評(píng)也能達(dá)到一定的廣告效用，提高本餐廳的知名度。 針對(duì)節(jié)假日，開展有針對(duì)性的促銷策略 。比如，情人節(jié)情侶前來(lái)就餐可以贈(zèng)送他們一塊巧克力，圣誕節(jié)光顧的客人可以得到各種小禮物， 等等。餐廳會(huì)在每個(gè)節(jié)日到來(lái)之時(shí)精心布置，使餐廳的風(fēng)格與當(dāng)時(shí)的節(jié)日相協(xié)調(diào)，吸引人們前來(lái)就餐。 本 餐廳 特色營(yíng)銷將側(cè)重于以下一些重點(diǎn)： 主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷 。餐廳將在空閑的地方安置一個(gè)放報(bào)紙和雜志的架子，供在餐廳等客人的顧客消遣時(shí)間，同時(shí)餐廳每天都會(huì)放時(shí)下流行的音樂(lè)，愉悅顧客的心情。此外，餐廳還為顧客準(zhǔn)備了雨傘，提供給下雨天忘帶雨傘的顧客用，充分體現(xiàn)餐廳的人文關(guān)懷。 主要的 食品 特色 ： 食材簡(jiǎn)單但是有營(yíng)養(yǎng)， 能夠在視覺上引起顧客的食欲，讓顧客吃得飽更吃得好。 主要的服務(wù)特色： 本餐廳實(shí)行微笑服務(wù)，讓顧客在愉悅的氣氛中進(jìn)餐，同時(shí)餐廳還采取會(huì)員優(yōu)惠政策。凡是在本餐廳一次性消費(fèi)在 168 元以上的顧客都能免費(fèi)成為本餐廳的會(huì)員，以后再來(lái)就餐可以享受不同程度的優(yōu)惠。 這樣可以拉到更多的回頭客。 10 營(yíng)銷組合策略 有形化營(yíng)銷策略 用于做出并認(rèn)真履行自己的承諾 由于本 餐廳 的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營(yíng)銷，而采取一整套行之有效的承諾營(yíng)銷進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過(guò)菜單、海報(bào)、文化手冊(cè)、廣 告、促銷活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo) 學(xué)生餐廳 的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。 讓更多的人們了解學(xué)生餐廳的特色，促使他們前來(lái)就餐。 大力打造 學(xué)生餐廳 的品牌形象 根據(jù)餐廳競(jìng)爭(zhēng)激烈、模仿性強(qiáng)以及 快餐食品 具有的時(shí)節(jié)性強(qiáng)的特點(diǎn)，本公司將導(dǎo)入 CIS（企業(yè)形象系統(tǒng)），實(shí)現(xiàn)對(duì) 餐廳 的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機(jī)整合，加強(qiáng) 餐廳 的品牌保護(hù)意識(shí)與能力。圍繞健康、綠色為核心的品牌特征， 餐廳 通過(guò)樹立綠色形象、開發(fā)綠色 食品 ，推動(dòng)健康消費(fèi)來(lái)實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷目標(biāo)。作為一個(gè) 快 餐廳開展綠色營(yíng)銷，我們有著天然的優(yōu)勢(shì)，本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)論從原料采購(gòu)、食品加工 還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營(yíng)造出樸素典雅又不失時(shí)尚的就餐環(huán)境，通過(guò)對(duì)餐廳設(shè)計(jì)的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。 技巧化營(yíng)銷策略 推廣保健知識(shí)、宣傳素食文化 本餐廳將在營(yíng)銷過(guò)程中，圍繞 21 世紀(jì)的餐飲主題 養(yǎng)生、健美、綠色三個(gè)具有社會(huì)意義的知識(shí)點(diǎn)，對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行有計(jì)劃、有針對(duì)性的宣傳，從而引導(dǎo)顧客的消費(fèi)取向。通過(guò)進(jìn)行專題講座、手冊(cè)宣傳、公益活動(dòng)等方式將以上餐飲知識(shí)宣傳出去，同時(shí)注重借此機(jī)會(huì)加大對(duì)天之素產(chǎn)品的宣傳介 紹。推廣、倡導(dǎo)健康科學(xué)的素食文化，弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。對(duì)產(chǎn)品、餐廳、服務(wù) 進(jìn)行文化包裝，參加飲食文化節(jié)，傳播素食文化。