【正文】 示，結(jié)合供銷部購(gòu)入的原材料和市場(chǎng)要求，供應(yīng)充足的品種和數(shù)量，以保證市場(chǎng)的供應(yīng)。 h)充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮員工的積極性和創(chuàng)造性，以降低成本，增加企業(yè)效益。生產(chǎn)過程中，多與生產(chǎn)部聯(lián)系，并對(duì)工序產(chǎn)品進(jìn)行經(jīng)常性的監(jiān)督與檢查。 d. 跟蹤所有售出產(chǎn)品，若業(yè)務(wù)員反映有客戶因儲(chǔ)存環(huán)境不當(dāng)、污染等造成質(zhì)量變化的，應(yīng)取樣復(fù)檢，發(fā)現(xiàn)有問題的按企業(yè)規(guī)定處理。 ，規(guī)定保存期限，匯集所備案的各類質(zhì)量記錄樣本。 ，認(rèn)真做好各項(xiàng)檢驗(yàn)工作；并及時(shí)有效做好檢驗(yàn)記錄，處理好生產(chǎn)中出現(xiàn)的各種質(zhì)量問題； 4. 正確執(zhí)行與產(chǎn)品有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)規(guī)范和方法，做到判別準(zhǔn)確； 5. 對(duì)原材料、半成品、成品的檢驗(yàn)嚴(yán)格把關(guān)； 6. 對(duì)關(guān)鍵的工序控制點(diǎn)，督促操作員按質(zhì)量要求完成生產(chǎn)任務(wù)； 7. 監(jiān)督過程檢驗(yàn)操作，對(duì)不良品、返工品作出及時(shí)處理； 8. 保持質(zhì)檢儀器的精密度和準(zhǔn)確度。 編號(hào)： QS003 工作崗位責(zé)任制 頁(yè)碼： 3/3 銷售人員崗位職責(zé) 1．負(fù)責(zé)產(chǎn)品的推銷 及新客戶的開發(fā)工作，根據(jù)市場(chǎng)需求，做好產(chǎn)品銷售的聯(lián) 系和推廣工作，作好產(chǎn)品銷售服務(wù)工作，不斷提高銷售業(yè)務(wù)水平； ，要不斷提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)態(tài)度，熟悉和了解產(chǎn)品質(zhì)量要求和品質(zhì)指標(biāo)，遵守企業(yè)食品出廠的管理制度，負(fù)責(zé)處理客戶投訴和問題反饋工作； ，同時(shí)應(yīng)注意產(chǎn)品銷售資金周轉(zhuǎn)； ； ，完成領(lǐng)導(dǎo)安排的臨時(shí)性工作任務(wù)。 ： 辦公室負(fù)責(zé)實(shí)施本制度的歸口管理，組織編寫文件，并對(duì)公司發(fā)布的管理文件進(jìn)行登記、保管、收回及銷毀等進(jìn)行管理； 各部門負(fù)責(zé)管理和控制本部門的有關(guān)文件和資料； 工作程序 a)技術(shù)文件由質(zhì)檢部組織編寫， 廠長(zhǎng) 審批； b)作 業(yè)文件由使用部門組織編寫， 廠長(zhǎng) 審批； a)與質(zhì)量管理有關(guān)的文件和資料在發(fā)布前，須按 條款的規(guī)定和審批權(quán)限，相關(guān)人員進(jìn)行審核、批準(zhǔn)；管理部門并將有關(guān)受控文件和資料填寫在《受控文件一覽表》中。 c )文件更改批準(zhǔn)后，由辦公室實(shí)施更改，文件更改后，應(yīng)注明更改生效日期，并填寫相關(guān)的修改記錄，《文件更改申請(qǐng)表》由辦公室保存，發(fā)放更改后的文件，同時(shí)收回原來(lái)的文件， 并對(duì)其銷毀或加蓋“作廢”印章。 5．相關(guān)文件 （無(wú)） 6．質(zhì)量記錄 《受控文件一覽表》 《文件發(fā)放、回收記錄表》 《文件更改 申請(qǐng)表 》 編號(hào)： QS004 生產(chǎn)設(shè)備管理制度 頁(yè)碼： 2/2 1 目的 對(duì)公司生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行控制 ,以滿足對(duì)產(chǎn)品制造的要求 . 2 適用范圍 適用于本公司對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的控制。 