【正文】 4 討經(jīng)驗(yàn)，交流心得。 目標(biāo)市場(chǎng)預(yù)測(cè) —— 當(dāng)今社會(huì)，人們的飲食已不再單純的只為了滿足自己的溫飽需求，而是更多的開始關(guān)注飲食的健康。所以 XX 有機(jī)餐廳主打的健康餐飲概念將極大地吸引顧客的關(guān)注。我們將有機(jī)餐廳的初期市場(chǎng)定在天津市，并將在3~5 年的內(nèi)向其他沿海發(fā)達(dá)城市發(fā)展。三部結(jié)構(gòu)設(shè)置的有機(jī)餐廳，能在社會(huì)中有一定的消費(fèi)者，滿足不同人群的需求。加之，當(dāng)代人的追求“健康、養(yǎng)生”的生活理念，會(huì)讓這個(gè)暫時(shí)在國(guó)內(nèi)還是新興的產(chǎn)業(yè)得到很好的發(fā)展前景?，F(xiàn)今社會(huì)，女性更多地參與到了職場(chǎng)生活中，但巨大的事業(yè)和生活的壓力也是她們更需要一個(gè)釋放的場(chǎng)所，所以，這一部分將會(huì)為我們吸引更多的職場(chǎng)女性的關(guān)注。根據(jù)我們的調(diào)查，我們計(jì)劃投放 40 萬(wàn)用于初期店面的租金和裝修，在之后的發(fā)展中不斷完善我們的裝修風(fēng)格。有機(jī) 食材及廚具的購(gòu)入和餐廳員工、營(yíng)養(yǎng)師、高級(jí)面點(diǎn)師的招聘中投入 40 萬(wàn)。 XX 有機(jī)餐廳作為綜合型餐廳，每個(gè)部都有獨(dú)立的營(yíng)銷模式，吸引著不同的人群。 5 團(tuán)隊(duì)概述 —— XX 有機(jī)餐廳創(chuàng)始階段由 XXX、 XXX、 XXX、 XXX、 XXX5 人創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)各方面事物。 XXX來(lái)自網(wǎng)絡(luò)新聞專業(yè)，主要負(fù)責(zé)餐廳的公 關(guān)事物，比如餐廳的市場(chǎng)定位，廣告宣傳等。 第二章 產(chǎn)業(yè)背景和公司概述 第一節(jié) 產(chǎn)業(yè)背景 1. 隨著國(guó)際市場(chǎng)對(duì)有機(jī)食品需求量加大、消費(fèi)者的環(huán)境保護(hù)和食品質(zhì)量安全意識(shí)提高，我國(guó)有機(jī)食品有巨大的發(fā)展空間和市場(chǎng)潛力。但是，目前我國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展速度非常快，每年約增長(zhǎng) 20%，是世界食品行業(yè)中最活躍的領(lǐng)域之一。 預(yù)計(jì)在“十二五”期間所占的比例將會(huì)提升到 20~30%。 2. 中國(guó)政府正試圖抑制處于中國(guó)經(jīng)濟(jì)奇跡中心、以負(fù)債為動(dòng)力的繁榮的房地產(chǎn)市場(chǎng)，那意味著中國(guó)經(jīng)濟(jì)以后將更多依靠服務(wù)業(yè)。 ，不光是吃好，而且要吃的健康。在食品安全問(wèn)題頻發(fā)的情況下，飲食的健康和合理的養(yǎng)生就更加深受人們關(guān)注 。便利發(fā)達(dá)的交通及先進(jìn)的保鮮方法可以保持有機(jī)原材料的新鮮。 6 ，天津餐飲業(yè)的發(fā)展環(huán)境優(yōu)越。其次，“十一五”期間，天津?qū)⒋笠?guī)模發(fā)展城市交通、城市住房建設(shè)和改造，大力開發(fā)“海河經(jīng)濟(jì)帶”和各區(qū)縣多個(gè)商貿(mào)文化功能區(qū)。最后，天津作為 2021 奧運(yùn)會(huì)的協(xié)辦城市，受到奧運(yùn)機(jī)會(huì)的蔭翳，形成奧運(yùn)前、中、后的綜合效應(yīng)。 ，消費(fèi)觀念發(fā)生變化。同時(shí)，消費(fèi)群體支付能力的提高也促使人們餐飲消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，在外用餐，減輕家庭勞動(dòng)，節(jié)約時(shí)間已成為很多人的餐飲消費(fèi)習(xí)慣。 