【正文】 食 品 安 全 管 理 文 件 匯 編 目 錄 企業(yè)組織結(jié)構(gòu)圖 ??????????????????? 1 2．管理職責(zé)與權(quán)限規(guī)定????????????????? 2 工作崗位責(zé)任制??????????????????? 5 4．文件和資料管理制度 ????????????????? 8 生產(chǎn)設(shè)備管理制度 ?????????????????? 10 生產(chǎn)過(guò)程管理制度 ?????????????????? 10 生產(chǎn)工藝流程圖 ???????? ? ??????? ??? 11 生產(chǎn)作業(yè) 流程 ? ? ?????? ???????? ??? ? 12 車(chē)間管理制度 ???????????????????? 16 生產(chǎn)衛(wèi)生管理要求 ???????????????? 17 1質(zhì)量責(zé)任管理制度 ????????????????? 19 1采購(gòu)管理制度 ?????????????????? 22 1不合格品管理制度 ?????????????????? 24 1員工培訓(xùn)管理制度 ?????????????????? 26 1檢測(cè)設(shè)備管理制度 ?? ???????????????? 28 1安全生產(chǎn)管理制度 ????????????????? 30 1物品檢驗(yàn)管理制度 ?????????????????? 33 1化驗(yàn)室管理制度 ?????????????????? 35 1生產(chǎn)設(shè)施維修保養(yǎng)制度 ???????????????? 36 檢測(cè)設(shè)備 操作規(guī)程 ????????????? ??? ?? 38 2質(zhì)量負(fù)責(zé)人任命書(shū)?????????????????? 40 編號(hào)： QS 001 企業(yè)組織結(jié)構(gòu)圖 頁(yè)碼： 1/1 生產(chǎn)部 質(zhì)檢部 供銷(xiāo)部 采 購(gòu) 銷(xiāo) 售 化驗(yàn)室 倉(cāng) 庫(kù) 庫(kù) 辦公室 廠(chǎng) 長(zhǎng) 車(chē) 間 質(zhì)量負(fù)責(zé)人 編號(hào)： QS002 管理職責(zé)與權(quán)限 頁(yè)碼： 1/3 a) 負(fù)責(zé)統(tǒng)籌全廠(chǎng)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng) , 擬定并決策企業(yè)的經(jīng)營(yíng)策略。 b) 負(fù)責(zé)年度財(cái)務(wù)收支預(yù)算與年度利潤(rùn)分配方案； c) 對(duì)企業(yè)主要干部進(jìn)行任命，檢查。 質(zhì)量負(fù)責(zé)人 a) 負(fù)責(zé)管理全廠(chǎng)日常管理工作 b) 組織建立、修改或廢除有關(guān)各項(xiàng)規(guī)章制度，按照生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的需要和精簡(jiǎn)高效的原則，對(duì)本廠(chǎng)的管理機(jī)構(gòu)進(jìn)行設(shè) 置、調(diào)整和撤銷(xiāo)作出決定。 c) 負(fù)責(zé)產(chǎn)品安全質(zhì)量管理體系策劃、建立，批準(zhǔn)頒布相關(guān)的管理文件與資料。 d)對(duì)從事與質(zhì)量有關(guān)的管理、執(zhí)行和驗(yàn)證工作人員，規(guī)定其職責(zé)，權(quán)限和相互 關(guān)系，并為企業(yè)內(nèi)部有效運(yùn)行提供充分的資源。 e) 批準(zhǔn)各種重要物資、生產(chǎn)及檢測(cè)設(shè)備的采購(gòu)。 f) 負(fù)責(zé)處理政府機(jī)構(gòu)及行政單位的各種業(yè)務(wù)來(lái)往。 辦公室 （主管） a. 對(duì) 廠(chǎng)長(zhǎng) 負(fù)責(zé)，協(xié)助 廠(chǎng)長(zhǎng) 抓好企業(yè)全面工作， 廠(chǎng)長(zhǎng) 外出公干時(shí)代替 廠(chǎng)長(zhǎng) 處理企業(yè)各項(xiàng)事務(wù)。 b. 