【正文】 出方案； 4．經(jīng)常了解 工藝和原材料的質(zhì)量變化情況，不斷進(jìn)行配比研究試驗(yàn)，掌握規(guī)律指導(dǎo)生產(chǎn)； 5．做好技術(shù)資料的整理，分析和總結(jié)工作，編制研究試驗(yàn)計(jì)劃，積極推廣新工藝、新技術(shù)、努力提高新產(chǎn)品質(zhì)量； 6．負(fù)責(zé)解決用戶對產(chǎn)品質(zhì)量提出問題和意見； 7．有權(quán)檢查各組的工作，指導(dǎo)各有關(guān)崗位的工作； 8．有權(quán)制止不合格產(chǎn)品出廠，對違反質(zhì)量管理制度的現(xiàn)象有權(quán)制止或提出處理意見。 c. 對在倉庫儲存較長時(shí)間的成品，出廠前進(jìn)行必要的復(fù)檢。 f)負(fù)責(zé)制定清潔衛(wèi)生、安全生產(chǎn)等一系列規(guī)章制度，并監(jiān)督全體員工切實(shí)執(zhí)行。凡擅自以低 于最低價(jià)格銷售或改變銷售方式之一的，其差價(jià)和損失均由其本人賠償。 c. 定期召 開質(zhì)量有關(guān)會議，認(rèn)真聽取各部門的工作匯報(bào)，并作出總結(jié)和指導(dǎo)其工作，研究與解決企業(yè)內(nèi)外有關(guān)重大質(zhì)量問題，并提出發(fā)展計(jì)劃與建議。 b) 負(fù)責(zé)年度財(cái)務(wù)收支預(yù)算與年度利潤分配方案； c) 對企業(yè)主要干部進(jìn)行任命，檢查。 f) 負(fù)責(zé)處理政府機(jī)構(gòu)及行政單位的各種業(yè)務(wù)來往。 c)負(fù)責(zé)從不同途徑獲取市場信息，根據(jù)市場變化及時(shí)研究市場策略，做好市場開拓和定位。 c)根據(jù)現(xiàn)有廠房結(jié)構(gòu)，合理安排布局，使之既有安全通道，方便使用，又注意 通風(fēng)透氣，利于儲存，其外還應(yīng)注意做好防蚊蟲、防鼠、防污染等工作。安排日常的質(zhì)檢工作，協(xié)助提高企業(yè)質(zhì)量管理水平、解 決重大質(zhì)量問題； 編號： QS002 管理職責(zé)與權(quán)限規(guī)定 頁碼： 3/3 （或國家）標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行抽查。督促各質(zhì)檢員按標(biāo)準(zhǔn)做好檢驗(yàn)工作； （包括發(fā)放、回收、更改、銷毀、保存等做好相關(guān)記錄）。 倉管員崗位職責(zé) （主管）領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真做好倉庫的管理工作； （成品）進(jìn)、出倉的登記入帳和物 品出廠的有關(guān)手續(xù)，保證各類數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、及時(shí)、可靠； ，數(shù)目要力求準(zhǔn)確無誤，并且做到帳物相符； ：做到小心輕放，無破爛，不多裝，數(shù)量準(zhǔn)確，對有意拖延裝車時(shí)間或無故不裝的有權(quán)作出處理和處罰； ，成品出廠要經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)并辦理相應(yīng)手續(xù)； 。 d) 辦公室接收到或有關(guān)人員收集到與質(zhì)量管理有關(guān)的外來文件或資料， 應(yīng)按需要作好記錄分發(fā)給相關(guān)部門； a )文件需要更改時(shí)，由文件更改提出人或部門負(fù)責(zé)人填寫《文件更改申請表》，說明更改原因及更改內(nèi)容； 編號： QS004 文件和資料管理制度 頁碼： 2/2 b )文件更改后由原審批人審批，原審批人不在職時(shí)，由接替其崗位人審批，但接替人應(yīng)有相關(guān)的背景材料。 