20xx年醫(yī)學專題—狗肉的營養(yǎng)功效及吃法(編輯修改稿)
2024-11-19 05:02 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 0克，切成4厘米見方的方塊，用開水氽透，與生姜、香蔥同放入熱油鍋炒，烹入米酒，然后倒入砂鍋，放入淮山、枸杞各60克，雞清湯1000克，用小火燉至熟爛，放入味精、胡椒粉和食鹽調(diào)味食用。有滋補肝腎，益精明目作用。適用于年老體弱、腎精虧損、腰膝酸軟，畏寒怕冷，陽痿早泄等癥。 7．治脾腎陽虛：帶骨狗肉1000克，切塊，每塊約15克，放入鍋內(nèi)炒干血水取出；大蒜末35克，豆瓣醬、芝麻醬各15克下熱油鍋爆炒，再下姜片60克及狗肉邊炒邊加植物油30克，約炒5分鐘后，烹入米酒，加雞湯、食鹽、陳皮、醬油、紅糖，煮沸后倒入砂鍋內(nèi)，用小火燜一個半小時，加入味精即可食用。有溫腎壯陽、補脾健胃作用。適用于腎虛遺精、遺尿、陽痿、早泄、小兒發(fā)育遲緩、營養(yǎng)不良。 8．治腰膝酸冷、夜尿多：番薯500克去皮切塊，狗肉500克洗凈切塊，同放大碗內(nèi)加適量豬油或花生油、食鹽、水，隔水蒸熟食用。有補中益氣、固腎強腰作用。適用于體虛怕冷、腰腿疼、夜多小便等癥。 [用法用量]煮熟食。視病情適量用。 [宜忌]陰虛內(nèi)熱及熱性病患者忌食。 [成分與藥用] 本晶含蛋白質(zhì)、脂肪、嘌呤類、肌肽、肌酸、鉀、鈉、氯等。具有安五臟、壯元氣、御寒冷、補血脈作用。 作者：謝國材，謝裕輝資料來源：《潮汕食療藥膳》 安順狗肉享譽中外。有“花江狗肉”、“六馬狗肉”、“紫云狗肉”之分?！盎ń啡狻?，講究“殺、燙、燒、頓、切、吃”，剔骨煮醮而食，早已馳名中外。“六馬狗肉”與“花江狗肉”不同之處主要在于用鎮(zhèn)寧六馬之磨石水燉煮，連皮帶骨，配以用五味制成的狗灌腸，加上六馬朝天椒醮水，辣而香?！白显乒啡狻眲t與上述兩者不同，主要用蛋清調(diào)勻細嫩狗肉，連皮下炒，佐以薄荷、青菜、白蘿卜、青椒，香味撲鼻。 以上三種烹飪方法尤為講究狗肉質(zhì)地選擇，有“頭黃二黑三虎斑，白狗肉味最一般”之說。 桂林人對狗肉可謂情有獨鐘，就像北京人喜歡吃烤鴨、天津人離不開狗不理包子一樣。 桂林狗肉選料考究，制作精細，成菜色澤鮮艷，香氣濃郁，口味極佳，在全國眾多的狗肉佳肴中獨樹一幟。桂林狗肉從選狗、宰殺、烹制到食用，都有一套嚴格的程序。筆者這里就將它們分別介紹如下。 選 狗 俗話說：“斤雞六狗”、“一黃二白三花四黑”。說的是選狗的兩條標準。有人認為，前一條的“斤雞六狗”說的是要吃１斤重的雞，６斤重的狗。其實這種觀點不對。６斤重的狗還是乳狗，肉很嫩，吃起來既不香也無味?！傲贰睉侵敢焉L６個月以上的狗。事實上，狗養(yǎng)到了一年才算是標準的食用狗。至于后一條“一黃二白三花四黑”，當然指的是狗的毛色了，其中以黃色、白色的狗為最好，花狗、黑狗次之。 選狗，要講老嫩、肥瘦、粗毛、細毛等。另外須注意，千萬不要選“飼料狗”。這種狗的肉肥而不香，十分膩人，讓你吃上兩口就厭了。不過這類狗較易識別，只要你買狗時問一下賣狗的人：這狗養(yǎng)了多久了？他若告訴你這狗只養(yǎng)了三四個月。那么三四個月的狗便長到了二三十斤，而且毛色光滑、后腿圓圓，那這肯定是飼料養(yǎng)的了。此外，識別老狗和嫩狗也很重要。生長一年的狗為嫩狗，兩年以上的為老狗。其識別方法是：老狗有上下四個兇牙，牙尖稍圓且?guī)S色，毛粗硬，干燥無光澤。至于你選什么狗來吃，那就看你自己的喜好了。一般說來，老狗肉香，嫩狗肉甜，肥狗皮脆，瘦狗肉不膩人。 狗市場上還有本地狗和外地狗之分。本地狗是指靈川、臨桂等地喂養(yǎng)的狗，外地狗則指云南、貴州、四川、湖南等地喂的狗。本地狗毛細光滑，骨架小，身短矮、頭圓、重量一般不超過２５公斤；外地狗骨架大，毛粗身長，嘴大耳大，毛色黑灰。 另外還有一種狗，叫做廣皮狗。這種狗任你文火武火煮多久，直至狗肉都成渣了，其皮仍似鐵皮，讓你怎么也咬不動。識別這種狗，只要你從狗后腿屁股相連處用手一捏，如果它的皮和肉緊緊粘連，又薄又皺，毛長得細而密，那就是廣皮狗了。不過，這種狗的數(shù)量已很少了。 宰 狗 桂林人的宰狗方法是以木棒敲擊狗鼻使之倒地，然后趁其昏迷時放血。桂林治狗不需剝皮，而是將其刮毛，刮完后再用干稻草燒凈狗皮表面的細毛。燒毛時，必須把握好火候：火太大則易爆皮，太小則很可能除不凈毛根。將狗毛燎凈后，再開膛取出五臟，若五臟取得好，一般不用水沖洗腹腔，為的是保持狗肉的鮮美。將狗肉剁成塊時則要求大小均勻，塊塊帶皮。 烹 制 狗肉烹制得好不好，其標準是色、香、脆：色是指肉塊黃爽；香是指要有狗肉的醇香；脆是狗皮要脆。真要達到這樣的標準，烹制狗肉時就須注意以下幾點： 先講講用油、鹽調(diào)味。狗肉本身就帶有咸味，常言所說——“生吃狗鞭不放鹽”。所以，在烹煮狗肉時，定要掌握好放鹽量。至于用油，以用茶油為最好。放油、鹽時須注意：用油需根據(jù)狗肉的肥瘦而定，放鹽須一次將味調(diào)準，不能淡了又加鹽，咸了又摻水，最終影響狗肉的鮮美。烹制狗肉時，除了用茶油、鹽、醬、醬油等調(diào)味外，還需配
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