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食品安全管理文件匯編掛面類(專業(yè)版)

2025-01-03 17:07上一頁面

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【正文】 2%。 質(zhì)量控制點使用的計量器具,周檢率 100%,加強對質(zhì)量控制點計量器具的巡檢工作。 2) 停止加熱時,不可立即取出干燥物,要讓其冷卻后再拿出。 1. 凡是設(shè)備均應(yīng)按計劃進行檢修,檢修計劃由車間、部門安排; 2. 主要設(shè)備要制定切合實際的檢修周期,并且要嚴格按檢修周期實行檢修; 3. 主要設(shè)備的檢修由車間按檢修周期提前一個月報生產(chǎn)部,一般設(shè)備的月檢修計劃,提前一周報出, 廠長 批準后實施; 編號: QS018 頁碼: 2/2 4. 在提出檢修計劃的同時,要提出設(shè)備配件和維修材料的計劃,采購部門應(yīng)積極組織備料; 5. 要嚴格執(zhí)行檢修方案,對質(zhì)量一絲不茍,進行科學(xué)檢修; ,使用新材料要記入設(shè)備檔案; ,做到工完料凈場地清。 2. 化驗室質(zhì)檢人員應(yīng)及時按照國家標準要求對來樣進行分析,每批產(chǎn)品必檢項目包括感 觀指標、衛(wèi)生指標及其它項目根據(jù)不同產(chǎn)品具體而定。 上述獎罰如有特殊情況,則酌情增減處理,重大事故及損失另行加重處理。 所有車間地面上不得亂扔煙頭,生產(chǎn)人員禁止邊吸煙邊工作。 生產(chǎn)者必須熟悉并嚴格遵守該工種的操作規(guī)程。 各 相 關(guān) 部門負責(zé)檢測設(shè)備的申請、使用及維護。 客戶退貨的處理: 司機將客戶所退的產(chǎn)品拉回,由質(zhì)檢部進行判定,屬質(zhì)量問題的,交倉管員放置于倉庫的退貨區(qū)。 調(diào)味品等:醬油等無不良氣味、怪味、無渾濁、沉淀、霉花、浮膜等。 數(shù)量的驗收:食品原料有大包裝的,首先清點大包裝:一是逐件點數(shù);二是集中堆碼點數(shù)。 b) 能對生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理、技術(shù)水平、服務(wù)質(zhì)量提供充分的證明,如能提供相關(guān)的質(zhì)量認證證書,產(chǎn)品檢驗報告,產(chǎn)品標準等資 料。 2)由供銷部作為信息中心,收集質(zhì)量反饋信息。 3) 提高產(chǎn)品的質(zhì)量要貫徹“預(yù)防為主、防檢結(jié)合”的原則。 d. 生產(chǎn)、生活垃圾堆放應(yīng)遠離生產(chǎn)區(qū),并做到日產(chǎn)日清。 灌裝車間、更衣室的紫外線燈打開進行殺菌,以便對車間內(nèi)的空氣、設(shè)備 進行消毒。 包裝裝璜要力求美觀 ,標志要按照 CB 7718 的規(guī)定執(zhí)行。 掛面在烘干室中要經(jīng)常進行檢查 ,落桿要及時擺正 ,每班清掃烘干室斷碎掛面 2~ 3 次 ,防止酸變發(fā)霉。 : 1)生產(chǎn)部應(yīng)按照市場的需要和銷售情況制定生產(chǎn)計劃,車間的必須嚴格按照工藝的要求進行生產(chǎn) ; 2)嚴格按照產(chǎn)品工藝流程進行操作,所選取原輔料、食品添加劑必須符合衛(wèi)生標準要求; 3)車間里所有設(shè)施(設(shè)備)、工具、容器必須清潔、衛(wèi)生,直接接觸物料的容器不能直接著地; 4)生產(chǎn)車間對原輔料的選用和處理要有衛(wèi)生保障,要防止微生物污染,開包使用后的原料應(yīng)及時進行防護處理; 5)對不合格或被污染的物料不得使用,不合格品必須及時隔離并進行標識; 6)當(dāng)班使用的半成品,當(dāng)天要用完,不留過夜; 7)對有影響產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的關(guān)鍵工序要有嚴格的操作規(guī)程,并嚴格按照操作規(guī)程進行生產(chǎn); 8)包裝間、加工用具及容器必須執(zhí)行班前班后清潔消毒制度;并做好有關(guān)記錄; 9)車間生產(chǎn)工人必須遵守相應(yīng)的衛(wèi)生管理制度并要注意個人衛(wèi)生。 