【文章內容簡介】 b、 保持工廠道路的清潔，消除廠區(qū)內的一切可能聚集、滋生蚊蠅的場所，并經常在這些地方噴灑殺蟲藥劑。 c、 工廠要針對滅鼠工作制定切實可行的工作程序和計劃，保證相應的措施得到落實，做 好記錄。 d、 工廠內不宜采用藥物滅鼠的方法進行滅鼠，可以采用捕鼠器、粘鼠膠等方法。 2）、生產用水的衛(wèi)生控制：必須符合 GB 5749 的指標要求。 3）、原、輔料的衛(wèi)生控制： a、 對原、輔料進行有效的質量控制，生產過程中使用的添加劑必須符合國家標準。 b、 對加工過程使用的工器具，與產品接觸的容器不得直接與地面接觸；不同工序、不同用途的器具用不同的顏色加以區(qū)別，以免混用。 4）、車間、設備及工器具的衛(wèi)生控制： a、 嚴格日常對生產車間、加工設備和工器具的清洗、消毒工作。 b、 車間要專門設置化學藥品存貯區(qū)，即洗滌劑 、消毒劑 應放 貯存間或存貯柜，并制定出相應的管理制度，由專人 21 負責保管，領用必須登記。藥品要用明顯的標識加以標識。 5）、儲存與運輸衛(wèi)生控制 a、 定期對儲存食品倉庫進行清潔，保持倉庫衛(wèi)生，必要時進行消毒處理。 b、 庫內產品要堆放整齊，批次清楚，與地面的距離應不少于 10cm，與墻面、頂面之間要留有 30cm～ 50cm 距離。為便于倉儲貨物的識別，各堆垛應掛牌標明本對產品的品名、規(guī)格、產期、批號、數(shù)量等情況。 c、 成品庫內的產品要按產品品種、規(guī)格、生產時間分堆存放，并加掛相應的標識牌，牌上將垛內產品的品名、規(guī)格、批次和 數(shù)量等情況加以標明，從而使整個倉庫堆垛整齊，批次清楚，管理有序。 d、 食品運輸車必須保持良好的清潔衛(wèi)生狀況，為運輸工具的清洗、消毒配備必要的場地、設施和設備。 6）、人員的衛(wèi)生控制 a、 加工和檢驗人員每年至少進行一次健康檢查，必要時還要做臨時健康檢查，新進廠的人員必須經過體檢，體檢合格后方可上崗。 b、 生產、檢驗人員必須經過必要的培訓，經考核合格后方可上崗。 c、 生產、檢驗人員必須保持個人衛(wèi)生，進車間不得攜帶任何與生產無關的物品。 22 d、 進車間必須穿著清潔的工作服、鞋、帽。 e、 凡患有有礙食品衛(wèi)生疾病者，必須 調離生產加工、檢驗崗位，痊愈后經體檢合格方可重新上崗。 f、 妨礙食品衛(wèi)生的疾病主要有： 病毒性肝炎； 活動性肺結核； 腸傷寒和腸傷寒帶病者； 細菌性痢疾和痢疾帶菌者； 化膿性或滲出性脫屑性皮膚??； 手有開放性創(chuàng)傷尚未愈合者。 g、 加工人員進入車間前，要穿專用的清潔工作服，更換工作鞋靴，戴好工作帽，頭發(fā)不得外露。 h、 與工作無關的個人用品不得帶入車間，并且不得化妝，不得戴首飾、手表。 i、 工作前要進行認真的洗手、消毒。 十二、設備管理制度 設備管理工作由公司 技術科 負責。 技術科 負責全公司設備臺帳的建立，技術檔案的管理以及設備的維修保養(yǎng)。設備檔案要做到一機一檔。 設備在采購時，先由設備使用單位向技術科提出報告，然后， 技術科 匯總 制定 設備采購計劃，報主管領導批準后進行。 23 操作人員在上崗前必須經過培訓 或具有相應的操作能力、資質 ，掌握設備操作要領和操作方法，做到“四懂”（懂結構、懂原 理、懂性能、懂用途）“三會”（會使用、會維護保養(yǎng)、會排除故障）。 操作人員要堅守崗位，嚴格按照五字操作法（聽、摸、擦、看、嗅）進行操作，做到設備 運轉 正常、潤滑、高效、清潔。 設備的日常檢查由操作人員進行，每班 1 次。 操作人員要認真填寫設備運行記錄，嚴格執(zhí)行交接班制度。 十三、化驗室儀器管理制度 應 建立 化驗室 檢驗設備臺帳， 對數(shù)量、種類、規(guī)格、精度等級、檢定周期等進行詳細 記錄。 化驗儀器設備要定期進行檢定和校對，保證儀器設備在有效檢定周期內使用。 備用儀器應 妥善保管，防止有意或無意造成損失。 對于操作人員，必須建立安全使用制度。 儀器設備的存放， 必須按儀器說明書進行，否則儀器因存放的問題出現(xiàn)損壞，保管人員應 賠償。 儀器設備使用后， 應 保證清潔衛(wèi)生，不 得有藥品或殘留物。 重要的儀器設備使用前必須詳細登記，要求時間、 24 姓名要清楚無誤。 通電儀器設備使用后，要注意及時關掉電源。 