【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 回機(jī)量不超過 15％。 包裝 包裝是掛面生產(chǎn)的最后一道工序。使掛面產(chǎn)品便于運(yùn)輸、銷售和儲(chǔ)存。包裝質(zhì)量反映產(chǎn)品的外觀。 包裝裝璜要力求美觀 ,標(biāo)志要按照 CB 7718 的規(guī)定執(zhí)行。凡不合格的掛面不予包裝。 稱量標(biāo)準(zhǔn)：凈重偏差不超過 177。2% 。 各種包裝應(yīng)該整齊美觀、不松散、無破損。塑料包裝要封口嚴(yán)密。 10 、 檢驗(yàn) 每 班取樣 2～ 3 次 ,進(jìn)行常規(guī)項(xiàng)目檢驗(yàn)。樣品要有代表性 ,能夠正確反映掛面質(zhì)量狀況。檢驗(yàn)記錄按月裝訂、存檔。 檢驗(yàn)人員要經(jīng)常深入到掛面質(zhì)量控制點(diǎn)檢查中間產(chǎn)品的質(zhì)量狀態(tài) ,按生產(chǎn)工藝要求及時(shí)調(diào)整 ,以保證掛面產(chǎn)品的質(zhì)量。 掛面成品應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的指標(biāo)和方法進(jìn)行檢驗(yàn) ,同時(shí)按照企業(yè)制定的內(nèi)控指標(biāo)認(rèn)真加以控制 ,按批量出具合格證明 ,不合格產(chǎn)品不得出廠。 編號(hào)： QS008 車間管理制度 頁碼： 1/1 地面平坦，無積水或蚊蟲滋生地。 ，要設(shè)置防蟲紗窗。 、防蠅、防蚊網(wǎng)等設(shè)施。 應(yīng)按產(chǎn)品 的不同要求控制在規(guī)定范圍內(nèi)， 溫度 過高時(shí)（不得超過關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的指標(biāo)），要采取適當(dāng)?shù)?措施，并做好有關(guān)記錄。 、下班后必須對(duì)所有 設(shè)備、 工作場(chǎng)地等清洗干凈。 灌裝車間、更衣室的紫外線燈打開進(jìn)行殺菌，以便對(duì)車間內(nèi)的空氣、設(shè)備 進(jìn)行消毒。 編號(hào)： QS009 生產(chǎn)衛(wèi)生管理要求 頁碼： 1/2 1目的 根據(jù)國(guó)家食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例和管理辦法、加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生的管理與要求，結(jié)合我廠具體的實(shí)際條件，生產(chǎn)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)合格產(chǎn)品，特制定《生產(chǎn)衛(wèi)生管理要求》。 2 范圍 適用于生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境的管理。 3 作業(yè)內(nèi)容 實(shí)行衛(wèi)生監(jiān)督員崗位責(zé)任制 ,由生產(chǎn)部主管兼任衛(wèi)生監(jiān)督員。 a. 生產(chǎn)部主管在 廠長(zhǎng) 領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)全廠衛(wèi)生工作，監(jiān)督廠內(nèi)各衛(wèi)生制度的執(zhí)行。 b. 負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生措施的配備、設(shè)置包括消毒液的配制、更換。 c. 做好各部分尤其是潔凈控制區(qū)的衛(wèi)生檢查記錄，并將每月檢查結(jié)果報(bào)知 廠長(zhǎng) 。 d. 及時(shí)制止、糾正 不符合衛(wèi)生要求的行為。 e. 由于衛(wèi)生監(jiān)督員失責(zé)引起產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量事故，按情節(jié)輕重給予其扣除崗位津貼、獎(jiǎng)金等經(jīng)濟(jì)處罰。 