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食品安全規(guī)章制度-餐飲服務(wù)許可證(存儲版)

2024-12-18 17:07上一頁面

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【正文】 非工作人員不得隨意進出食品處理區(qū)。 食品安全事故應(yīng)急處置方案 9 為建立有效的食品安全事故應(yīng)急機制,對食品安全事故作出快速反應(yīng),及時采取有效措施,防止事態(tài)進一步擴大,按照《中華人民共和國食品安全法》及其有關(guān)規(guī)定,結(jié)合我單位具體情況,特制訂本工作預(yù)案。 對進入商場、超市、食雜店懸掛 “總經(jīng)銷 ”、 “總代理 ”字樣牌匾的必須查驗是否持有合法有效的授權(quán)文書,并將文書復(fù)印件留存歸檔備查。根據(jù)工商部門的通知,在 “一票通 ”下發(fā)后,索取 “一票通 ”。 受理消費者食品投訴后,指定具體的工作人員進行調(diào)查處理,不得故意拖延或者無理拒絕。采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等,均應(yīng)嚴(yán)格索證索票。 庫房門、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查,保證功能完好。 散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),加蓋密封并張貼標(biāo)識。腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、超過保質(zhì)期限的食品不得采購。 消費投訴處理制度 在經(jīng)營場所設(shè)立相應(yīng)機構(gòu)和人員,處理本經(jīng)營場所發(fā)生的消費者食品 投訴。索取的證件復(fù)印件應(yīng)使用專門的檔案盒,保管兩年。 10 食品經(jīng)營管理制度 根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,現(xiàn)就我單位食品經(jīng)營管理工作制定如下制度: 進貨查驗制度 對采購的食品按照法律、法規(guī) 和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù),檢查食品感官質(zhì)量和標(biāo)簽標(biāo)示的生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、 QS標(biāo)志等內(nèi)容,查驗是否為國家有關(guān)法律、法規(guī)禁止銷售的食品;查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。 配合食品安全監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調(diào)查處理,按照要求提供相關(guān)資料 和樣品,不得拒絕。 不得穿戴工作衣帽進入廁所及與食品加工無關(guān)的場所。 應(yīng)定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關(guān)衛(wèi)生知識,使從業(yè) 人員了解熟 悉有關(guān)應(yīng)知應(yīng)會內(nèi)容,每次學(xué)習(xí)要有學(xué)習(xí)記錄。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間 進行,實施時,對各種食品應(yīng)有保護措施 。貯 存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備,包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜)。洗刷消毒結(jié)束,應(yīng)及時清理衛(wèi)生,做到內(nèi)外清潔。嚴(yán)格按照 “除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔 ”的順序操作。配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專用工具,食品要有防塵材料遮蓋。 散裝食品銷售必須按 “生熟分離 ”原則,分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。 涼菜制作要有計劃,當(dāng)日加工當(dāng)日使用。 各種設(shè)備用具用后應(yīng)保持清潔,加蓋清潔的防塵布罩。烹調(diào)過 程中應(yīng)保持操作臺面清潔。 要保持加工場所衛(wèi)生整潔。 所購食品執(zhí)行入庫交接驗收登記制度,登記后由采購員和管庫員雙方簽字確認(rèn)。定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作,每年組織一次全員身體檢查。 各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗,水產(chǎn)品應(yīng) 在專用水池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)將外殼洗凈,必要時應(yīng)進行消毒處理。 食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止里生外熟,加工時食品中心溫度應(yīng)不低于 70℃ 。 在操作間盛放食品的容器不得直接落地。 并在涼菜制作間入口處設(shè)預(yù)進間,供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。 食品銷售衛(wèi)生管理制度 3 經(jīng)營場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離,并設(shè)置密閉的垃圾容器,及時清除垃圾,搞好防塵、防蠅、防鼠工作,確保環(huán)境整潔。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置 “散裝食品標(biāo)識牌 ”,標(biāo)識出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,做到 “一貨一牌、貨 牌對應(yīng) ”。 采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具,應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì),索取消毒合格憑證;直接入口使用的餐飲用具、清
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