食品安全現(xiàn)場快速檢測講座(已修改)
2025-11-14 22:31 本頁面
【正文】 食品安全現(xiàn)場快速檢測 蘇州工業(yè)園區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所 主講人：朱小紅,,主要內(nèi)容,,檢測設備,概念及 特點,國內(nèi)外 現(xiàn)狀,檢測項目 分類,快速檢測,檢測方法 介紹,一、概念,快速檢測沒有經(jīng)典的定義，而是一種約定俗成的概念。即樣品包括制備在內(nèi)，能夠在短時間內(nèi)出具檢測結(jié)果的行為稱之為快速檢測。 在30分鐘內(nèi)出具檢測結(jié)果，即可視為現(xiàn)場快速檢測方法。如果能夠在十幾分鐘甚至幾分鐘內(nèi)得到檢測結(jié)果，可視其為比較理想的現(xiàn)場快速檢測方法。,為什么要進行快速檢測？,,,快速檢測,尋求新的方法進行補充,傳統(tǒng)實驗室方法局限性,食品安全問題日顯突出,快速、簡便、費用少，并且能夠在 第一時間測定減少有害物質(zhì)損失 利用快速檢測的初篩作用， 大大提高了檢測效率,科學技術(shù)的發(fā)展,實驗設備有限、周期太長、無法在各個環(huán)節(jié)第一時間檢測,阜陽奶粉事件、 瘦肉精、蘇丹紅、 三聚氰氨事件,通過以下幾方面的分析，可以得到快速檢測行為出現(xiàn)的原因、必要性及重要性。,實例比較,以亞硝酸鹽及過氧化氫為例比較現(xiàn)場快速檢測與實驗室檢驗特點。亞硝酸鹽及過氧化氫的現(xiàn)場快速檢測時間大約為：15分鐘內(nèi)完成10個樣品的檢測,并做到半定量，而實驗室檢測從運送、登記、排隊等候檢測到出報告需要23天時間甚至更長時間； 現(xiàn)場快速檢測亞硝酸鹽及過氧化氫的費用平均價格為3.00元人民幣/樣品，而實驗室方法則顯著超過這個數(shù)值。,采樣,達標 樣品,未達標 樣品,進一步檢測,快速檢測,允許上市,禁止上市,圖1 歐美等發(fā)達國家在食品入市方面的通常做法,召回處理,達標 樣品,未達標 樣品,二、快速檢測應用的國內(nèi)外現(xiàn)狀,樣品送檢,達標 樣品,未達標 樣品,實驗室檢測,允許上市,禁止上市,和發(fā)達國家相比我國的快速檢測才剛剛起步，不過發(fā)展迅速，目前可測種目已超過100多種，相信在不久時間里快速檢測將發(fā)展成熟，應用普遍 。,圖2 我國以往在食品入市方面的做法,三、食品安全現(xiàn)場快速檢測項目分類,急性中毒物質(zhì),慢性中毒物質(zhì),摻假變質(zhì),農(nóng)藥、毒鼠強、氟乙酰胺、甲胺磷、砷、汞、氰化物、甲醇、亞硝酸鹽等,甲醛、二氧化硫、吊白塊、非食用色素、三聚氰胺等,食物中摻水、食品變質(zhì)等,四、幾種急性中毒物質(zhì)的檢測方法,農(nóng)藥分類：按其化學結(jié)構(gòu)大致可分為：有機磷類，氨基甲酸酯類，擬除蟲菊酯類和有機氯類等。我國允許使用的有機磷類農(nóng)藥有30余種，允許使用的氨基甲酸酯類農(nóng)藥有10余種。一定劑量的農(nóng)藥可引起急性中毒，小劑量、長期攝入時引起慢性中毒。,GB/T 5009.1992003,●,（一）農(nóng)藥的快速測定,檢測原理：膽堿酯酶可催化靛酚乙酸酯（紅色）水解為乙酸與靛酚（藍色），農(nóng)藥對膽堿酯酶有抑制作用，使催化、水解、變色的過程發(fā)生改變，由此可判斷出樣品中是否有高劑量有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的存在。 儀器測定法：將速測卡插入儀器中，將提取液2～3滴于速測卡白色藥片上，同時作一片空白實驗，啟動儀器自動運行預反應10分鐘，蓋上儀器蓋，3分鐘時儀器報警，打開儀器觀察結(jié)果。白色藥片變?yōu)樘焖{色或與空白對照卡相同，為陰性結(jié)果。白色藥片略有淺藍色為弱陽性，白色藥片不變色為強陽性。,農(nóng)藥的快速儀器測定法,表
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