原材料衛(wèi)生管理制度 a. 倉庫內(nèi)原材料要堆放整齊。 b. 保持環(huán)境干燥通風(fēng)，防止潮濕 。 c. 環(huán)境應(yīng)防鼠、防蟲。 日常衛(wèi)生管理制度 a. 保持廠區(qū)環(huán)境整潔、衛(wèi)生。人人遵守各項(xiàng)衛(wèi)生制度。 b. 廠區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁亂丟瓜皮、果殼、廢紙等雜物。 c. 不準(zhǔn)隨地吐痰。 d. 生產(chǎn)、生活垃圾堆放應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)，并做到日產(chǎn)日清。 e. 每周進(jìn)行大掃除一次。 f. 生產(chǎn)部主管負(fù)責(zé)檢查各項(xiàng)衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況。 編號(hào)： QS009 生 產(chǎn)衛(wèi)生管理要求 頁碼： 2/2 生產(chǎn)工作人員衛(wèi)生： ，合格者才能上崗。并建立員工健康檔案。 、痢疾、傷寒、活動(dòng)性肺結(jié)核和皮膚病者，不適宜接觸食品者一律不得上崗。 “五勤”：即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣，不得留長(zhǎng)指甲和涂指甲油。 ； 、工作帽、工作鞋進(jìn)入非生產(chǎn)場(chǎng)地。 、滅菌。 物、吸煙、隨地吐痰。 其它衛(wèi)生： 廢棄物、垃圾 必須及時(shí)隨時(shí)處理，并及時(shí)清除出廠。盛裝廢棄物的容器應(yīng)及時(shí)清洗、消毒。廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)家畜家禽。 對(duì)違反各項(xiàng)衛(wèi)生制度的當(dāng)事人進(jìn)行批評(píng)教育或經(jīng)濟(jì)處罰。 編號(hào)： QS010 頁碼： 1/3 總則： 1) 企業(yè)必須貫徹“質(zhì)量第一、顧客至上”的方針，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，為消費(fèi)者提供品種多，質(zhì)量好的系列產(chǎn)品。 2) 產(chǎn)品質(zhì)量管理包括從良好的設(shè)計(jì)到合格的工藝，從原輔材料的檢驗(yàn)到產(chǎn)品的出廠直到 銷售。 3) 提高產(chǎn)品的質(zhì)量要貫徹“預(yù)防為主、防檢結(jié)合”的原則。實(shí)行操作者自檢，廠級(jí)專檢的檢驗(yàn)制度。 4) 化驗(yàn)室是企業(yè)抓好產(chǎn)品質(zhì)量的具體職能部門，負(fù)責(zé)組織和監(jiān)督全廠從原輔材料入倉到成品出廠整個(gè)生產(chǎn)過程的全部質(zhì)量檢驗(yàn)工作。 5）企業(yè)的質(zhì)量目標(biāo)為 1． 原材料檢驗(yàn)合格率≥ 98% 2． 過程檢驗(yàn)合格率≥ 98% 3． 成品檢驗(yàn)入庫合格率 =100% 4． 人員培訓(xùn)合格率≥ 96% 5． 衛(wèi)生檢查合格率≥ 95% 6． 顧客投訴每年不超過 8 次 以上質(zhì)量目標(biāo)適用于 糕點(diǎn) 的生產(chǎn)管理，各相關(guān)部門必須嚴(yán)格貫徹執(zhí)行并填寫“質(zhì)量目標(biāo)統(tǒng)計(jì)表”，對(duì)質(zhì)量目標(biāo)的達(dá)成狀況進(jìn)行統(tǒng)計(jì) 。對(duì)于未達(dá)成質(zhì)量目標(biāo)的情況，須分析原因，并制定糾正預(yù)防措施。 （一）質(zhì)量意識(shí)教育、技能培訓(xùn)： 1）各部門負(fù)責(zé)人，檢驗(yàn)人員，質(zhì)量控制點(diǎn)工作人員，工藝員及質(zhì)量監(jiān)督員，必須接受全面質(zhì)量管理教育，并經(jīng)考核或考試合格，能勝任本職工作。 2）所有員工必須接受 8小時(shí)以上的質(zhì)量意識(shí)教育。 