4 程序 當(dāng)需要增加設(shè)備時(shí)，使用部門填寫“采購(gòu)單” ,經(jīng) 廠長(zhǎng) 批準(zhǔn) ,由供銷部部組織實(shí)施。 設(shè)備部對(duì)公司所有生產(chǎn)設(shè)備均要建立“生產(chǎn)設(shè)備一覽表”和“設(shè)備檔案”。對(duì)于設(shè)備的維修和定期保養(yǎng)需填寫“生產(chǎn)設(shè)備維修保養(yǎng)記錄”。 重要生產(chǎn)設(shè)備操作人員需經(jīng)培訓(xùn)，合格后方可上崗。 ： 1）生產(chǎn)部應(yīng)按照市場(chǎng)的需要和銷售情況制定生產(chǎn)計(jì)劃，車間的必須嚴(yán)格按照工藝的要求進(jìn)行生產(chǎn) ； 2）嚴(yán)格按照產(chǎn)品工藝流程進(jìn)行操作，所選取原輔料、食品添加劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求； 3）車間里所有設(shè)施（設(shè)備）、工具、容器必須清潔、衛(wèi)生，直接接觸物料的容器不能直接著地； 4）生產(chǎn)車間對(duì)原輔料的選用和處理要有衛(wèi)生保障，要防止微生物污染，開包使用后的原料應(yīng)及時(shí)進(jìn)行防護(hù)處理； 5）對(duì)不合格或被污染的物料不得使用，不合格品必須及時(shí)隔離并進(jìn)行標(biāo)識(shí)； 6）當(dāng)班使用的半成品，當(dāng)天要用完，不留過夜； 7）對(duì)有影響產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的關(guān)鍵工序要有嚴(yán)格的操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)； 8）包裝間、加工用具及容器必須執(zhí)行班前班后清潔消毒制度；并做好有關(guān)記錄； 9）車間生產(chǎn)工人必須遵守相應(yīng)的衛(wèi)生管理制度并要注意個(gè)人衛(wèi)生。 進(jìn)出車間應(yīng)隨手關(guān)門，車間的門窗要保護(hù)完好，以免蠅蟲進(jìn)入。 壓片 一般采用復(fù)合壓延 和異徑輥軋的方式進(jìn)行，技術(shù)參數(shù)如下： 壓延倍數(shù)：初壓面片厚度通常不低于 4～ 5 毫米，復(fù)合前相加厚度為 8～ 10毫米，末道面片為 1 毫米以下，以保證壓延倍數(shù)為 8～10 倍，使面片緊實(shí)、光潔?；疽?guī)格分為 1． 0、 1． 2． 0、 、 6． 0 毫米五種。 掛面在烘干室中要經(jīng)常進(jìn)行檢查 ,落桿要及時(shí)擺正 ,每班清掃烘干室斷碎掛面 2～ 3 次 ,防止酸變發(fā)霉。 切斷 一般采用圓盤式切面機(jī)和往復(fù)式切刀。 面頭處理 濕面頭應(yīng)即時(shí)回入和面機(jī)或熟化機(jī)中。粉碎法面頭粉細(xì)度與面粉相同，且回機(jī)量不超過 15％。 包裝裝璜要力求美觀 ,標(biāo)志要按照 CB 7718 的規(guī)定執(zhí)行。 各種包裝應(yīng)該整齊美觀、不松散、無(wú)破損。檢驗(yàn)記錄按月裝訂、存檔。 ，要設(shè)置防蟲紗窗。 灌裝車間、更衣室的紫外線燈打開進(jìn)行殺菌，以便對(duì)車間內(nèi)的空氣、設(shè)備 進(jìn)行消毒。 a. 生產(chǎn)部主管在 廠長(zhǎng) 領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)全廠衛(wèi)生工作，監(jiān)督廠內(nèi)各衛(wèi)生制度的執(zhí)行。 e. 由于衛(wèi)生監(jiān)督員失責(zé)引起產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量事故，按情節(jié)輕重給予其扣除崗位津貼、獎(jiǎng)金等經(jīng)濟(jì)處罰。 日常衛(wèi)生管理制度 a. 保持廠區(qū)環(huán)境整潔、衛(wèi)生。 d. 生產(chǎn)、生活垃圾堆放應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)，并做到日產(chǎn)日清。