【文章內容簡介】 味清香，無異味，無刺鼻感，否則，質量不佳。 ? ②正常飲料無異常味道，酸甜適度。如果有苦味、酒味、醋味等，則表明其質量有問題。 ? （ 4）從實質判斷質量 ? ①果味飲料應清澈透明，無雜質，不渾濁。 ? ②果汁飲料因加入果汁和乳濁香精，會有渾濁感，但應均勻一致，不分層，無沉淀和漂浮物。 ? ③固體飲料不應有結塊、潮解和雜質（觀察飲料是否含有過多雜質時，除瓶裝可直接觀察外，其余包裝的飲料應倒出觀察）。 選購奶粉四法 ? “一看” —— 看奶粉包裝物。產(chǎn)品包裝物印刷的圖案、文字應清晰，文字說明中有關產(chǎn)品和生產(chǎn)企業(yè)的信息標注齊全；然后是看產(chǎn)品說明，無論是罐裝奶粉或袋裝奶粉，其包裝上都會有配方、執(zhí)行標準、適用對象、食用方法等必要的文字說明。 ? “二查” —— 就是查奶粉的制造日期和保質期限。一般罐裝奶粉的制造日期和保質期限分別標示在罐體或罐底上，袋裝奶粉則分別標示在袋的側面或封口處，消費者據(jù)此可以判斷該產(chǎn)品是否在安全食用期內。 ? “三壓” —— 就是擠壓一下奶粉的包裝，看是否漏氣。由于包裝材料的差別，罐裝奶粉密封性能較好，能有效遏制各種細菌生長，而袋裝奶粉阻氣性能較差。在選購袋裝奶粉時，雙手擠壓一下，如果漏氣、漏粉或袋內根本沒氣，說明該袋奶粉已潛伏質量問題，不要購買。 ? “四搖（捏）” —— 就是通過搖（捏），檢查奶粉中是否有塊狀物。一般可通過罐裝奶粉上蓋的透明膠片觀察罐內奶粉，搖動罐體觀察，奶粉中若有結塊，則證明有產(chǎn)品質量問題。袋裝奶粉的鑒別方法是用手去觸捏，如手感松軟平滑且有流動感，則為合格產(chǎn)品，如手感凹凸不平，并有不規(guī)則大小塊狀物，則該產(chǎn)品為變質產(chǎn)品。 腌臘食品挑選 ? 在選購腌臘食品時，肉眼看臘肉色彩鮮明，有光澤，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈現(xiàn)乳白色。表面無鹽霜、肉身干爽、肉質光潔結實，有彈性，肥肉金黃透明。凡肌肉灰暗無光，脂肪呈黃色，表面有霉點，抹拭后仍有痕跡；肉質松軟，無彈性，指壓后凹痕不易恢復，肉表附有粘液的則不要購買。 ? 優(yōu)質香腸、灌腸其腸衣干燥、無霉點，富有彈性，肉餡與腸衣緊緊貼住，不易分離，肉質堅實而濕潤，肉呈均勻的薔薇紅色，脂肪為白色，具有香灌腸固有的芳香味，無酸腐味。凡腸衣表面濕潤有粘性，甚至有少數(shù)霉點，有破裂的肉餡與腸衣分離現(xiàn)象，肥肉丁呈淡黃色，肉餡松散，四周光澤灰暗，有褐色斑點，香味消失，有酸腐味的則不要購買。優(yōu)質板鴨體表光潔，呈白或乳白色、淡紅色，腹腔內壁干燥、有鹽霜，肉切面呈醬紅色，切面致密結實、有光澤，具有板鴨特有的氣味。凡體表發(fā)紅或深黃色，有大量油脂滲出，腹腔潮濕發(fā)粘，有霉斑，肉切面帶灰白、淡綠色，切面松散、發(fā)粘，有哈剌味和腐敗酸氣的，則不購買。 酒類食品 ? 酒的種類繁多 —— ? 按生產(chǎn)特點分：蒸餾酒、發(fā)酵酒、配制酒； ? 按酒精含量分：高度酒（酒精成分在 40度以上）、中度酒（酒精成分在 20～ 40度）、低度酒（酒精成分低于 20度）； ? 按酒的風味特點分：白酒、啤酒、黃酒、果酒等。 ? 酒類衛(wèi)生要求必須符合《食品衛(wèi)生法》和國家相關法規(guī)。 ? 我國針對蒸餾酒、發(fā)酵酒等制訂有《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準》、《發(fā)酵酒衛(wèi)生標準》等。 ? 