食品安全規(guī)章制度-餐飲服務(wù)許可證(存儲(chǔ)版)
【正文】 非工作人員不得隨意進(jìn)出食品處理區(qū)。 食品安全事故應(yīng)急處置方案 9 為建立有效的食品安全事故應(yīng)急機(jī)制，對食品安全事故作出快速反應(yīng)，及時(shí)采取有效措施，防止事態(tài)進(jìn)一步擴(kuò)大，按照《中華人民共和國食品安全法》及其有關(guān)規(guī)定，結(jié)合我單位具體情況，特制訂本工作預(yù)案。 對進(jìn)入商場、超市、食雜店懸掛 “總經(jīng)銷 ”、 “總代理 ”字樣牌匾的必須查驗(yàn)是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復(fù)印件留存歸檔備查。根據(jù)工商部門的通知，在 “一票通 ”下發(fā)后，索取 “一票通 ”。 受理消費(fèi)者食品投訴后，指定具體的工作人員進(jìn)行調(diào)查處理，不得故意拖延或者無理拒絕。采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證索票。 庫房門、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查，保證功能完好。 散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標(biāo)識(shí)。腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、超過保質(zhì)期限的食品不得采購。 消費(fèi)投訴處理制度 在經(jīng)營場所設(shè)立相應(yīng)機(jī)構(gòu)和人員，處理本經(jīng)營場所發(fā)生的消費(fèi)者食品 投訴。索取的證件復(fù)印件應(yīng)使用專門的檔案盒，保管兩年。 10 食品經(jīng)營管理制度 根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，現(xiàn)就我單位食品經(jīng)營管理工作制定如下制度： 進(jìn)貨查驗(yàn)制度 對采購的食品按照法律、法規(guī) 和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù)，檢查食品感官質(zhì)量和標(biāo)簽標(biāo)示的生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、 QS標(biāo)志等內(nèi)容，查驗(yàn)是否為國家有關(guān)法律、法規(guī)禁止銷售的食品；查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。 配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料 和樣品，不得拒絕。 不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與食品加工無關(guān)的場所。 應(yīng)定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，使從業(yè) 人員了解熟 悉有關(guān)應(yīng)知應(yīng)會(huì)內(nèi)容，每次學(xué)習(xí)要有學(xué)習(xí)記錄。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時(shí)間 進(jìn)行，實(shí)施時(shí)，對各種食品應(yīng)有保護(hù)措施 。貯 存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。洗刷消毒結(jié)束，應(yīng)及時(shí)清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。嚴(yán)格按照 “除殘?jiān)?、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔 ”的順序操作。配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。 散裝食品銷售必須按 “生熟分離 ”原則，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。 涼菜制作要有計(jì)劃，當(dāng)日加工當(dāng)日使用。 各種設(shè)備用具用后應(yīng)保持清潔，加蓋清潔的防塵布罩。烹調(diào)過 程中應(yīng)保持操作臺(tái)面清潔。 要保持加工場所衛(wèi)生整潔。 所購食品執(zhí)行入庫交接驗(yàn)收登記制度，登記后由采購員和管庫員雙方簽字確認(rèn)。定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查。 各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品應(yīng) 在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)將外殼洗凈，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行消毒處理。 食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于 70℃ 。 在操作間盛放食品的容器不得直接落地。 并在涼菜制作間入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。 食品銷售衛(wèi)生管理制度 3 經(jīng)營場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，并設(shè)置密閉的垃圾容器，及時(shí)清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置 “散裝食品標(biāo)識(shí)牌 ”，標(biāo)識(shí)出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到 “一貨一牌、貨 牌對應(yīng) ”。 采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證；直接入口使用的餐飲用具、清
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