3）各崗位員工必須接受 24 小時(shí)以上應(yīng)知應(yīng)會(huì)崗位技能知識(shí)培訓(xùn)。 4）培訓(xùn)教育任務(wù)可由廠內(nèi)人員進(jìn)行，也可以委外進(jìn)行培訓(xùn)。 5) 各級(jí)員工在每年應(yīng)進(jìn)行一次全面的考核。 編號(hào)： QS010 頁碼： 2/3 （二）質(zhì)量事故的報(bào)告、處理規(guī)定： 1）凡 是半成品、成品檢驗(yàn)不合格，成品退貨、成品儲(chǔ)存過程中變質(zhì) ，均屬于質(zhì)量事故。 2）發(fā)生質(zhì)量事故，應(yīng)由責(zé)任部門或檢驗(yàn)部門在事故發(fā)生 24小時(shí)內(nèi)填寫“不合格報(bào)告”，將信息反饋到相關(guān)部門，必要時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。 3）超過報(bào)告時(shí)間期限的，或質(zhì)量事故發(fā)生后由于未及時(shí)報(bào)告化驗(yàn)室采取有效措施而導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)損失的，給予經(jīng)濟(jì)處罰。 4）發(fā)生質(zhì)量事故后，應(yīng)在全廠內(nèi)公布事故的發(fā)生原因及處理結(jié)果。 5）凡發(fā)生質(zhì)量事故的，明確責(zé)任后，給相關(guān)的責(zé)任人給予一定的經(jīng)濟(jì)處罰。 (三 )產(chǎn)品質(zhì)量信息反饋 ： 1）產(chǎn)品質(zhì)量信息反饋可以跟蹤產(chǎn)品在制造、儲(chǔ)存、銷售以及使用過程中的產(chǎn)品質(zhì)量趨勢(shì)。 2）由供銷部作為信息中心，收集質(zhì)量反饋信息。 3）質(zhì)檢部（統(tǒng)計(jì)人員）應(yīng)將季度不合格統(tǒng)計(jì)進(jìn)行原因分析，并把結(jié)果傳遞到相關(guān)部門。 4）業(yè)務(wù)人員應(yīng)定期向客戶調(diào)查了解，將收集到的信息匯總后交質(zhì)檢部及廠領(lǐng)導(dǎo)。 5）化驗(yàn)室接受反饋信息后，應(yīng)調(diào)查了解情況，匯總信息，在質(zhì)量會(huì)議上進(jìn)行分析，嚴(yán)重質(zhì)量問題應(yīng)立即組織人員召開質(zhì)量分析會(huì)議。 6）凡是出現(xiàn)質(zhì)量問題不及時(shí)進(jìn)行信息反饋的，造成的經(jīng)濟(jì)損失，給予當(dāng)事人一定的經(jīng)濟(jì)處分和行政處分。 （四）質(zhì)量 責(zé)任制 質(zhì)量責(zé)任制的中心是質(zhì)量責(zé)任，建立質(zhì)量責(zé)任制的目的是圍繞產(chǎn)品質(zhì)量的產(chǎn)生，形成和實(shí)現(xiàn)的全過程中各環(huán)節(jié)的質(zhì)量職能，以及各有關(guān)人員在質(zhì)量管理、質(zhì)量保證和質(zhì)量控制活動(dòng)中的任務(wù)、責(zé)任和權(quán)力做到規(guī)范化。 編號(hào)： QS010 頁碼： 3/3 條例 ： 1）質(zhì)量是企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的基礎(chǔ)，對(duì)各級(jí)人員積極開展質(zhì)量工作有卓越貢獻(xiàn)的人員，由工廠組織評(píng)定，給予精神和物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。 2）產(chǎn)品質(zhì)量事故的處罰，按損失價(jià)值的 100%賠償，另對(duì)嚴(yán)重失職者或嚴(yán)重影響工廠聲譽(yù)的，視 情節(jié)輕重罰款 50100 元 不等 。 3）由于人為失誤導(dǎo)致的產(chǎn)品質(zhì)量事故責(zé)任承擔(dān)人，按質(zhì)量責(zé)任分析原則，由化驗(yàn)室分析處理，對(duì)于各級(jí)人員均有責(zé)任的，按責(zé)任的輕重分別進(jìn)行 1050元 不 等 的處罰 。 