【正文】 車間負(fù)責(zé)人正常使用和維護(hù)，并直接承擔(dān)其安全操作的管理責(zé)任。 檢測(cè)設(shè)備的使用 .搬運(yùn) .維護(hù)和貯存控制 使用者應(yīng)嚴(yán)格按照 《 使用說(shuō)明書(shū) 》 或 《 操作規(guī)程 》 使用設(shè)備，確保設(shè)備的檢測(cè)能力與要求相一致，防止發(fā)生可能使校準(zhǔn)失效的調(diào)整。 工作 程序 檢 測(cè)設(shè)備的采購(gòu)及驗(yàn)收 根據(jù)所需檢測(cè)能力及檢測(cè)要求配置檢測(cè)設(shè)備 ,各部門根據(jù)實(shí)際需要提出申請(qǐng)，質(zhì)檢部根據(jù)檢測(cè)裝置的使用場(chǎng)合、精度要求、檢測(cè)特性指標(biāo)、經(jīng)濟(jì)等因素，選擇合適的種類、型號(hào)、檢測(cè)范圍、等級(jí)、生產(chǎn)廠家等，交 廠長(zhǎng) 批準(zhǔn)后進(jìn)行 采購(gòu)，質(zhì)檢部對(duì)其檢測(cè)能力等進(jìn)行驗(yàn)收。 相關(guān)文件 “各崗位責(zé)任制度” “ 各類培訓(xùn)教材 （資料） ” 、 “各有關(guān)管理制度”。 每次培訓(xùn)各部門應(yīng)填寫(xiě) “ 培訓(xùn)簽到表 ” 及 “ 員工培訓(xùn)檔案 ” ，記錄培訓(xùn)人員、時(shí)間、地點(diǎn)、 培訓(xùn)人 、內(nèi)容及考核成績(jī)等，培訓(xùn)合格后將 有關(guān)記錄或操作考核記錄等交 辦公室人事 存檔。 廠長(zhǎng) : 負(fù)責(zé)批準(zhǔn)工廠“年度培訓(xùn)計(jì)劃 ” 。若屬客戶原 因而造成退貨，由供銷部與客戶溝通，協(xié)商解決 ， 并 報(bào) 廠長(zhǎng) 確認(rèn)作出相應(yīng)處理或報(bào)廢。 經(jīng)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)不合格品或批不合格時(shí)，由質(zhì)檢員按規(guī)定作出明確標(biāo)識(shí)，對(duì)已確認(rèn)為廢品的作出廢品標(biāo)識(shí)。 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程中不合格品的控制。外包裝查驗(yàn)印刷質(zhì)量。味精、白糖、食鹽等調(diào)料晶粒均勻，鮮味正常、無(wú)異味、無(wú)雜味。采購(gòu)部根據(jù)采購(gòu)合同及招標(biāo)報(bào)價(jià)，同供應(yīng)商洽談的訂貨價(jià)向驗(yàn)收員提供原料及物資的定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。百分比抽樣是不管這批原料的數(shù)量多少，均按統(tǒng)一百分比從中抽取樣品；隨手抽樣，驗(yàn)收事先不考慮應(yīng)抽取的樣品，完全用偶然的方式抽取樣品。 ② 查驗(yàn)包裝的標(biāo)識(shí)：食品原料的內(nèi)容應(yīng)符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》等。在大包裝清點(diǎn)同時(shí)，對(duì)大包裝進(jìn)行仔細(xì)驗(yàn)看，檢查包裝是否破損，滲漏等異狀。 采購(gòu)產(chǎn)品的驗(yàn)證 ： 采購(gòu)質(zhì)量驗(yàn)證規(guī) 定 1. 驗(yàn)收的項(xiàng)目： 包括品種驗(yàn)收、數(shù)量驗(yàn)收、質(zhì)量驗(yàn)收、價(jià)格驗(yàn)收。 編號(hào)： QS011 頁(yè)碼： 2/3 原料 請(qǐng)購(gòu) ： 生產(chǎn) 部根據(jù) 市場(chǎng)的銷售 情況和 結(jié)合生產(chǎn)計(jì)劃的需要，即向廠部提出采購(gòu)申請(qǐng)，并 填寫(xiě) “ 采 購(gòu)單 ” 經(jīng) 廠長(zhǎng) 批準(zhǔn)后，交 倉(cāng)庫(kù) 核對(duì)物料 庫(kù)存 情況 ， 經(jīng)確認(rèn)無(wú)誤后交給 供銷部采 購(gòu)。 