食品安全現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)講座(編輯修改稿)
2024-11-19 22:31 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 含量較多，試劑與樣品接觸的局部顏色會(huì)較深，甚至整體樣品溶液都會(huì)變?yōu)槌燃t色。本方法也可以測(cè)定牛乳中人為加入的甲醛，結(jié)果如圖。,甲醛的測(cè)定,快檢方法編號(hào)：CDC/SB 201,●,檢測(cè)意義：甲醛有較強(qiáng)的防腐力及凝固蛋白作用,一些不法商販將其添加到水發(fā)產(chǎn)品及其他食品當(dāng)中,用作防腐和改變口感。 人吃了含甲醛水產(chǎn)品,會(huì)引起胃痛嘔吐和呼吸困難,長(zhǎng)期攝入會(huì)引起肝、腎損害,并可致癌。,五、慢性傷害物質(zhì)和劣質(zhì)食品的快速檢測(cè),（二）二氧化硫的快速測(cè)定,檢測(cè)意義： 二氧化硫，可使食品表面顏色鮮艷、白亮、有光澤，并可起到防腐防霉的作用。市場(chǎng)上的腌筍、黃花菜等物質(zhì)中容易產(chǎn)生二氧化硫超標(biāo)。人體長(zhǎng)期攝入二氧化硫殘留過(guò)高的食品，將直接影響生長(zhǎng)發(fā)育，并容易引起多發(fā)性神經(jīng)炎和骨髓萎縮等病癥。,●,速測(cè)管（比色）法 測(cè)定二氧化硫,快檢方法編號(hào)：CDC/SB 2022,操作相對(duì)簡(jiǎn)單。準(zhǔn)確取樣品1g或1ml，用蒸餾水或純凈水50倍稀釋?zhuān)∠♂屢?ml到速測(cè)管中，搖勻，5至20分鐘內(nèi)觀察顯色情況，紅色為陽(yáng)性，與色卡對(duì)照，初步確定樣品中二氧化硫含量。,（三）甲醛次硫酸氫鈉(吊白塊)的快速測(cè)定,檢測(cè)意義：吊白塊又稱(chēng)雕白塊，化學(xué)名為甲醛次硫酸氫鈉，具有漂白和防腐作用，由于對(duì)人體傷害較大，國(guó)家明文禁止在食品中加入。 但是不少經(jīng)營(yíng)者利益驅(qū)使，將其加入到粉絲、米粉、腐竹、面粉、饅頭、面條、竹筍、年糕、果條中。,操作方法：取2～3克剪碎的樣品于試管或器皿中，加入兩倍量的水，浸泡5～10分鐘，取少量浸泡上清液至試管0.5ml刻度線處，加入3滴1號(hào)試劑，再加入2滴2號(hào)試劑，蓋蓋混勻，1分鐘后，加1滴3號(hào)試劑混勻，放置5分鐘后觀察溶液顏色變化情況。 結(jié)果判斷：樣品溶液無(wú)變化或與空白溶液實(shí)驗(yàn)結(jié)果相同為陰性結(jié)果，樣品溶液出現(xiàn)紫色為陽(yáng)性結(jié)果。,快檢方法編號(hào)：CDC/SB 203,（四）注水肉的快速測(cè)定,意義：市場(chǎng)上注水肉的存在是食品安全的一個(gè)隱患。如果注入的是清潔水，消費(fèi)者只是經(jīng)濟(jì)上的損失，如果注入了不潔的水，將會(huì)對(duì)消費(fèi)者身體健康帶來(lái)危害。 方法一、試紙法：在被檢肉的肌肉（瘦肉）橫斷面上切一小口，將檢測(cè)紙片插入約1厘米深處，將兩側(cè)肉體與試紙輕輕靠攏，2分鐘時(shí)觀察，肉面上試紙被水分（包括肉汁）浸潤(rùn)越過(guò)0.5厘米以上時(shí)，可初步判定為注水肉。 方法二、感應(yīng)式水分測(cè)定儀法：各種肉類(lèi)的自然含水量可用國(guó)標(biāo)法事先測(cè)定出來(lái)，如北京地區(qū)的幾種肉類(lèi)的基準(zhǔn)含水量：豬肉62.1%，牛肉63.3%，羊肉63.1%，雞肉60.9%。采用肉類(lèi)水分快速分析儀時(shí)，可將這些基準(zhǔn)值輸入到儀器中，即可快速測(cè)定出樣品的含水量。按照國(guó)家規(guī)定的畜禽肉水分限量標(biāo)準(zhǔn)，如果豬肉、牛肉、雞肉的含水量＞77%，羊肉含水量＞78%，既可判為注水肉，或含水量超標(biāo)。,快檢方法編號(hào)：CDC/SB 2081,檢測(cè)試紙,檢測(cè)儀,●,（五）瘦肉精的快速測(cè)定,快檢方法編號(hào)：CDC/SB 2082,意義：瘦肉精學(xué)名為鹽酸克倫特羅。是一種興奮劑，豬食入后影響睡眠，長(zhǎng)時(shí)間奔跑而變瘦。當(dāng)人食入這樣的豬肉或內(nèi)臟后同樣產(chǎn)生興奮作用，并對(duì)人體內(nèi)臟及神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生毒害作用。,方法：將瘦肉或內(nèi)臟樣本剪碎，裝入離心管中，蓋緊管蓋。放入沸水浴中加熱5分鐘
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