【正文】 且天津是一個(gè)享樂(lè)城市，生活節(jié)奏不快，人們的生活普遍比 較安逸，雖說(shuō)貧困人口不多，但高收入人口也不是很多。特別是物 價(jià)、房租、人力資源等成本迅速上升，且幅度偏大，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的前提下，餐飲業(yè)利潤(rùn)空間進(jìn)一步縮小。 八、市場(chǎng)威脅。統(tǒng)籌企業(yè)事務(wù)，定位企業(yè)未來(lái)發(fā)展方向。 3. 公關(guān)廣告部 —— 鑒定主要客戶組和關(guān)注群，確定最好的方法把宣傳信息傳遞給他們。 4. 市場(chǎng)研發(fā)部 —— 市場(chǎng)研發(fā)部是餐廳的核心部門，他們是直接與顧客打交道的部門。隨時(shí)掌握商品的毛利率和費(fèi)用率的比例，進(jìn)行及時(shí)調(diào)整。 股份劃分如下圖： 監(jiān)督部 （外聘） 市場(chǎng)研發(fā)部 項(xiàng)靈貝 采購(gòu)部 劉均燁 公關(guān)廣告部 楊露萍 財(cái)務(wù)部 韓新源 總經(jīng)理 張燕 26 股權(quán)劃分風(fēng)險(xiǎn)投資人, 4 7 . 1 0 %投資人一, 1 0 . 5 8 %投資人二, 1 0 . 5 8 %投資人三, 1 0 . 5 8 %投資人四, 1 0 . 5 8 %投資人五, 1 0 . 5 8 %風(fēng)險(xiǎn)投資人 投資人一 投資人二 投資人三 投資人四 投資人五 第三節(jié) 外聘職員概述 監(jiān)督部 5 人 月薪 2021 高級(jí)廚師，廚師長(zhǎng)兩名 月薪 3800 營(yíng)養(yǎng)師 一名 月薪 4000 采購(gòu)組組長(zhǎng) 一名 月薪 2200 服務(wù)員領(lǐng)班 一名 月薪 2200 廚師 5 名 月薪 3000 營(yíng)養(yǎng)師助理 1 名 月薪 3000 采購(gòu)員 2 名 月薪 1600 服務(wù)員 30 名 月薪 1600 后勤組組長(zhǎng) 一名 月薪 2200 后勤人員 5 名 月薪 1600 面點(diǎn)師 3 名 月薪 3200 餐廳經(jīng)理一名 底薪 4000 27 第八章 假定公司能提供的利益 第一節(jié) 總體的資金需求 為盡快占領(lǐng)市場(chǎng)，讓更多的顧客盡快的了解我們 XX 有機(jī)餐廳，我們計(jì)劃投入 85 萬(wàn)的啟動(dòng)資金，其中擬吸收風(fēng)險(xiǎn)投資 40 萬(wàn)，分二 期投入，第一期投入 15萬(wàn)，第二期投入 60 萬(wàn) ， 保留 10 萬(wàn)流動(dòng)資金 以確保公司發(fā)展戰(zhàn)略的圓滿實(shí)現(xiàn)。 轉(zhuǎn)帳手續(xù)的過(guò)戶采取先核算再上報(bào)再核算的形式，由財(cái)務(wù)部門執(zhí)行。 資金方向 : 總資金： 85 萬(wàn) 第一階段，預(yù)計(jì)餐廳裝修和租金： 46 萬(wàn)； 宣傳 費(fèi)用： 5 萬(wàn)。 風(fēng)險(xiǎn)投資者并不是要長(zhǎng)期持有公司股份，而是可以 適當(dāng)?shù)臅r(shí)候退出，并取得收益。 對(duì)于 經(jīng)審合實(shí)收支不附的款項(xiàng)，由公司監(jiān)督部門與會(huì)計(jì)人員重新核查，核查過(guò)程和結(jié)果應(yīng)有詳細(xì)記錄。 加強(qiáng)與供應(yīng)商的溝通，每季度召集一次供應(yīng)商洽談會(huì)，及時(shí)解決工作中存在的問(wèn)題。 5. 采購(gòu)部 —— 對(duì)采購(gòu)員的工作進(jìn)行監(jiān)督和檢查，確保采購(gòu)工作順利開(kāi)展 。 管理特別的項(xiàng)目，如發(fā)起比賽、介紹新產(chǎn)品的發(fā)布會(huì)或公司贊助其他的活動(dòng) 24 以贏得公眾的注意，而非通過(guò)直接的媒體廣告。審核各項(xiàng)支出的票據(jù)，及時(shí)匯總存根。 