【正文】 食 品 安 全 管 理 文 件 匯 編 目 錄 企業(yè)組織結(jié)構(gòu)圖 ??????????????????? 1 2．管理職責(zé)與權(quán)限規(guī)定????????????????? 2 工作崗位責(zé)任制??????????????????? 5 4．文件和資料管理制度 ????????????????? 8 生產(chǎn)設(shè)備管理制度 ?????????????????? 10 生產(chǎn)過程管理制度 ?????????????????? 10 生產(chǎn)工藝流程圖 ???????? ? ??????? ??? 11 生產(chǎn)作業(yè) 流程 ? ? ?????? ???????? ??? ? 12 車間管理制度 ???????????????????? 16 生產(chǎn)衛(wèi)生管理要求 ???????????????? 17 1質(zhì)量責(zé)任管理制度 ????????????????? 19 1采購管理制度 ?????????????????? 22 1不合格品管理制度 ?????????????????? 24 1員工培訓(xùn)管理制度 ?????????????????? 26 1檢測設(shè)備管理制度 ?? ???????????????? 28 1安全生產(chǎn)管理制度 ????????????????? 30 1物品檢驗管理制度 ?????????????????? 33 1化驗室管理制度 ?????????????????? 35 1生產(chǎn)設(shè)施維修保養(yǎng)制度 ???????????????? 36 檢測設(shè)備 操作規(guī)程 ????????????? ??? ?? 38 2質(zhì)量負(fù)責(zé)人任命書?????????????????? 40 編號： QS 001 企業(yè)組織結(jié)構(gòu)圖 頁碼： 1/1 生產(chǎn)部 質(zhì)檢部 供銷部 采 購 銷 售 化驗室 倉 庫 庫 辦公室 廠 長 車 間 質(zhì)量負(fù)責(zé)人 編號： QS002 管理職責(zé)與權(quán)限 頁碼： 1/3 a) 負(fù)責(zé)統(tǒng)籌全廠的經(jīng)營活動 , 擬定并決策企業(yè)的經(jīng)營策略。 b) 負(fù)責(zé)年度財務(wù)收支預(yù)算與年度利潤分配方案； c) 對企業(yè)主要干部進(jìn)行任命，檢查。 質(zhì)量負(fù)責(zé)人 a) 負(fù)責(zé)管理全廠日常管理工作 b) 組織建立、修改或廢除有關(guān)各項規(guī)章制度，按照生產(chǎn)經(jīng)營的需要和精簡高效的原則，對本廠的管理機構(gòu)進(jìn)行設(shè) 置、調(diào)整和撤銷作出決定。 c) 負(fù)責(zé)產(chǎn)品安全質(zhì)量管理體系策劃、建立，批準(zhǔn)頒布相關(guān)的管理文件與資料。 d)對從事與質(zhì)量有關(guān)的管理、執(zhí)行和驗證工作人員，規(guī)定其職責(zé)，權(quán)限和相互 關(guān)系，并為企業(yè)內(nèi)部有效運行提供充分的資源。 e) 批準(zhǔn)各種重要物資、生產(chǎn)及檢測設(shè)備的采購。 f) 負(fù)責(zé)處理政府機構(gòu)及行政單位的各種業(yè)務(wù)來往。 辦公室 （主管） a. 對 廠長 負(fù)責(zé)，協(xié)助 廠長 抓好企業(yè)全面工作， 廠長 外出公干時代替 廠長 處理企業(yè)各項事務(wù)。 b. 協(xié)助統(tǒng)籌各部門配合生產(chǎn)運作，（重點抓好產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)運作）。 c. 定期召 開質(zhì)量有關(guān)會議，認(rèn)真聽取各部門的工作匯報，并作出總結(jié)和指導(dǎo)其工作，研究與解決企業(yè)內(nèi)外有關(guān)重大質(zhì)量問題，并提出發(fā)展計劃與建議。 、后勤、財務(wù)等各項工作，并監(jiān)督實施。 、消防安全、衛(wèi)生等日常事務(wù)和考核工作。 供 銷部 a) 負(fù)責(zé)組織對供方的選擇、定期評價，建立和更新“合格供方名錄”。 