【文章內容簡介】 心小學 食堂管理領導小組一、組織機構組長：蔣志平（校長）副組長：馮仁健（副校長）、趙寒烽（副校長）成員：張平（管理員）甘國軒(采購員)陳為平（保管員）.劉用軍（廉勤委主任）林天貴（廉勤委成員）陳美佳（廉勤委成員）教代會成員： 陳為建李維琴王明玲湯明政李群武夏英 陳一順二、職責：代表全校廣大師生參與食堂民主管理，加強食堂與師生的雙向信息溝通。定期不定期地深入食堂，對食堂的安全、質量、價格等進行檢查和監(jiān)督。適時進行市場菜價調查，與本校食堂所采購的菜進行對比。經常聽取和收集師生對食堂工作的意見和建議，定期召開食堂管理領導小組會議進行專題性研究，監(jiān)督食堂不斷改進和提高工作。監(jiān)督檢查食堂膳食衛(wèi)生、用具衛(wèi)生、室內外地面門窗炊事員個人衛(wèi)生。定期對食堂工作進行評價，參與對食堂工作考核。輪流值班參加驗貨，過磅，考價，開票，簽字。大竹縣雙拱鎮(zhèn)中心小學 食品衛(wèi)生安全應急預案為了有效應對，科學處置學校內可能發(fā)生的食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故，確保事故處置及時、有序、科學、高效，最大限度減輕事故造成的損失和危害，切實保障師生的生命安全，維護學校和社會穩(wěn)定，特制定本應急預案。一、指導思想以科學發(fā)展觀和中國特色社會主義理論為指導思想，認真貫徹落實《食品衛(wèi)生法》和上級有關規(guī)定，從維護廣大師生生命安全和學校穩(wěn)定大局出發(fā)，積極預防，科學果斷處置。二、組織管理措施學校成立由蔣志平任組長，馮仁健、趙寒烽任副組長，甘國軒具體管理及全體教師的食品衛(wèi)生安全工作領導小組，負責突發(fā)事故處置工作。應急指揮機構每周安排一位學校領導值班，一旦有食品衛(wèi)生事件，值班領導具體負責事件的組織管理和協(xié)調指揮，以有效應對突發(fā)事件，維護學校穩(wěn)定，保證師生員工的身體健康和生命安全。保持學校電話隨時暢通，發(fā)現(xiàn)問題，及時聯(lián)系。三、宣傳教育措施深入學習《食品衛(wèi)生法》和國務院《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》，讓全體師生增強日常預防常識，防止產生麻痹大意，過度 放松思想。利用國旗下講話、班會、校園廣播等形式宣傳教育食品安全衛(wèi)生知識，養(yǎng)成飯前便后洗手、室內通風等良好衛(wèi)生和飲食習慣，倡導體育鍛煉，提高身體的防病能力。四、清潔衛(wèi)生措施各辦公室、教室、宿舍等要常開窗戶，保持空氣流通，及時清理垃圾，保持室內外干凈衛(wèi)生。食堂要有衛(wèi)生許可認證，工作人員要有健康證、培訓證。嚴把進貨關，購買糧油菜等要索要生產合格證和票據(jù)，填寫購買協(xié)議及臺賬，隨時注意保質期。大師傅要勤用流水洗手，穿戴整潔的工作衣、帽，不留長發(fā)，不留長指甲，不染指甲油，不戴戒指加工食品，不準在食品加工銷售場所吸煙。有礙食品衛(wèi)生的患病者應脫崗治療，治愈后方可上崗。食堂內定期消毒，炒菜前要揀洗干凈。堅決禁止防鼠藥和有害健康的添加劑在操作間存放。菜類分架擺放，及時處理變質和超保質期的食品。刀、菜板用具要生熟分開，器具要消毒，售飯用衛(wèi)生售飯工具48小時留樣，注意安全用電，隨時注意關閉門窗，對餐廳衛(wèi)生要做到每餐一清掃，清掃要不留死角。食堂要做好安全保衛(wèi)工作，操作間不要讓陌生人隨意進入，防止壞人有意破壞。五、事故應急處理一旦出現(xiàn)食品中毒事件，學校防控食品衛(wèi)生事件領導小組由校長任組長，全體校領導及相關職能部門人參加，各負其責。各司其 職，應對突發(fā)事件。第一目擊證人要及時向領導小組匯報，小組成員立即到達現(xiàn)場。研究部署事件處理問題，并向上級匯報，同時撥打電話120采取急救措施。嚴格門禁管理，禁止閑散人員進入。保留食堂現(xiàn)場，凍結食品。維護好校園內正常教育教學，生活秩序。若事態(tài)嚴重，學校積極配合教育、安全、衛(wèi)生等主管部門妥善處理。2016年8月31日學校食品安全管理制度——工作職責每天進行食品質量驗收和食堂衛(wèi)生檢查、并做好記錄。發(fā)現(xiàn)腐敗、變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔混有異物和感官異常的食物立即停止使用。每月不定期進行突擊檢查，并與崗位考核掛鉤。每天做好食物留樣的檢查工作。造成食物中毒或者其他食源性疾患后，及時上報上級部門，有關人員追究相應的法律責任。對 學校食品安全管理制度——檢查制度學校專門設食堂膳食管理委員會負責食堂衛(wèi)生檢查。定期7—10天至少一次，或不定期（突擊檢查、抽查等）。檢查內容包括食堂內清潔衛(wèi)生、從業(yè)人員個人衛(wèi)生、操作過程、消毒、留樣情況和學校采購、進貨等。對檢查結果有問題的相關負責人員，根據(jù)情節(jié)輕重，按食堂考核進行扣罰款。對檢查結果掛墻公示。從業(yè)人員食品安全知識培訓制度食堂的食品安全管理人員應經常參加食品安全知識及有關衛(wèi)生法律、法規(guī)學習，掌握與食品安全有關的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行安全知識教育和培訓；食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品安全知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓，每年培訓不少于10學時，并進行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓。食堂安全管理制度為了加強和促進食堂管理工作，進一步提高后勤服務質量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應，更好地滿足廣大師生的就餐要求，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》及《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，特制定本管理制度。