隨著餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日益激 烈，同質(zhì)化的趨勢(shì)也日益明顯。 目前大多數(shù)餐飲企業(yè)發(fā)展中面臨的人力資源匱乏問(wèn)題在預(yù)計(jì)困難中也可能出現(xiàn)。 餐飲業(yè)的選址將是我公司關(guān)注的問(wèn)題之一。 經(jīng)過(guò)調(diào)查，我們了解到，目前國(guó)內(nèi)的綠色食品提供途徑很廣泛，但是，國(guó)內(nèi)絕大多數(shù)關(guān)于有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證的公司雖然較多，但是其實(shí)內(nèi)在的認(rèn)證過(guò)程卻存在很大的問(wèn)題，所以真正意義上的有機(jī)產(chǎn)品，在一定程度上還是具有局限性， 22 提供真正高質(zhì)量的有機(jī)材料還是一個(gè)較大的挑戰(zhàn)。 另外，我們會(huì)與幾家知名團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站合作，推出團(tuán)購(gòu)活動(dòng)。 年度支出消費(fèi)明細(xì)預(yù)算： 支出項(xiàng)目 所占主營(yíng)業(yè)務(wù)收入比例 金額（單位：萬(wàn)元） 食材成本 % 21 食材運(yùn)輸成本 % 9 廚具 設(shè)備 成本 % 后期裝修成本 % 40 店面租金 40,6% 264 廣告投放費(fèi) % 員工工資 及福利 21,6% 其他開(kāi)支 % 總支出 % 如此計(jì)算 ， XX 凈盈余 萬(wàn)。在這一時(shí)期，我們將利 用我們的品牌影響力吸引加盟商，立足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，開(kāi)設(shè)連鎖店面，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率及影響力。 ◎發(fā)展階段 XX 有機(jī)餐廳在經(jīng)過(guò)起步階段的摸索發(fā)展之后，經(jīng)營(yíng)模式基本趨于穩(wěn)定，餐廳也由試銷成功轉(zhuǎn)向大批量生產(chǎn)銷售階段。這一時(shí)期我們會(huì)遇到“投資 —— 虧損 —— 再投資 —— 再虧損”，也許會(huì)以此回環(huán)幾次才會(huì)出現(xiàn)收支平衡的情況。只有創(chuàng)新，才能實(shí)現(xiàn)新的發(fā)展。 第二節(jié) 企業(yè)目標(biāo) 總體目標(biāo) XX 有機(jī)餐廳的目標(biāo)定位為“實(shí)施品牌戰(zhàn)略，堅(jiān)持餐廳特色沖破餐飲業(yè)的傳統(tǒng)觀念，走連鎖經(jīng)營(yíng)之路”。也 可溝通在公交車或其他交通載體上的移動(dòng)廣告牌。屆時(shí)提前發(fā)放賀信以此來(lái)加強(qiáng)與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源，可以這樣說(shuō)，假如建立 3000 個(gè)客源檔案；哪怕這 3000人中一年只來(lái)消費(fèi)一次，那么每天就有 3000 除以 360 等于 人 /次，而這 人次的話一定會(huì)帶來(lái) 另外的客源。與此同時(shí)，我們也會(huì)在餐點(diǎn)旁邊加上健康搭配的提示，以及營(yíng)養(yǎng)師的溫馨寄語(yǔ)。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權(quán)分紅。 餐廳營(yíng)銷： 傳統(tǒng)的競(jìng)爭(zhēng)理論一直將價(jià)格因素認(rèn)為 是影響消費(fèi)者購(gòu)買行為的主要因素。絕大多數(shù)的消費(fèi)者受可變性因素影響較大，對(duì)該餐飲企業(yè)的忠誠(chéng)度較低。從比例上看，中、小餐館相對(duì)較多，而企業(yè)化，連鎖化的大型餐廳少。 3. 未來(lái)有機(jī)食品必將成為餐飲業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)。