【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 客人時(shí)應(yīng)禮貌致歉 C、感到后面來(lái)客且行走速度較快時(shí)應(yīng)避讓 清潔 ： 要求隨時(shí)拾撿行徑路上的紙屑或雜物，拿取底處的物品或拾起落在地上的東西時(shí)，不要彎上身、 翹臀部，要使用蹲和屈膝動(dòng)作，具體做法是腳稍分開(kāi)，站在所取物品的旁邊，蹲下屈膝，不要低頭，也不要弓背，要慢慢地把腰部低下。 六、坐姿 要求 ： 上體自然坐直，兩腿自然彎曲，雙膝并攏，坐椅子的 2/3 處；兩手自然彎曲或扶膝部或交叉放于大腿中前部或一手放于大腿中前部，胸微挺，腰身直，目平視、嘴微閉，面帶微笑。入座時(shí)，走到座位前面再轉(zhuǎn)身，轉(zhuǎn)身后右腳向后退半步，然后輕穩(wěn)坐下。女子入座時(shí)，要用手把裙子向前理一下，起立時(shí)右腳向后收半步，然后站起，端坐時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使人感到疲倦，這時(shí)可改變?yōu)閭?cè)坐。 注意事項(xiàng) ： 切忌坐椅時(shí)前 俯后仰，搖腳蹺腳或兩膝分開(kāi)，蹺二郎腿。 七、手姿： 指引：在引路、指示方向、指東西等，應(yīng)注意手指自然并攏、掌心向上，以肘關(guān)節(jié)為支點(diǎn)，身體稍向前傾，指示目標(biāo)，并說(shuō)：“先生 /小姐，這邊請(qǐng)”。 握手 ： 行握手禮時(shí)距受禮者約一步，上身稍前傾，兩足立正，伸出右手，四指并攏，拇指張開(kāi)向受禮者握手，并輕輕上下微搖二、三下，禮畢既松開(kāi)，行握手禮應(yīng)注意： A：遇到主人、婦女、年長(zhǎng)者、身份高者，不應(yīng)主動(dòng)伸出手來(lái)，可先行問(wèn)候，待對(duì)方伸手 再握，如對(duì)方不伸手，點(diǎn)頭微笑示意即可。 B：男子握手時(shí)應(yīng)把帽子、手套脫掉，婦女可不必脫 。 C：對(duì)女子握手可適當(dāng)輕些，但又不宜太輕，否則不夠友善。 D：男子握手可適當(dāng)重些，以示友情深厚，但又不宜握得太重，以不產(chǎn)生手痛感。 E：如有疾病或不便行握手禮時(shí)，可向?qū)Ψ铰暶?，“?qǐng)?jiān)彙薄? F：如遇多人握手，就等別人握完后再握，切忌搶著握、交叉握。 八、問(wèn)好： 向客人致以真摯的問(wèn)候。 請(qǐng)字當(dāng)頭，謝字不離口。 對(duì)熟客要稱其姓氏及職位。 行走或工作中遇到客人，放慢行走速度，向客人問(wèn)好時(shí)應(yīng)停下手中工作。 九、禮節(jié)禮貌用語(yǔ)： 稱呼語(yǔ)：小姐、夫人、太太、先生、同聲、首長(zhǎng)、大姐、阿姨您好 ! 歡 迎語(yǔ)：歡迎您來(lái)我們酒店、歡迎您光臨 ! 祝賀語(yǔ)：恭喜、祝您節(jié)日愉快、祝您新年快樂(lè)、祝您生日快樂(lè)、祝您新婚快樂(lè)、祝您新春快樂(lè)、恭喜發(fā)財(cái)。 問(wèn)候語(yǔ)：您好 !早安、午安、早上好、下午好、晚上好、路上辛苦了 ! 告別語(yǔ)：再見(jiàn)、晚安、明天見(jiàn)，祝您旅途愉快，祝您一路平安歡迎您下次再來(lái)。 道歉語(yǔ)：對(duì)不起 !請(qǐng)?jiān)?!打擾您了 !失禮了 ! 道謝語(yǔ)：謝謝 !非常感謝 ! 應(yīng)答語(yǔ)：是的、好的、我明白了、謝謝您的好意、不要客氣、沒(méi)關(guān)系這是我應(yīng)該做的。 征詢語(yǔ)：請(qǐng)問(wèn)您有什么事？我能為您做些什么嗎？需要我?guī)湍鍪裁磫?？?還有別的事嗎？ 基本禮貌用語(yǔ) 10 字：您好 !請(qǐng) !謝謝 !對(duì)不起 !再見(jiàn) ! 