4 程序 當(dāng)需要增加設(shè)備時,使用部門填寫“采購單” ,經(jīng) 廠長 批準 ,由供銷部部組織實施。 編號: QS003 工作崗位責(zé)任制 頁碼: 3/3 銷售人員崗位職責(zé) 1.負責(zé)產(chǎn)品的推銷 及新客戶的開發(fā)工作,根據(jù)市場需求,做好產(chǎn)品銷售的聯(lián) 系和推廣工作,作好產(chǎn)品銷售服務(wù)工作,不斷提高銷售業(yè)務(wù)水平; ,要不斷提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)態(tài)度,熟悉和了解產(chǎn)品質(zhì)量要求和品質(zhì)指標,遵守企業(yè)食品出廠的管理制度,負責(zé)處理客戶投訴和問題反饋工作; ,同時應(yīng)注意產(chǎn)品銷售資金周轉(zhuǎn); ; ,完成領(lǐng)導(dǎo)安排的臨時性工作任務(wù)。生產(chǎn)過程中,多與生產(chǎn)部聯(lián)系,并對工序產(chǎn)品進行經(jīng)常性的監(jiān)督與檢查。 編號: QS002 管理職責(zé)與權(quán)限規(guī) 定 頁碼: 2/3 d)供銷部的全體人員應(yīng)以雙贏為依據(jù),用最好的服務(wù)態(tài)度廣交客戶,不斷創(chuàng)新營業(yè)額,不斷提高企業(yè)盈利水平。食 品 安 全 管 理 文 件 匯 編 目 錄 企業(yè)組織結(jié)構(gòu)圖 ??????????????????? 1 2.管理職責(zé)與權(quán)限規(guī)定????????????????? 2 工作崗位責(zé)任制??????????????????? 5 4.文件和資料管理制度 ????????????????? 8 生產(chǎn)設(shè)備管理制度 ?????????????????? 10 生產(chǎn)過程管理制度 ?????????????????? 10 生產(chǎn)工藝流程圖 ???????? ? ??????? ??? 11 生產(chǎn)作業(yè) 流程 ? ? ?????? ???????? ??? ? 12 車間管理制度 ???????????????????? 16 生產(chǎn)衛(wèi)生管理要求 ???????????????? 17 1質(zhì)量責(zé)任管理制度 ????????????????? 19 1采購管理制度 ?????????????????? 22 1不合格品管理制度 ?????????????????? 24 1員工培訓(xùn)管理制度 ?????????????????? 26 1檢測設(shè)備管理制度 ?? ???????????????? 28 1安全生產(chǎn)管理制度 ????????????????? 30 1物品檢驗管理制度 ?????????????????? 33 1化驗室管理制度 ?????????????????? 35 1生產(chǎn)設(shè)施維修保養(yǎng)制度 ???????????????? 36 檢測設(shè)備 操作規(guī)程 ????????????? ??? ?? 38 2質(zhì)量負責(zé)人任命書?????????????????? 40 編號: QS 001 企業(yè)組織結(jié)構(gòu)圖 頁碼: 1/1 生產(chǎn)部 質(zhì)檢部 供銷部 采 購 銷 售 化驗室 倉 庫 庫 辦公室 廠 長 車 間 質(zhì)量負責(zé)人 編號: QS002 管理職責(zé)與權(quán)限 頁碼: 1/3 a) 負責(zé)統(tǒng)籌全廠的經(jīng)營活動 , 擬定并決策企業(yè)的經(jīng)營策略。 