并建立員工健康檔案。 、滅菌。廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)家畜家禽。 3) 提高產(chǎn)品的質(zhì)量要貫徹“預(yù)防為主、防檢結(jié)合”的原則。對(duì)于未達(dá)成質(zhì)量目標(biāo)的情況，須分析原因，并制定糾正預(yù)防措施。 4）培訓(xùn)教育任務(wù)可由廠內(nèi)人員進(jìn)行，也可以委外進(jìn)行培訓(xùn)。 3）超過報(bào)告時(shí)間期限的，或質(zhì)量事故發(fā)生后由于未及時(shí)報(bào)告化驗(yàn)室采取有效措施而導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)損失的，給予經(jīng)濟(jì)處罰。 2）由供銷部作為信息中心，收集質(zhì)量反饋信息。 6）凡是出現(xiàn)質(zhì)量問題不及時(shí)進(jìn)行信息反饋的，造成的經(jīng)濟(jì)損失，給予當(dāng)事人一定的經(jīng)濟(jì)處分和行政處分。 3）由于人為失誤導(dǎo)致的產(chǎn)品質(zhì)量事故責(zé)任承擔(dān)人，按質(zhì)量責(zé)任分析原則，由化驗(yàn)室分析處理，對(duì)于各級(jí)人員均有責(zé)任的，按責(zé)任的輕重分別進(jìn)行 1050元 不 等 的處罰 。 職責(zé) : 供銷部負(fù)責(zé)供方的選擇，并組織相關(guān)部門對(duì)其進(jìn)行評(píng)定。 b) 能對(duì)生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理、技術(shù)水平、服務(wù)質(zhì)量提供充分的證明，如能提供相關(guān)的質(zhì)量認(rèn)證證書，產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等資 料。 新供方評(píng)價(jià)與選擇 ： 供銷部以本廠生產(chǎn)的需要 ， 向 新 供方收集有 關(guān) 信息資料，初步確定幾個(gè)生產(chǎn)管理好的、質(zhì)量可靠、服務(wù)信譽(yù)好的作為候選的供方。 合格供方定期考核，每一年 底 對(duì)其重新評(píng)定，合格供方若出現(xiàn)批量不合格或嚴(yán)重質(zhì)量問題，供銷部向其反映不良情況，若反映情況后一段時(shí)間，產(chǎn)品質(zhì)量仍無(wú)改進(jìn)、供銷部把其在 “ 合格供 方名錄 ” 中除名。采購(gòu)可用傳真采購(gòu)、電話采購(gòu)或現(xiàn)貨采購(gòu)，當(dāng)傳真采購(gòu)時(shí)，最好應(yīng)得到客戶回傳。 數(shù)量的驗(yàn)收：食品原料有大包裝的，首先清點(diǎn)大包裝：一是逐件點(diǎn)數(shù)；二是集中堆碼點(diǎn)數(shù)。 質(zhì)量檢驗(yàn)： ① 查驗(yàn)包裝是否完好，對(duì)食品原料包裝損壞及包裝材料異常的驗(yàn)收時(shí)，及時(shí)給予退換，防止入庫(kù)后對(duì)食品原料質(zhì)量產(chǎn)生影響。抽樣檢驗(yàn)實(shí)行百分比抽樣，及隨機(jī)抽樣兩種方法。 價(jià)格驗(yàn)收：驗(yàn)收時(shí)根據(jù)采購(gòu)部通知定價(jià)。 調(diào)味品等：醬油等無(wú)不良?xì)馕丁⒐治?、無(wú)渾濁、沉淀、霉花、浮膜等。 包裝材料類：內(nèi)包裝直觀上看其材質(zhì)證明是否符合國(guó)家有關(guān)食品包裝規(guī)定，驗(yàn)證規(guī)格型號(hào)。 職責(zé) ： 供銷部負(fù)責(zé)來(lái)料不合格 品 進(jìn)行處理。 生產(chǎn)過程中的不合格品，由生產(chǎn)部對(duì)不合格品進(jìn)行標(biāo)識(shí)、隔離。 客戶退貨的處理： 司機(jī)將客戶所退的產(chǎn)品拉回，由質(zhì)檢部進(jìn)行判定，屬質(zhì)量問題的，交倉(cāng)管員放置于倉(cāng)庫(kù)的退貨區(qū)。 