1基本禮貌用詞 11 組：請(qǐng)、您、謝謝、對(duì)不起、請(qǐng)?jiān)?、沒(méi)關(guān)系、不要緊、別客氣、您早、您好、再見(jiàn) ! 第三節(jié) 餐飲業(yè)服務(wù)評(píng)估范例 一、服務(wù)動(dòng)線的整臺(tái) 每桌服務(wù)流程的步驟不同。 服務(wù)人員步調(diào)大方、穩(wěn)重。 廚房或吧臺(tái)準(zhǔn)時(shí)遞送商品。 顧客于特定時(shí)間內(nèi)獲得服務(wù) 二、投入性 當(dāng)顧客杯中尚余 1/4 的飲料時(shí)，已要求多加另一杯飲料。 隨時(shí)提供確切的東西或設(shè)備。 顧客無(wú)需求任何種類服務(wù)，服務(wù)人員已自動(dòng)提供。 三、時(shí)機(jī)性 顧客入座 6 秒后 ，即有服務(wù)人員起身向前招呼。 顧客點(diǎn)酒后 3 分鐘內(nèi)送上。 主菜于沙拉用畢后 3 分鐘上桌。 最后一道收拾完畢后， 3 分鐘內(nèi)給菜單。 顧客用餐完畢離席后，桌面重新擺設(shè)，于 1 分鐘內(nèi)完成。 四、微笑的身體語(yǔ)言 全體服務(wù)人員符合工作時(shí)服裝儀容儀表。 全體服務(wù)人員面帶微笑。 舉止行為文雅、平衡、收斂、有精神。 在顧客面前，不抽煙、不嚼口香糖。 與顧客交談時(shí)，雙眼平視對(duì)方。 手臂動(dòng)作收斂。 臉部表情適當(dāng)。 五、順應(yīng)性 菜式順序顧客要求而調(diào)整。 將特殊顧客的要求轉(zhuǎn)達(dá)給經(jīng)理。 順應(yīng)行動(dòng)不便顧 客的要求。 特殊節(jié)慶的認(rèn)定及處理。 六、友善的語(yǔ)調(diào) 服務(wù)人員說(shuō)話，語(yǔ)氣隨時(shí)保持精力充沛熱忱： 〇 剛開(kāi)始當(dāng)班時(shí) 〇 當(dāng)班期間 〇 快下班時(shí) 七、督導(dǎo) 餐廳樓面隨時(shí)可見(jiàn)一位經(jīng)理在現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。 經(jīng)理新自處理顧客抱怨問(wèn)題。 經(jīng)理當(dāng)班時(shí)征詢用餐顧客意見(jiàn)。 八、顧客反映 上菜后 2 分鐘內(nèi)詢問(wèn)顧客意見(jiàn)。 要求顧客用餐完畢后給予評(píng)語(yǔ)。 九、雙向溝通 服務(wù)員填寫菜單時(shí)，字跡清晰、整齊，使用正確的簡(jiǎn)寫。 服務(wù)人員說(shuō)話語(yǔ)氣清楚。 服務(wù)人具有傾聽(tīng)質(zhì)巧。 十、肯定態(tài)度 服務(wù)員完全表現(xiàn)出愉悅及協(xié)調(diào)性。 服務(wù)人員完全地表現(xiàn)出高度 服務(wù)熱忱。 服務(wù)人員樂(lè)于工作。 服務(wù)人員互相合作無(wú)間。 十一、有效的銷售技巧 服務(wù)人員有效的推薦菜式，使得顧客充分了解商品特色。 推薦某種菜式時(shí)，服務(wù)人員可以說(shuō)出其特色及其優(yōu)點(diǎn)。 十二、機(jī)智的用字 選詞用字正確。 使用正確文法。 服務(wù)人員之間避免使用俚語(yǔ)。 服務(wù)人之間避免磨擦。 十三、稱呼客人名字 稱呼常客的名字。 假如以某人登記訂位時(shí)，一律尊稱所屬之某團(tuán)體。 顧客使用信用卡結(jié)帳時(shí)，一律稱呼客人名字。 十四、圓滑的解決問(wèn)題 抱怨的顧客在離開(kāi)餐廳時(shí)，問(wèn)題都能圓滿的解決。 經(jīng)理親自與抱怨的顧客洽談。 問(wèn)題的解決 方式，能根據(jù)顧客所提問(wèn)題求解決。 十五、關(guān)心 關(guān)心每桌顧客的要求。 關(guān)心年長(zhǎng)顧客的要求。 關(guān)心顧客消費(fèi)額度。 