不論是何種酒，其外包裝上的標簽均應標注有：品名、生產(chǎn)廠名、廠址、配方、酒精度、生產(chǎn)日期、保質期限（高度酒除外）等。 ? 消費者買酒應首選瓶裝酒，標簽上標有衛(wèi)監(jiān)證字的產(chǎn)品表明是衛(wèi)生監(jiān)督部門監(jiān)控的廠家，安全性好。 ? 選購散裝白酒，需在購買前索看店家是否辦有衛(wèi)生許可證，產(chǎn)品是否可提供合格的衛(wèi)生檢驗報告。 ? 目前對白酒的品質好壞以感官鑒定為主，即從色、香、味幾方面來評定。品質好的白酒應是無色透明、無浮懸物、無異臭異味和沉淀的液體。白酒的香氣可分為溢香、噴香和留香三種，白酒應具備本身特有的醇香。鑒別白酒的香氣可將酒倒入杯中稍加搖晃，用鼻子在杯口聞香；或倒幾滴在手掌上，稍搓幾下再聞手掌。白酒的滋味檢驗則可將酒飲入口中，于舌尖和喉部細細品嘗，以區(qū)別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。 ? 選購啤酒應從其透明度、色澤、泡沫、香氣和滋味來著手。品質好的啤酒酒液透明、有光澤、無小顆粒和浮懸物；將啤酒倒入杯中，應立即有泡沫產(chǎn)生，泡沫越潔白，越細膩越好，泡沫的持久時間一般就在 3分鐘以上。正常的啤酒應具有較顯著的酒黃香和麥芽清香以及酒花特有的苦味，不能有酸味和其它異味。由于啤酒是低度酒，有一定的保質期限，嚴格控制大腸菌群、細菌總數(shù)的含量，防止被污染。 真假洋酒的鑒別 ? 隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，市場上各種進口洋酒不斷增多，可謂五彩紛呈、琳瑯滿目。促其中也不乏偽劣產(chǎn)品。因而選購時需謹慎。下面介紹幾種識別真假洋酒的方法。 ? 一、看外包裝。真洋酒不僅商標整齊、清晰，而且凹凸感強，印刷水平高。商標字跡、圖案不會出現(xiàn)模糊、陳舊、凌亂現(xiàn)象。 ? 二看封口。洋酒有鋁封，還有鉛封。名貴洋酒集裝箱外都有銀封。一旦鉛封打開，或者沒鉛封，這一集裝箱酒等于報廢。 ? 三看防偽標志。一般洋酒的瓶頸上都有商標，刮開商標，內有各式各樣的防偽標志。 ? 四看數(shù)字。各洋酒行都有各自的密碼數(shù)字，暗示酒的生產(chǎn)日期，何時進大陸。如果假酒編號不符合洋酒行編號程序，則易識破。 ? 五看顏色。真酒顏色透明、發(fā)亮，假酒色彩暗淡。 ? 六、品嘗。洋酒也有它特有的色、香、味，不過，通過品嘗識別真假，需有一定的專業(yè)水平才行。 米面類食品 ? 優(yōu)質糧粒應充分干燥，大小均勻，堅實豐滿，色澤純潔，透明，有光澤，表面光滑整齊，有香味，無霉味、酸味、苦味與異味。無倉儲害蟲，無霉變糧粒。雜質（包括裨粒、雜草、泥沙）的最低量為麥子、玉米 1%，大米 %。 ? 優(yōu)質面粉和米粉應呈粉末狀，不含雜質。手指捏之無粗粒感，無蟲和結塊。用手緊壓后放開不成團，顏色白色，均勻一致沒有雜色，氣味和滋味正常，無霉味、酸味、苦味及異味。在面粉中不應有各類淀粉、馬鈴薯粉，如有結塊、酸味表明面粉已腐敗變質，不能食用。 選購速凍面米制品 ? 速凍面米制品是指以小麥粉、大米、雜糧等糧食為主要原料或同時配以單一或由多種配料組成的肉、蛋、蔬菜、果料、糖、油、調味品為餡料，經(jīng)成型，熟制或生制，包裝，并經(jīng)速凍而成的食品。 ? 一般市場上常見的速凍小包裝食品如速凍餃子、餛飩、包子、燒賣等都屬于此類食品，它按餡料的原料組成可分為四大類： ? 一、肉類，如速凍鮮肉水餃、小籠包等； ? 二、含肉類，如菜肉水餃、菜肉餛飩等； ? 三、無肉類，如豆沙包、奶黃包等； ? 