b)負(fù)責(zé)生產(chǎn)所需的原材料、包裝材料等物料的采購。 c)負(fù)責(zé)從不同途徑獲取市場信息，根據(jù)市場變化及時研究市場策略，做好市場開拓和定位。 編號： QS002 管理職責(zé)與權(quán)限規(guī) 定 頁碼： 2/3 d)供銷部的全體人員應(yīng)以雙贏為依據(jù)，用最好的服務(wù)態(tài)度廣交客戶，不斷創(chuàng)新營業(yè)額，不斷提高企業(yè)盈利水平。 e)供銷部的所有成員必須按企業(yè)規(guī)定的價格范圍和銷售方式（指現(xiàn)金、代 銷、賒銷等）進(jìn)行銷售，未經(jīng) 廠長 同意，任何人不得擅自更改。凡擅自以低 于最低價格銷售或改變銷售方式之一的，其差價和損失均由其本人賠償。 f)供銷部必須正確對待和處理客戶投訴，并及時反饋客戶的要求，以便更好地滿足客戶的新需求。 g)客戶來人來電訂貨時，必須以最好的服務(wù) 態(tài)度對待客戶，認(rèn)真詳細(xì)地詢問顧客的各項要求，并做好記錄。 生產(chǎn)部 （主管） a)負(fù)責(zé)對整個生產(chǎn)過程進(jìn)行策劃及統(tǒng)籌管理。 b)建立、健全各種作業(yè)規(guī)范和生產(chǎn)管理制度，依實際情況制訂生產(chǎn)計劃，合理安排生產(chǎn)，并對整個生產(chǎn)過程及工序產(chǎn)品進(jìn)行自檢和監(jiān)控。 c)根據(jù)現(xiàn)有廠房結(jié)構(gòu)，合理安排布局，使之既有安全通道，方便使用，又注意 通風(fēng)透氣，利于儲存，其外還應(yīng)注意做好防蚊蟲、防鼠、防污染等工作。 d)依照上級指示，結(jié)合供銷部購入的原材料和市場要求，供應(yīng)充足的品種和數(shù)量，以保證市場的供應(yīng)。 e)堅決執(zhí)行“全面質(zhì)量檢查”制度 ，除設(shè)立質(zhì)量監(jiān)督員外，還需發(fā)動全體員工共同參與這項工作，做到半成品抽檢、成品批檢，在整個生產(chǎn)流程中層層把關(guān)、步步檢查，以保證出廠成品質(zhì)量 100%達(dá)標(biāo)。 f)負(fù)責(zé)制定清潔衛(wèi)生、安全生產(chǎn)等一系列規(guī)章制度，并監(jiān)督全體員工切實執(zhí)行。 g)負(fù)責(zé)對不合格品進(jìn)行處理，采取有效措施糾正及防止不合格品再次發(fā)生。 h)充分調(diào)動和發(fā)揮員工的積極性和創(chuàng)造性，以降低成本，增加企業(yè)效益。 r)負(fù)責(zé)企業(yè)生產(chǎn)設(shè)施的管理工作。 質(zhì)檢部 (主管 ) 。安排日常的質(zhì)檢工作，協(xié)助提高企業(yè)質(zhì)量管理水平、解 決重大質(zhì)量問題； 編號： QS002 管理職責(zé)與權(quán)限規(guī)定 頁碼： 3/3 （或國家）標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行抽查。生產(chǎn)過程中，多與生產(chǎn)部聯(lián)系，并對工序產(chǎn)品進(jìn)行經(jīng)常性的監(jiān)督與檢查。發(fā)現(xiàn)有礙人們健康的不合格產(chǎn)品，一概作嚴(yán)格處理，且跟蹤處理結(jié)果。 c. 對在倉庫儲存較長時間的成品，出廠前進(jìn)行必要的復(fù)檢。發(fā)現(xiàn)有問題的應(yīng)按企業(yè)規(guī)定處理，并報告上級。 d. 跟蹤所有售出產(chǎn)品，若業(yè)務(wù)員反映有客戶因儲存環(huán)境不當(dāng)、污染等造成質(zhì)量變化的，應(yīng)取樣復(fù)檢，發(fā)現(xiàn)有問題的按企業(yè)規(guī)定處理。 e. 制訂各項質(zhì)量管理工作標(biāo)準(zhǔn)，健全化驗室的管理制度。 ，對質(zhì)檢部門的工作質(zhì)量負(fù)主要責(zé)任。督促各質(zhì)檢員按標(biāo)準(zhǔn)做好檢驗工作； （包括發(fā)放、回收、更改、銷毀、保存等做好相關(guān)記錄）。 ，規(guī)定保存期限，匯集所備案的各類質(zhì)量記錄樣本。 倉 庫 a. 負(fù)責(zé)編制倉庫管理制度，對貯存產(chǎn)品嚴(yán)格監(jiān)管； b. 負(fù)責(zé)對入庫貨物進(jìn)行驗收及不合格品退換； c. 