【正文】 10）對(duì)于每一批的產(chǎn)品，必須檢驗(yàn)合格后才能轉(zhuǎn)入下一道工序； 11）對(duì)于生產(chǎn)過(guò)程中的產(chǎn)品，生產(chǎn)工人應(yīng)對(duì)其生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行經(jīng)常性的監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)條件變化時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取措施，確保生產(chǎn)的順利進(jìn)行。 設(shè)備部建立“設(shè)備檔案”，由修理人員登記故障原因、維修措施、更換關(guān)鍵零部件（非易耗品）等情況 .主管審核確認(rèn)。 使用部門(mén)驗(yàn)收生產(chǎn)設(shè)備需依照包裝清單、使用說(shuō)明書(shū)核對(duì)配套工具、易耗零配件 、使用性能，適用范圍等內(nèi)容。 a)在各現(xiàn)場(chǎng)使用的有關(guān)文件由各使用部門(mén)負(fù)責(zé)管理； b)所有文件在批準(zhǔn)后其原件均應(yīng)送到辦公室歸檔，各部門(mén)使用其復(fù)印件； c)各類(lèi)與質(zhì)量管理有關(guān)的文件均應(yīng)進(jìn)行收、發(fā)登記； d)辦公室應(yīng)識(shí)別和掌握文件的現(xiàn)行修改狀態(tài)，以便于控制和查閱； e)借閱文件時(shí)，應(yīng)經(jīng)保管部門(mén)同意方可借閱，并按指定時(shí)間歸還； f)各類(lèi)文件未經(jīng)授權(quán)人批準(zhǔn)，一律不得翻??； A. 所有失效或作廢的文件由管理部門(mén)及時(shí)從所有發(fā)放或使用場(chǎng)所撤出，由 辦公室 統(tǒng)一處理 (銷(xiāo)毀 )，防止作廢 文件的誤用 /錯(cuò)用； ，都應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)臉?biāo)識(shí)；（寫(xiě)上“參考”字樣加蓋公章） C．對(duì)要銷(xiāo)毀的作廢文件，一般文件由相關(guān)部門(mén)自行處理，對(duì)于重要文件須經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)確認(rèn)后進(jìn)行銷(xiāo)毀。 廠長(zhǎng) 的領(lǐng)導(dǎo)下，做好計(jì)劃管理，組織編寫(xiě)財(cái)務(wù)年度計(jì)劃，對(duì)其可行性和效益負(fù) 責(zé)，實(shí)施計(jì)劃管理，及時(shí)提出企業(yè)的季度、年度銷(xiāo)售利潤(rùn)、固定資產(chǎn)折舊、產(chǎn)品成本報(bào)告； ，控制生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的各種消耗，力爭(zhēng)以最少的消耗取得最大的管理經(jīng)營(yíng)成果； ： （ 1） 對(duì)人要有禮貌，做好服務(wù)工作； （ 2） 公私分明，公事公辦，公正嚴(yán)明； （ 3） 不能挪用公款； （ 4） 賬目要做到日清月結(jié)，準(zhǔn)確無(wú)誤； （ 5） 所有款項(xiàng)開(kāi)支必須聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)安排，計(jì)劃支付； （ 6） 一切日常開(kāi)支，借款必須要做到先批后辦，嚴(yán)禁先辦后批； （ 7） 必須遵守一切廠規(guī)廠紀(jì)。 倉(cāng) 庫(kù) a. 負(fù)責(zé)編制倉(cāng)庫(kù)管理制度，對(duì)貯存產(chǎn)品嚴(yán)格監(jiān)管； b. 負(fù)責(zé)對(duì)入庫(kù)貨物進(jìn)行驗(yàn)收及不合格品退換； c. 負(fù)責(zé)儲(chǔ)存貨物的保管、發(fā)放與帳務(wù)處理，并遵循“先進(jìn)先出”的原則； d. 