協(xié)助統(tǒng)籌各部門(mén)配合生產(chǎn)運(yùn)作，（重點(diǎn)抓好產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)運(yùn)作）。 c. 定期召 開(kāi)質(zhì)量有關(guān)會(huì)議，認(rèn)真聽(tīng)取各部門(mén)的工作匯報(bào)，并作出總結(jié)和指導(dǎo)其工作，研究與解決企業(yè)內(nèi)外有關(guān)重大質(zhì)量問(wèn)題，并提出發(fā)展計(jì)劃與建議。 、后勤、財(cái)務(wù)等各項(xiàng)工作，并監(jiān)督實(shí)施。 、消防安全、衛(wèi)生等日常事務(wù)和考核工作。 供 銷(xiāo)部 a) 負(fù)責(zé)組織對(duì)供方的選擇、定期評(píng)價(jià)，建立和更新“合格供方名錄”。 b)負(fù)責(zé)生產(chǎn)所需的原材料、包裝材料等物料的采購(gòu)。 c)負(fù)責(zé)從不同途徑獲取市場(chǎng)信息，根據(jù)市場(chǎng)變化及時(shí)研究市場(chǎng)策略，做好市場(chǎng)開(kāi)拓和定位。 編號(hào)： QS002 管理職責(zé)與權(quán)限規(guī) 定 頁(yè)碼： 2/3 d)供銷(xiāo)部的全體人員應(yīng)以雙贏(yíng)為依據(jù)，用最好的服務(wù)態(tài)度廣交客戶(hù)，不斷創(chuàng)新?tīng)I(yíng)業(yè)額，不斷提高企業(yè)盈利水平。 e)供銷(xiāo)部的所有成員必須按企業(yè)規(guī)定的價(jià)格范圍和銷(xiāo)售方式（指現(xiàn)金、代 銷(xiāo)、賒銷(xiāo)等）進(jìn)行銷(xiāo)售，未經(jīng) 廠(chǎng)長(zhǎng) 同意，任何人不得擅自更改。凡擅自以低 于最低價(jià)格銷(xiāo)售或改變銷(xiāo)售方式之一的，其差價(jià)和損失均由其本人賠償。 f)供銷(xiāo)部必須正確對(duì)待和處理客戶(hù)投訴，并及時(shí)反饋客戶(hù)的要求，以便更好地滿(mǎn)足客戶(hù)的新需求。 g)客戶(hù)來(lái)人來(lái)電訂貨時(shí)，必須以最好的服務(wù) 態(tài)度對(duì)待客戶(hù)，認(rèn)真詳細(xì)地詢(xún)問(wèn)顧客的各項(xiàng)要求，并做好記錄。 生產(chǎn)部 （主管） a)負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行策劃及統(tǒng)籌管理。 b)建立、健全各種作業(yè)規(guī)范和生產(chǎn)管理制度，依實(shí)際情況制訂生產(chǎn)計(jì)劃，合理安排生產(chǎn)，并對(duì)整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程及工序產(chǎn)品進(jìn)行自檢和監(jiān)控。 c)根據(jù)現(xiàn)有廠(chǎng)房結(jié)構(gòu)，合理安排布局，使之既有安全通道，方便使用，又注意 通風(fēng)透氣，利于儲(chǔ)存，其外還應(yīng)注意做好防蚊蟲(chóng)、防鼠、防污染等工作。 d)依照上級(jí)指示，結(jié)合供銷(xiāo)部購(gòu)入的原材料和市場(chǎng)要求，供應(yīng)充足的品種和數(shù)量，以保證市場(chǎng)的供應(yīng)。 e)堅(jiān)決執(zhí)行“全面質(zhì)量檢查”制度 ，除設(shè)立質(zhì)量監(jiān)督員外，還需發(fā)動(dòng)全體員工共同參與這項(xiàng)工作，做到半成品抽檢、成品批檢，在整個(gè)生產(chǎn)流程中層層把關(guān)、步步檢查，以保證出廠(chǎng)成品質(zhì)量 100%達(dá)標(biāo)。 f)負(fù)責(zé)制定清潔衛(wèi)生、安全生產(chǎn)等一系列規(guī)章制度，并監(jiān)督全體員工切實(shí)執(zhí)行。 g)負(fù)責(zé)對(duì)不合格品進(jìn)行處理，采取有效措施糾正及防止不合格品再次發(fā)生。 h)充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮員工的積極性和創(chuàng)造性，以降低成本，增加企業(yè)效益。 