儀器要嚴格按規(guī)程使用，不按規(guī)程使用造成損壞，操作人員必須賠償。 定期檢驗儀器設備，防止潮濕、干燥等，以免出現(xiàn)檢測的誤差。 十四、衛(wèi)生管理制度 （一）、加工用水安全 加工用水必須是符合國家標準規(guī)定的生活飲用水。 車間使用水管道必須是食用級，使用時不能托在地面上，用后盤掛于墻面上。 車間污水排放暢通，排水道內無垃圾、下腳料、原料等雜物，廢水流向從清潔區(qū)流向非清 潔區(qū)，每天班后搞好清潔消毒并 做好記錄。 廠區(qū)污水排放必須按國家環(huán)保部門的規(guī)定進行排放，保持排放暢通。 如發(fā)現(xiàn)加工用水有異常，立即停止使用并報告主管領導。待有關部門確定水質合格后方可使用。 （二）、工人的工作服、帽、鞋 加工人員進入車間都必須按食品加工人員個人衛(wèi)生要求穿戴整齊。工作服（包括鞋、帽）要集中清洗。 工作服在穿戴前經過紫外線消毒，消毒時間不低于 4 25 小時。 （三）、個人衛(wèi)生 加強個人衛(wèi)生管理。 加工人員必須經過健康體檢，合格后方可上崗。 加工人員進入車間，不得戴手套和飾品，不 得化妝，不得留長指甲，頭發(fā)不得外露。 不得將與生產無關的物品帶入車間。 車間內嚴禁吸煙、吃東西。 上班期間 去 廁所必須脫下工作服、鞋、帽， 回工作崗 位 前 將手按“洗手法”清洗消毒后方可繼續(xù)加工產品。 離開車間必須脫下工作服、鞋、帽。 生產負責人每天檢查洗手設施是否處于良好狀態(tài)，洗手液是否充足，消毒液濃度是否達到要求，工人是否按“洗手液”程序進行洗手。 （四）、車間內清洗和消毒 廠內設有與生產車間人數(shù)相適應的更衣室。 在生產中所用的機械、設備、容器、管道等的清洗和消毒，必須符合食品生產加 工的要求。 生產車間應嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度， 各生產班組每班工作結束后必須按規(guī)定將操作場地的廢棄物、垃圾清除到相關的地方 ，保持車間清潔，必要時將地面、墻壁、設備、管道、排水溝等進行徹底清洗和消毒。 更衣室和廁所應經常清掃、沖洗、消毒。 26 生產車間和庫 房內禁止吸煙或 隨地吐痰。 十五、產品檢驗制度 檢驗分 過程檢驗 和產品檢驗，主要采取自檢的方式進行。（一）過程檢驗 過程檢驗項目 為產品成型后肉簽位置、產品形狀、單串產品重量。 過程檢驗項目要求： 肉簽位置應處于肉串中心位置、不應明顯有偏差，產品形狀應平 整、規(guī)則，產品重量應均勻，單串重量偏差為177。 2g。 檢驗方法：肉簽位置、產品形狀用目測法進行，單串產品重量檢驗用精度為 的電子秤稱量。 檢驗時間：過程檢驗的時間為 正常工作開始 1 小時后進行 ， 檢驗次數(shù) 為每班每組隨機抽檢 23 次。 （二）產品檢驗 產品 檢驗 嚴格執(zhí)行 SB/T 10379《速凍調制食品》 標準 。 出廠檢驗 項目： 凈含量、感官、菌落總數(shù) 。 檢驗批次：以一 次配料生產 的產品為一個批次。 抽樣時間、地點及數(shù)量：正常生產每 批產品加工結束后 在成品庫抽樣，抽樣數(shù)量為 2kg。 分成兩份，一份檢驗 ，一份備樣。 抽樣方式：隨機抽取 。 出具檢 驗報告時間：樣品抽取后， 應 在 48 小時后 出 27 具檢驗報告。 檢驗報告?zhèn)鬟f：檢 驗報告一式四份，其中一份質檢科存檔，一份交成品庫，一份交 供 銷科 ，一份隨貨同行。 不合格品處理：如產品經檢驗不合格，要立即將該批產品分別存放，做出明顯標記。報請主管領導及時做出處理決定。 砷、鉛、隔、 揮發(fā)性鹽基氮、食品添加劑、 霉菌總數(shù)、致病菌 為“ *”號檢驗項目， 每年送檢兩次。 應送有資質的質檢機構進行委托檢驗。 十六、產品出廠檢驗制度 建立 產品 出廠檢驗記錄， 記錄中如 實記錄產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、生產批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內容。 產品出廠應做到批批檢驗，并做好留樣，對留樣要做好記錄。 出廠檢驗批次與生產批次相對應。 負責產品出廠檢驗的人員，在產品出廠檢驗時，要做到公正、科學，保證檢驗結果的準確性。 產品出廠檢驗記錄應當真實，并歸檔保存，保存期限不得少于兩年。 