(普通餐飲)各項(xiàng)食品安全的規(guī)章制度及應(yīng)急預(yù)案(更新版)
【正文】 入庫(kù)信息。備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無(wú)關(guān)的物品及個(gè)人用品，工作結(jié)束后及時(shí)做好臺(tái)面、地面等清掃整理工作（一）食品采購(gòu)1. 制定食品采購(gòu)計(jì)劃。十一、消費(fèi)者投訴管理制度十二、庫(kù)房管理制度食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。、感染性傷口，必須調(diào)離工作崗位。：操作前、便后以及與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。五、餐（用）具洗滌、消毒管理制度，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。食品安全規(guī)章制度一、食品安全自查與報(bào)告制度 各餐飲單位應(yīng)建立餐飲服務(wù)食品安全管理組織，并由一名主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)食品安全管理工作，配備一名專職或兼職食品安全管理員。四、 設(shè)施設(shè)備運(yùn)行、維護(hù)和衛(wèi)生管理制度各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。六、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格衛(wèi)生操作?！拔宀 闭?，要立即叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者及時(shí)調(diào)離率100%。建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺(tái)帳，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向食品藥品監(jiān)督管理及環(huán)保部門報(bào)告。端菜時(shí)手指不得接觸食品，銷售直接入口食品使用專用工具，分菜工具不接觸客人餐具。6. 每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，賬目保管期限為二年。8. 變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉(cāng)庫(kù)或容器進(jìn)行保管。2. 對(duì)即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示。5. 不合格食品
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