生產(chǎn) 部負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備定期保養(yǎng)及維修。大型維修委托專業(yè)維修服務(wù)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)。 ： 適應(yīng)于對生產(chǎn)過程各工序的控制。 熟化 采用對面團(tuán)進(jìn)行熟化、貯料和分料，時(shí)間一般為 10～15 分鐘，要求面團(tuán)的溫度、水分不能與和面后相差過大。 干燥技術(shù)參數(shù) 表 干燥階段 溫度 ℃ 濕度（ %） 風(fēng)速（米 /秒） 占總干燥時(shí)間 預(yù)干燥 25～ 35 80～ 85 ～ 15～ 20 主干燥 35～ 45 75～ 80 ～ 40～ 50 完成干燥 20～ 25 55～ 65 ～ 20～ 40 烘干時(shí)間是保證掛面質(zhì)量的一個主要條件 ,應(yīng)不低于 3 個半小時(shí)以上 ,烘干時(shí)間過短容易造成掛面 “外干內(nèi)潮 ”和表里收縮不一 ,甚至產(chǎn)生酥面 ,烘干時(shí)間過長則降低生 產(chǎn)效率和效益。新型的塑料密封包裝已實(shí)現(xiàn)自動計(jì)量包裝，主要 編號： QS007 生產(chǎn) 作業(yè)流程 頁碼： 4/4 在引進(jìn)設(shè)備的廠家中使用，是今后發(fā)展的方向。包裝質(zhì)量反映產(chǎn)品的外觀。樣品要有代表性 ,能夠正確反映掛面質(zhì)量狀況。 、下班后必須對所有 設(shè)備、 工作場地等清洗干凈。 d. 及時(shí)制止、糾正 不符合衛(wèi)生要求的行為。 c. 不準(zhǔn)隨地吐痰。 ； 、工作帽、工作鞋進(jìn)入非生產(chǎn)場地。 2) 產(chǎn)品質(zhì)量管理包括從良好的設(shè)計(jì)到合格的工藝，從原輔材料的檢驗(yàn)到產(chǎn)品的出廠直到 銷售。 3）各崗位員工必須接受 24 小時(shí)以上應(yīng)知應(yīng)會崗位技能知識培訓(xùn)。 (三 )產(chǎn)品質(zhì)量信息反饋 ： 1）產(chǎn)品質(zhì)量信息反饋可以跟蹤產(chǎn)品在制造、儲存、銷售以及使用過程中的產(chǎn)品質(zhì)量趨勢。 2）產(chǎn)品質(zhì)量事故的處罰，按損失價(jià)值的 100%賠償，另對嚴(yán)重失職者或嚴(yán)重影響工廠聲譽(yù)的，視 情節(jié)輕重罰款 50100 元 不等 。 工 作程序 合格供方應(yīng)具備條件 : a) 合格供方應(yīng)是取得國家批準(zhǔn)注冊的合法單位，且資信良好。 涉及主要的 供方 ,可行時(shí) ， 供銷部組織生產(chǎn)部、質(zhì) 檢 部到現(xiàn)場進(jìn)行評估 ，且 將有關(guān)情況向 廠長 匯報(bào) 。由于品種繁多， 有些食品原料驗(yàn)收人員無法確認(rèn)的或有異議的應(yīng)請有經(jīng)驗(yàn)的廚師或?qū)?業(yè)人員幫助識別驗(yàn)收。 ③ 抽樣：在進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收時(shí)，有的食品原料、物資，由于數(shù)量較大，不可能逐一檢驗(yàn)，只有大批中抽取有代表性的食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)。 酒類：從感官上看色澤是否純正、無雜質(zhì)、無沉淀、無異味、怪味，直觀上看其包裝及標(biāo)簽是否符合國家規(guī)定 的指標(biāo)。 適用范圍 : 適用于對來料、生產(chǎn)過程、成品以及客戶退貨之各階段不合格品的處理。 