嚴(yán)格做好原材料 及成品的防鼠、防腐、防蟲(chóng)、防霉變、防火等工作； e. 對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行合理規(guī)劃、庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)與帳物核對(duì)及管理； 、出庫(kù)監(jiān)管。發(fā)現(xiàn)有礙人們健康的不合格產(chǎn)品，一概作嚴(yán)格處理，且跟蹤處理結(jié)果。 e)堅(jiān)決執(zhí)行“全面質(zhì)量檢查”制度 ，除設(shè)立質(zhì)量監(jiān)督員外，還需發(fā)動(dòng)全體員工共同參與這項(xiàng)工作，做到半成品抽檢、成品批檢，在整個(gè)生產(chǎn)流程中層層把關(guān)、步步檢查，以保證出廠成品質(zhì)量 100%達(dá)標(biāo)。 e)供銷(xiāo)部的所有成員必須按企業(yè)規(guī)定的價(jià)格范圍和銷(xiāo)售方式（指現(xiàn)金、代 銷(xiāo)、賒銷(xiāo)等）進(jìn)行銷(xiāo)售，未經(jīng) 廠長(zhǎng) 同意，任何人不得擅自更改。 b. 協(xié)助統(tǒng)籌各部門(mén)配合生產(chǎn)運(yùn)作，（重點(diǎn)抓好產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)運(yùn)作）。食 品 安 全 管 理 文 件 匯 編 目 錄 企業(yè)組織結(jié)構(gòu)圖 ??????????????????? 1 2．管理職責(zé)與權(quán)限規(guī)定????????????????? 2 工作崗位責(zé)任制??????????????????? 5 4．文件和資料管理制度 ????????????????? 8 生產(chǎn)設(shè)備管理制度 ?????????????????? 10 生產(chǎn)過(guò)程管理制度 ?????????????????? 10 生產(chǎn)工藝流程圖 ???????? ? ??????? ??? 11 生產(chǎn)作業(yè) 流程 ? ? ?????? ???????? ??? ? 12 車(chē)間管理制度 ???????????????????? 16 生產(chǎn)衛(wèi)生管理要求 ???????????????? 17 1質(zhì)量責(zé)任管理制度 ????????????????? 19 1采購(gòu)管理制度 ?????????????????? 22 1不合格品管理制度 ?????????????????? 24 1員工培訓(xùn)管理制度 ?????????????????? 26 1檢測(cè)設(shè)備管理制度 ?? ???????????????? 28 1安全生產(chǎn)管理制度 ????????????????? 30 1物品檢驗(yàn)管理制度 ?????????????????? 33 1化驗(yàn)室管理制度 ?????????????????? 35 1生產(chǎn)設(shè)施維修保養(yǎng)制度 ???????????????? 36 檢測(cè)設(shè)備 操作規(guī)程 ????????????? ??? ?? 38 2質(zhì)量負(fù)責(zé)人任命書(shū)?????????????????? 40 編號(hào)： QS 001 企業(yè)組織結(jié)構(gòu)圖 頁(yè)碼： 1/1 生產(chǎn)部 質(zhì)檢部 供銷(xiāo)部 采 購(gòu) 銷(xiāo) 售 化驗(yàn)室 倉(cāng) 庫(kù) 庫(kù) 辦公室 廠 長(zhǎng) 車(chē) 間 質(zhì)量負(fù)責(zé)人 編號(hào)： QS002 管理職責(zé)與權(quán)限 頁(yè)碼： 1/3 a) 負(fù)責(zé)統(tǒng)籌全廠的經(jīng)營(yíng)活動(dòng) , 擬定并決策企業(yè)的經(jīng)營(yíng)策略。 辦公室 （主管） a. 對(duì) 廠長(zhǎng) 負(fù)責(zé)，協(xié)助 廠長(zhǎng) 抓好企業(yè)全面工作， 廠長(zhǎng) 外出公干時(shí)代替 廠長(zhǎng) 處理企業(yè)各項(xiàng)事務(wù)。 