r)負(fù)責(zé)企業(yè)生產(chǎn)設(shè)施的管理工作。 質(zhì)檢部 (主管 ) 。安排日常的質(zhì)檢工作，協(xié)助提高企業(yè)質(zhì)量管理水平、解 決重大質(zhì)量問(wèn)題； 編號(hào)： QS002 管理職責(zé)與權(quán)限規(guī)定 頁(yè)碼： 3/3 （或國(guó)家）標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行抽查。生產(chǎn)過(guò)程中，多與生產(chǎn)部聯(lián)系，并對(duì)工序產(chǎn)品進(jìn)行經(jīng)常性的監(jiān)督與檢查。發(fā)現(xiàn)有礙人們健康的不合格產(chǎn)品，一概作嚴(yán)格處理，且跟蹤處理結(jié)果。 c. 對(duì)在倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存較長(zhǎng)時(shí)間的成品，出廠(chǎng)前進(jìn)行必要的復(fù)檢。發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題的應(yīng)按企業(yè)規(guī)定處理，并報(bào)告上級(jí)。 d. 跟蹤所有售出產(chǎn)品，若業(yè)務(wù)員反映有客戶(hù)因儲(chǔ)存環(huán)境不當(dāng)、污染等造成質(zhì)量變化的，應(yīng)取樣復(fù)檢，發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題的按企業(yè)規(guī)定處理。 e. 制訂各項(xiàng)質(zhì)量管理工作標(biāo)準(zhǔn)，健全化驗(yàn)室的管理制度。 ，對(duì)質(zhì)檢部門(mén)的工作質(zhì)量負(fù)主要責(zé)任。督促各質(zhì)檢員按標(biāo)準(zhǔn)做好檢驗(yàn)工作； （包括發(fā)放、回收、更改、銷(xiāo)毀、保存等做好相關(guān)記錄）。 ，規(guī)定保存期限，匯集所備案的各類(lèi)質(zhì)量記錄樣本。 倉(cāng) 庫(kù) a. 負(fù)責(zé)編制倉(cāng)庫(kù)管理制度，對(duì)貯存產(chǎn)品嚴(yán)格監(jiān)管； b. 負(fù)責(zé)對(duì)入庫(kù)貨物進(jìn)行驗(yàn)收及不合格品退換； c. 負(fù)責(zé)儲(chǔ)存貨物的保管、發(fā)放與帳務(wù)處理，并遵循“先進(jìn)先出”的原則； d. 嚴(yán)格做好原材料 及成品的防鼠、防腐、防蟲(chóng)、防霉變、防火等工作； e. 對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行合理規(guī)劃、庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)與帳物核對(duì)及管理； 、出庫(kù)監(jiān)管。 編號(hào)： QS003 工作崗位責(zé)任制 頁(yè)碼： 1/3 1．負(fù)責(zé)生產(chǎn)工藝的質(zhì)量管理工作， 根據(jù) 配方 、原料 變化提出調(diào)整方案，掌握各種因素引起 質(zhì)量變動(dòng)情況，確定生產(chǎn)控制指標(biāo)，做好出廠(chǎng)品質(zhì)管理工作； 2．經(jīng)常深入現(xiàn)場(chǎng)，了解生產(chǎn)情況及存在問(wèn)題，提出改進(jìn)措施和解決辦法，指導(dǎo)日常質(zhì)量控制工作； 3．正 確制訂各項(xiàng)指標(biāo)，為保證質(zhì)量，合理、經(jīng)濟(jì)地組織生產(chǎn)及時(shí)提出方案； 4．經(jīng)常了解 工藝和原材料的質(zhì)量變化情況，不斷進(jìn)行配比研究試驗(yàn)，掌握規(guī)律指導(dǎo)生產(chǎn)； 5．做好技術(shù)資料的整理，分析和總結(jié)工作，編制研究試驗(yàn)計(jì)劃，積極推廣新工藝、新技術(shù)、努力提高新產(chǎn)品質(zhì)量； 6．負(fù)責(zé)解決用戶(hù)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量提出問(wèn)題和意見(jiàn)； 7．有權(quán)檢查各組的工作，指導(dǎo)各有關(guān)崗位的工作； 8．