4）由于人為失誤造成產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任事故，引致用戶人身傷亡、財(cái)產(chǎn)損失，觸犯刑律的，由司法機(jī)關(guān)依法追究當(dāng)事人的刑事責(zé)任。 編號(hào)： QS011 頁碼： 1/3 目的 : 對(duì)供方進(jìn)行選擇和評(píng)定及采購過程的控制，確保所采購的產(chǎn)品符合規(guī)定要求。 適用范圍 : 適用于對(duì)生產(chǎn)所需的原材料采購及供方提供服務(wù)的控制。 職責(zé) : 供銷部負(fù)責(zé)供方的選擇，并組織相關(guān)部門對(duì)其進(jìn)行評(píng)定。 相關(guān)各部門配合供銷部做 好 供方的評(píng)定和選擇工作。 質(zhì)檢部負(fù)責(zé) 進(jìn)貨檢驗(yàn)。 工 作程序 合格供方應(yīng)具備條件 : a) 合格供方應(yīng)是取得國(guó)家批準(zhǔn)注冊(cè)的合法單位，且資信良好。 b) 能對(duì)生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理、技術(shù)水平、服務(wù)質(zhì)量提供充分的證明，如能提供相關(guān)的質(zhì)量認(rèn)證證書，產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等資 料。 c) 產(chǎn)品實(shí)物質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量穩(wěn)定，能滿足生產(chǎn)的需求，具備一定的供貨能力。 d) 產(chǎn)品價(jià)格合理、可以接受。 現(xiàn)有供方評(píng)價(jià)與選擇： 供銷部召集生產(chǎn)部、質(zhì)檢部開會(huì)討論，通過以往供貨的質(zhì)量、及時(shí)性、售后服務(wù)等進(jìn)行評(píng)價(jià)合格與否，并將結(jié)果記錄在《供方評(píng)定記錄表》中，合格供方則將其納入《合格供方名錄》，經(jīng) 廠長(zhǎng) 批準(zhǔn)生效。 新供方評(píng)價(jià)與選擇 ： 供銷部以本廠生產(chǎn)的需要 ， 向 新 供方收集有 關(guān) 信息資料，初步確定幾個(gè)生產(chǎn)管理好的、質(zhì)量可靠、服務(wù)信譽(yù)好的作為候選的供方。 供銷部向上述廠家（或公司）發(fā)出原輔 材料的采購要求 時(shí) ，請(qǐng)生產(chǎn)廠家（或公司）提供少量樣品并初步報(bào)價(jià)。 質(zhì) 檢 部對(duì)新供應(yīng)商提供的來料進(jìn)行驗(yàn)證，做好記錄，并將驗(yàn)證結(jié)果填入“ 檢驗(yàn)報(bào)告 ” 中 ，供銷部根據(jù)驗(yàn)證結(jié)果、價(jià)格情況確定為初選合格供方，且經(jīng) 廠長(zhǎng) 批準(zhǔn)納入《合格供方名錄》。 涉及主要的 供方 ,可行時(shí) ， 供銷部組織生產(chǎn)部、質(zhì) 檢 部到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行評(píng)估 ，且 將有關(guān)情況向 廠長(zhǎng) 匯報(bào) 。 合格供方定期考核，每一年 底 對(duì)其重新評(píng)定，合格供方若出現(xiàn)批量不合格或嚴(yán)重質(zhì)量問題，供銷部向其反映不良情況，若反映情況后一段時(shí)間，產(chǎn)品質(zhì)量仍無改進(jìn)、供銷部把其在 “ 合格供 方名錄 ” 中除名。 編號(hào)： QS011 頁碼： 2/3 原料 請(qǐng)購 ： 生產(chǎn) 部根據(jù) 市場(chǎng)的銷售 情況和 結(jié)合生產(chǎn)計(jì)劃的需要，即向廠部提出采購申請(qǐng)，并 填寫 “ 采 購單 ” 經(jīng) 廠長(zhǎng) 批準(zhǔn)后，交 倉庫 核對(duì)物料 庫存 情況 ， 經(jīng)確認(rèn)無誤后交給 供銷部采 購。 