供銷部向上述廠家（或公司）發(fā)出原輔 材料的采購(gòu)要求 時(shí) ，請(qǐng)生產(chǎn)廠家（或公司）提供少量樣品并初步報(bào)價(jià)。 c) 產(chǎn)品實(shí)物質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量穩(wěn)定，能滿足生產(chǎn)的需求，具備一定的供貨能力。 相關(guān)各部門配合供銷部做 好 供方的評(píng)定和選擇工作。 4）由于人為失誤造成產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任事故，引致用戶人身傷亡、財(cái)產(chǎn)損失，觸犯刑律的，由司法機(jī)關(guān)依法追究當(dāng)事人的刑事責(zé)任。 （四）質(zhì)量 責(zé)任制 質(zhì)量責(zé)任制的中心是質(zhì)量責(zé)任，建立質(zhì)量責(zé)任制的目的是圍繞產(chǎn)品質(zhì)量的產(chǎn)生，形成和實(shí)現(xiàn)的全過(guò)程中各環(huán)節(jié)的質(zhì)量職能，以及各有關(guān)人員在質(zhì)量管理、質(zhì)量保證和質(zhì)量控制活動(dòng)中的任務(wù)、責(zé)任和權(quán)力做到規(guī)范化。 3）質(zhì)檢部（統(tǒng)計(jì)人員）應(yīng)將季度不合格統(tǒng)計(jì)進(jìn)行原因分析，并把結(jié)果傳遞到相關(guān)部門。 4）發(fā)生質(zhì)量事故后，應(yīng)在全廠內(nèi)公布事故的發(fā)生原因及處理結(jié)果。 5) 各級(jí)員工在每年應(yīng)進(jìn)行一次全面的考核。 （一）質(zhì)量意識(shí)教育、技能培訓(xùn)： 1）各部門負(fù)責(zé)人，檢驗(yàn)人員，質(zhì)量控制點(diǎn)工作人員，工藝員及質(zhì)量監(jiān)督員，必須接受全面質(zhì)量管理教育，并經(jīng)考核或考試合格，能勝任本職工作。實(shí)行操作者自檢，廠級(jí)專檢的檢驗(yàn)制度。 對(duì)違反各項(xiàng)衛(wèi)生制度的當(dāng)事人進(jìn)行批評(píng)教育或經(jīng)濟(jì)處罰。 物、吸煙、隨地吐痰。 、痢疾、傷寒、活動(dòng)性肺結(jié)核和皮膚病者，不適宜接觸食品者一律不得上崗。 e. 每周進(jìn)行大掃除一次。人人遵守各項(xiàng)衛(wèi)生制度。 原材料衛(wèi)生管理制度 a. 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)原材料要堆放整齊。 b. 負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生措施的配備、設(shè)置包括消毒液的配制、更換。 編號(hào)： QS009 生產(chǎn)衛(wèi)生管理要求 頁(yè)碼： 1/2 1目的 根據(jù)國(guó)家食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例和管理辦法、加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生的管理與要求，結(jié)合我廠具體的實(shí)際條件，生產(chǎn)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)合格產(chǎn)品，特制定《生產(chǎn)衛(wèi)生管理要求》。 、防蠅、防蚊網(wǎng)等設(shè)施。 檢驗(yàn)人員要經(jīng)常深入到掛面質(zhì)量控制點(diǎn)檢查中間產(chǎn)品的質(zhì)量狀態(tài) ,按生產(chǎn)工藝要求及時(shí)調(diào)整 ,以保證掛面產(chǎn)品的質(zhì)量。塑料包裝要封口嚴(yán)密。凡不合格的掛面不予包裝。 包裝 包裝是掛面生產(chǎn)的最后一道工序。干面頭可采用浸泡或粉碎法處理，然后返回和面 機(jī)。前者傳動(dòng)系統(tǒng)簡(jiǎn)單，生產(chǎn)效率高，但整齊度較差，斷損較多；后者整齊度好、斷損少、效率稍低、傳動(dòng)裝置較復(fù)雜。 