食品安全規(guī)章制度-餐飲服務許可證-預覽頁
【正文】 進行烹調(diào)加工。 剩飯菜 應冷卻后冷藏存放，外購熟食品應回鍋充分加熱后供應。 不用炒菜勺嘗味，不用抹布擦拭碗碟。 制作過程中使用的食品添加劑必須嚴格執(zhí)行食品添加劑衛(wèi)生標準。 應保持操作間衛(wèi)生清潔。 涼菜制作間加工前必須進行紫外線消毒，每次消毒時間不少于 30分鐘。 工作 結(jié)束后要做好工具、容器的清洗消 毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。設有食品衛(wèi) 生管理機構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓的食品安全專職管理人員。按銷售品種配 備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。操作時應穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。 4 餐具清洗消毒管理制度 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照《食品安全 法》第二十七條的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當按照要求洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。采用化學消毒的，至少設有 3個專用水池。餐飲具應首選熱力方法進行消毒，使用化學藥物消毒的應至少用 “一沖刷、二消毒、三沖洗 ”的程序進行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。保潔柜有明顯 “已消毒 ”標記，柜內(nèi)潔凈、干爽，不得存放其他物品。 應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。食品及食品原料入庫時，庫管員應對其質(zhì)量和數(shù)量進行驗收，并詳細記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛(wèi)生 清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。熟 食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設施，定期消毒。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。 從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的應立即脫 離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后憑有效的醫(yī)院證明方可重新上崗。 應建立從業(yè)人員學習培訓、考核檔案。嚴格從 業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。 不得在食品處理區(qū)吸煙和隨地吐痰。 不得在操作過程中佩帶飾物及與生產(chǎn)無關的個人物品。 不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據(jù)。 食品安全組織領導 組 長：總經(jīng)理 副組長：行政總廚 餐飲經(jīng)理 財務總監(jiān) 工程總監(jiān) 人力資源總監(jiān) 成 員：所有食品安全管理委員會成員 工作程序及職責 事故（包括疑似事故）報告：發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場有關人員和知情者應 立即向本部門負責人和食品安全事故應急處置領導小組報告。銷售進口食品的，查驗進口食品的合法證明。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度。 索票：進貨時索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容的進貨票據(jù)。在條件不成熟時，進貨臺賬采用書面粘貼式，即指派專人將索取的進貨票據(jù)（ “一票通 ”使用后索取 “一票通 ”）按供貨商分類，依次粘貼在進貨臺賬本上，保管在經(jīng)營場所至少兩年，供消費者查詢和有關部門檢查。提供食品時向消費者提供有關銷售憑證（發(fā)票、信譽卡），作出特殊承諾的提供書面憑證 受理投訴時對消費者的具體投訴內(nèi)容和要求進行登記、做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購買食品的日期、品名、牌號、規(guī)格、數(shù)量、計量、價格、受損害情況、消費者的要求等相關內(nèi)容的登記記錄，并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關材料復印存檔。 12 具體細節(jié) 一、食品原料采購與索證制度 采購人員要認真學習有關法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。 無《食品衛(wèi)生許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品不得采購。 二、食品庫房管理制度 食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。 庫房內(nèi)應經(jīng)常通風、防潮、防腐，保持室內(nèi)干燥整潔。
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