學生食堂管理制度及人員職責匯編(編輯修改稿)
2025-01-20 13:54 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ） 食堂消毒制度 食堂使用的炊具餐具，必須堅持每餐認真清洗，定期消毒。 食堂使用的消毒液、消毒用具，由專人保管，負責每天的供給。 食堂的菜墩、案板，必須做到生熟食品分開使用，使用的刀和菜墩等必須消毒或開水學生食堂管理和從業(yè)人員學習材料 霍州市煤電第一中學總務處編印 第 3 頁 共 6 頁 清洗后，才能開始切制。 裝熟食品的盤、盒等，每天用開水或蒸氣消毒一次。 客飯使用的餐具，每次用完后，必須進行消毒處理，并由保管員負責保管。 食堂的冰柜每周必須對里外清洗、擦洗一次，生熟食品分開存放，嚴禁混裝、混用。 每日對食堂的 操作間及售飯窗口內(nèi)外進行清洗 消毒。 每餐工作前，食堂工作人員必須用流水洗手后方能上崗。炊事 人 員的鞋襪衣帽 要保持干凈，每次清洗后 用 日光曝曬或紫外線消毒半小時 。 本窗口指定責任人 （簽 字） 食堂食品留樣制度 各窗口為師生提供的每餐、每樣食 品都必需由專人負責留樣。 每餐、每樣食品必須按要求留足 100g，分別盛放在已清洗消毒的專用器具中；專用器具不得挪用。 留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。 留樣食品冷卻后交給由當天值班領導帶隊的檢查組檢查員，存入專用留樣冰箱內(nèi)，同時領取下一餐需用的留樣器具。 值班檢查員必須做好留樣記錄。留樣食品必須保留 48小時，時間到滿后方可倒掉。 留樣冰箱內(nèi)如有污垢，由當班檢查員及時擦拭清除，防止細菌滋生，污染樣品。 留樣冰箱為專用設備 ,留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關的其它食 品。 一旦啟動食堂突發(fā)事件應急預案，留樣冰箱立即封存，等候有關部門進一步處理。 本窗口指定責任人 （簽 字） 食品衛(wèi)生安全管理規(guī)程 一、飲食衛(wèi)生 所加工的食品應無毒、無害、有營養(yǎng)，有相應的色、香、味。嚴禁使用不潔容器、廢紙包裝食品。 嚴格把好食品采購、驗收、保管、加工使用和出售關。采購食品要按規(guī)定索證，加工前應檢查食品原料的質(zhì)量，不合格原料不選用、不加工、不烹調(diào)、禁出售。 生熟食品、成品、半成品盛放的容器、用具應嚴格分
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