韓尚宮餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(編輯修改稿)
2025-06-26 00:44 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 及采集也是十分重要的。菜品價(jià)目明細(xì)表：序號(hào)菜品名稱成本價(jià)（元）銷售價(jià)（元）1石鍋拌飯3102海帶湯263泡菜湯264牛尾湯5125牛排湯5126大醬湯377高麗參雞湯15258土豆餅259燉牛尾101610燉牛排101811泡菜湯3512玉米餅2413海鮮蔥餅4514炒米條3515海鮮炒米條4616冷面217蕎麥冷面218炸醬面 5成本核算表：菜品成本1000（元）廚房設(shè)備9500（元）前廳設(shè)備、裝修26000（元）房租（水電）20000（元）辦理許可證2000（元）總計(jì)89500（元）二．菜品概述1. 炒米條 配料：米條 胡蘿卜 洋蔥 柿子椒 芝麻 蒜末 辣椒粉 醪糟 韓式辣椒醬 糖 香油 鹽 蔥 做法：（1）先把米條切成3厘米長(zhǎng)的段，放到開(kāi)水里煮5分鐘，米條沒(méi)有硬心后撈出備用。（2）起鍋，油熱后，放入蔥，然后放入胡蘿卜翻炒1分鐘后，加入米條，翻炒一會(huì)兒，放入辣椒醬和辣椒粉，然后加入洋蔥和柿子椒。（3）翻炒一會(huì)兒后，加入秘密武器醪糟。稍微燉2分鐘，加入鹽和糖，快出鍋的時(shí)候放入蒜沫，淋入香油，裝盤后灑上芝麻。2. 石鍋拌飯配料：米飯、胡蘿卜、金針菇、豆芽、香菇、黃花菜、菠菜、冬筍、雞蛋（菜的種類各取所好）、韓式甜辣醬。做法：（1）材料洗凈，胡蘿卜、香菇、冬筍切成細(xì)絲；（2）鍋中油熱，倒入胡蘿卜、香菇炒熟，加少許鹽；（3）燒開(kāi)水，分別焯熟金針菇、黃花、豆芽、冬筍、菠菜，分別加入少許鹽和香油拌勻；（4）石鍋中薄薄涂一層香油，鋪好剩米飯，將準(zhǔn)備好的菜絲碼進(jìn)去，上面放一個(gè)煎好的蛋；（5）石鍋放在火上加熱，直至發(fā)出滋滋的聲音、鍋底米飯略焦即可；3. 大醬湯配料：牛肉100g,南瓜1/4個(gè),貝殼4~6個(gè),豆腐半塊，辣椒2個(gè),紅辣1個(gè),大蔥1個(gè),洋蔥1/2個(gè),蘑菇適量,食用油少量，芝麻油,鹽各1小勺；楜椒少量做法：（1）先炒牛肉，等牛肉的顏色變白的時(shí)候，放貝殼湯水。（2）湯開(kāi)始沸騰的時(shí)候，放湯料和蘑菇。這時(shí)出來(lái)的泡沫要去掉。（3）再放貝殼、豆腐、南瓜、洋蔥、大蔥，最后放辣椒。4. 泡菜湯配料：韓國(guó)辣白菜1碗,洗米水一大碗（約500毫升）,中型土豆1個(gè),小型洋蔥1個(gè),黃豆芽1把,金針菇1把,豆腐1塊,五花肉1小塊（牛肉亦可）調(diào)料：大蔥1小段,辣椒粉1勺,白糖1/2勺,蒜泥1勺,生姜泥1/2勺,料酒2勺,香油1勺,大醬1勺 （這里說(shuō)的勺以普通的湯勺為單位）做法：（1） 將土豆去皮后切成片，洋蔥切成絲，五花肉也切成片、泡菜切成1口大小，大蔥斜切成段備用。 （2）在五花肉片內(nèi)調(diào)入蒜泥、姜泥、料酒、香油、白糖和辣椒粉拌勻腌制10分鐘。 （3） 在陶鍋內(nèi)倒入少許芝麻油，然后放入腌制好的五花肉片小火煎至變色，然后分別放入洋蔥絲和泡菜翻炒2分鐘。