十六、備注 評(píng)分： C—— 持續(xù)性 I—— 非持續(xù)性 N—— 不存在的 服務(wù)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的重要指標(biāo) 服 務(wù) 品 質(zhì) 標(biāo) 準(zhǔn) 重 要 指 標(biāo) 范 例 服務(wù)常是時(shí)機(jī)性 顧客進(jìn)入餐廳坐后，服務(wù)人員在 6 秒內(nèi)趨前致意。 西餐沙拉用完后， 4— 5 分鐘便上菜。 服務(wù)動(dòng)線順暢 迎送員帶位時(shí)的權(quán)宜之計(jì)。 在餐廳內(nèi)每個(gè)服務(wù)區(qū)的服務(wù)環(huán)節(jié)先后進(jìn)度不同。 制度可順應(yīng)顧客要求 菜單可替換及合并點(diǎn)菜 。 顧客要求的事項(xiàng)，遷就或是可能實(shí)現(xiàn)。 預(yù)期客人的要求 主動(dòng)替顧客添加飲料。 顧客要求的事項(xiàng)，遷就或是可能實(shí)現(xiàn)。 與顧客或服務(wù)同仁做有效的雙向溝通 每道菜都是顧客所點(diǎn)的菜。 服務(wù)人員彼此間相互支援。 尋求顧客反應(yīng)意見(jiàn) 服務(wù)人員至少問(wèn)候 1 次用餐團(tuán)體，征詢對(duì)菜色或服務(wù)的意見(jiàn)。 服務(wù)人員將顧客意見(jiàn)轉(zhuǎn)述給經(jīng)理人。 服務(wù)流程的督導(dǎo) 每個(gè)樓面有 1 位主管現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。 現(xiàn)場(chǎng)主和至少與每桌顧客問(wèn)候 1 次。 服務(wù)人員表現(xiàn)出正面的服務(wù)態(tài)度 服務(wù)人員臉上常保持微笑。 服務(wù)人員百分之百友善對(duì)待顧客。 服務(wù)人員表現(xiàn)出正面的身體 語(yǔ)言 與顧客交談時(shí)，必須正視對(duì)方。 服務(wù)人員的雙手盡可能遠(yuǎn)離顧客臉部。 服務(wù)人員發(fā)自內(nèi)心來(lái)關(guān)心顧客 每天至少有 10 位顧客提及服務(wù)良好。 顧客指定服務(wù)人員。 服務(wù)人員做有效的菜色推薦 對(duì)顧客所點(diǎn)每道菜的特色，服務(wù)人員要能做正確說(shuō)明。 服務(wù)人員是優(yōu)良的業(yè)務(wù)代表 除主菜之外，建議再點(diǎn) 1 道菜（如甜點(diǎn)，開(kāi)胃菜）。 服務(wù)人員使用非常親切友善的語(yǔ)調(diào) 主管認(rèn)為服務(wù)人員的說(shuō)話是滿分的。 服務(wù)人員使用適時(shí)合宜的語(yǔ)言 使正確的語(yǔ)法，避免用差語(yǔ)。 稱呼顧客名字 顧客用餐在至少稱呼其名 1 次。 對(duì)顧客抱怨處理得多 所有抱 怨的顧客都可以得到滿意解決。 第四節(jié) 餐廳各項(xiàng)管理規(guī)章制度 餐廳員工必須遵守以下規(guī)章制度： 一、考勤制度 二、員工獎(jiǎng)懲制度 三、前后堂餐具管理制度 四、清潔制度 五、消防安全制度 六、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 七、勞動(dòng)紀(jì)律規(guī)范標(biāo)準(zhǔn) 八、電話管理制度 九、宿舍管理制度 員工餐管理制度 1制服管理制度 1衛(wèi)生制度 一、考勤制度 為規(guī)范酒店人事管理制度，加強(qiáng)員工的紀(jì)律管理，特制定本制度。 (一 )、上下班考勤 員工的工作時(shí)間由各分部門自定。考勤可由部門統(tǒng)一進(jìn)行，或由大堂和廚房分別對(duì)各自部門所屬員工進(jìn) 行?？记诓捎煤灥交虼蚩ǖ姆绞?，由大堂經(jīng)理、廚師長(zhǎng)負(fù)