編號(hào)： QS002 管理職責(zé)與權(quán)限規(guī) 定 頁(yè)碼： 2/3 d)供銷(xiāo)部的全體人員應(yīng)以雙贏為依據(jù)，用最好的服務(wù)態(tài)度廣交客戶，不斷創(chuàng)新?tīng)I(yíng)業(yè)額，不斷提高企業(yè)盈利水平。 d)依照上級(jí)指示，結(jié)合供銷(xiāo)部購(gòu)入的原材料和市場(chǎng)要求，供應(yīng)充足的品種和數(shù)量，以保證市場(chǎng)的供應(yīng)。生產(chǎn)過(guò)程中，多與生產(chǎn)部聯(lián)系，并對(duì)工序產(chǎn)品進(jìn)行經(jīng)常性的監(jiān)督與檢查。 ，規(guī)定保存期限，匯集所備案的各類(lèi)質(zhì)量記錄樣本。 編號(hào)： QS003 工作崗位責(zé)任制 頁(yè)碼： 3/3 銷(xiāo)售人員崗位職責(zé) 1．負(fù)責(zé)產(chǎn)品的推銷(xiāo) 及新客戶的開(kāi)發(fā)工作，根據(jù)市場(chǎng)需求，做好產(chǎn)品銷(xiāo)售的聯(lián) 系和推廣工作，作好產(chǎn)品銷(xiāo)售服務(wù)工作，不斷提高銷(xiāo)售業(yè)務(wù)水平； ，要不斷提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)態(tài)度，熟悉和了解產(chǎn)品質(zhì)量要求和品質(zhì)指標(biāo)，遵守企業(yè)食品出廠的管理制度，負(fù)責(zé)處理客戶投訴和問(wèn)題反饋工作； ，同時(shí)應(yīng)注意產(chǎn)品銷(xiāo)售資金周轉(zhuǎn)； ； ，完成領(lǐng)導(dǎo)安排的臨時(shí)性工作任務(wù)。 c )文件更改批準(zhǔn)后，由辦公室實(shí)施更改，文件更改后，應(yīng)注明更改生效日期，并填寫(xiě)相關(guān)的修改記錄，《文件更改申請(qǐng)表》由辦公室保存，發(fā)放更改后的文件，同時(shí)收回原來(lái)的文件， 并對(duì)其銷(xiāo)毀或加蓋“作廢”印章。 4 程序 當(dāng)需要增加設(shè)備時(shí)，使用部門(mén)填寫(xiě)“采購(gòu)單” ,經(jīng) 廠長(zhǎng) 批準(zhǔn) ,由供銷(xiāo)部部組織實(shí)施。對(duì)于設(shè)備的維修和定期保養(yǎng)需填寫(xiě)“生產(chǎn)設(shè)備維修保養(yǎng)記錄”。 ： 1）生產(chǎn)部應(yīng)按照市場(chǎng)的需要和銷(xiāo)售情況制定生產(chǎn)計(jì)劃，車(chē)間的必須嚴(yán)格按照工藝的要求進(jìn)行生產(chǎn) ； 2）嚴(yán)格按照產(chǎn)品工藝流程進(jìn)行操作，所選取原輔料、食品添加劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求； 3）車(chē)間里所有設(shè)施（設(shè)備）、工具、容器必須清潔、衛(wèi)生，直接接觸物料的容器不能直接著地； 4）生產(chǎn)車(chē)間對(duì)原輔料的選用和處理要有衛(wèi)生保障，要防止微生物污染，開(kāi)包使用后的原料應(yīng)及時(shí)進(jìn)行防護(hù)處理； 5）對(duì)不合格或被污染的物料不得使用，不合格品必須及時(shí)隔離并進(jìn)行標(biāo)識(shí)； 6）當(dāng)班使用的半成品，當(dāng)天要用完，不留過(guò)夜； 7）對(duì)有影響產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的關(guān)鍵工序要有嚴(yán)格的操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)； 8）包裝間、加工用具及容器必須執(zhí)行班前班后清潔消毒制度；并做好有關(guān)記錄； 9）車(chē)間生產(chǎn)工人必須遵守相應(yīng)的衛(wèi)生管理制度并要注意個(gè)人衛(wèi)生。 