一、原料采購及索證制度：原料采購要記錄好臺帳。原料采購、飯菜價格等必須在當日公開在財務收支公開欄，食堂財務收支日清月結，定期公布。、購物時要查看供方有關的食品書面證明材料，不能采購以下食品：⑴、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、有毒、有害等可能對人體健康有害的食品。⑵、未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品； ⑶、其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。，并按品種放于清潔密閉專用容器內。注明日期、餐次，在冷藏條件下保存48小時。二、庫房管理制度：、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時處理變質或超過保質期限的食品。做到先進先出。、有害物品及個人生活物品。，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度。必須做到：(1)、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒。(2)、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；(3)、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；(4)、不得在食堂內吸煙。，確保地面無積水、無垃圾。，杜絕加工不符合衛(wèi)生的食品。，熟食品不能停放在熟食間以外任何地方。，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。四、餐具用具消毒制度、消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性的餐具。、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求，存放在固定的櫥柜，并有明顯的標記。、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必須有明顯標志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。五、餐廳衛(wèi)生管理制度，確保地面無垃圾無積水。（必須人人都有餐具）加強防蠅、防鼠、防蟑螂、防蟲等。六、衛(wèi)生檢查制度。取得健康證明后方可參加工作。、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病 因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。學校領導及管理人員隨時對食堂進行檢查，發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求及規(guī)定的，及時進行整改七、衛(wèi)生突發(fā)事件報告制度學生如有食物中毒或其他食源性疾患，應在第一時間向中心校報告（上報時間不得超過一個小時）。，應立即組織對中毒師生進行救治，盡快協(xié)助有關部門查明事故原因，不能隱瞞事情真相。八、食堂就餐人員須知食堂是為全校教職員工服務的，食堂的好壞直接關系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點：全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐。學校食堂是為全體師生服務的，其他學校臨時就餐人員，必須提前通知學?？倓仗帲駝t不能在食堂就餐。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規(guī)定，做到不大聲喧嘩，文明就餐，愛護食堂內的一切設施。講究清潔衛(wèi)生，不亂扔飯菜。到指定地方清洗餐具，不得隨意進入食品加工區(qū)域。食堂原料價格監(jiān)督、核查制度原料價格的高低真正影響著飯菜質量的好壞和民心對學校管理水平的衡量。為了使我們師生吃上價廉質優(yōu)、色鮮美味的可口飯菜，特制定以下制度：一、營養(yǎng)早餐和午晚餐分類記賬，分類核查，做到收支分明，實在放心。二、保證三元錢的營養(yǎng)餐費用全部都能吃在嘴里。三、原料價格要隨市場而論，實事求是、客觀公正。不能讓商家有意抬高物價多賺錢，使我們少購原料，在采購時，貨比三家，質優(yōu)價廉者購也。四、采購員與供貨商一定要隨行就市。庫管員在入庫時復稱驗價。五、負責的領導要深入實際，了解行情，了解民意，把飯價降到最低，做到不該花的錢一分不花。烹調加工管理制度進入烹調間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證；進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽；所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；食品加工前應檢查是否有感官異常；進入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面；炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋；無防蠅窗紗的窗戶不得打開；個人物品不得帶入烹調間；1負責人定期檢查各崗位人員操作情況。食堂粗加工管理制度一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；三、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工：葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