食品安全規(guī)章制度-餐飲服務(wù)許可證-全文預(yù)覽
【正文】 定期檢查各項食品 安全防范措施的落實情況 ,及時消除食品安全事故隱患。 非工作人員不得隨意進出食品處理區(qū)。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進的，按有關(guān)獎懲制度嚴格處理。 對不參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)或考核不合格者要從嚴考核直至辭退。 （二）、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度 應(yīng)按《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，每年接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關(guān)衛(wèi)生知識的培 訓(xùn)學(xué)習(xí)，經(jīng)考核合格后方可上崗。 從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度 6 （一）、從業(yè)人員健康檢查制度 食品從業(yè)人員應(yīng)按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，每年進行一次健康檢查，如遇特殊情況 還應(yīng)接受臨時檢查。 應(yīng)定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。 食品存放設(shè)隔離地面的平臺和層架，離墻 30厘米以上，最底層隔離地面 40厘米 以上。設(shè)有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。每次記錄《餐飲具消毒及檢查記錄表》。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放。清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品。各類水池應(yīng)以明顯標識標明其用途。 不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標準的餐飲具。 生鮮食品銷售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施，配備符合要求 的檢測設(shè)備。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。 食品陳列設(shè)施合理， 劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有 害、 “三無 ”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。 非專業(yè)間操作人員不得擅自進入，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。 涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手進行消毒并有消素養(yǎng)記錄。 （四）、涼萊加工管理制度 涼菜制作必須做到 “五專 ”：即專人、專室、專工具、專冷藏、專 消毒。 食品應(yīng)蒸熟煮透，在加工時食品中心溫度應(yīng)不低于 70℃ 。 2 （三）、面食加工管理制度 加工前應(yīng)認真檢查各種食品原輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的， 不得進行加工。 烹調(diào)出菜流程合理，無交叉污染，生熟食品應(yīng)分臺或分層放置，生熟容器有明顯 標記，不得混用混放，用后洗凈消毒，定位保潔存放。不得將回收后的食品 (包括輔料 )經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。 易腐食品應(yīng)盡量 縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。加工前要先認真檢查待加工 的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。 食品及原輔料采購索證驗收管理制度 采購原料必須符合國家有關(guān)的食品衛(wèi)生標準，并依法向供貨方索取當年有效的衛(wèi)生許可證 .營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件等備查。餐飲服務(wù)許可證 食品安全規(guī)章制度 根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我企業(yè)就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度： 崗位責(zé)任制度 負責(zé)人崗位職責(zé) ：對食品的經(jīng)營負全面責(zé)任；負責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系，加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實和實施。 購銷人員崗位職責(zé) ：嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品；進貨時認真查驗供貨者的《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文件等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查 在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。 1 食品加工管理制度 （一）、粗加工管理制度 粗加工必須在粗加工間內(nèi)進行，工具、容器要專用。 切配好的食品應(yīng)按照加工操作流程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。 （二）、烹調(diào)加工管理制度 烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得
黨政相關(guān)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1