壓片 一般采用復(fù)合壓延 和異徑輥軋的方式進(jìn)行，技術(shù)參數(shù)如下： 壓延倍數(shù)：初壓面片厚度通常不低于 4～ 5 毫米，復(fù)合前相加厚度為 8～ 10毫米，末道面片為 1 毫米以下，以保證壓延倍數(shù)為 8～10 倍，使面片緊實(shí)、光潔。 掛面在烘干室中要經(jīng)常進(jìn)行檢查 ,落桿要及時(shí)擺正 ,每班清掃烘干室斷碎掛面 2～ 3 次 ,防止酸變發(fā)霉。 面頭處理 濕面頭應(yīng)即時(shí)回入和面機(jī)或熟化機(jī)中。 包裝裝璜要力求美觀 ,標(biāo)志要按照 CB 7718 的規(guī)定執(zhí)行。檢驗(yàn)記錄按月裝訂、存檔。 灌裝車(chē)間、更衣室的紫外線燈打開(kāi)進(jìn)行殺菌，以便對(duì)車(chē)間內(nèi)的空氣、設(shè)備 進(jìn)行消毒。 e. 由于衛(wèi)生監(jiān)督員失責(zé)引起產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量事故，按情節(jié)輕重給予其扣除崗位津貼、獎(jiǎng)金等經(jīng)濟(jì)處罰。 d. 生產(chǎn)、生活垃圾堆放應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)，并做到日產(chǎn)日清。 、滅菌。 3) 提高產(chǎn)品的質(zhì)量要貫徹“預(yù)防為主、防檢結(jié)合”的原則。 4）培訓(xùn)教育任務(wù)可由廠內(nèi)人員進(jìn)行，也可以委外進(jìn)行培訓(xùn)。 2）由供銷(xiāo)部作為信息中心，收集質(zhì)量反饋信息。 3）由于人為失誤導(dǎo)致的產(chǎn)品質(zhì)量事故責(zé)任承擔(dān)人，按質(zhì)量責(zé)任分析原則，由化驗(yàn)室分析處理，對(duì)于各級(jí)人員均有責(zé)任的，按責(zé)任的輕重分別進(jìn)行 1050元 不 等 的處罰 。 b) 能對(duì)生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理、技術(shù)水平、服務(wù)質(zhì)量提供充分的證明，如能提供相關(guān)的質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)，產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等資 料。 合格供方定期考核，每一年 底 對(duì)其重新評(píng)定，合格供方若出現(xiàn)批量不合格或嚴(yán)重質(zhì)量問(wèn)題，供銷(xiāo)部向其反映不良情況，若反映情況后一段時(shí)間，產(chǎn)品質(zhì)量仍無(wú)改進(jìn)、供銷(xiāo)部把其在 “ 合格供 方名錄 ” 中除名。 數(shù)量的驗(yàn)收：食品原料有大包裝的，首先清點(diǎn)大包裝：一是逐件點(diǎn)數(shù)；二是集中堆碼點(diǎn)數(shù)。抽樣檢驗(yàn)實(shí)行百分比抽樣，及隨機(jī)抽樣兩種方法。 調(diào)味品等：醬油等無(wú)不良?xì)馕?、怪味、無(wú)渾濁、沉淀、霉花、浮膜等。 職責(zé) ： 供銷(xiāo)部負(fù)責(zé)來(lái)料不合格 品 進(jìn)行處理。 客戶退貨的處理： 司機(jī)將客戶所退的產(chǎn)品拉回，由質(zhì)檢部進(jìn)行判定，屬質(zhì)量問(wèn)題的，交倉(cāng)管員放置于倉(cāng)庫(kù)的退貨區(qū)。 ； 對(duì)從事與產(chǎn)品質(zhì)量有關(guān) 的人員，必須接受操作技能培訓(xùn)、質(zhì)量知識(shí)、產(chǎn)品知識(shí)及安全生產(chǎn)的培訓(xùn)； 新員工進(jìn)廠必須經(jīng)過(guò)安全知識(shí)、廠規(guī)廠紀(jì)、相關(guān)法律法規(guī)、質(zhì)量意 識(shí)、操作技能等上崗前的培訓(xùn)； 培訓(xùn)計(jì)劃及實(shí)施 在體系建立之后（或 每年底 ）由辦公室了解 各部門(mén)的培訓(xùn)需求，并 根據(jù) 企業(yè) 需 要 ， 辦公室人事 制定相應(yīng)的培訓(xùn)計(jì)劃（包括培訓(xùn)內(nèi)容、對(duì)象、時(shí)間、考核方式等內(nèi)容），經(jīng) 廠長(zhǎng) 批準(zhǔn)后下發(fā)各部門(mén)，并監(jiān)督實(shí)施。 