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正文內(nèi)容

食品安全現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)講座(編輯修改稿)

2024-11-19 22:31 本頁(yè)面
 

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 含量較多,試劑與樣品接觸的局部顏色會(huì)較深,甚至整體樣品溶液都會(huì)變?yōu)槌燃t色。本方法也可以測(cè)定牛乳中人為加入的甲醛,結(jié)果如圖。,甲醛的測(cè)定,快檢方法編號(hào):CDC/SB 201,●,檢測(cè)意義:甲醛有較強(qiáng)的防腐力及凝固蛋白作用,一些不法商販將其添加到水發(fā)產(chǎn)品及其他食品當(dāng)中,用作防腐和改變口感。 人吃了含甲醛水產(chǎn)品,會(huì)引起胃痛嘔吐和呼吸困難,長(zhǎng)期攝入會(huì)引起肝、腎損害,并可致癌。,五、慢性傷害物質(zhì)和劣質(zhì)食品的快速檢測(cè),(二)二氧化硫的快速測(cè)定,檢測(cè)意義: 二氧化硫,可使食品表面顏色鮮艷、白亮、有光澤,并可起到防腐防霉的作用。市場(chǎng)上的腌筍、黃花菜等物質(zhì)中容易產(chǎn)生二氧化硫超標(biāo)。人體長(zhǎng)期攝入二氧化硫殘留過(guò)高的食品,將直接影響生長(zhǎng)發(fā)育,并容易引起多發(fā)性神經(jīng)炎和骨髓萎縮等病癥。,●,速測(cè)管(比色)法 測(cè)定二氧化硫,快檢方法編號(hào):CDC/SB 2022,操作相對(duì)簡(jiǎn)單。準(zhǔn)確取樣品1g或1ml,用蒸餾水或純凈水50倍稀釋?zhuān)∠♂屢?ml到速測(cè)管中,搖勻,5至20分鐘內(nèi)觀察顯色情況,紅色為陽(yáng)性,與色卡對(duì)照,初步確定樣品中二氧化硫含量。,(三)甲醛次硫酸氫鈉(吊白塊)的快速測(cè)定,檢測(cè)意義:吊白塊又稱(chēng)雕白塊,化學(xué)名為甲醛次硫酸氫鈉,具有漂白和防腐作用,由于對(duì)人體傷害較大,國(guó)家明文禁止在食品中加入。 但是不少經(jīng)營(yíng)者利益驅(qū)使,將其加入到粉絲、米粉、腐竹、面粉、饅頭、面條、竹筍、年糕、果條中。,操作方法:取2~3克剪碎的樣品于試管或器皿中,加入兩倍量的水,浸泡5~10分鐘,取少量浸泡上清液至試管0.5ml刻度線處,加入3滴1號(hào)試劑,再加入2滴2號(hào)試劑,蓋蓋混勻,1分鐘后,加1滴3號(hào)試劑混勻,放置5分鐘后觀察溶液顏色變化情況。 結(jié)果判斷:樣品溶液無(wú)變化或與空白溶液實(shí)驗(yàn)結(jié)果相同為陰性結(jié)果,樣品溶液出現(xiàn)紫色為陽(yáng)性結(jié)果。,快檢方法編號(hào):CDC/SB 203,(四)注水肉的快速測(cè)定,意義:市場(chǎng)上注水肉的存在是食品安全的一個(gè)隱患。如果注入的是清潔水,消費(fèi)者只是經(jīng)濟(jì)上的損失,如果注入了不潔的水,將會(huì)對(duì)消費(fèi)者身體健康帶來(lái)危害。 方法一、試紙法:在被檢肉的肌肉(瘦肉)橫斷面上切一小口,將檢測(cè)紙片插入約1厘米深處,將兩側(cè)肉體與試紙輕輕靠攏,2分鐘時(shí)觀察,肉面上試紙被水分(包括肉汁)浸潤(rùn)越過(guò)0.5厘米以上時(shí),可初步判定為注水肉。 方法二、感應(yīng)式水分測(cè)定儀法:各種肉類(lèi)的自然含水量可用國(guó)標(biāo)法事先測(cè)定出來(lái),如北京地區(qū)的幾種肉類(lèi)的基準(zhǔn)含水量:豬肉62.1%,牛肉63.3%,羊肉63.1%,雞肉60.9%。采用肉類(lèi)水分快速分析儀時(shí),可將這些基準(zhǔn)值輸入到儀器中,即可快速測(cè)定出樣品的含水量。按照國(guó)家規(guī)定的畜禽肉水分限量標(biāo)準(zhǔn),如果豬肉、牛肉、雞肉的含水量>77%,羊肉含水量>78%,既可判為注水肉,或含水量超標(biāo)。,快檢方法編號(hào):CDC/SB 2081,檢測(cè)試紙,檢測(cè)儀,●,(五)瘦肉精的快速測(cè)定,快檢方法編號(hào):CDC/SB 2082,意義:瘦肉精學(xué)名為鹽酸克倫特羅。是一種興奮劑,豬食入后影響睡眠,長(zhǎng)時(shí)間奔跑而變瘦。當(dāng)人食入這樣的豬肉或內(nèi)臟后同樣產(chǎn)生興奮作用,并對(duì)人體內(nèi)臟及神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生毒害作用。,方法:將瘦肉或內(nèi)臟樣本剪碎,裝入離心管中,蓋緊管蓋。放入沸水浴中加熱5分鐘
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