掛面進(jìn)入完成干燥區(qū)以后 ,要注意冷卻和緩蘇 ,降溫速度不宜過(guò)快 ,以每分鐘降低 ℃ 為宜。 干燥 掛面干 燥是整個(gè)生產(chǎn)線中投資最多、技術(shù)性最強(qiáng)的工序，與產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)成本有極為重要的關(guān)系。 軋輥線速：為保證面條的質(zhì)量和產(chǎn)量，末道軋輥的線速以 30～35 米／分鐘為宜。 編號(hào)： QS007 生產(chǎn) 作業(yè)流程 頁(yè)碼： 3/4 調(diào)粉 和面操作要求 四定 ，即：面粉、食鹽、回機(jī)面頭和其他輔料要按比例定量添加；加水量應(yīng)根據(jù)面粉的濕面筋含量確定，一般為 25％～ 32％，面團(tuán)含水量不低于 31％；加水溫度宜控制在 30℃左右；和面時(shí)間 15分鐘，冬季宜長(zhǎng)，夏季較短。 10）對(duì)于每一批的產(chǎn)品，必須檢驗(yàn)合格后才能轉(zhuǎn)入下一道工序； 11）對(duì)于生產(chǎn)過(guò)程中的產(chǎn)品，生產(chǎn)工人應(yīng)對(duì)其生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行經(jīng)常性的監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)條件變化時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取措施，確保生產(chǎn)的順利進(jìn)行。 生產(chǎn) 部組織相關(guān)部門對(duì)專業(yè)維修服務(wù)機(jī)構(gòu)的評(píng)鑒 ,填寫(xiě)合格供方清單 ,報(bào) 廠長(zhǎng) 批準(zhǔn) . 每年 1月設(shè)備部根據(jù)公司設(shè)備狀況 ,制定“年度設(shè)備維修計(jì)劃”并組織實(shí)施 . 殘舊生產(chǎn)設(shè)備需經(jīng)修理人員確認(rèn)有無(wú)維修價(jià)值，由 生產(chǎn) 部填寫(xiě)“設(shè)備報(bào)廢申請(qǐng)表” 同“設(shè)備檔案”交 廠長(zhǎng) 批準(zhǔn)后，方可報(bào)廢。 設(shè)備部建立“設(shè)備檔案”，由修理人員登記故障原因、維修措施、更換關(guān)鍵零部件（非易耗品）等情況 .主管審核確認(rèn)。 重要生產(chǎn)設(shè)備的日常保養(yǎng)由各部門相關(guān)人員填寫(xiě)“設(shè)備日常點(diǎn)檢表”。 使用部門驗(yàn)收生產(chǎn)設(shè)備需依照包裝清單、使用說(shuō)明書(shū)核對(duì)配套工具、易耗零配件 、使用性能，適用范圍等內(nèi)容。 3 職責(zé) 生產(chǎn) 部負(fù)責(zé)對(duì)所有生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行登記。 a)在各現(xiàn)場(chǎng)使用的有關(guān)文件由各使用部門負(fù)責(zé)管理； b)所有文件在批準(zhǔn)后其原件均應(yīng)送到辦公室歸檔，各部門使用其復(fù)印件； c)各類與質(zhì)量管理有關(guān)的文件均應(yīng)進(jìn)行收、發(fā)登記； d)辦公室應(yīng)識(shí)別和掌握文件的現(xiàn)行修改狀態(tài)，以便于控制和查閱； e)借閱文件時(shí)，應(yīng)經(jīng)保管部門同意方可借閱，并按指定時(shí)間歸還； f)各類文件未經(jīng)授權(quán)人批準(zhǔn)，一律不得翻??； A. 所有失效或作廢的文件由管理部門及時(shí)從所有發(fā)放或使用場(chǎng)所撤出，由 辦公室 統(tǒng)一處理 (銷毀 )，防止作廢 文件的誤用 /錯(cuò)用； ，都應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)臉?biāo)識(shí)；（寫(xiě)上“參考”字樣加蓋公章） C．