食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估(編輯修改稿)
2024-11-22 05:33 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 用時(shí)被污染食物中致病菌的可能數(shù)量為多少？ 攝入風(fēng)險(xiǎn)源物質(zhì)的劑量是多少？ ……,返回,1.1 食品風(fēng)險(xiǎn)理論的基本概念,風(fēng)險(xiǎn)特征描述 風(fēng)險(xiǎn)特征描述是指根據(jù)危害識(shí)別、暴露評(píng)估和危害特征描述，對(duì)某一給定人群的已經(jīng)或潛在對(duì)人體健康的不良影響發(fā)生的可能性和嚴(yán)重程度進(jìn)行定性或定量的估計(jì)，其中包括伴隨的不確定性。 伴隨的不確定性描述是指對(duì)用以進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)估計(jì)的信息的復(fù)雜性和不確定性的原因進(jìn)行描述。,返回,1.2 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的意義,通過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，可以發(fā)現(xiàn)更多的食品危險(xiǎn)物，降低食品安全潛在的危害因素及概率。 有助于對(duì)各種爭(zhēng)議、高成本的風(fēng)險(xiǎn)管理措施進(jìn)行客觀評(píng)價(jià) 有助于建立一整套有效保證食品安全的措施，達(dá)到保護(hù)消費(fèi)者的目的 有助于“從農(nóng)田到餐桌”的食品安全計(jì)劃的制定 有助于食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)體系的制定 有助于權(quán)衡界定不同危害物質(zhì)所產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)因子 有助于通過(guò)科學(xué)方法證明技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的合理性 有助于為合理制定法律法規(guī)政策及進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)交流管理與決策提供科學(xué)依據(jù),第二節(jié) 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法,返回,2.1 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的原理和方法（P126),風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的原理分為兩個(gè)部分、四個(gè)步驟： 第一部分是確定評(píng)估的危害，即確定評(píng)估的對(duì)象（如某種動(dòng)物、植物、微生物、化學(xué)物質(zhì)、毒素等），解決何種危害及其存在載體的問(wèn)題。 第二部分是評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)，也就是確定危害發(fā)生概率及嚴(yán)重程度的函數(shù)關(guān)系，是真正意義上的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。 四個(gè)步驟：危害識(shí)別、危害特征描述、暴露（量）評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)特征描述,2.2 食品安全中危害識(shí)別,食品安全中化學(xué)性危害的危害識(shí)別 食品安全中生物性危害的危害識(shí)別 食品安全中物理性危害的危害識(shí)別,跳轉(zhuǎn),2.2 食品安全中危害識(shí)別,食品安全中化學(xué)性危害的危害識(shí)別 化學(xué)性危害識(shí)別主要是確定物質(zhì)的毒性，在可能時(shí)對(duì)這種物質(zhì)導(dǎo)致不良
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