如今，越來(lái)越多的人知道天津“吃”的文化，也有越來(lái)越多的人因?yàn)樘旖虻男〕阅矫鴣?lái)。如此計(jì)算，天津是中高檔餐飲行業(yè)市場(chǎng)容量為 171 億 1 千萬(wàn)。 （圖表 6） 第二節(jié) 市場(chǎng)容量分析 1. 目標(biāo)市場(chǎng)分析 天津市人口總量 1287 萬(wàn)，外來(lái)人口 350 萬(wàn)以上，市內(nèi)六區(qū)常駐人口 386萬(wàn)。在問(wèn)及大家覺(jué)得菜品的制作過(guò)程是否有必要對(duì)顧客公開(kāi)透明化這個(gè)問(wèn)題時(shí)， %的接受問(wèn)卷調(diào)查的人表示覺(jué)得這是有必要的， %的人表示無(wú)所謂，只有 %的人表示沒(méi)有必要（見(jiàn)圖表 5）。調(diào)查顯示，超過(guò) 50%的人知道有機(jī)餐飲（見(jiàn)圖表 1）?，F(xiàn)代社會(huì)工作壓力大，尤其是職業(yè)女性，夾雜在工作于家庭之中，更會(huì)倍感壓力。這部分 7 快餐廳我們將向著茶餐廳的方向發(fā)展，為中等收入的職業(yè)人士提供一個(gè)下班之后喝杯咖啡，吃些糕點(diǎn)小憩一會(huì)兒的地方。最后，天津作為 2021 奧運(yùn)會(huì)的協(xié)辦城市，受到奧運(yùn)機(jī)會(huì)的蔭翳，形成奧運(yùn)前、中、后的綜合效應(yīng)。在食品安全問(wèn)題頻發(fā)的情況下，飲食的健康和合理的養(yǎng)生就更加深受人們關(guān)注 。但是，目前我國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展速度非常快，每年約增長(zhǎng) 20%，是世界食品行業(yè)中最活躍的領(lǐng)域之一。 XX 有機(jī)餐廳作為綜合型餐廳，每個(gè)部都有獨(dú)立的營(yíng)銷模式，吸引著不同的人群。加之，當(dāng)代人的追求“健康、養(yǎng)生”的生活理念，會(huì)讓這個(gè)暫時(shí)在國(guó)內(nèi)還是新興的產(chǎn)業(yè)得到很好的發(fā)展前景。 目標(biāo)市場(chǎng)預(yù)測(cè) —— 當(dāng)今社會(huì)，人們的飲食已不再單純的只為了滿足自己的溫飽需求，而是更多的開(kāi)始關(guān)注飲食的健康。 機(jī)會(huì)概述 —— 隨著社會(huì)的發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越注重飲食 的健康，而有機(jī)食品也逐漸進(jìn)入大眾視野，成為當(dāng)今餐飲業(yè)的一支巨大的潛力股。我們餐廳并不是單一意義上的傳統(tǒng)餐廳模式或者茶餐廳模式，而是集二者一體，既有傳統(tǒng)餐廳的用餐氛圍，也可以 做到茶餐廳的方便快捷。 餐廳分為三部 一部， 快餐廳。如今，有機(jī)餐飲業(yè)在國(guó)內(nèi)外發(fā)展迅速，尤其在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家。我們做了一份網(wǎng)絡(luò)調(diào)查，結(jié)果顯示超過(guò)50%的人認(rèn)為飲食的健康比食品本身的價(jià)格更重要。另外，作為餐廳 特色之一的“女人吧”使 XX 有機(jī)餐廳更是有別與一般的高級(jí)餐廳。這樣的經(jīng)營(yíng)方式更靈活，更有市場(chǎng)潛力。我國(guó)目前生產(chǎn)有機(jī)食品的企業(yè)有 2021 多家，國(guó)內(nèi)的有機(jī)食品銷售額 763 億元人民幣，出口 5 億多美元，發(fā)展?jié)摿€很大。 ，我們不光可以從國(guó)內(nèi)取得合格的有機(jī)產(chǎn)品，也可以從國(guó)外進(jìn)口。餐飲業(yè)作為旅游業(yè)的重要組成部分面臨著前所未有的巨大的發(fā)展機(jī)遇。這部分會(huì)更多的 提供休閑食品和快餐類速食食品，還有各類茶點(diǎn)，但考慮到成本和顧客的接受程度，我們并不會(huì)提供過(guò)多的有機(jī)餐。