（4） 往鍋內(nèi)倒入洗米水，轉(zhuǎn)大火，然后調(diào)入大醬。（5） 將土豆片放入鍋內(nèi)煮2分鐘后，再依次放入豆芽、豆腐、金針菇煮至沸騰。（6） 最后將切好的蔥段放入鍋內(nèi)燙熟提味即可。5. 冷面配料：韓國(guó)蕎麥面,牛肉,時(shí)令蔬菜,韓國(guó)泡菜,蘋果片各適量，辣椒面,香油,芝麻,蒜泥,蔥,姜適量；精鹽,味精,醋,醬油,花椒,大料等各適量。做法：（1）將牛肉改刀切塊浸入涼水洗凈，鍋里放水，以旺火煮開(kāi)后，撇去表面漂浮的血沫，煮10分鐘；然后放入蔥、姜、花椒、大料、醬油及精鹽，改小火燉1小時(shí)。（2）牛肉完全燉熟時(shí)，撈出放置案板上，等其晾涼時(shí)切成拇指塊或小薄片。（3）牛肉湯過(guò)濾清湯，用醋、醬油、糖、味精、鹽調(diào)出適合自己的冷面湯，放入冰箱冷藏待用。（4） 將蕎麥面煮熟，過(guò)涼水待用。（5）面條上放韓國(guó)泡菜、時(shí)令蔬菜及四五片（塊）熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、干辣椒面、水?dāng)嚦珊隣畹尼u），然后再放上水果片，最后澆上冰好的湯，撒上熟芝麻，淋上香油即成。6. 炸醬面配料：面、蘆筍、香菇、青豆粒、玉米粒、五花肉、料酒、鹽、面醬。做法：（1）面煮熟過(guò)冷水或拌香油以防粘，備用（2）先把菜切成丁，五花肉切成丁，用料酒，鹽腌制15分鐘備用（3）鍋熱油，下肉煸至略發(fā)白，加蔥花、姜末炒香，下菜菜，加少許生抽翻炒；（4）將兩大勺面醬、加入鍋中翻炒，同時(shí)加入小半碗水，菜菜立馬變黑。大火將醬汁收濃即可。（5）澆在面上，拌勻即可7. 海帶湯配料：海帶、牛肉（哈蜊)、醬油、香油、豆油、蒜末、大蔥做法 1）把海帶在水中泡一下。 2）把牛肉放在水里煮一段時(shí)間，等肉爛糊時(shí)撈出撕成細(xì)條﹐并以佐料拌好。3）放豆油，炒海帶，放入醬油 4）炒后加水煮一下，再放入醬油、蒜末、大蔥。5）盛在碗里﹐并把拌好的肉、放在海帶湯上面。8. 辣白菜配料：大白菜、辣椒面、蘋果、梨、姜、蒜、鹽、白糖做法：（1）白菜一棵，剝?nèi)ネ鈱?，洗凈，里外均勻抹上鹽，腌半天注：辣白菜的制作從頭到尾都不能沾一點(diǎn)油（2）腌了半天后，擠掉水分 （3）準(zhǔn)備好：姜，蒜，蘋果，梨 （4）姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可（5）辣椒面，鹽，味精,加入適量涼白開(kāi)，把辣椒面，鹽，味精調(diào)勻（6）把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中,攪拌（7）開(kāi)始腌菜！從最內(nèi)層開(kāi)始，把調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹（8）拿一個(gè)帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無(wú)蓋的，用保鮮膜封住也可以（9）3—5天后成功9. 紫菜卷飯配料：火腿，黃瓜，胡蘿卜，黃咸菜，小青菜，糯米，紫菜做法：拿出兩張紫菜細(xì)細(xì)鋪好，米飯倒在上面，倒上四分之三用手弄散鋪滿紫菜
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