提前提出訂購期限 :主要原料 提前 半 個(gè)月 ,包裝材料 提前十天 ,其他輔助材料 提前五天提出訂購申請(qǐng) . 采購資料（采購單） ： 采購文件應(yīng)清楚說明訂購產(chǎn)品資料，可包括：客戶名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格 /品 種 、數(shù)量、要求交貨期 （或質(zhì)量要求） 等。 采購實(shí)施 ： 進(jìn)行物料采購時(shí)向合格供方處采購產(chǎn)品，主要原材料（或數(shù)量較大時(shí)，銷售部應(yīng)根據(jù)質(zhì)量、數(shù)量要求按確定的合格供方名單進(jìn)行簽訂采購合同或協(xié)議。采購可用傳真采購、電話采購或現(xiàn)貨采購，當(dāng)傳真采購時(shí)，最好應(yīng)得到客戶回傳。 采購產(chǎn)品的驗(yàn)證 ： 采購質(zhì)量驗(yàn)證規(guī) 定 1. 驗(yàn)收的項(xiàng)目： 包括品種驗(yàn)收、數(shù)量驗(yàn)收、質(zhì)量驗(yàn)收、價(jià)格驗(yàn)收。 2. 驗(yàn)收方法： 品種驗(yàn)收：對(duì)采購的食品原料，據(jù)經(jīng)驗(yàn)及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。由于品種繁多， 有些食品原料驗(yàn)收人員無法確認(rèn)的或有異議的應(yīng)請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的廚師或?qū)?業(yè)人員幫助識(shí)別驗(yàn)收。 數(shù)量的驗(yàn)收：食品原料有大包裝的，首先清點(diǎn)大包裝：一是逐件點(diǎn)數(shù)；二是集中堆碼點(diǎn)數(shù)。在大包裝清點(diǎn)同時(shí)，對(duì)大包裝進(jìn)行仔細(xì)驗(yàn)看，檢查包裝是否破損，滲漏等異狀。大數(shù)點(diǎn)清后，再根據(jù)包裝標(biāo)注的個(gè)數(shù)、重量、規(guī)格、容量，對(duì)大包裝內(nèi)數(shù)量進(jìn)行計(jì)量。對(duì)沒有包裝的原料、物資進(jìn)行逐個(gè)點(diǎn)數(shù)、計(jì)量。 質(zhì)量檢驗(yàn)： ① 查驗(yàn)包裝是否完好，對(duì)食品原料包裝損壞及包裝材料異常的驗(yàn)收時(shí)，及時(shí)給予退換，防止入庫后對(duì)食品原料質(zhì)量產(chǎn)生影響。 ② 查驗(yàn)包裝的標(biāo)識(shí)：食品原料的內(nèi)容應(yīng)符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》等。其 主 要 內(nèi) 容 包 括 ： 食 品原料名稱、配料、表含量、制造商、經(jīng)銷商的名稱及地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存指南、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，對(duì)不符合規(guī)定的要求不予驗(yàn)收。 ③ 抽樣：在進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收時(shí)，有的食品原料、物資，由于數(shù)量較大，不可能逐一檢驗(yàn)，只有大批中抽取有代表性的食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)。抽樣檢驗(yàn)實(shí)行百分比抽樣，及隨機(jī)抽樣兩種方法。百分比抽樣是不管這批原料的數(shù)量多少，均按統(tǒng)一百分比從中抽取樣品；隨手抽樣，驗(yàn)收事先不考慮應(yīng)抽取的樣品，完全用偶然的方式抽取樣品。一般每批抽取1 件進(jìn)行檢驗(yàn)。 編號(hào)： QS011 度 頁碼： 3/3 ④ 樣品檢驗(yàn)：由于食品原料品種多，檢驗(yàn)的方式各異，但主要感觀檢驗(yàn)法，驗(yàn)收人員通過味、嗅、視、觸、聽