【正文】 務(wù)部值班室和院務(wù)部領(lǐng)導(dǎo)，并逐級(jí)上報(bào)。待消毒完的餐具、用具、器皿等干燥后，將其放入指定的位置，并加蓋封閉，防止餐具的二次污染。烹調(diào)后的菜必須與食品原料、半成品分開(kāi)存放。腌鹵、涼菜原材料進(jìn)貨渠道必須正規(guī)，不準(zhǔn)銷售無(wú)證熟食品。出入庫(kù)食品登記本保存期限不得少于二年。采購(gòu)時(shí)須向商家索要營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢疫合格證。八、食物中毒預(yù)防措施第一條嚴(yán)格食堂工作人員衛(wèi)生管理必須取得有效健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。禁止用重器、銳器打氣管、氣閥和不當(dāng)?shù)牟僮餍袨?。?jīng)常檢查水閥，對(duì)損壞的閥門(mén)及時(shí)更換，防止滴、漏水現(xiàn)象，減少浪費(fèi)。六、廚房設(shè)備維護(hù)制度，定位使用，定期維護(hù)保養(yǎng)，確保清潔、無(wú)油污、生銹等，每次作業(yè)前后要清潔消毒。不得有影響食品衛(wèi)生的舉動(dòng)（如抓頭、挖耳、擦鼻涕）；在工作前，大小便后應(yīng)洗手。、管飼病人的營(yíng)養(yǎng)支持，由營(yíng)養(yǎng)科分管醫(yī)師下科查房，根據(jù)病人情況制定營(yíng)養(yǎng)治療方案，開(kāi)出營(yíng)養(yǎng)治療醫(yī)囑，營(yíng)養(yǎng)配制室按營(yíng)養(yǎng)治療醫(yī)囑配發(fā)營(yíng)養(yǎng)液。庫(kù)存物資賬目清晰，每月盤(pán)點(diǎn)，做到賬物相符，日清月結(jié)。、摻假、打水等食品。、河、海鮮類以購(gòu)活鮮為準(zhǔn)。三、病人飲食制度，治療飲食及試驗(yàn)飲食還須開(kāi)治療飲食書(shū)面通知單，并注明診斷、民族、致敏食物、能量及營(yíng)養(yǎng)素需要量，及時(shí)送交營(yíng)養(yǎng)科按醫(yī)囑和飲食通知單制作，患者不得自行調(diào)換飲食?！傲鶎?duì)”：即查對(duì)科室、床號(hào)、姓名、食物名、數(shù)量、時(shí)間。第五條炊具、器具和熟食間衛(wèi)生（如盒、碗、碟、筷子、勺等）應(yīng)在餐后洗凈，用前消毒，專柜保管，擺放整齊。：成品、半成品、生熟分開(kāi)擺設(shè)；開(kāi)始工作前和每一項(xiàng)操作后，臺(tái)面要清潔；存放調(diào)料的容器每周一次定時(shí)進(jìn)行清潔和消毒。第三條、煤氣使用管理規(guī)定煤氣使用前嚴(yán)格按照操作四步聚進(jìn)行（開(kāi)風(fēng)機(jī)、風(fēng)門(mén)；開(kāi)總閥；點(diǎn)火種；開(kāi)氣閥）。保持蒸籠（柜）清潔衛(wèi)生，水循環(huán)系統(tǒng)正常。售飯前和接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手、消毒，并嚴(yán)格注意食品衛(wèi)生。所有食品入庫(kù)前必須嚴(yán)格驗(yàn)收，不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品不得入庫(kù)。庫(kù)房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品，禁止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他非食品貨物。第五條嚴(yán)格烹調(diào)加工管理制度嚴(yán)格檢查加工食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，不符合衛(wèi)生要求的食品絕不烹制。第六條嚴(yán)格餐具清洗、消毒、保潔程序清洗餐具、用具時(shí)，應(yīng)做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，同時(shí)四池分開(kāi)，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí)。每年對(duì)員工定期系統(tǒng)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。屬于化學(xué)性食物中毒，對(duì)包裝有毒化學(xué)物質(zhì)的容器應(yīng)銷毀或改作非食用用具?？剖冶仨毥⒔】禉n案。使用消毒液浸泡消毒。四、因食堂衛(wèi)生及食堂周?chē)h(huán)境衛(wèi)生不整潔，凡經(jīng)衛(wèi)生檢查及市、縣衛(wèi)生部門(mén)檢查不合格，罰50元。領(lǐng)班及時(shí)造出本食堂物品采購(gòu)計(jì)劃，報(bào)給食堂采購(gòu)人員。認(rèn)真組織好洗菜、切菜工作，把好原材料質(zhì)量關(guān)。組織好每周一次衛(wèi)生大掃除。禁止員工打牌賭博。七、學(xué)校每年要定期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查。八、事故報(bào)告電話。四、留樣食品冷卻后，必須把留樣器皿蓋好，并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間，時(shí)間記錄為：X年X月X日X時(shí)。三、工作細(xì)則衛(wèi)生監(jiān)督的內(nèi)容：食堂布局、原料供應(yīng)、加工過(guò)程、從業(yè)人員、管理制度、管理效果等。（7）對(duì)食品的衛(wèi)生質(zhì)量、餐具、飲具及盛放直接入口食品的容器進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查。三、庫(kù)內(nèi)各種物品的保管符合要求。二、餐具清洗消毒專人負(fù)責(zé)，按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。工作人員必須遵守《從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度》必須穿戴整齊工作衣、帽。（2）加工時(shí)要有足量、清潔的水清洗，洗滌后蔬菜不能有泥沙、雜物、昆蟲(chóng)等。所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。三、每半月應(yīng)清洗冷藏設(shè)施一次。排油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出的污油，也應(yīng)適當(dāng)處理。十、食堂從業(yè)人員工作時(shí)，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。