各 相 關(guān) 部門(mén)負(fù)責(zé)檢測(cè)設(shè)備的申請(qǐng)、使用及維護(hù)。 非安全管理小組人員有權(quán)協(xié)助和監(jiān)督小組成員的安全管理工作及提出合理化建議。 生產(chǎn)者必須熟悉并嚴(yán)格遵守該工種的操作規(guī)程。 所有電機(jī)外表清潔、散熱良好、接線盒不缺蓋。 所有車(chē)間地面上不得亂扔煙頭，生產(chǎn)人員禁止邊吸煙邊工作。 編號(hào)： QS015 頁(yè)碼： 3/3 對(duì)在安全管理上能防止隱患或事故現(xiàn)場(chǎng)處理等做出成績(jī)者給予表?yè)P(yáng)／獎(jiǎng)勵(lì)。 上述獎(jiǎng)罰如有特殊情況，則酌情增減處理，重大事故及損失另行加重處理。 2. 質(zhì)檢員接到樣板 后，應(yīng)對(duì)樣品的感官指標(biāo)進(jìn)行初步的檢驗(yàn)。 2. 化驗(yàn)室質(zhì)檢人員應(yīng)及時(shí)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)來(lái)樣進(jìn)行分析，每批產(chǎn)品必檢項(xiàng)目包括感 觀指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)及其它項(xiàng)目根據(jù)不同產(chǎn)品具體而定。標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（基準(zhǔn)級(jí)試劑、分析純?cè)噭?、化學(xué)純?cè)噭┖鸵褬?biāo)定的標(biāo)準(zhǔn)溶液等）要用專門(mén)的器具存放，防止?jié)B入其它雜質(zhì)或受潮。 1. 凡是設(shè)備均應(yīng)按計(jì)劃進(jìn)行檢修，檢修計(jì)劃由車(chē)間、部門(mén)安排； 2. 主要設(shè)備要制定切合實(shí)際的檢修周期，并且要嚴(yán)格按檢修周期實(shí)行檢修； 3. 主要設(shè)備的檢修由車(chē)間按檢修周期提前一個(gè)月報(bào)生產(chǎn)部，一般設(shè)備的月檢修計(jì)劃，提前一周報(bào)出， 廠長(zhǎng) 批準(zhǔn)后實(shí)施； 編號(hào)： QS018 頁(yè)碼： 2/2 4. 在提出檢修計(jì)劃的同時(shí)，要提出設(shè)備配件和維修材料的計(jì)劃，采購(gòu)部門(mén)應(yīng)積極組織備料； 5. 要嚴(yán)格執(zhí)行檢修方案，對(duì)質(zhì)量一絲不茍，進(jìn)行科學(xué)檢修； ，使用新材料要記入設(shè)備檔案； ，做到工完料凈場(chǎng)地清。 2. 注意事項(xiàng)： 1) 測(cè)量時(shí)，保證工作臺(tái)無(wú)震動(dòng)，測(cè)量過(guò)程中手不要直接與被測(cè)物品直接接觸。 2) 停止加熱時(shí)，不可立即取出干燥物，要讓其冷卻后再拿出。 產(chǎn)品包裝，包裝材料經(jīng)過(guò)殺菌且包裝環(huán)境清潔衛(wèi)生。 質(zhì)量控制點(diǎn)使用的計(jì)量器具，周檢率 100%，加強(qiáng)對(duì)質(zhì)量控制點(diǎn)計(jì)量器具的巡檢工作。 烘干室中的空氣既是載熱體 ,又是載濕體 ,通風(fēng)及空氣對(duì)流情況的好壞 ,直接關(guān)系掛面烘干效果。2%。 干燥階段 溫度 ℃ 濕度（ %） 風(fēng)速（米 /秒） 占總干燥時(shí)間 預(yù)干燥 25～ 35 80～ 85 ～ 15～ 20 主干燥 35～ 45 75～ 80 ～ 40～ 50 完成干燥 20～ 25 55～ 65 ～ 20～ 40 編號(hào)： QS021 21. 質(zhì)量負(fù)責(zé)人任命書(shū) 頁(yè)碼： 1