加工過程不合格處理： 對生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的不合格品 ，應(yīng) 及時(shí)處理， 并通知 廠長 提出處理意見，作他用或 作廢 ；應(yīng) 及時(shí)報(bào)告 廠長 ，并組織相關(guān)人員進(jìn)行原因分析，經(jīng)查證后采取有效措施進(jìn)行相應(yīng)處理； 編號： QS012 頁碼： 2/2 成品不合格 處理： 1） 報(bào)廢： 因不合格品無法進(jìn)行重新加工 ，質(zhì)檢部應(yīng)召集相關(guān)部門協(xié)商提出處理意見，上報(bào) 廠長 批準(zhǔn)執(zhí)行（或報(bào)廢）處理。 部門負(fù)責(zé)人應(yīng)至少滿足下列條件之一： a) 具備相關(guān)專業(yè)的技術(shù)水平（或經(jīng)國家有關(guān)職能部門進(jìn)行培訓(xùn)）； b) 具備 一 年以上相關(guān)工作經(jīng)歷，有一定的企業(yè)管理知識。 適用范圍 : 適用于對產(chǎn)品和過程進(jìn)行檢測的有關(guān)設(shè)備 . 職責(zé) : 質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對檢測設(shè)備的歸口管理。 工廠設(shè)安全生產(chǎn)管理小組，負(fù)責(zé)檢查，監(jiān)督工廠內(nèi)車間的安全生產(chǎn)及其管理工作。 （二）車間安全生產(chǎn)管理基本內(nèi)容： 經(jīng)常對職工 (尤其是新工人 )進(jìn)行安全教育，并對違章者給予相應(yīng)處罰。 電工須定期（不少于一個月）全面檢查所負(fù)責(zé)范圍的電氣線路、接頭、各類開關(guān)、插座、保險(xiǎn)器及有關(guān)電器組件的安全性和整潔性以防事故發(fā)生。 所有倉庫、車間及電房內(nèi)禁止吸煙，并有相應(yīng)防火標(biāo)志。 （六）獎罰規(guī)定： 全工廠每年對安全生產(chǎn)管理工作并結(jié)合文明生產(chǎn)情況總結(jié)，獎勵成績顯著的有關(guān)人員。 沒有明顯歸屬車間管理的人員或其它領(lǐng)導(dǎo)可直接對其責(zé)任事故扣罰。 （二）原料檢驗(yàn)： 1．原料進(jìn)廠后，由倉管員負(fù)責(zé)取樣給化驗(yàn)室并附有進(jìn)料檢驗(yàn)單，各種原料根據(jù)其產(chǎn)品性能、包裝、數(shù)量的不同來確定取樣方式，取樣必須具有可行性。 （三）成品檢驗(yàn)： 編號： QS016 頁碼： 2/2 1．由化驗(yàn)室從倉庫取樣。 4． 對有強(qiáng)腐蝕性、易揮發(fā)、避光保存的藥品和試劑要嚴(yán)格按說明書規(guī)定存放，防止藥品或試劑 互相污染或發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。 （三）設(shè)備檢修： 設(shè)備的有計(jì)劃檢修是保證設(shè)備的正常運(yùn)行，防止過早磨損和設(shè)備事故的主要措施，是提高設(shè)備完好率，完成生產(chǎn)任務(wù)的可靠保證。 6) 關(guān)閉電源，取出稱量樣品，并將砝碼指數(shù)盤全旋至 0 位，并將天平用套子罩上。 2．注意事項(xiàng) 1) 加熱過程中，不可打開箱門，并且開啟鼓風(fēng)機(jī)裝置，讓熱氣流逸出。 。 加強(qiáng)控制點(diǎn)設(shè)備的管理，辦公室負(fù)責(zé)檢查設(shè)備管理制度的執(zhí)行情況，督促車間做好維護(hù)保養(yǎng)工作。 掛面進(jìn)入完成干燥區(qū)以后 ,要注意冷卻和緩蘇 ,降溫速度不 編號： QS020 關(guān)鍵 質(zhì)量控制 點(diǎn)管理 1/1 宜過快 ,以每分鐘降低 ℃ 為宜。 