我們的餐廳計(jì)劃在開業(yè)兩個(gè)月后籌辦公司網(wǎng)站的建立，首先通過(guò)網(wǎng)絡(luò)讓更多的人接觸、認(rèn)同素食文化，進(jìn)而認(rèn)識(shí)天之素、支持天之素的發(fā)展，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷可以大大擴(kuò)大天之素的影響范圍，提升企業(yè)品牌的知名度，從而獲得進(jìn)一步的發(fā)展機(jī)遇與條件。 差異化營(yíng)銷策略 由于學(xué)校附近快餐店比較多，因此采取差異化是一個(gè)比較重要的營(yíng)銷策略。就如上面所說(shuō)的，我們可以提供一些別的快餐店沒有的服務(wù)，比如為顧客提供報(bào)紙雜志和雨傘等服務(wù)，可以讓顧客深刻體會(huì)到本餐廳的人文關(guān)懷，使顧客感受到家的溫暖，尤其是對(duì)于離開 家鄉(xiāng)外出上學(xué)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，這些服務(wù)更能打動(dòng)他們的心，使他們一想到學(xué)生餐廳就感受到家的溫暖，因而更愿意來(lái)學(xué)生餐廳就餐。 11 3． Products（產(chǎn)品） 餐廳的產(chǎn)品就是食物，判定食物質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)不只是口味如何，還要有營(yíng)養(yǎng)的搭配?，F(xiàn)在市場(chǎng)上有好多小攤販的東西吃起來(lái)味道不錯(cuò)，但是他們的食品存在嚴(yán)重的衛(wèi)生安全問(wèn)題。學(xué)生餐廳的食品每一道加工工序都嚴(yán)格把關(guān)，以保證顧客的安全。同時(shí)，我們的廚師在做飯時(shí)還注重營(yíng)養(yǎng)的搭配，不僅僅讓顧客吃飽，還要讓他們吃的有營(yíng)養(yǎng)，吃的健康。 4. place（地點(diǎn)） 對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，選擇一個(gè)好的地點(diǎn) 至關(guān)重要。由于我們的目標(biāo)人群是學(xué)生，所以我的餐廳選在大學(xué) 和居民小區(qū) 密集的 中心地帶，這樣更便于學(xué)生和居民前來(lái)就餐，使餐廳有足夠的客源。 4 組織計(jì)劃 組織 結(jié)構(gòu) 由于餐廳 初期 規(guī)模比較小，不同于別的比較大的企業(yè)，管理起來(lái)比較便利、直接，因此學(xué)生餐廳采用的是直線制 組織結(jié)構(gòu)。這是一種最簡(jiǎn)單、最單純的組織結(jié)構(gòu)形式。取權(quán)或命令的流向呈一條直線，由上至下貫穿組織的縱向，每個(gè)下屬只有一個(gè)直接上級(jí)，只接受一個(gè)上級(jí)的指揮，溝通簡(jiǎn)捷。直線制是最原始的組織結(jié)構(gòu)形式，現(xiàn)實(shí)中應(yīng)用于最簡(jiǎn)單的小型組織。 對(duì)于我的學(xué)生餐廳這個(gè)比較小型 的組織來(lái)說(shuō)，直線型是最合適的組織結(jié)構(gòu)。 店長(zhǎng)兼收銀 1 名 ，初期暫定廚師 2 名，服務(wù)生 4 名，根據(jù)客流量靈活控制廚師和服務(wù)生的數(shù)量。餐廳擴(kuò)建后，根據(jù)當(dāng)時(shí)的情況確定工作人員的數(shù)量。遇到節(jié)假日客流量多時(shí)，可以招聘一定數(shù)量的學(xué)生做小時(shí)工。既解決了餐廳工作人員不足的問(wèn)題，又為一些條件有困難的學(xué)生提供了一定的就業(yè)機(jī)會(huì)，緩解了他們的生活壓力，可謂一舉兩得。 餐廳后期 如果發(fā)展的規(guī)模大甚至開分店的話，組織結(jié)構(gòu)應(yīng)該調(diào)整成事業(yè)部制結(jié)構(gòu)。事業(yè)部制結(jié)構(gòu)是在產(chǎn)品部門化的基礎(chǔ)上建立起來(lái)的。每一個(gè)事業(yè)部都有其獨(dú)立的產(chǎn)品和市場(chǎng)，實(shí) 行獨(dú)立核算，有獨(dú)立的責(zé)任和利益，是一種高度自治的分權(quán)化經(jīng)營(yíng)。事業(yè)部制最主要的特點(diǎn)就是“集中政策指導(dǎo)下的分散經(jīng)營(yíng)”。 事業(yè)部制的優(yōu)點(diǎn)主要 ： 每個(gè)事業(yè)部都有自己的產(chǎn)品和市場(chǎng)，能夠規(guī)劃其未來(lái)發(fā)展，也能靈活自主的適應(yīng)市場(chǎng)出現(xiàn)的新情況迅速作出反應(yīng)，所以，這種組織結(jié)構(gòu)既有高度的穩(wěn)定性，又有良好的適應(yīng)性。 