有權(quán)制止不合格產(chǎn)品出廠(chǎng)，對(duì)違反質(zhì)量管理制度的現(xiàn)象有權(quán)制止或提出處理意見(jiàn)。 質(zhì)檢員工作職責(zé)： ，質(zhì)檢員在上級(jí)的直接領(lǐng)導(dǎo)下，應(yīng) 嚴(yán)格把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)； ，協(xié)助提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。 ，認(rèn)真做好各項(xiàng)檢驗(yàn)工作；并及時(shí)有效做好檢驗(yàn)記錄，處理好生產(chǎn)中出現(xiàn)的各種質(zhì)量問(wèn)題； 4. 正確執(zhí)行與產(chǎn)品有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)規(guī)范和方法，做到判別準(zhǔn)確； 5. 對(duì)原材料、半成品、成品的檢驗(yàn)嚴(yán)格把關(guān)； 6. 對(duì)關(guān)鍵的工序控制點(diǎn)，督促操作員按質(zhì)量要求完成生產(chǎn)任務(wù)； 7. 監(jiān)督過(guò)程檢驗(yàn)操作，對(duì)不良品、返工品作出及時(shí)處理； 8. 保持質(zhì)檢儀器的精密度和準(zhǔn)確度。 車(chē)間組長(zhǎng)崗位職責(zé) 的生產(chǎn)任務(wù)； 編號(hào)： QS003 工作崗位責(zé)任制 頁(yè)碼： 2/3 、監(jiān)督、檢查操作工人的操作，依據(jù)工藝要求、工作流程、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)等進(jìn)行生產(chǎn)作業(yè)，以求按質(zhì)按量按時(shí)完成生產(chǎn)任務(wù)； 、保養(yǎng)、點(diǎn)檢工作的檢查督促； ； 、指導(dǎo)工作； 、監(jiān)督生產(chǎn)工人的清潔衛(wèi)生及按時(shí)填寫(xiě)有關(guān)記錄。 ，杜絕睡崗、竄崗、離崗及遲到早退現(xiàn)象， 對(duì)本班崗位工人的違章行為負(fù)責(zé)； ，掌握和熟悉設(shè)施（設(shè)備）狀況，協(xié)助維修人員進(jìn)行檢修工作，還要做好當(dāng)班生產(chǎn)及設(shè)備（設(shè)施）的維護(hù)記錄，下班后要檢查設(shè)備或電器開(kāi)關(guān)是否有遺留未關(guān)現(xiàn)象； ，將包裝產(chǎn)品放進(jìn)規(guī)定的倉(cāng)位，并保證包裝日期打印清晰及齊全； ，一時(shí)處理不了要向上級(jí)反映，還要搞好當(dāng)班安全、產(chǎn)量、質(zhì)量、衛(wèi)生、設(shè)施（設(shè)備）的維護(hù)等工作。 倉(cāng)管員崗位職責(zé) （主管）領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真做好倉(cāng)庫(kù)的管理工作； （成品）進(jìn)、出倉(cāng)的登記入帳和物 品出廠(chǎng)的有關(guān)手續(xù)，保證各類(lèi)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、及時(shí)、可靠； ，數(shù)目要力求準(zhǔn)確無(wú)誤，并且做到帳物相符； ：做到小心輕放，無(wú)破爛，不多裝，數(shù)量準(zhǔn)確，對(duì)有意拖延裝車(chē)時(shí)間或無(wú)故不裝的有權(quán)作出處理和處罰； ，成品出廠(chǎng)要經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)并辦理相應(yīng)手續(xù)； 。 編號(hào)： QS003 工作崗位責(zé)任制 頁(yè)碼： 3/3 銷(xiāo)售人員崗位職責(zé) 1．