稱量標(biāo)準(zhǔn)：凈重偏差不超過 177。 掛面成品應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的指標(biāo)和方法進(jìn)行檢驗(yàn) ,同時(shí)按照企業(yè)制定的內(nèi)控指標(biāo)認(rèn)真加以控制 ,按批量出具合格證明 ,不合格產(chǎn)品不得出廠。 各種包裝應(yīng)該整齊美觀、不松散、無破損。主干燥區(qū)風(fēng)速、風(fēng)量宜大 ,另兩個干燥區(qū)風(fēng)速、 風(fēng)量宜小 ,具體參數(shù)見 表 下表 。 5 關(guān)鍵 質(zhì)量控制點(diǎn)的 作業(yè)指導(dǎo)書 調(diào)粉 和面操作要求 四定 ， 即：面粉、食鹽、回機(jī)面頭和其他輔料要按比例定量添加；加水量應(yīng)根據(jù)面粉的濕面筋含量確定，一般為25％～ 32％，面團(tuán)含水量不低于 31％；加水溫度宜控制在 30℃ 左右；和面時(shí)間 15 分鐘，冬季宜長，夏季較短。 成品貯存時(shí)庫內(nèi) 濕 度應(yīng)在 50 或更低。 3) 烘烤時(shí)必須注意干燥物的熔（溶）點(diǎn)要高于干燥溫度，且不能過夜，防止出現(xiàn)干燥物燃燒或引起其它危險(xiǎn)。 2) 執(zhí)手開關(guān)使用時(shí)，必須緩慢均勻用力啟動，每次測量時(shí)都應(yīng)將天平關(guān)閉，絕不能在天平擺動時(shí)增減砝碼。 （四）設(shè)備清潔： 1. 所有生產(chǎn)設(shè)施（備）均應(yīng)保持清潔； 2. 每批產(chǎn)品生產(chǎn)后所用設(shè)施（備）均應(yīng)立即清洗； 3. 與產(chǎn)品接觸部分應(yīng)在清洗后用酸、堿或紫外線消毒； 4. 已經(jīng)清洗的容器應(yīng)標(biāo)識清楚； 5. 已經(jīng)清洗容 器應(yīng)分開存放在指定地方； 6. 作好清潔記錄。 5． 化驗(yàn)室儀器設(shè)備要嚴(yán)格按設(shè)計(jì)和操作要求擺放，設(shè)備或儀器開啟后必須專人看管，化驗(yàn)過程中人員不得擅離崗位。 3．檢測結(jié)果，若發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時(shí)通知 廠長 ，產(chǎn)品合格與否都通知倉管人員。 3. 質(zhì)檢員接到樣品后，必須盡快分析。 編號： QS016 頁碼： 1/2 質(zhì)量是企業(yè)活力的源泉，是企業(yè)的生命，為了使產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到規(guī)定水平，查出不合格品及防止次品的產(chǎn)生，必須從原材料、半成品、成品不斷進(jìn)行檢驗(yàn)，因此要建立起完善的原材料、半成品、成品檢驗(yàn)制度。 凡違反上述（一）至（五）項(xiàng)中有的關(guān)規(guī)定時(shí)，給予車間負(fù)責(zé)人以警告或者處以 10— 50元罰款。 車間及廠內(nèi)集體宿舍不準(zhǔn)用任何爐具煮食。 未經(jīng)電工組同意不得臨時(shí)拉接電線使用，不得隨意增加用電設(shè)備，以免線路超負(fù)荷。凡操作容易傷害身體機(jī)器的工人，必須由車間負(fù)責(zé)人或指定專人培訓(xùn)直至合格后方可上崗位操作。 車間內(nèi)一切設(shè)施與設(shè)備均由車間負(fù)責(zé)人正常使用和維護(hù)，并直接承擔(dān)其安全操作的管理責(zé)任。 