有利于最高領(lǐng)導(dǎo)層擺脫日常行政事務(wù)和直接管理具體經(jīng)營(yíng)工作的繁雜事務(wù)，而成為堅(jiān)強(qiáng) 12 有力的決策機(jī)構(gòu)，同時(shí)又能使各事業(yè)部發(fā)揮經(jīng)營(yíng)管理的積極性和創(chuàng)造性，從而提高企業(yè)的整體效益。 事業(yè)部經(jīng)理雖然只是負(fù)責(zé)領(lǐng) 導(dǎo)一個(gè)比所屬企業(yè)小的多的單位，但是，由于事業(yè)部自成系統(tǒng)，獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，相當(dāng)于一個(gè)完整的企業(yè)，所以，他能經(jīng)受企業(yè)高層管理者面臨的各種考驗(yàn)。顯然，這有利于培養(yǎng)全面管理人才，為企業(yè)的未來(lái)發(fā)展儲(chǔ)備干部。 事業(yè)部作為利潤(rùn)中心，既便于建立衡量事業(yè)部及其經(jīng)理工作效率的標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行嚴(yán)格的考核，易于評(píng)價(jià)每種產(chǎn)品對(duì)公司總利潤(rùn)的貢獻(xiàn)大小，用以指導(dǎo)企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略決策。 按產(chǎn)品劃分事業(yè)部，便于組織專業(yè)化生產(chǎn)，形成經(jīng)濟(jì)規(guī)模，采用專用設(shè)備，并能使個(gè)人的技術(shù)和專業(yè)知識(shí)在生產(chǎn)和銷售領(lǐng)域得到最大限度地發(fā)揮，因而有利于提高勞動(dòng)生產(chǎn)率 和企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。 各事業(yè)部門之間可以有比較、有競(jìng)爭(zhēng)。由此而增強(qiáng)企業(yè)活力，促進(jìn)企業(yè)的全面發(fā)展。 各事業(yè)部自主經(jīng)營(yíng)，責(zé)任明確，使得目標(biāo)管理和自我控制能有效的進(jìn)行，在這樣的條件下，高層領(lǐng)導(dǎo)的管理幅度便可以適當(dāng)擴(kuò)大。 事業(yè)部制的主要缺點(diǎn) ： 由于各事業(yè)部利益的獨(dú)立性，容易滋長(zhǎng)本位主義。 一定程度上增加了費(fèi)用開支。 對(duì)公司總部的管理工作要求較高，否則容易發(fā)生失控。 管理制度 建立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆?wù)管理規(guī)范和投訴回訪機(jī)制，并嚴(yán)格進(jìn)行監(jiān)督管理。完善員工守則，考核制度和獎(jiǎng) 懲制度 。 員工守則 ： ： 員工到職前須填寫人事表格，提供正確個(gè)人資料和近照。在職期間如有任何變更應(yīng)盡快呈報(bào)行政人事部。 ： 員工在當(dāng)值時(shí)須佩帶員工證。如有遺失，應(yīng)立即報(bào)告，打理補(bǔ)領(lǐng)手續(xù)，離職時(shí)須將員工證交還。 ： 員工必須依照編定的 “工作時(shí)間表 ”及 “崗位責(zé)任表 ”當(dāng)值工作。員 工應(yīng)準(zhǔn)時(shí)上班 ,直至規(guī)定時(shí)間下班為止。如有任何調(diào)班，先得到部門主管允許。 ： 如因緊急事故或患病而需要請(qǐng)假，應(yīng)即通知主管行政人事部批準(zhǔn)。未經(jīng)告假而擅離職守者，作曠工論。如申請(qǐng)病假 ,需出示注冊(cè)醫(yī)生簽發(fā)的病假條 。 ： 員工必須忠誠(chéng)，工作勤奮，對(duì)上級(jí)服從，對(duì)同事尊重及熱心幫助，盡心盡力負(fù)起 13 分內(nèi)工作責(zé)任。 ： 對(duì)顧客經(jīng)常保持禮貌及微笑的面容，客氣應(yīng)對(duì)，不可與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。如發(fā)生事故，應(yīng)立即通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)處理。 ： 須經(jīng)常保持儀容清潔整齊，指甲應(yīng)經(jīng)常修剪。從事店堂服務(wù)的男員工不許留胡須和長(zhǎng)發(fā)；女員工上班時(shí)必須把頭發(fā)盤入頭巾內(nèi)。 ： 員工嚴(yán)禁在店堂內(nèi)粗言穢語(yǔ)，吸煙，飲食，隨地吐痰及談?wù)撆c經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的一切事宜 .并且嚴(yán)禁在店內(nèi)聚賭，盜竊，吸毒，酗酒，營(yíng)私舞弊，虧空公款，打架，惡意破壞設(shè)備及公物 等非法行為。如違反，除辭退外，嚴(yán)重者將送交警方。 :如有拾遺，無(wú)論