二、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)臵食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35cm，離墻45cm，離棚65cm放臵。一、對(duì)不合格食品實(shí)施退市制度，是指對(duì)銷售質(zhì)量不符合國(guó)家、地方或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)要求，或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品，采取停止使用的管理制度。購(gòu)物憑證包括發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、信譽(yù)卡等。臺(tái)賬應(yīng)如實(shí)記錄進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容。六、每年定期檢查二次供水設(shè)施，做到有蓋加鎖，密封完好，防止意外發(fā)生，保持水池周?chē)h(huán)境整潔，溢水管及排氣孔網(wǎng)罩完好。建立物資采購(gòu)驗(yàn)收制度。(二)食堂應(yīng)每月反映財(cái)務(wù)狀況，按月編制“學(xué)校食堂資產(chǎn)負(fù)債表”、“學(xué)校食堂收支明細(xì)表”及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，分析原因，消除虧損。五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。十三、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查一次，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)和處理。外來(lái)人員到食堂聯(lián)系工作必須經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人同意，并在保安人員處登記好后方可進(jìn)校。食堂員工每天做到準(zhǔn)時(shí)上下班，并做好出勤記錄。”七、不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食物。四、財(cái)務(wù)公開(kāi) 食堂財(cái)務(wù)帳目應(yīng)按相關(guān)規(guī)定，每學(xué)年末由校務(wù)會(huì)對(duì)食堂帳目清查一次，清查情況在校公示欄中公示。建立物資采購(gòu)報(bào)批制度。二、如果因衛(wèi)生問(wèn)題（如飯菜里夾有頭發(fā)、小蟲(chóng)或其他雜物，餐具不潔等等）被師生員工投訴，一經(jīng)查實(shí)，對(duì)相關(guān)責(zé)任人按以下標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行處罰：第一次扣工資50元；第二次或二次以上者，每次扣200元（每學(xué)年內(nèi)）。二次供水衛(wèi)生管理制度為了確保生活飲用水安全和師生員工身體健康，加強(qiáng)對(duì)二次供水衛(wèi)生管理，依據(jù)《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》、《二次供水設(shè)施衛(wèi)生規(guī)范》的要求，特制定本制度。不能提供檢驗(yàn)報(bào)告或者檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件的產(chǎn)品，不得采購(gòu)。三、發(fā)現(xiàn)食品屬本制度所列的不合格食品，應(yīng)立即停止使用該食品，并采取下列措施：（一）立即清點(diǎn)不合格食品，登記造冊(cè)；（二）對(duì)有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由有關(guān)部門(mén)進(jìn)行無(wú)害化處理或銷毀；（三）可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)或相關(guān)行政監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。四、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放。十一、在加工操作間工作時(shí)，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏；萬(wàn)一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。五、發(fā)現(xiàn)冷藏設(shè)施不能正常使用，應(yīng)立即報(bào)告。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn)往垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處臵；泔水類垃圾（食物殘?jiān)?、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按?guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。廢棄物應(yīng)臵于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。（4）工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得有積污。加工肉類和蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)記。四、沖洗后的餐具必須倒臵于消毒設(shè)備內(nèi)，使其干燥，并嚴(yán)防再與其他物品接觸，以免污染。四、存在質(zhì)量問(wèn)題的物品、食品嚴(yán)格禁止入庫(kù)。（9）使用洗滌劑和消毒劑的衛(wèi)生情況。可將下列內(nèi)容作為重點(diǎn)進(jìn)行檢查：（1）健康證明和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)情況。五、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣冰箱的保鮮室。二、行政責(zé)任追究的形式有通報(bào)批評(píng)和行政處分。二、細(xì)心觀察學(xué)生身體狀況，特別是對(duì)在校就餐的個(gè)別學(xué)生有腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，要給予關(guān)心，及時(shí)到醫(yī)療部門(mén)進(jìn)行檢查，作好記錄。一、學(xué)校食