e)供銷部的所有成員必須按企業(yè)規(guī)定的價格范圍和銷售方式(指現(xiàn)金、代 銷、賒銷等)進行銷售,未經(jīng) 廠長 同意,任何人不得擅自更改。發(fā)現(xiàn)有礙人們健康的不合格產(chǎn)品,一概作嚴格處理,且跟蹤處理結(jié)果。 廠長 的領(lǐng)導(dǎo)下,做好計劃管理,組織編寫財務(wù)年度計劃,對其可行性和效益負 責(zé),實施計劃管理,及時提出企業(yè)的季度、年度銷售利潤、固定資產(chǎn)折舊、產(chǎn)品成本報告; ,控制生產(chǎn)經(jīng)營中的各種消耗,力爭以最少的消耗取得最大的管理經(jīng)營成果; : ( 1) 對人要有禮貌,做好服務(wù)工作; ( 2) 公私分明,公事公辦,公正嚴明; ( 3) 不能挪用公款; ( 4) 賬目要做到日清月結(jié),準確無誤; ( 5) 所有款項開支必須聽從領(lǐng)導(dǎo)安排,計劃支付; ( 6) 一切日常開支,借款必須要做到先批后辦,嚴禁先辦后批; ( 7) 必須遵守一切廠規(guī)廠紀。 使用部門驗收生產(chǎn)設(shè)備需依照包裝清單、使用說明書核對配套工具、易耗零配件 、使用性能,適用范圍等內(nèi)容。 10)對于每一批的產(chǎn)品,必須檢驗合格后才能轉(zhuǎn)入下一道工序; 11)對于生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品,生產(chǎn)工人應(yīng)對其生產(chǎn)環(huán)境進行經(jīng)常性的監(jiān)控,發(fā)現(xiàn)條件變化時,應(yīng)及時采取措施,確保生產(chǎn)的順利進行。 掛面進入完成干燥區(qū)以后 ,要注意冷卻和緩蘇 ,降溫速度不宜過快 ,以每分鐘降低 ℃ 為宜。凡不合格的掛面不予包裝。 編號: QS009 生產(chǎn)衛(wèi)生管理要求 頁碼: 1/2 1目的 根據(jù)國家食品衛(wèi)生管理條例和管理辦法、加強對食品衛(wèi)生的管理與要求,結(jié)合我廠具體的實際條件,生產(chǎn)符合國家標準合格產(chǎn)品,特制定《生產(chǎn)衛(wèi)生管理要求》。 e. 每周進行大掃除一次。實行操作者自檢,廠級專檢的檢驗制度。 3)質(zhì)檢部(統(tǒng)計人員)應(yīng)將季度不合格統(tǒng)計進行原因分析,并把結(jié)果傳遞到相關(guān)部門。 c) 產(chǎn)品實物質(zhì)量符合標準,質(zhì)量穩(wěn)定,能滿足生產(chǎn)的需求,具備一定的供貨能力。在大包裝清點同時,對大包裝進行仔細驗看,檢查包裝是否破損,滲漏等異狀。味精、白糖、食鹽等調(diào)料晶粒均勻,鮮味正常、無異味、無雜味。若屬客戶原 因而造成退貨,由供銷部與客戶溝通,協(xié)商解決 , 并 報 廠長 確認作出相應(yīng)處理或報廢。 工作 程序 檢 測設(shè)備的采購及驗收 根據(jù)所需檢測能力及檢測要求配置檢測設(shè)備 ,各部門根據(jù)實際需要提出申請,質(zhì)檢部根據(jù)檢測裝置的使用場合、精度要求、檢測特性指標、經(jīng)濟等因素,選擇合適的種類、型號、檢測范圍、等級、生產(chǎn)廠家等,交 廠長 批準后進行 采購,質(zhì)檢部對其檢測能力等進行驗收。凡操作容易傷害身體機器的工人,必須由車間負責(zé)人或指定專人培訓(xùn)直至合格后方可上崗位操作。 車間及廠內(nèi)集體宿舍不準用任何爐具煮食。 編號: QS016 頁碼: 1/2 質(zhì)量是企業(yè)活力的源泉,是企業(yè)的生命,為了使產(chǎn)品質(zhì)量達到規(guī)定水平,查出不合格品及防止次品的產(chǎn)生,必須從原材料、半成品、成品不斷進行檢驗,因此要建立起完善的原材料、半成品、成品檢驗制度。 3.