食品安全物流要求概述(編輯修改稿)
2024-11-19 22:31 本頁面
【文章內容簡介】 ℃，冷藏庫不超過10℃，冷凍庫不超過18℃）,7.貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡，無蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。 8.倉庫保管員有權拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應在食品進庫后實行分類存放,三、儲存要求,9.存放要求如下： A、食品與非食品不能混放； B、洗潔用品、藥品、有強烈氣味的物品及其它有毒有害物質不能與食品用倉存放； C、定型包裝食品與散裝食品分架存放；,三、儲存要求,D、肉類及其制品、蔬菜瓜果，除馬上加工使用外，一律進冷庫。肉類及其制品應有容器盛放，室溫應控制在18℃（以下）；蔬菜瓜果的存放溫度應控制在0~13℃，鮮蛋應存放在0~1℃范圍內。應每三天進行一次冷庫除霜，并保持地面清潔；,三、儲存要求,三、儲存要求,10. 設施設備充分考慮食品安全的要求，具備統(tǒng)一的設計標準，如分別設計有生冷庫和熟冷庫，與相應的加工間連接，便于操作，且不存在動線交叉情況。,E、庫存食品要分類、分架、隔墻、離地存放，要有標簽，做到先進先出，定期檢查，處理變質或超過保持期限的食品； F、搞好倉庫內、外環(huán)境衛(wèi)生,與食品倉庫無關人員,一律不準進入。,三、儲存要求,三、儲存要求,（二）貯存過程。 1.食品銷售者應記錄各類食品的入庫日期、數量等相關信息。做到登記清楚，帳物相符。 入庫記錄應與進貨查驗相銜接，定期與供貨者核對購進食品的品種、規(guī)格和數量。 有出庫記錄。,三、儲存要求,2.預包裝食品和散裝食品，即食食品、半成品和食品原料嚴格分離（隔）放置。散裝食品應使用封閉容器存放，散裝的果蔬、畜肉、禽、蛋和水產品等及制品分類擺放。 3.集中儲存區(qū)域的預包裝食品和散裝食品（含自行簡易包裝食品）現(xiàn)場應有標識，顯示其狀態(tài)并可進行追溯。標識內容符合標簽標示要求。,三、儲存要求,4.各類食品不得堆積、擠壓存放。 5.應按照食品保存條件和保質期的要求貯存食品。無具體要求的，應根據食品品種、制作方式、包裝形式等確定保存條件和保質期，并有標識區(qū)分。 6.食品保存條件為常溫的，其貯存溫度不得高于30℃。冷藏庫庫溫不超過5℃，備有溫度連續(xù)監(jiān)測設施設備，應帶有自動報警功能。,三、儲存要求,7.應使用手持式自動設備定期進行溫度檢查，一天至少2次，并記錄。溫度檢查記錄完整，數據不可修改、并實時上傳，對檢查中發(fā)現(xiàn)的溫度異常問題要評估產品并采取措施。A類店鋪還應定期對溫度監(jiān)測情況進行分析。 8.食品數量不得超過貯存庫房、設備的裝載限量。冷藏（凍）庫房和設備內食品擺放不得影響冷空氣流通。,三、儲存要求,9.食品貯存場所、設備不得存放滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑、潤滑油等化學品及個人生活用品。 10.定型包裝食品，必須有中文標識，凡食品包裝標識不清楚或無標識的，不得進入食品倉庫。 11.對由于庫存時間過長而超過保存期限的,或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐 敗變質,酸敗、生蟲、霉變的食品中,禁止加工生產經營。,三、儲存要求,（三）內部運輸與暫存。 1.冷藏（凍）食品的內部
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