負(fù)責(zé)儲存貨物的保管、發(fā)放與帳務(wù)處理，并遵循“先進(jìn)先出”的原則； d. 嚴(yán)格做好原材料 及成品的防鼠、防腐、防蟲、防霉變、防火等工作； e. 對倉庫進(jìn)行合理規(guī)劃、庫存盤點與帳物核對及管理； 、出庫監(jiān)管。 編號： QS003 工作崗位責(zé)任制 頁碼： 1/3 1．負(fù)責(zé)生產(chǎn)工藝的質(zhì)量管理工作， 根據(jù) 配方 、原料 變化提出調(diào)整方案，掌握各種因素引起 質(zhì)量變動情況，確定生產(chǎn)控制指標(biāo)，做好出廠品質(zhì)管理工作； 2．經(jīng)常深入現(xiàn)場，了解生產(chǎn)情況及存在問題，提出改進(jìn)措施和解決辦法，指導(dǎo)日常質(zhì)量控制工作； 3．正 確制訂各項指標(biāo)，為保證質(zhì)量，合理、經(jīng)濟(jì)地組織生產(chǎn)及時提出方案； 4．經(jīng)常了解 工藝和原材料的質(zhì)量變化情況，不斷進(jìn)行配比研究試驗，掌握規(guī)律指導(dǎo)生產(chǎn)； 5．做好技術(shù)資料的整理，分析和總結(jié)工作，編制研究試驗計劃，積極推廣新工藝、新技術(shù)、努力提高新產(chǎn)品質(zhì)量； 6．負(fù)責(zé)解決用戶對產(chǎn)品質(zhì)量提出問題和意見； 7．有權(quán)檢查各組的工作，指導(dǎo)各有關(guān)崗位的工作； 8．有權(quán)制止不合格產(chǎn)品出廠，對違反質(zhì)量管理制度的現(xiàn)象有權(quán)制止或提出處理意見。 質(zhì)檢員工作職責(zé)： ，質(zhì)檢員在上級的直接領(lǐng)導(dǎo)下，應(yīng) 嚴(yán)格把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)； ，協(xié)助提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。 ，認(rèn)真做好各項檢驗工作；并及時有效做好檢驗記錄，處理好生產(chǎn)中出現(xiàn)的各種質(zhì)量問題； 4. 正確執(zhí)行與產(chǎn)品有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)、檢驗規(guī)范和方法，做到判別準(zhǔn)確； 5. 對原材料、半成品、成品的檢驗嚴(yán)格把關(guān)； 6. 對關(guān)鍵的工序控制點，督促操作員按質(zhì)量要求完成生產(chǎn)任務(wù)； 7. 監(jiān)督過程檢驗操作，對不良品、返工品作出及時處理； 8. 保持質(zhì)檢儀器的精密度和準(zhǔn)確度。 車間組長崗位職責(zé) 的生產(chǎn)任務(wù)； 編號： QS003 工作崗位責(zé)任制 頁碼： 2/3 、監(jiān)督、檢查操作工人的操作，依據(jù)工藝要求、工作流程、作業(yè)指導(dǎo)書等進(jìn)行生產(chǎn)作業(yè)，以求按質(zhì)按量按時完成生產(chǎn)任務(wù)； 、保養(yǎng)、點檢工作的檢查督促； ； 、指導(dǎo)工作； 、監(jiān)督生產(chǎn)工人的清潔衛(wèi)生及按時填寫有關(guān)記錄。 ，杜絕睡崗、竄崗、離崗及遲到早退現(xiàn)象， 對本班崗位工人的違章行為負(fù)責(zé)； ，掌握和熟悉設(shè)施（設(shè)備）狀況，協(xié)助維修人員進(jìn)行檢修工作，還要做好當(dāng)班生產(chǎn)及設(shè)備（設(shè)施）的維護(hù)記錄，下班后要檢查設(shè)備或電器開關(guān)是否有遺留未關(guān)現(xiàn)象； ，將包裝產(chǎn)品放進(jìn)規(guī)定的倉位，并保證包裝日期打印清晰及齊全； ，一時處理不了要向上級反映，還要搞好當(dāng)班安全、產(chǎn)量、質(zhì)量、衛(wèi)生、設(shè)施（設(shè)備）的維護(hù)等工作。 