工作 程序 檢 測設(shè)備的采購及驗(yàn)收 根據(jù)所需檢測能力及檢測要求配置檢測設(shè)備 ,各部門根據(jù)實(shí)際需要提出申請，質(zhì)檢部根據(jù)檢測裝置的使用場合、精度要求、檢測特性指標(biāo)、經(jīng)濟(jì)等因素，選擇合適的種類、型號、檢測范圍、等級、生產(chǎn)廠家等，交 廠長 批準(zhǔn)后進(jìn)行 采購，質(zhì)檢部對其檢測能力等進(jìn)行驗(yàn)收。 每次培訓(xùn)各部門應(yīng)填寫 “ 培訓(xùn)簽到表 ” 及 “ 員工培訓(xùn)檔案 ” ，記錄培訓(xùn)人員、時(shí)間、地點(diǎn)、 培訓(xùn)人 、內(nèi)容及考核成績等，培訓(xùn)合格后將 有關(guān)記錄或操作考核記錄等交 辦公室人事 存檔。若屬客戶原 因而造成退貨，由供銷部與客戶溝通，協(xié)商解決 ， 并 報(bào) 廠長 確認(rèn)作出相應(yīng)處理或報(bào)廢。 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程中不合格品的控制。味精、白糖、食鹽等調(diào)料晶粒均勻，鮮味正常、無異味、無雜味。百分比抽樣是不管這批原料的數(shù)量多少，均按統(tǒng)一百分比從中抽取樣品；隨手抽樣，驗(yàn)收事先不考慮應(yīng)抽取的樣品，完全用偶然的方式抽取樣品。在大包裝清點(diǎn)同時(shí)，對大包裝進(jìn)行仔細(xì)驗(yàn)看，檢查包裝是否破損，滲漏等異狀。 編號： QS011 頁碼： 2/3 原料 請購 ： 生產(chǎn) 部根據(jù) 市場的銷售 情況和 結(jié)合生產(chǎn)計(jì)劃的需要，即向廠部提出采購申請，并 填寫 “ 采 購單 ” 經(jīng) 廠長 批準(zhǔn)后，交 倉庫 核對物料 庫存 情況 ， 經(jīng)確認(rèn)無誤后交給 供銷部采 購。 c) 產(chǎn)品實(shí)物質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量穩(wěn)定，能滿足生產(chǎn)的需求，具備一定的供貨能力。 4）由于人為失誤造成產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任事故，引致用戶人身傷亡、財(cái)產(chǎn)損失，觸犯刑律的，由司法機(jī)關(guān)依法追究當(dāng)事人的刑事責(zé)任。 3）質(zhì)檢部（統(tǒng)計(jì)人員）應(yīng)將季度不合格統(tǒng)計(jì)進(jìn)行原因分析，并把結(jié)果傳遞到相關(guān)部門。 5) 各級員工在每年應(yīng)進(jìn)行一次全面的考核。實(shí)行操作者自檢，廠級專檢的檢驗(yàn)制度。 物、吸煙、隨地吐痰。 e. 每周進(jìn)行大掃除一次。 原材料衛(wèi)生管理制度 a. 倉庫內(nèi)原材料要堆放整齊。 編號： QS009 生產(chǎn)衛(wèi)生管理要求 頁碼： 1/2 1目的 根據(jù)國家食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例和管理辦法、加強(qiáng)對食品衛(wèi)生的管理與要求，結(jié)合我廠具體的實(shí)際條件，生產(chǎn)符合國家標(biāo)準(zhǔn)合格產(chǎn)品，特制定《生產(chǎn)衛(wèi)生管理要求》。 檢驗(yàn)人員要經(jīng)常深入到掛面質(zhì)量控制點(diǎn)檢查中間產(chǎn)品的質(zhì)量狀態(tài) ,按生產(chǎn)工藝要求及時(shí)調(diào)整 ,以保證掛面產(chǎn)品的質(zhì)量。凡不合格的掛面不予包裝。干面頭可采用浸泡或粉碎法處理，然后返回和面 機(jī)。 掛面進(jìn)入完成干燥區(qū)以后 ,要注意冷卻和緩蘇 ,降溫速度不宜過快 ,以每分鐘降低 ℃ 為宜。 軋輥線速：為保證面條的質(zhì)量和產(chǎn)量，末道軋輥的線速以 30～35 米／分鐘為宜。