職責(zé) 辦公室： a)負(fù)責(zé)編制各部門負(fù)責(zé)人的工作職責(zé)； b)負(fù)責(zé)工廠“年度培訓(xùn)計(jì)劃”的制定及監(jiān)督實(shí)施； c)負(fù)責(zé)上 崗 前的 基礎(chǔ)培訓(xùn)； 各部門 : 負(fù)責(zé)本部門員工的崗位技能培訓(xùn)。 ； 對(duì)從事與產(chǎn)品質(zhì)量有關(guān) 的人員，必須接受操作技能培訓(xùn)、質(zhì)量知識(shí)、產(chǎn)品知識(shí)及安全生產(chǎn)的培訓(xùn)； 新員工進(jìn)廠必須經(jīng)過安全知識(shí)、廠規(guī)廠紀(jì)、相關(guān)法律法規(guī)、質(zhì)量意 識(shí)、操作技能等上崗前的培訓(xùn)； 培訓(xùn)計(jì)劃及實(shí)施 在體系建立之后（或 每年底 ）由辦公室了解 各部門的培訓(xùn)需求，并 根據(jù) 企業(yè) 需 要 ， 辦公室人事 制定相應(yīng)的培訓(xùn)計(jì)劃（包括培訓(xùn)內(nèi)容、對(duì)象、時(shí)間、考核方式等內(nèi)容），經(jīng) 廠長(zhǎng) 批準(zhǔn)后下發(fā)各部門，并監(jiān)督實(shí)施。 通過教育和培訓(xùn)，使員工意識(shí)到： a) 滿足客戶和法律法規(guī)要求的重要性 b) 違反這些活動(dòng)所造成的后果； c) 自己從事的活動(dòng)與工廠發(fā)展的相關(guān)性和重要性，以及如何為實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)作出貢獻(xiàn)。 各 相 關(guān) 部門負(fù)責(zé)檢測(cè)設(shè)備的申請(qǐng)、使用及維護(hù)。 檢測(cè)設(shè)備的周期校準(zhǔn) 每年質(zhì)檢部 根據(jù)《檢測(cè)設(shè)備 明細(xì) 表》中 規(guī)定的各檢測(cè)設(shè)備 校準(zhǔn) 周期 . 對(duì)需外校的設(shè)備 ,由質(zhì)檢部負(fù)責(zé)聯(lián)系國(guó)家法定計(jì)量部門進(jìn)行校準(zhǔn) ,并出具校準(zhǔn)報(bào)告。 非安全管理小組人員有權(quán)協(xié)助和監(jiān)督小組成員的安全管理工作及提出合理化建議。 凡發(fā)生事故除迅速搶救外，重大事故應(yīng)保留現(xiàn)場(chǎng)由安全管理小組或有關(guān)人員到現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)。 生產(chǎn)者必須熟悉并嚴(yán)格遵守該工種的操作規(guī)程。 一切物品擺放有條理，走道暢通，班后切斷電源關(guān)好門窗。 所有電機(jī)外表清潔、散熱良好、接線盒不缺蓋。 電掣下面不得堆放貨物，電氣柜周圍應(yīng)有一米以上空間。 所有車間地面上不得亂扔煙頭，生產(chǎn)人員禁止邊吸煙邊工作。 （五）其他規(guī)定： 車間內(nèi)及周圍整齊清潔，地面上無(wú)雜物，存放的物品要擺放有序。 編號(hào)： QS015 頁(yè)碼： 3/3 對(duì)在安全管理上能防止隱患或事故現(xiàn)場(chǎng)處理等做出成績(jī)者給予表?yè)P(yáng)／獎(jiǎng)勵(lì)。 失竊事故和其他事故按其性質(zhì)和損失程度扣罰該車間負(fù)責(zé)人 20～ 500元。 上述獎(jiǎng)罰如有特殊情況，則酌情增減處理，重大事故及損失另行加重處理。 ，每批產(chǎn)品必須按本標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行檢驗(yàn)，合格產(chǎn)品均應(yīng)附有生產(chǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)部門簽署的質(zhì)量合格證，不合格產(chǎn)品嚴(yán)禁出廠， 從樣本中隨機(jī)抽足 2kg 作為檢驗(yàn)樣品 。 2. 質(zhì)檢員接到樣板 后，應(yīng)對(duì)樣品的感官指標(biāo)進(jìn)行初步的檢驗(yàn)。 (三 )半成品檢驗(yàn)： ，檢驗(yàn)工作應(yīng)跟隨每道工序。 2. 