【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 同時(shí)組織好每周一次衛(wèi)生大掃除。二、生活組長(zhǎng)職責(zé)：生活組長(zhǎng)具體負(fù)責(zé)本食堂能按時(shí)開餐的一切事務(wù)。認(rèn)真組織好洗菜、切菜工作，把好原材料質(zhì)量關(guān)。發(fā)現(xiàn)有腐爛、霉變、過期等問題的食品原料，堅(jiān)決銷毀不用，切實(shí)注意食品安全。提前十分鐘作好開餐準(zhǔn)備。每餐均要提前十分鐘，組織好全體員工各就各位，各司其職，開齊開好全部窗口。三、衛(wèi)生組長(zhǎng)職責(zé)：負(fù)責(zé)本食堂衛(wèi)生管理和衛(wèi)生打掃全面工作，安排各位衛(wèi)生工作人員的衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域和衛(wèi)生任務(wù)。認(rèn)真組織抓好就餐前、后餐廳衛(wèi)生打掃和維護(hù)工作。全力以赴抓好開餐時(shí)餐桌衛(wèi)生打掃。每有學(xué)生離席，隨時(shí)抹好餐桌，以備學(xué)生繼續(xù)就餐。組織好每周一次衛(wèi)生大掃除。注意食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)安全防范意識(shí)。四、員工工作職責(zé)：全體員工在領(lǐng)班、組長(zhǎng)統(tǒng)一安排調(diào)度下開展工作。全體員工互相協(xié)作，互相幫助，不拉幫結(jié)派。加強(qiáng)責(zé)任心，對(duì)本職工作盡職盡責(zé)，不拖后腿。增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)食品安全意識(shí)，注意個(gè)人衛(wèi)生。全體員工積極參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)和健康體檢，獲證后方可上崗。禁止員工打牌賭博。學(xué)校食堂管理人員、從業(yè)人員定期健康體檢和培訓(xùn)制度根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合實(shí)際，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員健康體檢制度。一、學(xué)校食堂從業(yè)人員必須持有有效健康培訓(xùn)合格證才能上崗。二、凡患有有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得參加接觸直接入口食品的工作。三、食品從業(yè)人員必須經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生。四、工作時(shí)必須穿戴清潔的工作衣、帽。五、經(jīng)常觀察從業(yè)人員健康狀況，凡發(fā)現(xiàn)腹瀉、發(fā)燒、傷口化膿等情況，應(yīng)立即暫停食品從業(yè)，做好調(diào)離登記，待到醫(yī)院確診、治愈后方可上崗。六、定期組織食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，每月至少不少于一次。七、學(xué)校每年要定期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查。學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患報(bào)告制度一、發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)和所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告發(fā)生中毒事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容。二、細(xì)心觀察學(xué)生身體狀況，特別是對(duì)在校就餐的個(gè)別學(xué)生有腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，要給予關(guān)心，及時(shí)到醫(yī)療部門進(jìn)行檢查，作好記錄。三、發(fā)現(xiàn)學(xué)生在校就餐后有3人以上有腹痛、腹瀉、頭暈、惡心、嘔吐且癥狀相同等，及時(shí)送就近醫(yī)院檢查治療并作好記錄，同時(shí)向?qū)W校分管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。四、通過醫(yī)生檢查確認(rèn)是食物中毒后，馬上向校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，并向鄉(xiāng)鎮(zhèn)所在地衛(wèi)生防疫部門、中心學(xué)校打電話通報(bào)情況，然后寫出書面報(bào)告。五、學(xué)校食堂立即對(duì)食物樣品封存，積極協(xié)助、配合上級(jí)有關(guān)部門調(diào)查，查明事故原因。六、成立事故處理領(lǐng)導(dǎo)班子，統(tǒng)計(jì)中毒人數(shù)和中毒情況，建立中毒學(xué)生醫(yī)療記錄檔案。七、跟蹤了解食物中毒事件的進(jìn)展和中毒人員的康復(fù)、救護(hù)情況。八、事故報(bào)告電話。學(xué)校： 衛(wèi)生院：局辦公室：08515194126學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故發(fā)生，落實(shí)管理責(zé)任，保護(hù)學(xué)校師生身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于特大安全事故行政責(zé)任追究的規(guī)定》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等規(guī)定，特制定食物中毒事故責(zé)任追究制度：學(xué)校發(fā)生食物中毒事故，有下列情形之一的，應(yīng)當(dāng)追究學(xué)校有關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任：一、學(xué)校發(fā)生食物中毒事故后，除依法對(duì)相關(guān)責(zé)任者追究法律責(zé)任外，對(duì)負(fù)有管理責(zé)任的責(zé)任人按照本規(guī)定追究行政責(zé)任。二、行政責(zé)任追究的形式有通報(bào)批評(píng)和行政處分。三、本制度所指學(xué)校食物中毒事故，指在學(xué)校發(fā)生的食物中毒事故中，中毒人數(shù)30人以上或者死亡1人以上的食物中毒事故。