檢測結(jié)果,若發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時通知 廠長 ,產(chǎn)品合格與否都通知倉管人員。 (四)設(shè)備清潔: 1. 所有生產(chǎn)設(shè)施(備)均應(yīng)保持清潔; 2. 每批產(chǎn)品生產(chǎn)后所用設(shè)施(備)均應(yīng)立即清洗; 3. 與產(chǎn)品接觸部分應(yīng)在清洗后用酸、堿或紫外線消毒; 4. 已經(jīng)清洗的容器應(yīng)標識清楚; 5. 已經(jīng)清洗容 器應(yīng)分開存放在指定地方; 6. 作好清潔記錄。 3) 烘烤時必須注意干燥物的熔(溶)點要高于干燥溫度,且不能過夜,防止出現(xiàn)干燥物燃燒或引起其它危險。 5 關(guān)鍵 質(zhì)量控制點的 作業(yè)指導(dǎo)書 調(diào)粉 和面操作要求 四定 , 即:面粉、食鹽、回機面頭和其他輔料要按比例定量添加;加水量應(yīng)根據(jù)面粉的濕面筋含量確定,一般為25%~ 32%,面團含水量不低于 31%;加水溫度宜控制在 30℃ 左右;和面時間 15 分鐘,冬季宜長,夏季較短。 各種包裝應(yīng)該整齊美觀、不松散、無破損。 稱量標準:凈重偏差不超過 177。 加強控制點設(shè)備的管理,辦公室負責(zé)檢查設(shè)備管理制度的執(zhí)行情況,督促車間做好維護保養(yǎng)工作。 2.注意事項 1) 加熱過程中,不可打開箱門,并且開啟鼓風(fēng)機裝置,讓熱氣流逸出。 (三)設(shè)備檢修: 設(shè)備的有計劃檢修是保證設(shè)備的正常運行,防止過早磨損和設(shè)備事故的主要措施,是提高設(shè)備完好率,完成生產(chǎn)任務(wù)的可靠保證。 (三)成品檢驗: 編號: QS016 頁碼: 2/2 1.由化驗室從倉庫取樣。 沒有明顯歸屬車間管理的人員或其它領(lǐng)導(dǎo)可直接對其責(zé)任事故扣罰。 所有倉庫、車間及電房內(nèi)禁止吸煙,并有相應(yīng)防火標志。 (二)車間安全生產(chǎn)管理基本內(nèi)容: 經(jīng)常對職工 (尤其是新工人 )進行安全教育,并對違章者給予相應(yīng)處罰。 適用范圍 : 適用于對產(chǎn)品和過程進行檢測的有關(guān)設(shè)備 . 職責(zé) : 質(zhì)檢部負責(zé)對檢測設(shè)備的歸口管理。 加工過程不合格處理: 對生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的不合格品 ,應(yīng) 及時處理, 并通知 廠長 提出處理意見,作他用或 作廢 ;應(yīng) 及時報告 廠長 ,并組織相關(guān)人員進行原因分析,經(jīng)查證后采取有效措施進行相應(yīng)處理; 編號: QS012 頁碼: 2/2 成品不合格 處理: 1) 報廢: 因不合格品無法進行重新加工 ,質(zhì)檢部應(yīng)召集相關(guān)部門協(xié)商提出處理意見,上報 廠長 批準執(zhí)行(或報廢)處理。 酒類:從感官上看色澤是否純正、無雜質(zhì)、無沉淀、無異味、怪味,直觀上看其包裝及標簽是否符合國家規(guī)定 的指標。由于品種繁多, 有些食品原料驗收人員無法確認的或有異議的應(yīng)請有經(jīng)驗的廚師或?qū)?業(yè)人員幫助識別驗收。 工 作程序 合格供方應(yīng)具備條件 : a) 合格供方應(yīng)是取得國家批準注冊的合法單位,且資信良好。 (三 )產(chǎn)品質(zhì)量信息反饋 : 1)產(chǎn)品質(zhì)量信息反饋可以跟蹤產(chǎn)品在制造、儲存、銷售以及使用過程中的產(chǎn)品質(zhì)量趨勢。 2) 產(chǎn)品質(zhì)量管理包括從良好的設(shè)計到合格的工藝,從原輔材料的檢驗到產(chǎn)品的出廠直到 銷售。 c. 不準隨地吐痰。 、下班后必須對所有 設(shè)備、
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