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有機餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書(編輯修改稿)

2025-01-20 22:44 本頁面
 

【文章內容簡介】 購買選擇中越來越多地體現出來。提高品牌形象,提高服務價值來提高總顧客價值、增加總顧客讓渡價值,從而提高顧客滿意度,此為本餐廳營銷理念的重心。 1. 服務上 本餐廳 管理人員制訂各類標準化服務程序和服務標準,樹立服務人員對客人的仁愛之心 , 規(guī)范服務理念,突出服務特色,由細處見真情,以情情見功夫 。 服務員要在真正意義上了解客人,充分體現對賓客的關愛。要有換位的 服務意識,替賓客著想,以特色服務來體現服務檔次,以創(chuàng)新來給賓客 “ 心動 ” 的感受,溫馨服務的回味。 3. 餐飲上 餐廳 保持看家特色菜品, 基于中餐的菜式利用有機食品為顧客提供健康、綠色、營養(yǎng)的菜品,并且 及時開創(chuàng)新菜,保持各類菜品質量,展現餐飲實力 ?;?餐飲的菜系品種千變萬化,餐廳將廚師分成兩類,極少數的廚師(行政總廚,各點廚師長)承擔類似工業(yè)產品的設計師和工藝師的責任,主要是研究創(chuàng)新菜式,和制訂菜肴品味質量標準,以及全程的監(jiān)督實施。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產的一部分,可以考慮擁有餐廳的部分股權分紅。如果廚師有修改 菜式標準的建議可以提出,保未經總廚修正,任何廚師不能自行其是,這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質感。 4. 餐廳格局上 值得一提的是,我們在調查數據中發(fā)現,被調查人群中覺得有必要對 菜品的制作過程公開透明化的比例占到 %,針對此, XX 餐廳決定將此項納入 16 總計劃中。廚房在制作涼菜拼盤和飯后甜點的地方會開設一面一平方米左右的玻璃墻,這也是滿足顧客的衛(wèi)生要求、吸引顧客的另一個方式。 5.用餐環(huán)境上 餐廳致力于創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境。餐廳三個部分都會有特色化的裝修風格,以適于消費群體的需要。部分雅間將采取不同風格的設計,使 客人每次來用餐都能有賞心悅目、煥然一新的感受。對于三部“女人吧”,我們主要以自助的形式向大家提供餐點,使職業(yè)女性充分感受到自由的環(huán)境。與此同時,我們也會在餐點旁邊加上健康搭配的提示,以及營養(yǎng)師的溫馨寄語。 6. 促銷活動上 ●餐廳制作并贈送小工藝品,使用餐客人 除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用,還能提高餐廳的檔次,在發(fā)放上還可以根據消費程度的高低來決定贈品的價值與之相配。 ●餐廳還通過促銷活動來吸引顧客群。除廚房根據季節(jié)每周或每月不定期推出一些特色菜肴或特價菜肴刺激消費外, 餐廳與知名美食網如大眾點評網、知名團購網如窩窩團、拉手網等網站建立合作,不定期進行優(yōu)惠券派發(fā)和團購活動。適逢佳節(jié),顧客還可獲得優(yōu)惠代金券,以吸引更多客戶群。 ●餐廳通過特殊節(jié)日(包括顧客生日)打折優(yōu)惠或者發(fā)放 VIP 卡來建立和收集客源人事檔案。 主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內容。屆時提前發(fā)放賀信以此來加強與食客的聯系,使我們有一批穩(wěn)定的客源,可以這樣說,假如建立 3000 個客源檔案;哪怕這 3000人中一年只來消費一次,那么每天就有 3000 除以 360 等于 人 /次,而這 人次的話一定會帶來 另外的客源。 廣告和提升 由于天津市區(qū)的有機餐廳數還是少數,人們對有機餐飲的認知度也還不高,所以廣告在建店初期顯得尤為重要。 餐廳在臨開業(yè)前及開業(yè)后的一段時間內,要在當地具有較大影響力的媒介上做到 “狂轟濫炸 ”式的宣傳攻勢 , 廣告通過多樣化多元化的渠道以達到品牌宣傳效果,吸引客戶群。