【文章內(nèi)容簡介】 等常規(guī)工作。（1）烹調(diào)前檢查食品、調(diào)味品質(zhì)量，做到“七不加工”（腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過期“三無”）食品或調(diào)味品不加工。（5）冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。（6）當(dāng)天餐當(dāng)天處理，不隔夜，不外購熟食。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。（7）工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。（8）講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），貴定縣XX小學(xué)2012年5月25日食堂一日常規(guī)為了規(guī)范食堂日常行為，培養(yǎng)炊事員的良好習(xí)慣，特制定《XX小學(xué)食堂一日常規(guī)》，自頒布之日起，食堂工作人員必須遵照執(zhí)行。一、上班時進(jìn)食堂穿工作服，戴工作帽。檢查門窗是否完好，觀察室內(nèi)是否正常，各種炊具食物是否擺放在原位。清洗加工機(jī)械、各種炊具及蒸籠墊布，擦洗每個工作臺及灶臺。洗鍋、加水，觀察水有無異色、異味、異物。檢查面粉袋子、米袋子及油鹽佐料有無鼠害及雜物，看是否保持原樣。蒸飯、摘菜、洗菜、切菜，解凍、切肉，按要求操作。二、工作中不加工腐爛變質(zhì)食品，劣質(zhì)豬肉及有病肉類。對學(xué)校采購的物品驗收、查看、簽字、登記，把好驗收關(guān)。要做好防潮，防鼠、防盜、防毒等工作，把好保管關(guān)。摘菜、洗菜用清水浸泡15分鐘以上，腐爛變質(zhì)、過期食品堅決清除，把好加工關(guān)。炒菜要煮熟，不做生菜、涼菜。工作中嚴(yán)禁吸煙。三、下班前打掃室內(nèi)外清潔，清點各種炊具，洗凈和消毒后擺放到位，鎖好保潔柜。檢查灶具火是否熄滅，關(guān)好氣，關(guān)好電燈。處理好剩下的飯菜，變質(zhì)的或可能變質(zhì)的飯菜要及時倒掉。沒用完的米、面、油、鹽要保管好。關(guān)好窗子、鎖好門，做好防盜工作。貴定縣XX小學(xué)2012年5月25日食堂采購員崗位職責(zé)認(rèn)真學(xué)習(xí)《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》，必須執(zhí)行定點采購，索證采購（索取供貨方工商部門頒發(fā)的有效的《經(jīng)營許可證》和衛(wèi)生監(jiān)督部門頒發(fā)的有效的《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件以及食品檢疫證明）、QS標(biāo)識。（注：有效證是指在規(guī)定年限內(nèi)，并每年貼花年檢）。采購食品時應(yīng)向供方提出質(zhì)量要求，并且查看食品質(zhì)量。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品原料不能采購。對定型包裝的食品或原料除要規(guī)范索證外，必須檢查品名（成分）、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格和保質(zhì)期限等，要采購近期生產(chǎn)的食品，防止購進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。對購進(jìn)的大批量的散裝食品或原料必須索取生產(chǎn)廠家證，只索分裝廠或批發(fā)的證。糧、油到貴定糧油公司采購。各種有毒有害物的（殺蟲劑、殺鼠劑、洗滌劑等）采購應(yīng)有詳細(xì)記錄。了解、掌握市場物價、行情，應(yīng)當(dāng)根據(jù)周菜譜進(jìn)行采購。采購人員應(yīng)當(dāng)按照采購物品發(fā)票或物品數(shù)量填寫好“采購清單”，記清楚單價、數(shù)量、金額，并做好當(dāng)日結(jié)算。采購人員采購的物資必須交與倉庫管理員驗收登記入庫。加強(qiáng)對現(xiàn)金和票據(jù)的管理，避免丟失。努力學(xué)習(xí)，提高自身的業(yè)務(wù)水平，不斷改進(jìn)工作，樹立服務(wù)于學(xué)生的 思想，把營養(yǎng)餐工作做好。XX貴定縣小學(xué)2012年5月25日學(xué)校食堂倉庫管理員崗位職責(zé)具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂倉庫的管理工作，做好倉庫收發(fā)、記收賬、結(jié)算工作，接受學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組的檢查。倉庫保管員應(yīng)積極索取相關(guān)食品證件，認(rèn)真登記賬目，妥善保管食品，做到賬目清晰、帳物相符。認(rèn)真檢查，所采購食品原料不合格的不予入庫，索證不完全的應(yīng)要求相關(guān)人員補(bǔ)索相關(guān)證件方可準(zhǔn)予入庫，所索證件應(yīng)按檔案管理要求分類粘貼，裝訂歸檔，妥善保存，以備查驗。倉庫管理員有權(quán)拒收“三無”產(chǎn)品，有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品，過期食品。嚴(yán)格執(zhí)行食堂進(jìn)出貨制度，入庫前應(yīng)進(jìn)行驗收，出庫時應(yīng)登記，貨物必須過秤驗收。嚴(yán)禁劣質(zhì)食品進(jìn)食堂，確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實惠。一旦發(fā)現(xiàn)問題要立即向主管負(fù)責(zé)人匯報，不得隱瞞事實，對可疑貨品及時退換。貯存食品的場所應(yīng)保持整潔、清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出，易壞先用的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。負(fù)責(zé)倉庫內(nèi)所有物品的保管和使用登記，認(rèn)真驗收入庫登記臺帳，認(rèn)真填寫保管出庫登記臺賬。對倉庫的物品進(jìn)行分類存放，進(jìn)行標(biāo)識。索取的證件主要包括有效衛(wèi)生許可證、食品生產(chǎn)許可證、批次檢驗報告或質(zhì)量報告書、動物檢疫合格證等。學(xué)習(xí)并掌握食品原料采購的基本知識，了解相關(guān)食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。貴定縣XX小學(xué)2012年5月25日學(xué)校食堂管理員崗位職責(zé)食堂管理員（或總務(wù)后勤分管員）應(yīng)有從事食品衛(wèi)生管理工作的經(jīng)驗，參加過食品衛(wèi)生管理員培訓(xùn)，身體健康。食堂管理員承擔(dān)本單位食堂正常運行責(zé)任。主要職責(zé)包括：定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)；制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進(jìn)行經(jīng)常性督促檢查與考核；檢查食品加工過程的衛(wèi)生狀況并考核記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見；對食品