對(duì)要銷毀的作廢文件，一般文件由相關(guān)部門自行處理，對(duì)于重要文件須經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)確認(rèn)后進(jìn)行銷毀。 b) 辦公室依實(shí)際需要把已批準(zhǔn)的文件發(fā)放至相關(guān)部門或人員；并在相關(guān)文件的封面或在首頁(yè)的適宜位置上加蓋公章作為受控標(biāo)識(shí)。 廠長(zhǎng) 的領(lǐng)導(dǎo)下，做好計(jì)劃管理，組織編寫(xiě)財(cái)務(wù)年度計(jì)劃，對(duì)其可行性和效益負(fù) 責(zé)，實(shí)施計(jì)劃管理，及時(shí)提出企業(yè)的季度、年度銷售利潤(rùn)、固定資產(chǎn)折舊、產(chǎn)品成本報(bào)告； ，控制生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的各種消耗，力爭(zhēng)以最少的消耗取得最大的管理經(jīng)營(yíng)成果； ： （ 1） 對(duì)人要有禮貌，做好服務(wù)工作； （ 2） 公私分明，公事公辦，公正嚴(yán)明； （ 3） 不能挪用公款； （ 4） 賬目要做到日清月結(jié)，準(zhǔn)確無(wú)誤； （ 5） 所有款項(xiàng)開(kāi)支必須聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)安排，計(jì)劃支付； （ 6） 一切日常開(kāi)支，借款必須要做到先批后辦，嚴(yán)禁先辦后批； （ 7） 必須遵守一切廠規(guī)廠紀(jì)。 車間組長(zhǎng)崗位職責(zé) 的生產(chǎn)任務(wù)； 編號(hào)： QS003 工作崗位責(zé)任制 頁(yè)碼： 2/3 、監(jiān)督、檢查操作工人的操作，依據(jù)工藝要求、工作流程、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)等進(jìn)行生產(chǎn)作業(yè)，以求按質(zhì)按量按時(shí)完成生產(chǎn)任務(wù)； 、保養(yǎng)、點(diǎn)檢工作的檢查督促； ； 、指導(dǎo)工作； 、監(jiān)督生產(chǎn)工人的清潔衛(wèi)生及按時(shí)填寫(xiě)有關(guān)記錄。 倉(cāng) 庫(kù) a. 負(fù)責(zé)編制倉(cāng)庫(kù)管理制度，對(duì)貯存產(chǎn)品嚴(yán)格監(jiān)管； b. 負(fù)責(zé)對(duì)入庫(kù)貨物進(jìn)行驗(yàn)收及不合格品退換； c. 負(fù)責(zé)儲(chǔ)存貨物的保管、發(fā)放與帳務(wù)處理，并遵循“先進(jìn)先出”的原則； d. 嚴(yán)格做好原材料 及成品的防鼠、防腐、防蟲(chóng)、防霉變、防火等工作； e. 對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行合理規(guī)劃、庫(kù)存盤點(diǎn)與帳物核對(duì)及管理； 、出庫(kù)監(jiān)管。 e. 制訂各項(xiàng)質(zhì)量管理工作標(biāo)準(zhǔn)，健全化驗(yàn)室的管理制度。發(fā)現(xiàn)有礙人們健康的不合格產(chǎn)品，一概作嚴(yán)格處理，且跟蹤處理結(jié)果。 r)負(fù)責(zé)企業(yè)生產(chǎn)設(shè)施的管理工作。 e)堅(jiān)決執(zhí)行“全面質(zhì)量檢查”制度 ，除設(shè)立質(zhì)量監(jiān)督員外，還需發(fā)動(dòng)全體員工共同參與這項(xiàng)工作，做到半成品抽檢、成品批檢，在整個(gè)生產(chǎn)流程中層層把關(guān)、步步檢查，以保證出廠成品質(zhì)量 100%達(dá)標(biāo)。 生產(chǎn)部 （主管） a)負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行策劃及統(tǒng)籌管理。 e)供銷部的所有成員必須按企業(yè)規(guī)定的價(jià)格范圍和銷售方式（指現(xiàn)金、代 銷、賒銷等）進(jìn)行銷售，未經(jīng) 廠長(zhǎng) 同意，任何人不得擅自更改。 