【正文】 , 定期組織進(jìn)行食品安全事故的 演練 定期檢查各項(xiàng)食品 安全防范措施的落實(shí)情況 ,及時(shí)消除食品安全事故隱患。檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題仍未改進(jìn)的，按有關(guān)獎(jiǎng)懲制度嚴(yán)格處理。 （二）、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度 應(yīng)按《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，每年接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)的培 訓(xùn)學(xué)習(xí)，經(jīng)考核合格后方可上崗。 應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。設(shè)有不安全食品暫存專(zhuān)柜，并有記錄本。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)定位存放。各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。 生鮮食品銷(xiāo)售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施，配備符合要求 的檢測(cè)設(shè)備。 食品陳列設(shè)施合理， 劃定食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域，食品與非食品分開(kāi)存放；不出售有毒有 害、 “三無(wú) ”和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。 涼菜制作前要將刀、砧板、臺(tái)面、手進(jìn)行消毒并有消素養(yǎng)記錄。 食品應(yīng)蒸熟煮透，在加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于 70℃ 。 烹調(diào)出菜流程合理，無(wú)交叉污染，生熟食品應(yīng)分臺(tái)或分層放置，生熟容器有明顯 標(biāo)記，不得混用混放，用后洗凈消毒，定位保潔存放。 易腐食品應(yīng)盡量 縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。 食品及原輔料采購(gòu)索證驗(yàn)收管理制度 采購(gòu)原料必須符合國(guó)家有關(guān)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并依法向供貨方索取當(dāng)年有效的衛(wèi)生許可證 .營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件等備查。 購(gòu)銷(xiāo)人員崗位職責(zé) ：嚴(yán)禁采購(gòu)法律法規(guī)禁止上市銷(xiāo)售的食品；嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購(gòu)食品；進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨者的《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文件等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查 在售食品的外觀(guān)性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即下架，同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告。 切配好的食品應(yīng)按照加工操作流程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。 剩飯菜 應(yīng)冷卻后冷藏存放，外購(gòu)熟食品應(yīng)回鍋充分加熱后供應(yīng)。 制作過(guò)程中使用的食品添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 涼菜制作間加工前必須進(jìn)行紫外線(xiàn)消毒，每次消毒時(shí)間不少于 30分鐘。設(shè)有食品衛(wèi) 生管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)的食品安全專(zhuān)職管理人員。操作時(shí)應(yīng)穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專(zhuān)用工具取貨。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有 3個(gè)專(zhuān)用水池。保潔柜有明顯 “已消毒 ”標(biāo)記，柜內(nèi)潔凈、干爽，不得存放其他物品。食品及食品原料入庫(kù)時(shí)，庫(kù)管員應(yīng)對(duì)其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收，并詳細(xì)記錄入庫(kù)產(chǎn)品的名稱(chēng)、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫(kù)時(shí)間的先后分類(lèi)存放，感官檢查不合格的食品不得入庫(kù)。熟 食制品銷(xiāo)售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施，定期消毒。 從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的應(yīng)立即脫 離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后憑有效的醫(yī)院證明方可重新上崗。嚴(yán)格從 業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。 不得在操作過(guò)程中佩帶飾物及與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人物品。 食品安全組織領(lǐng)導(dǎo) 組 長(zhǎng)：總經(jīng)理 副組長(zhǎng)：行政總廚 餐飲經(jīng)理 財(cái)務(wù)總監(jiān) 工程總監(jiān) 人力資源總監(jiān) 成 員：所有食品安全管理委員會(huì)成員 工作程序及職責(zé) 事故（包括疑似事故）報(bào)告：發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)人員和知情者應(yīng) 立即向本部門(mén)負(fù)責(zé)人和食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告。統(tǒng)一配送之外自行采購(gòu)的食品，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。在條件不成熟時(shí)，進(jìn)貨臺(tái)賬采用書(shū)面粘貼式，即指派專(zhuān)人將索取的進(jìn)貨票據(jù)（ “一票通 ”使用后索取 “一票通 ”）按供貨商分類(lèi)，依次粘貼在進(jìn)貨臺(tái)賬本上，保管在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所至少兩年，供消費(fèi)者查詢(xún)和有關(guān)部門(mén)檢查。 12 具體細(xì)節(jié) 一、食品原料采購(gòu)與索證制度 采購(gòu)人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求。 二、食品庫(kù)房管理制度 食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。