第二節(jié) 公司概述 XX 有機(jī)餐廳是 XX 企業(yè)旗下的第一家有機(jī)餐廳，開設(shè)在天津市和平區(qū) ，分為三部。這部分 7 快餐廳我們將向著茶餐廳的方向發(fā)展，為中等收入的職業(yè)人士提供一個(gè)下班之后喝杯咖啡，吃些糕點(diǎn)小憩一會(huì)兒的地方。 二部， 清雅單間。餐廳會(huì)根據(jù)客人的不同需求推薦不同的單間，可以滿足朋友聚會(huì)，情侶約會(huì)，家庭聚會(huì)，公司的應(yīng)酬會(huì)議等等多方面的需求。 三部， 女人吧?，F(xiàn)代社會(huì)工作壓力大，尤其是職業(yè)女性，夾雜在工作于家庭之中，更會(huì)倍感壓力。女人吧主打的餐點(diǎn)均為有機(jī)餐，以“健康、養(yǎng)顏、塑身、排毒”的理念吸引女性的眼球。并且，我們還會(huì)有專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師為職場(chǎng)女性打造合適的餐飲，提供養(yǎng)生咨詢服務(wù)。 第三章 市場(chǎng)調(diào)查和分析 第一節(jié) 市場(chǎng)調(diào)查 為 了調(diào)查有機(jī)餐飲在天津市的發(fā)展前景，我們?cè)谔旖蚴袇^(qū)隨機(jī)發(fā)放了 300 份紙質(zhì)調(diào)查問(wèn)卷，共收回有效問(wèn)卷 245 份。調(diào)查顯示，超過(guò) 50%的人知道有機(jī)餐飲（見圖表 1）。超過(guò) 50%的人認(rèn)為餐 8 飲的綠色健康比價(jià)格更重要（見圖表 2），而且，大部分接受問(wèn)卷調(diào)查的人表示愿意嘗試有機(jī)餐飲。鑒于人們最初都會(huì)有一種獵奇的心理，所以以健康環(huán)保的理念進(jìn)入市場(chǎng) 有機(jī)餐飲必然會(huì)引起人們的廣泛關(guān)注。由于西餐廳的設(shè)計(jì)成本較高，所以我們餐廳暫時(shí)不會(huì)設(shè)置專門的西餐廳的格局形式，但是，我們會(huì)在三部“女人吧”的裝修設(shè)計(jì)上采取一些西餐廳的設(shè)計(jì)元素，以符合那些高收入職 業(yè)女性對(duì)于高雅的追求。在問(wèn)及大家覺得菜品的制作過(guò)程是否有必要對(duì)顧客公開透明化這個(gè)問(wèn)題時(shí)， %的接受問(wèn)卷調(diào)查的人表示覺得這是有必要的， %的人表示無(wú)所謂，只有 %的人表示沒(méi)有必要（見圖表 5）。而且現(xiàn)今健康環(huán)保的觀念日漸深入人心，人們更注重飲食的健康，餐飲行業(yè)菜品制作過(guò)程的透明化有助于增強(qiáng)大家對(duì)餐廳的信任度，更好的挽留顧客。而且，拼盤甜點(diǎn)的制作 10 本身也可以作為餐廳的一大亮點(diǎn)供顧客欣賞，使顧客在等餐的過(guò)程中不至于很無(wú)聊。在我們的市場(chǎng)調(diào)查中，超過(guò) 50%的人表示會(huì)去消費(fèi)較高的餐廳（見圖表 6）。 （圖表 6） 第二節(jié) 市場(chǎng)容量分析 1. 目標(biāo)市場(chǎng)分析 天津市人口總量 1287 萬(wàn)，外來(lái)人口 350 萬(wàn)以上，市內(nèi)六區(qū)常駐人口 386萬(wàn)。這部分人中大多為企業(yè)職員和公司高管，在平時(shí)的工作日中工作繁忙，午餐一般會(huì)選擇快餐廳等便利食品。 市內(nèi)六區(qū)的中高收入人口數(shù)量為 193 萬(wàn)，我們假設(shè)為 190 萬(wàn)。另外，天津市每年吸引外來(lái)游客近 5 萬(wàn)，且隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，天津市游客量逐年增長(zhǎng)。如此計(jì)算，天津是中高檔餐飲行業(yè)市場(chǎng)容量為 171 億 1 千萬(wàn)。 3. 市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì) 在社會(huì)不斷發(fā)展的今天，餐飲健康越來(lái)越受重視，有機(jī)餐飲的發(fā)展成為餐飲業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。