食品安全規(guī)章制度-餐飲服務(wù)許可證-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 進(jìn)行烹調(diào)加工。 剩飯菜 應(yīng)冷卻后冷藏存放，外購(gòu)熟食品應(yīng)回鍋充分加熱后供應(yīng)。 不用炒菜勺嘗味，不用抹布擦拭碗碟。 制作過(guò)程中使用的食品添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 應(yīng)保持操作間衛(wèi)生清潔。 涼菜制作間加工前必須進(jìn)行紫外線消毒，每次消毒時(shí)間不少于 30分鐘。 工作 結(jié)束后要做好工具、容器的清洗消 毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。設(shè)有食品衛(wèi) 生管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)的食品安全專(zhuān)職管理人員。按銷(xiāo)售品種配 備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。操作時(shí)應(yīng)穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專(zhuān)用工具取貨。 4 餐具清洗消毒管理制度 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全 法》第二十七條的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)當(dāng)按照要求洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有 3個(gè)專(zhuān)用水池。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用 “一沖刷、二消毒、三沖洗 ”的程序進(jìn)行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。保潔柜有明顯 “已消毒 ”標(biāo)記，柜內(nèi)潔凈、干爽，不得存放其他物品。 應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。食品及食品原料入庫(kù)時(shí)，庫(kù)管員應(yīng)對(duì)其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收，并詳細(xì)記錄入庫(kù)產(chǎn)品的名稱(chēng)、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫(kù)時(shí)間的先后分類(lèi)存放，感官檢查不合格的食品不得入庫(kù)。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對(duì)庫(kù)房周?chē)M(jìn)行衛(wèi)生 清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所。熟 食制品銷(xiāo)售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施，定期消毒。使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。 從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的應(yīng)立即脫 離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后憑有效的醫(yī)院證明方可重新上崗。 應(yīng)建立從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)、考核檔案。嚴(yán)格從 業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。 不得在食品處理區(qū)吸煙和隨地吐痰。 不得在操作過(guò)程中佩帶飾物及與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人物品。 不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。 食品安全組織領(lǐng)導(dǎo) 組 長(zhǎng)：總經(jīng)理 副組長(zhǎng)：行政總廚 餐飲經(jīng)理 財(cái)務(wù)總監(jiān) 工程總監(jiān) 人力資源總監(jiān) 成 員：所有食品安全管理委員會(huì)成員 工作程序及職責(zé) 事故（包括疑似事故）報(bào)告：發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)人員和知情者應(yīng) 立即向本部門(mén)負(fù)責(zé)人和食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告。銷(xiāo)售進(jìn)口食品的，查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明。統(tǒng)一配送之外自行采購(gòu)的食品，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。 索票：進(jìn)貨時(shí)索取載有食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的進(jìn)貨票據(jù)。在條件不成熟時(shí)，進(jìn)貨臺(tái)賬采用書(shū)面粘貼式，即指派專(zhuān)人將索取的進(jìn)貨票據(jù)（ “一票通 ”使用后索取 “一票通 ”）按供貨商分類(lèi)，依次粘貼在進(jìn)貨臺(tái)賬本上，保管在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所至少兩年，供消費(fèi)者查詢(xún)和有關(guān)部門(mén)檢查。提供食品時(shí)向消費(fèi)者提供有關(guān)銷(xiāo)售憑證（發(fā)票、信譽(yù)卡），作出特殊承諾的提供書(shū)面憑證 受理投訴時(shí)對(duì)消費(fèi)者的具體投訴內(nèi)容和要求進(jìn)行登記、做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購(gòu)買(mǎi)食品的日期、品名、牌號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、計(jì)量、價(jià)格、受損害情況、消費(fèi)者的要求等相關(guān)內(nèi)容的登記記錄，并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復(fù)印存檔。 12 具體細(xì)節(jié) 一、食品原料采購(gòu)與索證制度 采購(gòu)人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求。 無(wú)《食品衛(wèi)生許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品不得采購(gòu)。 二、食品庫(kù)房管理制度 食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。 庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)、防潮、防腐，保持室內(nèi)干燥整潔。
黨政相關(guān)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1