供 銷部 a) 負(fù)責(zé)組織對(duì)供方的選擇、定期評(píng)價(jià)，建立和更新“合格供方名錄”。 b. 協(xié)助統(tǒng)籌各部門配合生產(chǎn)運(yùn)作，（重點(diǎn)抓好產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)運(yùn)作）。 d)對(duì)從事與質(zhì)量有關(guān)的管理、執(zhí)行和驗(yàn)證工作人員，規(guī)定其職責(zé)，權(quán)限和相互 關(guān)系，并為企業(yè)內(nèi)部有效運(yùn)行提供充分的資源。食 品 安 全 管 理 文 件 匯 編 目 錄 企業(yè)組織結(jié)構(gòu)圖 ??????????????????? 1 2．管理職責(zé)與權(quán)限規(guī)定????????????????? 2 工作崗位責(zé)任制??????????????????? 5 4．文件和資料管理制度 ????????????????? 8 生產(chǎn)設(shè)備管理制度 ?????????????????? 10 生產(chǎn)過(guò)程管理制度 ?????????????????? 10 生產(chǎn)工藝流程圖 ???????? ? ??????? ??? 11 生產(chǎn)作業(yè) 流程 ? ? ?????? ???????? ??? ? 12 車間管理制度 ???????????????????? 16 生產(chǎn)衛(wèi)生管理要求 ???????????????? 17 1質(zhì)量責(zé)任管理制度 ????????????????? 19 1采購(gòu)管理制度 ?????????????????? 22 1不合格品管理制度 ?????????????????? 24 1員工培訓(xùn)管理制度 ?????????????????? 26 1檢測(cè)設(shè)備管理制度 ?? ???????????????? 28 1安全生產(chǎn)管理制度 ????????????????? 30 1物品檢驗(yàn)管理制度 ?????????????????? 33 1化驗(yàn)室管理制度 ?????????????????? 35 1生產(chǎn)設(shè)施維修保養(yǎng)制度 ???????????????? 36 檢測(cè)設(shè)備 操作規(guī)程 ????????????? ??? ?? 38 2質(zhì)量負(fù)責(zé)人任命書(shū)?????????????????? 40 編號(hào)： QS 001 企業(yè)組織結(jié)構(gòu)圖 頁(yè)碼： 1/1 生產(chǎn)部 質(zhì)檢部 供銷部 采 購(gòu) 銷 售 化驗(yàn)室 倉(cāng) 庫(kù) 庫(kù) 辦公室 廠 長(zhǎng) 車 間 質(zhì)量負(fù)責(zé)人 編號(hào)： QS002 管理職責(zé)與權(quán)限 頁(yè)碼： 1/3 a) 負(fù)責(zé)統(tǒng)籌全廠的經(jīng)營(yíng)活動(dòng) , 擬定并決策企業(yè)的經(jīng)營(yíng)策略。 c) 負(fù)責(zé)產(chǎn)品安全質(zhì)量管理體系策劃、建立，批準(zhǔn)頒布相關(guān)的管理文件與資料。 辦公室 （主管） a. 對(duì) 廠長(zhǎng) 負(fù)責(zé)，協(xié)助 廠長(zhǎng) 抓好企業(yè)全面工作， 廠長(zhǎng) 外出公干時(shí)代替 廠長(zhǎng) 處理企業(yè)各項(xiàng)事務(wù)。 、消防安全、衛(wèi)生等日常事務(wù)和考核工作。 編號(hào)： QS002 管理職責(zé)與權(quán)限規(guī) 定 頁(yè)碼： 2/3 d)供銷部的全體人員應(yīng)以雙贏為依據(jù)，用最好的服務(wù)態(tài)度廣交客戶，不斷創(chuàng)新?tīng)I(yíng)業(yè)額，不斷提高企業(yè)盈利水平。 g)客戶來(lái)人來(lái)電訂貨時(shí)，必須以最好的服務(wù) 態(tài)度對(duì)待客戶，認(rèn)真詳細(xì)地詢問(wèn)顧客的各項(xiàng)要求，并做好記錄。 d)依照上級(jí)指