作為服務(wù)業(yè)中強(qiáng)勢(shì)產(chǎn)業(yè)的餐飲業(yè)在未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)將得到很好的發(fā)展機(jī)遇。 第三節(jié) SWOT 分析 167。如今，越來(lái)越多的人知道天津“吃”的文化，也有越來(lái)越多的人因?yàn)樘旖虻男〕阅矫鴣?lái)。 2. 天津市區(qū)有古文化街、五大道、天津之眼等旅游景點(diǎn)，且市內(nèi)留區(qū)之間交通便利，人口集中，旅游人口流量大，這為我們餐廳提供了有利的區(qū)位優(yōu)勢(shì)。 Weakness 劣勢(shì)分析 1. 初期成本高，有機(jī)食材成本高 2. 創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)管理經(jīng)驗(yàn)不足 3. 大型連鎖有機(jī)餐廳沒(méi)有成功典范，我們沒(méi)有可以借鑒的同類型產(chǎn)業(yè)經(jīng)驗(yàn)得靠自己摸索 4. 新型產(chǎn)業(yè)面臨的風(fēng)險(xiǎn)較大 每個(gè)企業(yè)初期都會(huì)面臨多重困難 ，由于有機(jī)餐飲現(xiàn)在在市民心中的認(rèn)可度比較 13 高，所以，我們初步預(yù)計(jì)三個(gè)季度后可以穩(wěn)定運(yùn)作，這些劣勢(shì)不會(huì)影響企業(yè)發(fā)展。 Opportunity 機(jī)會(huì)分析 1. 人們對(duì)飲食的健康要求越來(lái)越高，有機(jī)餐飲這一概念被更多人了解，而且更多的人開始接受有機(jī)餐飲。 3. 未來(lái)有機(jī)食品必將成為餐飲業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)。 Threat 威脅分析 1. 目前餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)者必將對(duì)我們企業(yè)的發(fā)展造成不小的威脅。 在企業(yè)發(fā)展過(guò)程中我們將不斷面臨各種威脅，但我們會(huì)時(shí)刻保持警惕。 第四節(jié) 競(jìng)爭(zhēng)分析 天津市餐飲行業(yè)隨改革開放、經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民物質(zhì)、文化生活水平的提高而不斷發(fā)展。從比例上看，中、小餐館相對(duì)較多，而企業(yè)化，連鎖化的大型餐廳少。調(diào)查結(jié)果顯示，大約有不到 65%的人認(rèn)為現(xiàn)有的餐飲企業(yè)由于缺乏健康的產(chǎn)品特色、缺乏文化底蘊(yùn)、忽視服務(wù)特色，雷同現(xiàn)象普遍。 14 據(jù)調(diào)查結(jié)果得知，本餐廳的主要競(jìng)爭(zhēng)來(lái)自 3 公里以內(nèi)的提供類似服務(wù)條件的餐飲企業(yè)，主要競(jìng)爭(zhēng) 對(duì)手是 和平區(qū) 的大小餐館、酒店。弱點(diǎn)是對(duì)餐品的健康關(guān)注較少、服務(wù)特色不明顯、衛(wèi)生條件不佳，餐品的模仿性大。絕大多數(shù)的消費(fèi)者受可變性因素影響較大，對(duì)該餐飲企業(yè)的忠誠(chéng)度較低。 本餐廳建筑面積近 300 平方米，設(shè)有三部，滿足不同層次顧客的需求，且設(shè)有洗手間，更衣室，以方便大家的不時(shí)之需。下表顯示我們的競(jìng)爭(zhēng)地位： 餐品服務(wù) 飲食方案 文化宣傳 會(huì)員服務(wù) 小餐館 有 無(wú) 無(wú) 無(wú) 快餐廳 有 無(wú) 有 有 中式餐館 有 無(wú) 無(wú) 無(wú) 大型酒店 有 無(wú) 有 有 本餐廳 有 有 有 有 第四章 公司戰(zhàn)略 第一節(jié) 營(yíng)銷計(jì)劃 關(guān)于定價(jià)： XX 有機(jī)餐廳針對(duì)不同層次的消費(fèi)者，在普通餐品和有機(jī)餐品的基礎(chǔ)上分別列出差別價(jià)位的菜品以滿足差別消 費(fèi)人群。 