產品出廠檢驗記錄由 質檢科 保存，負責產品出廠檢驗的人員，應每月 3日前將上月的產品出廠檢驗記錄交廠辦公室負責檔案管理人員存檔。 十七、產品檢驗留樣和處置制度 28 在 對每批產品進行檢驗的同時，應對本批產品做好留樣，以備復檢。 所留樣品應放在固定的場所，并采取必要的防護措施（如：防潮、防霉、防鼠），以防變質。 對所留樣品應做好留樣登記記錄，記錄的項目有：產品名稱、質量等級、生產日期、生產數(shù)量、留樣日期、留樣地點、留樣管理人員等。 樣品留樣時間應不少于產品的保質期。 應定期對超過留樣時間的樣品進行處置。處置時，應采取適當措施（如：技術處理改作他用、無害化處理等），防止留樣污染環(huán)境。 對留樣處置情況做好記錄，記錄內容包括：處置時間、地點、處置措施、批準人員、處置措施實施人等。 十八 、產品銷售登記管理制度 做好客戶資料管理，建立顧客檔案，詳細記錄其名稱、地址、電話、聯(lián)系人；對會員客戶應記錄訂購每批產品的批號、數(shù)量，整理了解顧客的訂貨傾向，及時做好供貨、送貨準備； 做好客戶的訂貨記錄、發(fā)貨記錄、開票記錄等信息； 做好 產品資料管理，包括 產品價格整體浮動設定、產品價格表；按照標準有關要求實行銷售產品樣品的留樣； 做好客戶的訂貨單管理，詳細記錄有關訂貨信息，防止遺失； 29 做好 客戶的發(fā)貨單管理，詳細記錄發(fā)貨信息，以備日后有所需要時查詢； 銷售科應記錄每次銷售產品的送貨過程（客戶自行提貨除外），以跟蹤監(jiān)督，如需供方提供運輸服務時，要對供方進行評價；應與運輸企業(yè)簽訂合同及購買保險，以確保運輸過程中的產品質量； 對顧客以面談、信函、電話、傳真等方式的咨詢，銷售人員應及時予以解答并留存記錄，暫時不能解答的，會同相關部門研究后予以答復； 銷售部門應每年統(tǒng)計顧客咨詢及產品不合格情況，及時反饋給生產部門，以便綜合分析 和改進 。 建立產品銷售臺賬，記錄產品的銷售去向、數(shù)量，出現(xiàn)質量 問題能夠根據(jù)臺賬進行溯源。 十九 、產品包裝、存儲、運輸管理制度 （一）包裝 應嚴格按照《采購控制程序》，對包裝材料進行采購，質檢科 對包裝材料進行進貨檢驗，確保用于食品包裝的材料符合國家法律法規(guī)及強制性標準的要求。 定量包裝產品的凈含量應當符合相應的產品標準及《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》。食品標簽標識 應符合國家法律法規(guī)、 預包裝 食品標簽 通則 和相關產品標準 的要求。 （二）貯存 30 規(guī)范庫房 的 管理，按規(guī)定碼放，對有儲存期限要求的物品，要明確標識有效期，做到 先入先出。 庫房應配置適當?shù)脑O備，以保持安全 適宜的儲存環(huán)境。要有防鼠設施，應防塵、防潮。 （三）運輸 運輸車輛應符合相關標準要求，保持清潔衛(wèi)生，必要時應進行消毒，不得將成品與污染物同車運輸 、不得與有毒有害物品混裝。 搬運過程中 做 好產品 防護 ，防止丟失或損壞，不得破壞包裝，防止跌落、磕碰、擠壓。 二十 、不合格品管理制度 不合格 產品 要單獨存放，并在明顯位置 予 以 標識，同時標明不合格項目。 針對不合格項目分析查找原因，屬于設備原因、 人為因素 還是環(huán)境因素 。 針對不合格原因，明確責任部門，制定整改措施，明確整改時間和整改要求。 針對不同的原因采取相應 的措施。如屬于設備原因，應及時調整、維修或更換設備，使其達到生產要求。如人為因素，還要分清是技術問題還是工作失誤，并給予相應處理。 針對不合格的產品， 應采取適當?shù)拇胧┙o予處理，如采取技術處理可以達到合格品的應采取技術處理措施； 如可以降級使用的要降級使用， 如可以改作它用的 應改作他用，如沒有使用價值的應作銷毀處理 。 無論采取哪種處理措 31 施都必須經主管 領導批準后 實施， 還要對整改情況進行驗證， 并保存 相應 記錄 。 二十 一 、問題產品召回管理制度 供銷科負責外部相關信息的收集，并及時上報質檢科，質檢科是召回工作的具體實 施部門，負責通知相關方。 質檢科負責召回信息的評估，召回范圍的確定，制定召回計劃； 技術科是負責原因分析和糾正措施制定和實施的部門。 工作程序： 1）召回的分類： （ 1）嚴重損害消費者健康； （ 2）一般性損害消費者健康； （ 3）不損害消費者健康。 2）召回