四、無餡類，如刀切饅頭，麻餅等。 選購速凍面米制品應注意 第一，注意銷售場所的貯藏條件。速凍面米制品一般要求在－ 18℃以下的冷藏庫內貯藏。若銷售商貯存條件達不到要求，即使某些產(chǎn)品還在保質期內，但是因為溫度的影響，內部質量是無法保證的，消費者購買回家食用后可能會引起意想不到的麻煩。 ? 第二，看產(chǎn)品外包裝。首先要選擇包裝材料好，包裝完整，印刷清晰的產(chǎn)品，其次外包裝應標明：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、制造商名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質期、貯藏條件、食用方法、產(chǎn)品標準號、生制或熟制、餡料含量占凈含量的配比等。如是上海企業(yè)生產(chǎn)的速凍面米制品，其外包裝上必須標明準產(chǎn)證號（外地生產(chǎn)廠不受此限制）。如果外包裝上無準產(chǎn)證號，則不能銷售，消費者應盡量避免購買。另外，產(chǎn)品的保質期也是很重要，在購買時要盡量挑選新鮮的、生產(chǎn)日期近一點的產(chǎn)品，不要買超保質期的速凍面米制品。 ? 第三，看產(chǎn)品外觀。消費者購買時可以取一包用手輕按產(chǎn)品，看該產(chǎn)品是否具有應有的外觀形態(tài)、色澤等。如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品變形、破損、軟塌、變色、表面發(fā)粘甚至粘為一團，包裝內有不應有的雜質等都不應購買。消費者應購買外觀一切正常、包裝完好的速凍面米制品，不要一時貪圖便宜，而影響自己的身體健康。 ? 四、速凍面米制品在買回后一定要嚴格按照包裝上標明的貯存條件來保存，注意保質期。速凍面米制品因為生產(chǎn)工藝關系，風味、口味一定會受到一定程度的破壞及損失，消費者購買后短期內應盡快食用，不要貯存過久。 調味品 ? 調味品就是含有能刺激味蕾引起味覺的物質（即“呈味成分”）的作調味用的物料，調味品也可按其所含呈味萬分，分為單味調味品和復合調味品兩類。 單味調味品 ? 咸味 呈咸味的調味品主要有精鹽、粗鹽、醬油； ? 甜味 呈甜味的調味品有各種糖類、蜂蜜以及各種果醬等； ? 酸味 呈酸味的調味品主要有紅醋、白醋、黑醋，還有酸梅、蕃茄醬、山楂醬等； ? 辣味 呈辣味的調味品有辣椒糊、辣椒粉、胡椒粉、姜、芥末等； ? 苦味 苦味主要有杏仁、柚皮、陳皮等； ? 鮮味 呈鮮味的調味品主要是味精，還有蝦子、蟹子、高湯等； ? 香味 可以形成香味的調味品有酒、蔥、蒜、香菜、桂皮、大茴香、花椒、五香粉、芝麻、芝麻醬、芝麻油、酒糟，還有桂花、玫瑰、椰汁、白豆蔻、香精等。 調味品術語和分類 食鹽 食醋 醬類 食糖 釀造食醋、配 制食醋 豆醬、面醬、豆豉、辣椒醬、芝麻醬、花生醬、蝦醬、風味醬、沙拉醬、蛋黃醬、芥末醬 味精 香油 醬油 釀造醬油、配制醬油、鐵強化醬油 魚露 蠔油 調味料酒 腐乳 紅腐乳、白腐乳、青腐乳、醬腐乳 香辛料調味品 香辛料調味粉 香辛料調味油 香辛料調味汁 復合調味料 雞精調味料 雞粉調味料 雞汁調味料 牛肉粉調味料 火鍋調料 火鍋底料 火鍋蘸料 糟鹵 燒烤汁 購買調味品 ? 購買定型包裝的產(chǎn)品。 ? 購買時重點檢查產(chǎn)品標簽內容，如標有產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質期、配料成分等。 ? 醬油包裝上標識上必須醒目標出“用于佐餐涼辦”或“用于烹調炒菜”，散裝產(chǎn)品應在大包裝上標明上述內容。 