2. 分針對(duì)菜單中有機(jī)餐品的價(jià)位，同樣包括有機(jī)餐點(diǎn)、有機(jī)飲品及其他一系列 15 有機(jī)食品，其定價(jià)比起競(jìng)爭(zhēng)者的價(jià)格更多取決于有機(jī)食物材料采購(gòu)成本的多少，大部分會(huì)移到偏高的價(jià)格區(qū)間，另外在此基礎(chǔ)上進(jìn)行跨區(qū)域通行價(jià)格比較（鑒于本地區(qū)的有機(jī)餐廳數(shù)量少，數(shù)據(jù)有限）。 餐廳營(yíng)銷： 傳統(tǒng)的競(jìng)爭(zhēng)理論一直將價(jià)格因素認(rèn)為 是影響消費(fèi)者購(gòu)買行為的主要因素。提高品牌形象，提高服務(wù)價(jià)值來(lái)提高總顧客價(jià)值、增加總顧客讓渡價(jià)值，從而提高顧客滿意度，此為本餐廳營(yíng)銷理念的重心。 服務(wù)員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對(duì)賓客的關(guān)愛。 3. 餐飲上 餐廳 保持看家特色菜品， 基于中餐的菜式利用有機(jī)食品為顧客提供健康、綠色、營(yíng)養(yǎng)的菜品，并且 及時(shí)開創(chuàng)新菜，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實(shí)力 。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權(quán)分紅。 4. 餐廳格局上 值得一提的是，我們?cè)谡{(diào)查數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)，被調(diào)查人群中覺得有必要對(duì) 菜品的制作過(guò)程公開透明化的比例占到 %，針對(duì)此， XX 餐廳決定將此項(xiàng)納入 16 總計(jì)劃中。 5．用餐環(huán)境上 餐廳致力于創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境。部分雅間將采取不同風(fēng)格的設(shè)計(jì)，使 客人每次來(lái)用餐都能有賞心悅目、煥然一新的感受。與此同時(shí)，我們也會(huì)在餐點(diǎn)旁邊加上健康搭配的提示，以及營(yíng)養(yǎng)師的溫馨寄語(yǔ)。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還可以根據(jù)消費(fèi)程度的高低來(lái)決定贈(zèng)品的價(jià)值與之相配。除廚房根據(jù)季節(jié)每周或每月不定期推出一些特色菜肴或特價(jià)菜肴刺激消費(fèi)外， 餐廳與知名美食網(wǎng)如大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、知名團(tuán)購(gòu)網(wǎng)如窩窩團(tuán)、拉手網(wǎng)等網(wǎng)站建立合作，不定期進(jìn)行優(yōu)惠券派發(fā)和團(tuán)購(gòu)活動(dòng)。 ●餐廳通過(guò)特殊節(jié)日（包括顧客生日）打折優(yōu)惠或者發(fā)放 VIP 卡來(lái)建立和收集客源人事檔案。屆時(shí)提前發(fā)放賀信以此來(lái)加強(qiáng)與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源，可以這樣說(shuō)，假如建立 3000 個(gè)客源檔案；哪怕這 3000人中一年只來(lái)消費(fèi)一次，那么每天就有 3000 除以 360 等于 人 /次，而這 人次的話一定會(huì)帶來(lái) 另外的客源。 餐廳在臨開業(yè)前及開業(yè)后的一段時(shí)間內(nèi)，要在當(dāng)?shù)鼐哂休^大影響力的媒介上做到 “狂轟濫炸 ”式的宣傳攻勢(shì) ， 廣告通過(guò)多樣化