這是專為女性職業(yè)人士打造的聊天、交流、排解壓力的地方。雖然了解的人不多，但有機(jī)餐飲的概念已然逐漸進(jìn)入人們的生活中。從這組數(shù)據(jù)中我們能夠很輕易的看出大家對(duì)菜品制作過(guò)程的公開(kāi)透明化還是極為贊成的。市內(nèi)六區(qū)中中高收入人群占總?cè)丝诘?50%，其中大部分為企業(yè)職員和公司高管人士 我們對(duì)這 50%的中高收入人群又做了進(jìn)一步的市場(chǎng)細(xì)分。 2. 目標(biāo)市場(chǎng)定位 根據(jù)以上分析，我們將目標(biāo)市場(chǎng)定位在天津市中高收入者，以及一些女性消費(fèi)者，公司白領(lǐng)等。這為天津的餐飲業(yè)提供了形式上的優(yōu)勢(shì)。 167。 通過(guò)調(diào)查了解到，雖然餐飲業(yè)具有投資少、回報(bào)直接、利潤(rùn)豐厚的特點(diǎn)，但只有 23%的餐飲企業(yè)認(rèn)為自己的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)良好、盈利客觀， 54%的單位對(duì)自己的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀表示擔(dān)憂或不滿， 23%的企業(yè)經(jīng)營(yíng)慘淡，生意蕭條。調(diào)查表明，有 65％以上的消費(fèi)者表示會(huì)經(jīng)常換一些新的餐飲地點(diǎn)進(jìn)行消費(fèi)。而事實(shí)上，在消費(fèi)者高度成熟的今天，消費(fèi)者已經(jīng)不僅僅單純地以價(jià)格為度量購(gòu)買的唯一尺度，與顧客讓渡價(jià)值有關(guān)的該因素已經(jīng)開(kāi)始在消費(fèi)者的購(gòu)買選擇中越來(lái)越多地體現(xiàn)出來(lái)。如果廚師有修改 菜式標(biāo)準(zhǔn)的建議可以提出，保未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。 6. 促銷活動(dòng)上 ●餐廳制作并贈(zèng)送小工藝品，使用餐客人 除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛(ài)的小玩意。 廣告和提升 由于天津市區(qū)的有機(jī)餐廳數(shù)還是少數(shù)，人們對(duì)有機(jī)餐飲的認(rèn)知度也還不高，所以廣告在建店初期顯得尤為重要。 4. 網(wǎng)絡(luò)宣傳。 具體目標(biāo) 1. 沖破餐飲業(yè)的傳統(tǒng)觀念，在菜品要求上不僅是味美，更要重視綠色、養(yǎng)生和創(chuàng)新。 作為天津市區(qū)新興的有機(jī)餐飲業(yè)， XX 有機(jī)餐廳將致力于 在此基礎(chǔ)上， 連鎖經(jīng)營(yíng)可以迅速有效地幫助企業(yè)占領(lǐng)市場(chǎng)，傳播品牌，“麥當(dāng)勞”、“肯德基”的成功充分說(shuō)明了這一點(diǎn)。所以在初期階段我們需要花大量的資金和精力用于廣告的投放，使人們更多地了解我們的有機(jī)餐廳。這一階段的特點(diǎn)是 客戶對(duì)我們的有機(jī) 19 餐飲服務(wù)已有一定的了解，業(yè)績(jī)呈現(xiàn)日益攀升態(tài)勢(shì)，利潤(rùn)增長(zhǎng)迅速。 這一時(shí)期我們的市場(chǎng)研發(fā)部也漸趨成熟，成為企業(yè)的核心部門。這只是餐廳第一年的 收支估算，由于第一年需要支出大量經(jīng)費(fèi)用于餐廚具的購(gòu)買以及店面的 裝修，所以支出金額比較大，相信在以后的發(fā)展中，支出預(yù)算會(huì)減少 20%。在企業(yè)進(jìn)入穩(wěn)定時(shí)期后，我們還會(huì)與西部貧困地區(qū)的社會(huì)公益組織結(jié)成互助關(guān)系，將年度凈盈利的 2%捐贈(zèng)給貧困地區(qū)，以此提高我們?cè)谏鐣?huì)上的健康形象。 三、消費(fèi)者數(shù)量的估算。如果沒(méi)有好的市場(chǎng)