化驗(yàn)室質(zhì)檢人員應(yīng)及時(shí)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)來(lái)樣進(jìn)行分析，每批產(chǎn)品必檢項(xiàng)目包括感 觀指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)及其它項(xiàng)目根據(jù)不同產(chǎn)品具體而定。 （四）相關(guān)文件： 1）各相關(guān)《檢驗(yàn)規(guī)范》或“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)” （五 ）相關(guān)記錄： 1）《進(jìn)貨（來(lái)料）檢驗(yàn)報(bào)告》 2）《成品（半成品）檢驗(yàn)報(bào)告（記錄）》 編號(hào)： QS017 頁(yè)碼： 1/1 1． 化驗(yàn)室必須配備良好的通風(fēng)設(shè)備、防塵設(shè)備（門窗要嚴(yán)密），化驗(yàn)室周圍無(wú)污染源。標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（基準(zhǔn)級(jí)試劑、分析純?cè)噭?、化學(xué)純?cè)噭┖鸵褬?biāo)定的標(biāo)準(zhǔn)溶液等）要用專門的器具存放，防止?jié)B入其它雜質(zhì)或受潮。 7． 保持化驗(yàn)室內(nèi)衛(wèi)生清潔，及時(shí)清潔化驗(yàn)后的儀器和設(shè)備。 1. 凡是設(shè)備均應(yīng)按計(jì)劃進(jìn)行檢修，檢修計(jì)劃由車間、部門安排； 2. 主要設(shè)備要制定切合實(shí)際的檢修周期，并且要嚴(yán)格按檢修周期實(shí)行檢修； 3. 主要設(shè)備的檢修由車間按檢修周期提前一個(gè)月報(bào)生產(chǎn)部，一般設(shè)備的月檢修計(jì)劃，提前一周報(bào)出， 廠長(zhǎng) 批準(zhǔn)后實(shí)施； 編號(hào)： QS018 頁(yè)碼： 2/2 4. 在提出檢修計(jì)劃的同時(shí)，要提出設(shè)備配件和維修材料的計(jì)劃，采購(gòu)部門應(yīng)積極組織備料； 5. 要嚴(yán)格執(zhí)行檢修方案，對(duì)質(zhì)量一絲不茍，進(jìn)行科學(xué)檢修； ，使用新材料要記入設(shè)備檔案； ，做到工完料凈場(chǎng)地清。 3) 初步估計(jì)被測(cè)物品的重量，添加適當(dāng)?shù)捻来a，開啟天平開始測(cè)量。 2. 注意事項(xiàng)： 1) 測(cè)量時(shí)，保證工作臺(tái)無(wú)震動(dòng)，測(cè)量過程中手不要直接與被測(cè)物品直接接觸。 2) 設(shè)定干燥溫度及時(shí)間。 2) 停止加熱時(shí)，不可立即取出干燥物，要讓其冷卻后再拿出。 工序質(zhì)量控制點(diǎn)的設(shè)置由辦公室根據(jù)質(zhì)量控制點(diǎn)原則設(shè)置，車間不得自行取消或更改已經(jīng)確定的不得自行取消或更改已確定的控制點(diǎn)，車間增減控制點(diǎn)，必須向上級(jí)申請(qǐng)。 產(chǎn)品包裝，包裝材料經(jīng)過殺菌且包裝環(huán)境清潔衛(wèi)生。如當(dāng)時(shí)不能解決，應(yīng)立即向上級(jí)匯報(bào)。 質(zhì)量控制點(diǎn)使用的計(jì)量器具，周檢率 100%，加強(qiáng)對(duì)質(zhì)量控制點(diǎn)計(jì)量器具的巡檢工作。生產(chǎn)中發(fā)生的酥面、潮面、酸面等現(xiàn)象，都是由于干燥設(shè)備和技術(shù)不合理造成的，因此必須予以高度的重視。 烘干室中的空氣既是載熱體 ,又是載濕體 ,通風(fēng)及空氣對(duì)流情況的好壞 ,直接關(guān)系掛面烘干效果。包裝質(zhì)量反映產(chǎn)品的外觀。2%。樣品要有代表性 ,能夠正確反映 掛面質(zhì)量狀況。 干燥階段 溫度 ℃ 濕度（ %） 風(fēng)速（米 /秒） 占總干燥時(shí)間 預(yù)干燥 25～ 35 80～ 85 ～ 15～ 20 主干燥 35～ 45 75～ 80 ～ 40～ 50 完成干燥 20～ 25 55～ 65 ～ 20～ 40 編號(hào)： QS021 21. 質(zhì)量負(fù)責(zé)人任命書 頁(yè)碼： 1