負(fù)責(zé)產(chǎn)品的推銷(xiāo) 及新客戶(hù)的開(kāi)發(fā)工作，根據(jù)市場(chǎng)需求，做好產(chǎn)品銷(xiāo)售的聯(lián) 系和推廣工作，作好產(chǎn)品銷(xiāo)售服務(wù)工作，不斷提高銷(xiāo)售業(yè)務(wù)水平； ，要不斷提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)態(tài)度，熟悉和了解產(chǎn)品質(zhì)量要求和品質(zhì)指標(biāo)，遵守企業(yè)食品出廠(chǎng)的管理制度，負(fù)責(zé)處理客戶(hù)投訴和問(wèn)題反饋工作； ，同時(shí)應(yīng)注意產(chǎn)品銷(xiāo)售資金周轉(zhuǎn)； ； ，完成領(lǐng)導(dǎo)安排的臨時(shí)性工作任務(wù)。 廠(chǎng)長(zhǎng) 的領(lǐng)導(dǎo)下，做好計(jì)劃管理，組織編寫(xiě)財(cái)務(wù)年度計(jì)劃，對(duì)其可行性和效益負(fù) 責(zé)，實(shí)施計(jì)劃管理，及時(shí)提出企業(yè)的季度、年度銷(xiāo)售利潤(rùn)、固定資產(chǎn)折舊、產(chǎn)品成本報(bào)告； ，控制生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的各種消耗，力爭(zhēng)以最少的消耗取得最大的管理經(jīng)營(yíng)成果； ： （ 1） 對(duì)人要有禮貌，做好服務(wù)工作； （ 2） 公私分明，公事公辦，公正嚴(yán)明； （ 3） 不能挪用公款； （ 4） 賬目要做到日清月結(jié)，準(zhǔn)確無(wú)誤； （ 5） 所有款項(xiàng)開(kāi)支必須聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)安排，計(jì)劃支付； （ 6） 一切日常開(kāi)支，借款必須要做到先批后辦，嚴(yán)禁先辦后批； （ 7） 必須遵守一切廠(chǎng)規(guī)廠(chǎng)紀(jì)。 編號(hào)： QS004 文件和資料管理制度 頁(yè)碼： 1/2 ： 對(duì)與質(zhì)量管理有關(guān)的文件和資料進(jìn)行控制，確保質(zhì)量管理中各有關(guān)場(chǎng)所均能使用文件的有效版本，防止誤用失效或作廢的文件。 適用范圍： 適用于與質(zhì)量管理有關(guān)的技術(shù)文件和資料（含外來(lái)文件）的管理。 ： 辦公室負(fù)責(zé)實(shí)施本制度的歸口管理，組織編寫(xiě)文件，并對(duì)公司發(fā)布的管理文件進(jìn)行登記、保管、收回及銷(xiāo)毀等進(jìn)行管理； 各部門(mén)負(fù)責(zé)管理和控制本部門(mén)的有關(guān)文件和資料； 工作程序 a)技術(shù)文件由質(zhì)檢部組織編寫(xiě)， 廠(chǎng)長(zhǎng) 審批； b)作 業(yè)文件由使用部門(mén)組織編寫(xiě)， 廠(chǎng)長(zhǎng) 審批； a)與質(zhì)量管理有關(guān)的文件和資料在發(fā)布前，須按 條款的規(guī)定和審批權(quán)限，相關(guān)人員進(jìn)行審核、批準(zhǔn)；管理部門(mén)并將有關(guān)受控文件和資料填寫(xiě)在《受控文件一覽表》中。 b) 辦公室依實(shí)際需要把已批準(zhǔn)的文件發(fā)放至相關(guān)部門(mén)或人員；并在相關(guān)文件的封面或在首頁(yè)的適宜位置上加蓋公章作為受控標(biāo)識(shí)。 c)文件發(fā)放時(shí)，由發(fā)放部門(mén)填寫(xiě)《文件發(fā)放、回收記錄表》，領(lǐng)用人員須在《文件發(fā)放、回收記錄表》上簽名。 d) 辦公室接收到或有關(guān)人員收集到與質(zhì)量管理有關(guān)的外來(lái)文件或資料， 應(yīng)按需要作好記錄分發(fā)給相關(guān)部門(mén)； a )文件需要更改時(shí)，由文件更改提出人或部門(mén)負(fù)責(zé)人填寫(xiě)《文件更改申請(qǐng)表》，說(shuō)明更改原因及更改內(nèi)容； 編號(hào)： QS004 文件和資料管理制度 頁(yè)碼： 2/2 b )文件更改后由原審批人審批，原審批人不在職時(shí)，由接替其崗位人審批，但接替人應(yīng)有相關(guān)的背景材料。 c )文件更改批準(zhǔn)后，由辦公室實(shí)施更改，文件更改后，應(yīng)注明更改生效日期，并填寫(xiě)相關(guān)的修改記錄，《文件更改申請(qǐng)表》由辦公室保存，發(fā)放更改后的文