選購醬油和醋 ? 優(yōu)質醬油和食醋 ? 釀造醬油指以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。 ? 配制醬油也是國家允許生產(chǎn)的一類醬油，它是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。 ? 配制醬油中釀造醬油的比例必須 ≥50% 。不得添加味精廢液、胱氨酸廢液，不得使用非食品原料生產(chǎn)的氨基酸液。同時必須在產(chǎn)品標簽上標明“配制醬油”。 ? 釀造食醋指單獨或混合使用各種含有淀粉、糖的物料或酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體調味品。 ? 配制食醋是以釀造食醋為主體，與冰乙酸、食品添加劑等混合配制而成的調味食醋。其中釀造食醋的比例必須大于等于 50%，必須在商品的標簽上標注“配制食醋”。 劣質醬油和食醋 ? 假冒偽劣醬油一般指用氨基酸調味液、水、食鹽勾兌而成的醬油，還有直接用醬色、食鹽和水勾兌到和醬油的顏色相似的假“醬油”等，其中“毛發(fā)醬油”指將人或動物毛發(fā)用鹽酸水解成動物蛋白水解液，和食鹽、醬色等配兌而成的“醬油”。經(jīng)查市面上的毛發(fā)醬油用的都是提取化工原料后的毛發(fā)水解液的廢液。 ? 假冒偽劣食醋一般指以冰乙酸、色素、香料直接勾兌而成的非法食醋。 ? 假冒偽劣產(chǎn)品的制造者以追求利潤最大化為根本目的，他們沒有生產(chǎn)設備，不在乎衛(wèi)生狀況，操作現(xiàn)場污穢不堪；用最便宜的原料，甚至使用非食品用原料和發(fā)霉變質的原材料，導致產(chǎn)品中微生物指標、砷、鉛、黃曲霉毒素等國家嚴格控制的指標嚴重超標，而且也不含有釀造調味品所特有的營養(yǎng)成分。消費者若長期食用會造成人體內臟的慢性中毒，從而損害人們的身體健康。 餅干質量 ? 餅干的品種很多 ， 它的質量主要從餅干的色澤 、 形狀 、 內部組織和口感四個方面來鑒別 。 優(yōu)質餅干的特征： ? (1)色澤：餅干的表面的有光澤 ， 要有有光潔的糊化層油光；一般的餅干顏色為深金黃色；發(fā)酵的標準粉餅 ， 顏色呈淺黃色或金黃色；高檔甜餅干 ， 顏色為金黃色；高檔甜餅干 ， 顏色為金黃色；發(fā)酵富強粉餅干為白色或略帶淺黃色 。 ? (2)形狀：各種餅干的形狀端正 ， 大小 、 厚薄一致 ， 花紋清晰 ， 沒有缺角 、 彎曲 、 起泡現(xiàn)象；表面不粘面粉 、 不粘雜質；不干縮 ， 表面光滑 。 ? (3)內部組織：把餅干折斷 ， 餅干起發(fā)均勻 ， 內部孔隙細密 ， 呈勻細的孔粒狀和勻層狀 。 ? (4)口感：松脆耐嚼或疏松易化 ， 除具有該品種應有的香甜味外 ， 還應具有不粘牙 、 不僵硬 、 不糊口 、 無異味的特點 。 劣質餅干的特征 ? （ 1） 色澤：表面暗淡 ， 沒有光澤及油光 ， 顏色或過深或過淺 ， 或深淺不均一 。 ? （ 2） 形狀：形狀不規(guī)則 、 不端正 ， 大小不一 ， 薄厚不均 ， 有缺角 、 彎曲 、 起泡等現(xiàn)象；表面粘有淀粉 、 雜質 ， 干縮 。 ? （ 3） 內部組織：把餅干折斷 ， 起發(fā)不均勻 ， 內部孔隙大小不均勻 。 雞魚肉蛋 ? 凍雞 ? 質量好的凍雞肉，皮膚有光澤，因品種不同呈淡黃色、淡紅或灰白等顏色，雞肉切面有光澤。外表微濕潤，不沾手。雞肉指壓后凹陷恢復慢，不能完全恢復。變質的凍雞肉皮膚會變成灰白色，手摸有黏滑感，并有不正常的氣味。 ? 鮮魚 ? 鮮魚的