倉管員崗位職責(zé) （主管）領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真做好倉庫的管理工作； （成品）進(jìn)、出倉的登記入帳和物 品出廠的有關(guān)手續(xù)，保證各類數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、及時、可靠； ，數(shù)目要力求準(zhǔn)確無誤，并且做到帳物相符； ：做到小心輕放，無破爛，不多裝，數(shù)量準(zhǔn)確，對有意拖延裝車時間或無故不裝的有權(quán)作出處理和處罰； ，成品出廠要經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)并辦理相應(yīng)手續(xù)； 。 編號： QS003 工作崗位責(zé)任制 頁碼： 3/3 銷售人員崗位職責(zé) 1．負(fù)責(zé)產(chǎn)品的推銷 及新客戶的開發(fā)工作，根據(jù)市場需求，做好產(chǎn)品銷售的聯(lián) 系和推廣工作，作好產(chǎn)品銷售服務(wù)工作，不斷提高銷售業(yè)務(wù)水平； ，要不斷提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)態(tài)度，熟悉和了解產(chǎn)品質(zhì)量要求和品質(zhì)指標(biāo)，遵守企業(yè)食品出廠的管理制度，負(fù)責(zé)處理客戶投訴和問題反饋工作； ，同時應(yīng)注意產(chǎn)品銷售資金周轉(zhuǎn)； ； ，完成領(lǐng)導(dǎo)安排的臨時性工作任務(wù)。 廠長 的領(lǐng)導(dǎo)下，做好計劃管理，組織編寫財務(wù)年度計劃，對其可行性和效益負(fù) 責(zé)，實施計劃管理，及時提出企業(yè)的季度、年度銷售利潤、固定資產(chǎn)折舊、產(chǎn)品成本報告； ，控制生產(chǎn)經(jīng)營中的各種消耗，力爭以最少的消耗取得最大的管理經(jīng)營成果； ： （ 1） 對人要有禮貌，做好服務(wù)工作； （ 2） 公私分明，公事公辦，公正嚴(yán)明； （ 3） 不能挪用公款； （ 4） 賬目要做到日清月結(jié)，準(zhǔn)確無誤； （ 5） 所有款項開支必須聽從領(lǐng)導(dǎo)安排，計劃支付； （ 6） 一切日常開支，借款必須要做到先批后辦，嚴(yán)禁先辦后批； （ 7） 必須遵守一切廠規(guī)廠紀(jì)。 編號： QS004 文件和資料管理制度 頁碼： 1/2 ： 對與質(zhì)量管理有關(guān)的文件和資料進(jìn)行控制，確保質(zhì)量管理中各有關(guān)場所均能使用文件的有效版本，防止誤用失效或作廢的文件。 適用范圍： 適用于與質(zhì)量管理有關(guān)的技術(shù)文件和資料（含外來文件）的管理。 ： 辦公室負(fù)責(zé)實施本制度的歸口管理，組織編寫文件，并對公司發(fā)布的管理文件進(jìn)行登記、保管、收回及銷毀等進(jìn)行管理； 各部門負(fù)責(zé)管理和控制本部門的有關(guān)文件和資料； 工作程序 a)技術(shù)文件由質(zhì)檢部組織編寫， 廠長 審批； b)作 業(yè)文件由使用部門組織編寫， 廠長 審批； a)與質(zhì)量管理有關(guān)的文件和資料在發(fā)布前，須按 條款的規(guī)定和審批權(quán)限，相關(guān)人員進(jìn)行審核、批準(zhǔn)；管理部門并將有關(guān)受控文件和資料填寫在《受控文件一覽表》中。 b) 辦公室依實際需要把已批準(zhǔn)的文件發(fā)放至相關(guān)部門或人員；并在相關(guān)文件的封面或在首頁的適宜位置上加蓋公章作為受控標(biāo)識。 c)文件發(fā)放時，由發(fā)放部門填寫《文件發(fā)放、回收記錄表》，領(lǐng)用人員須在《文件發(fā)放、回收記錄表》上簽名。 d) 辦公室接收到或有關(guān)人員收集到與質(zhì)量管理有關(guān)的外來文件或資料， 應(yīng)按需要作好記錄分發(fā)給相關(guān)部門； a )文件需要更改時，由文件更改提出人或部門負(fù)責(zé)人填寫《文件更改申請表》，說明更改原因及更改內(nèi)容； 編號： QS004 文件和資料管理制度 頁碼： 2/2 b )文件更改后由原審批人審批，原審批人不在職時，由接替其崗位人審批，但接替人應(yīng)有相關(guān)的背景材料。 c )文件更改批準(zhǔn)后，由辦公室實施更改，文件更改后，應(yīng)注明更改生效日期，并填寫相關(guān)的修改記錄，《文件更改申請表》由辦公室保存，發(fā)放更改后的文