酒店餐飲部工作流程及標(biāo)準(zhǔn)(編輯修改稿)
2025-06-18 15:28 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 5） （轉(zhuǎn)盤上）餐巾紙、煙灰缸、火柴、醋 （ 6） 最后檢查 午、晚餐擺臺(tái)工作流程 （ 1） 鋪臺(tái)布 ① 手持臺(tái)布拉于一側(cè)，將臺(tái)布抖開(kāi)，蓋在桌面上； ② 臺(tái)布平整無(wú)褶皺，中縫向上，方向面對(duì)大門，臺(tái)布四周下垂部分相等。 特別提示：尺寸合適，無(wú)破損、污跡，熨燙平整。 （ 2） 上轉(zhuǎn)盤 將干凈無(wú)破損的轉(zhuǎn)盤放置在桌子中央。 （ 3） 拉椅定位 ① 從主人位開(kāi)始，按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行； ② 餐椅對(duì)準(zhǔn)餐位，間距均等，與臺(tái)布或桌布距離適當(dāng)。 （ 4） 餐具擺放 ① 從主認(rèn)位開(kāi)始擺放餐具。 ② 餐具的具體擺放順序?yàn)? 展示 碟、勺托、勺 →筷架、筷子、牙簽 →毛巾托、茶碗 →杯具 →骨碟、煙灰缸、火柴 →餐巾花、餐巾紙、一副共用餐具； （ 5） 擺放口布花 ① 在托盤上操作 ② 折花手法正確 ③ 放在杯中及桌面的位置要正確、效果美觀 （ 6）最后檢查 ① 臺(tái)布衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生 ② 椅面衛(wèi)生，餐具擺放合理 特別提示 :符合擺臺(tái)規(guī)格 自助早餐擺臺(tái) 午晚餐擺臺(tái)流程 鋪臺(tái)布 鋪臺(tái)布 ↓ ↓ 鋪口布 上轉(zhuǎn)盤 ↓ ↓ 擺放早餐客用餐具 拉椅定位 ↓ ↓ 擺放早餐客用品 按順序擺放餐具 ↓ ↓ 擺放椅子 擺放口布花 ↓ ↓ 最后檢查 最后檢查 九、迎接賓客工作流 程 （ 1） 站立迎賓 開(kāi)餐前 5 分鐘站立在各自崗位上，隨時(shí)準(zhǔn)備迎接賓客的到來(lái)。 特別提示：不倚不靠，面帶笑容，收腹挺胸，目光平視，雙手自然交叉放在腹前，右手在上，左手在下，雙腿并攏站直。 （ 2） 迎接賓客 ① 向賓客微笑并打招呼，盡可能稱呼賓客的姓名； ② 協(xié)助迎賓員拉椅子，請(qǐng)賓客入座； ③ 幫助賓客掛衣服及擺放行李； ④ 根據(jù)賓客就餐數(shù)添加餐具； ⑤ 如有兒童，應(yīng)提供兒童椅和兒童圍兜、餐具。 特別提示 :保持正確的站姿和儀容儀表 餐飲部工作流程及標(biāo)準(zhǔn)二 一、接聽(tīng)餐廳電話流程及標(biāo)準(zhǔn) （ 1） 接聽(tīng)電話 電話鈴響 3 分鐘之內(nèi)拿起電話。 （ 2） 問(wèn)候賓客 ① 面帶微笑，語(yǔ)言清晰，用詞禮貌規(guī)范； ② 準(zhǔn)確報(bào)出餐廳名稱及自己的姓名，如 “餐廳，我是 —”； ③ 表示愿意為賓客服務(wù)， “請(qǐng)問(wèn)，我可以幫助您嗎？ ”。 特別提示 : 及時(shí)報(bào)出餐廳名，使賓客知道自己的電話是否正確。 （ 3） 傾聽(tīng)賓客問(wèn)題并給予答復(fù) ① 如賓客首先有禮貌報(bào)出自己的姓名，應(yīng)立即以賓客的姓名禮貌稱呼； ② 仔細(xì)聆聽(tīng)賓客問(wèn)題，準(zhǔn)確掌握賓客問(wèn)題內(nèi)容，必要時(shí)重述賓客問(wèn)題提問(wèn)，以獲確認(rèn)； ③ 如果自己有把握回答，應(yīng) 禮貌準(zhǔn)確回答賓客的問(wèn)題； ④ 如果當(dāng)時(shí)回答有困難，需向賓客道歉，并記錄賓客聯(lián)系電話、姓名，告之賓客 5分鐘后再給答復(fù)。 特別提示 : 稱呼賓客的姓名是尊重賓客的表現(xiàn)，也是星級(jí)服務(wù)員的技能要求。 （ 4） 結(jié)束談話 ① 與賓客結(jié)束談話時(shí)應(yīng)向賓客說(shuō)： “感謝來(lái)電！ ”； ② 賓客掛斷電話后，才可放下電話。 （ 5） 跟蹤服務(wù) ① 立即找主管或其他能解決賓客問(wèn)題的人在 5 分鐘內(nèi)解決； ② 致電賓客加以解釋說(shuō)明。 特別提示 :能夠及時(shí)解決問(wèn)題是賓客的期望。 十二、迎送賓客流程及標(biāo)準(zhǔn) (1)迎接賓客 ① 當(dāng)賓客步進(jìn)餐廳門 2米時(shí)，迎賓 員或 餐廳服務(wù)員 主動(dòng)上前迎接賓客； ② 使用
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