主要有如下方式: 17 1. 電視廣告。在建店初期對本店的特色廣而告之是非常有必要的,而現如今的電視廣告已成為廣告的有效手段之一,有美食節(jié)目和插播廣告兩種方式。 2. 報紙與雜志。利用美食雜志及報紙上的促銷信息進行宣傳。 3. 廣告牌。也 可溝通在公交車或其他交通載體上的移動廣告牌。 4. 網絡宣傳。利用美食網站、綜合網站如新浪、新浪女性,搜狐、騰訊等媒介宣傳餐廳特色,且可建立官方網站、微博等形式將最新優(yōu)惠信息、菜單更新信息傳遞給大眾。 5. 開業(yè)一段時間后,餐廳將定期組織一些公益性的促銷或宣傳活動。如:慰問敬老院、孤兒院、無償獻血等。在具有紀念意義的節(jié)日如教師節(jié)、兒童節(jié)、護士節(jié)之際針對此群體舉辦讓利性的大促銷。并以此活動的名義邀請當地媒介給予新聞報道,以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。 6. 時逢假期,餐廳在保持高質服務水平不變 的前提下會針對大學生群體開放實習臨時崗位,舉行招聘會,以期擴大宣傳范圍。 第二節(jié) 企業(yè)目標 總體目標 XX 有機餐廳的目標定位為“實施品牌戰(zhàn)略,堅持餐廳特色沖破餐飲業(yè)的傳統觀念,走連鎖經營之路”。 具體目標 1. 沖破餐飲業(yè)的傳統觀念,在菜品要求上不僅是味美,更要重視綠色、養(yǎng)生和創(chuàng)新。 2. 不斷深化企業(yè)的文化內涵,提升品牌的信譽,注意品牌的保護和延伸,保持其鮮明的個性和良好的美譽度,不斷提高企業(yè)的影響力。 3. 走連鎖經營道路便是本餐廳的既定目標。使企業(yè) 規(guī)?;?、集團化。 目標解釋 現代餐飲是吃文化,吃感覺,沒有特色就難以在 競爭中取勝,難以形成自己的優(yōu)勢和品牌。并且隨著人們生活質量的提高,人們對菜品的要求已經逐漸轉變?yōu)樯阄缎鸵越】禐橹?,綠色、天然、有營養(yǎng)的菜品成為人們在餐桌上的首選。目前,天津的菜品更新速度快,同質化現象嚴重,面對這樣嚴峻的形勢,不創(chuàng)新, 18 不樹立現代餐飲觀念,不跟隨人們的消費潮流,就跟不上時代的步伐,難以實現可持續(xù)發(fā)展。只有創(chuàng)新,才能實現新的發(fā)展。 作為天津市區(qū)新興的有機餐飲業(yè), XX 有機餐廳將致力于 在此基礎上, 連鎖經營可以迅速有效地幫助企業(yè)占領市場,傳播品牌,“麥當勞”、“肯德基”的成功充分說明了這一點。采用連 鎖經營,可提高餐飲經營的規(guī)模效益,增強競爭實力。目前,天津餐飲名牌產品如“狗不理”的知名度并不比“麥當勞”等世界名牌小多少,但經濟效益卻無法相比,其根本的原因是天津的餐飲知名品牌的生產規(guī)模有限。因此,走連鎖經營之路,是擴大生產規(guī)模,提高經濟效益的最有效途徑之一,是本餐廳的重要戰(zhàn)略目標。 第三節(jié) 戰(zhàn)略規(guī)劃 餐廳的發(fā)展規(guī)劃主要分為三個階段 ◎起步階段 XX 有機餐廳選址在天津市和平區(qū),充分利用市區(qū)的流動人口多,交通便利的區(qū)位優(yōu)勢擴大餐廳的影響力。這一階段的總體特點是:人們對有機餐飲不是特別了解,好奇卻不敢輕易嘗試。而且這一階段我們將會遇到各種困難與挑戰(zhàn)。這一時期我們會遇到“投資 —— 虧損 —— 再投資 —— 再虧損”,也許會以此回環(huán)幾次才會出現收支平衡的情況。所以在初期階段我們需要花大量的資金和精力用于廣告的投放,使人們更多地了解我們的有機餐廳。而且我們需要長期的做好每個項目的風險評估。預計起步階段為 12 個年度。 在起步階段我們會積極致力于品牌的宣傳與定位,努力在企業(yè) 內部培養(yǎng)出“綠色、健康、環(huán)?!钡钠髽I(yè)文化,努力塑造良好的企業(yè)形象。讓顧客放心地走進餐廳,開心地走出餐廳。 面對創(chuàng)業(yè)初期“投資 —— 虧損 —— 再投資 —— 再虧損”我們要積極做好財務預算與分析,并及時準確判斷市場需求。 這一階段我們將主打一部和二部,用便捷溫馨的餐飲使人們接受有機餐飲。 ◎發(fā)展階段 XX 有機餐廳在經過起步階段的摸索發(fā)展之后,經營模式基本趨于穩(wěn)定,餐廳也由試銷成功轉向大批量生產銷售階段。這一階段的特點是 客戶對我們的有機 19 餐飲服務已有一定的了解,業(yè)績呈現日益攀升態(tài)勢,利潤增長迅速。但由于其余類似餐飲企業(yè)的進 入,競爭日趨激烈。預計發(fā)展階段為 25 年。 這一階段我們首要任務是積極革新,不斷更新我們的服務項目,逐漸形成以市場研發(fā)部為核心的經營管理團隊,創(chuàng)新我們的營業(yè)形式與理念,使顧客對我們的餐飲服務有更多的期待感,努力做到“人無我有,人有我優(yōu)”。并且這一階段我們基本形成自己的企業(yè)形象,在此,我們要繼續(xù)做大我們的品牌,提高企業(yè)的社會影響力。 此外,在這一階段為了擴大市場占有率,我們將陸續(xù)在大連、北京開設分店。 ◎成熟階段 這一階段我們的企業(yè)形象已被公眾認可,而且我們的企業(yè)運營模式進入成熟穩(wěn)定時期。在這一時期,我們將利 用我們的品牌影響力吸引加盟商,立足國內市場,開設連鎖店面,擴大市場占有率及影響力。 這一時期我們的市場研發(fā)部也漸趨成熟,成為企業(yè)的核心部門。我們也將在各大城市重點宣傳三部“女人吧”,相信“女人吧”在經過之前幾年的發(fā)展已逐漸被人們所認識,而那時女性的健康養(yǎng)生觀念也會更強,“女人吧”也將成為 XX再一次發(fā)展的又一籌碼。 第五章 總體進度安排 第一節(jié) 融資 在成立初期,我們根據國家對大學生創(chuàng)業(yè)的優(yōu)惠政策(大學生創(chuàng)業(yè)享受免費風險評估、免費政策培訓及部分稅費的減免的優(yōu)惠政 策) ,申請貸款總金額為二十五 萬元。 資本結構如下: 單位:萬元 初期資本來源 創(chuàng)始人 風險投資者 創(chuàng)業(yè)貸款 個人籌資 金額 25 20 40 比例 % % % 20 XX 在創(chuàng)業(yè)初始階段主要有 5 位創(chuàng)始人個人籌資 20 萬,占初期創(chuàng)業(yè)資金的%。同時風險投資人投資 40 萬,占初期資金的 %。 從銀行貸得 2 年期免息擔保貸款 5 萬 /人,共計初期創(chuàng)業(yè)貸款 25 萬 ,占初期資本總額的 %。 第二節(jié) 收支平衡點 (預計 ) 根據我們的市場容量分析,我們預計餐廳 第一年 年度客流量為 6 萬人次,人均消費 100 元,那么我們年度主營業(yè)務收入是 650 萬。 年度支出消費明細預算: 支出項目 所占主營業(yè)務收入比例 金額(單位:萬元) 食材成本 % 21 食材運輸成本 % 9 廚具 設備 成本 % 后期裝修成本 % 40 店面租金 40,6% 264 廣告投放費 % 員工工資 及福利 21,6% 其他開支 % 總支出 % 如此計算 , XX 凈盈余 萬。這只是餐廳第一年的 收支估算,由于第一年需要支出大量經費用于餐廚具的購買以及店面的 裝修,所以支出金額比較大,相信在以后的發(fā)展中,支出預算會減少 20%。而且 在初期顧客對有機餐飲的接受度不是很高, 在以后的發(fā)展中我們會加大廣告宣傳, 使人們逐漸接受有機餐飲,以 增加主營業(yè)務收入。 第三節(jié) 主要的合作伙伴 ◎食材供給單位 對于這個問題,我們餐廳首先會在國內知名的有機產品供應商取得聯系,建立長期合作關系,當然,對于這個我們一定會做到嚴格的定位,絕不能拿質量低 21 下的非有機食品來忽悠顧客。而為了更好地 應對國內一些有機產品的食品安全問題,我們的第二個戰(zhàn)略是與國外知名供應商建立第二個合作關系,比如澳大利亞的牛奶、羊肉和牛肉等等,在一定程度上,他們的高科技加工生產的有機原材料將更正宗,味道更好。 ◎客源提供單位 由于現在旅游業(yè)發(fā)展迅速,我們會與全國各地多家旅行社建立合作關系,由他們?yōu)槲覀儙碛慰涂驮?。與此同時我們會為旅行社優(yōu)惠價位,使他們也能從中獲益。 ◎廣告合作伙伴 為了打響“ XX”的市場知名度,讓更多的人知道有機餐飲,知道我們餐廳,我們會與幾家美食雜志,報紙期刊和美食節(jié)目合
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