四、學(xué)校發(fā)生食物中毒事故，有下列情形之一的，由食品衛(wèi)生監(jiān)督部門依法追究學(xué)校和與中毒事故直接有關(guān)的責(zé)任人的責(zé)任：1．學(xué)校食品衛(wèi)生主管負(fù)責(zé)人或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的；2．校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)的當(dāng)事人； 3．校食堂未取得餐飲服務(wù)許可證的；4．校食堂從業(yè)人員有未取得健康證明或存在影響食品衛(wèi)生病癥的以及未經(jīng)培訓(xùn)考核上崗的；5．《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》第十二條規(guī)定采購(gòu)學(xué)生集體用餐的當(dāng)事人；6．衛(wèi)生行政部門或教育行政主管部門提出的整改意見，未按要求的時(shí)限進(jìn)行整改的或拒絕衛(wèi)生監(jiān)督的當(dāng)事人；7．食物中毒后瞞報(bào)、遲報(bào)或沒有采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒中毒事態(tài)擴(kuò)大的當(dāng)事人；8．不配合衛(wèi)生行政部門及有關(guān)部門進(jìn)行食物中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場(chǎng)的當(dāng)事人。食品48小時(shí)留樣制度一、提供的每餐、每樣食品都必須有專人負(fù)責(zé)留樣。二、每餐、每樣食品必須按要求留足100克以上，分別放在已消毒的留樣盆內(nèi)。三、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的有蓋的器皿內(nèi)，以免被污染。四、留樣食品冷卻后，必須把留樣器皿蓋好，并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間，時(shí)間記錄為：X年X月X日X時(shí)。標(biāo)簽貼于盒側(cè)。五、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣冰箱的保鮮室。六、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)間、食品名稱，便于檢查。七、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到后方可倒掉；若留樣器皿是屬重復(fù)使用的，需將其洗凈消毒后再進(jìn)行使用。八、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它物品。九、在教育局常規(guī)的衛(wèi)生檢查或上級(jí)部門檢查中發(fā)現(xiàn)遺漏、或未留食品1樣次，罰款人民幣50元，2樣次罰款人民幣100元，依次遞增，并進(jìn)行全縣通報(bào)批評(píng)，由校方寫出深刻的檢查。食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度及實(shí)施記錄一、機(jī)構(gòu)組成 領(lǐng)導(dǎo)小組組成成員 組 長(zhǎng)：陳祥華副組長(zhǎng)： 夏 瑩 高家佳 成 員：陳天蕓 各班班主任二、職責(zé)辦公室在學(xué)校校務(wù)會(huì)和學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查領(lǐng)導(dǎo)小組的直接領(lǐng)導(dǎo)下行使職責(zé)與工作，其工作宗旨是保障餐廳食品衛(wèi)生清潔，杜絕食物中毒，從而為全校師生員工負(fù)責(zé)。三、工作細(xì)則衛(wèi)生監(jiān)督的內(nèi)容：食堂布局、原料供應(yīng)、加工過程、從業(yè)人員、管理制度、管理效果等。食品衛(wèi)生進(jìn)行巡回監(jiān)督檢查時(shí)，根據(jù)法律、法規(guī)、規(guī)章以及衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定進(jìn)行監(jiān)督檢查。可將下列內(nèi)容作為重點(diǎn)進(jìn)行檢查：（1）健康證明和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)情況。（2）衛(wèi)生管理組織和管理制度情況。（3）環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、食品用具及設(shè)備衛(wèi)生、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況。（4）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生情況。（5）食品標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書、采購(gòu)食品及其原料的索證情況。（6）食品原料、半成品、成品的使用情況，產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)情況。（7）對(duì)食品的衛(wèi)生質(zhì)量、餐具、飲具及盛放直接入口食品的容器進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查。（8）用水的衛(wèi)生情況。（9）使用洗滌劑和消毒劑的衛(wèi)生情況。監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的主要問題，提出的整改意見，依法采取的行政措施或者行政處罰。學(xué)校食堂對(duì)整改措施的落實(shí)情況。從業(yè)人員必須按時(shí)做好工作記錄。學(xué)校食堂食品原料進(jìn)貨、查驗(yàn)、登記、保管、領(lǐng)用制度一、嚴(yán)格對(duì)庫(kù)存各種物品、食品的規(guī)格、性能及保管注意事項(xiàng)、保質(zhì)保鮮期進(jìn)行查驗(yàn)、登記。二、帳物相符，即要求庫(kù)存商品帳入庫(kù)、出庫(kù)記錄同實(shí)物相符。三、庫(kù)內(nèi)各種物品的保管符合要求。生熟分離，種類分離，各種物品的存放離墻離地15CM以上。四、存在質(zhì)量問題的物品、食品嚴(yán)格禁止入庫(kù)。五、物品的領(lǐng)用堅(jiān)持先入后出的原則。六、非庫(kù)房工作人員未經(jīng)允許不能進(jìn)入原料庫(kù)房。七、庫(kù)房要做到對(duì)每學(xué)期的庫(kù)房余剩貨物進(jìn)行查驗(yàn)、清理。